一種糯米糙米餅及其制備方法
【專利說明】一種糯米糙米餅及其制備方法 【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及米餅制作技術領域，具體涉及一種糯米糙米餅及其制備方法。 【【背景技術】】
[0002] 米餅是我國一種常見的食品，深受大眾喜愛。然而傳統(tǒng)的米餅制作簡單，營養(yǎng)及口 味單一，如玉米餅、紅薯米餅等，隨著人們生活水平的提高，人們對于食品質(zhì)量的要求也逐 漸提高，將一些更具營養(yǎng)和保健功效的食品原料添加到米粉中制備米餅，不僅豐富米餅的 口味、營養(yǎng)，還能夠豐富米餅的品種。
[0003] 因此，將富有保健功效糙米原料用于開發(fā)新的米餅品種，將營養(yǎng)保健的元素加入 到日常食用的小食品里，對人們的身體健康具有重要意義。然而糙米餅的制作過程中容易 遇到米餅開裂、或口感不好、有米糠味等問題，需要通過實踐研究去解決。 【
【發(fā)明內(nèi)容】
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[0004] 本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種糯米糙米餅及其制備方 法，本發(fā)明制得的糙米餅不僅營養(yǎng)豐富，且具有保健的功效。本發(fā)明的制作工藝克服了糙米 餅松散開裂、有米糠味的問題，其口感獨特，具有香，軟，甜的特點，在外觀和口感也具有優(yōu) 勢。
[0005] 為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下：
[0006] -種懦米糙米餅，是由以下重量份的原料制成：懦米60-80份，糙米40-55份，紫米 40-60份，蔗糖25-35份，蜂蜜10-15份，蘇麻籽油1-2份，綠豆粉15-30份，蘇麻?；?5-25 份，雞蛋青液25-40份，小蘇打0. 1-0. 2份，水90-120份。
[0007] 進一步地，上述懦米糙米餅是由以下重量份的原料制成：懦米65-75份，糙米 45-50份，紫米45-55份，蔗糖28-32份，蜂蜜12-14份，蘇麻籽油1-2份，綠豆粉20-25份， 蘇麻梗灰16-22份，雞蛋青液30-35份，小蘇打0. 1-0. 2份，水100-110份。
[0008] 進一步地，上述懦米糙米餅是由以下重量份的原料制成：懦米70份，糙米48份，紫 米50份，蔗糖30份，蜂蜜13份，蘇麻籽油1份，綠豆粉22份，蘇麻梗灰20份，雞蛋青液32 份，小蘇打〇. 15份，水105份。
[0009] 上述糯米糙米餅的制備方法，包括以下步驟：
[0010] (1)將紫米用含鹽0. 5-lwt %的鹽水浸泡1-3小時，撈出洗凈后曬干，用適量的蘇 麻籽油翻炒至熟香，冷卻后磨成粉，得到紫米粉；將糙米、糯米分別洗凈后曬干，用適量的蘇 麻籽油翻炒至熟香，冷卻后磨成粉，得到糙米粉和糯米粉；
[0011] (2)將曬干的蘇麻梗燒成火炭，滅明火，冷卻后粉碎成蘇麻梗灰，備用；
[0012] (3)將蔗糖和蜂蜜溶于水中制得糖水；
[0013] (4)將糙米粉、紫米粉、蘇麻?；?、懦米粉、綠豆粉、小蘇打混合均勾，加入雞蛋青 液攪勻，然后用糖水調(diào)制成混合米糊，用餅模制作成型，用蒸鍋或蒸籠在1〇〇 °C溫度下蒸制 2-3分鐘；
[0014] (5)最后在100°C _150°C下，烘烤15-25min，即得所述糯米糙米餅。
[0015] 進一步地，所述糙米粉、紫米粉和懦米粉均為過800-1500目的超細粉。
[0016] 進一步地，所述步驟（5)中烘烤時間為20min，烘烤溫度和時間按下述過程控 制：①面火ll〇°C，底火120°C 6min ;②面火120°C，底火140°C 8min ;③面火140°C，底火 150°C 6min通過對溫度的精確控制，保證米餅的外觀和香氣質(zhì)量都更優(yōu)。
[0017] 本發(fā)明以糯米為主要原料，它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素 B1、維生 素 B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效， 對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
[0018] 本發(fā)明中所用的另一主要原料糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護 皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由于內(nèi)保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較 粗，質(zhì)地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。糙米中的維生素 E是白米的10倍， 纖維素高達14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是 米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠 和胚芽部分的維生素 B和維生素 E，能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，還能幫助人們消 除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預防 心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動， 軟化糞便，預防便秘和腸癌，膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而 幫助高血脂癥患者降低血脂。
[0019] 紫米是特種稻米的一種，曾被古人認定是"飯精"。別名"紫糯米"、"接骨糯"，俗稱 "紫珍珠"，素有"米中極品"之稱，民間又稱其為"藥谷"。紫米黏性強，蒸熟后能使斷骨復續(xù)， 有接骨功效。紫米具有補血益氣、暖脾溫胃、滋陰補腎、明目補血、收宮滋陰的功效，適應于 胃寒痛、消渴、夜尿多、神經(jīng)衰弱等癥。還富含膳食纖維，能夠降低血液中膽固醇的含量，有 助于預防冠狀動脈硬化引起的心臟病。
[0020] 本發(fā)明中所用的蘇麻又名蘇籽、白蘇、赤蘇、紅蘇、香蘇、紫蘇，既是食品又是藥品。 蘇麻全草皆具有良好的藥用功效，主治風寒感冒、嘔吐、腹瀉、風濕等。蘇麻籽油中含有較高 的亞麻酸，能促進大腦和神經(jīng)發(fā)育，能抗血栓降血脂，預防癌變和抑制腫瘤細胞轉移，長期 食用能延年益壽。蘇麻梗則具有發(fā)散風寒、宣肺止咳，理氣安胎、行氣和胃的功效。
[0021] 所用綠豆粉味甘，性涼，有清熱、解毒、祛火之功效，是中國中醫(yī)常用來解多種食物 或藥物中毒的一味中藥。夏秋季節(jié)，綠豆粉是排毒養(yǎng)顏的佳品。
[0022] 利用糯米或糙米單獨制作米餅，容易出現(xiàn)以下問題：單獨的糯米餅太軟糯，成型 性不好，單獨的糙米餅不夠緊湊、松散易裂、口感粗糙，且稍有米糠味，入口難吃。發(fā)明人經(jīng) 過探索和實踐，以糯米和糙米為主要原料，通過添加具有較好粘性的紫米，制得了一種成型 好，且具有軟、香、甜的口感和味道的米餅。
[0023] 關于糙米制餅易裂易散問題，配方中使用合適比例的紫米，通過紫米粘性使米餅 組織粘結在一起，然后在步驟（4)采用蒸汽加熱使米餅先定型，然后再烘烤則不會松散，且 配方中的小蘇打受熱分解形成產(chǎn)氣通道，避免了表皮的開裂。
[0024] 關于糙米的糠味問題，發(fā)明人在試制過程中發(fā)現(xiàn)，加入一定量的蘇麻?；铱梢晕?附和去除異味。糙米和糯米用蘇麻籽油炒制后磨粉，可以將香味更好地制出，掩蓋糠味。加 之蘇麻梗灰和蘇麻籽油具有保健的功效，為本發(fā)明的米餅更增添了附加值。
[0025] 關于糯米成型性不好的問題，本發(fā)明將糙米和糯米以合適的比例配合，并通過綠 豆粉的面筋作用，既保證了成型性，又保證了組織的細膩。
[0026] 綜上所述，由于采用了上述技術方案，本發(fā)明的有益效果是：
[0027] 1、本發(fā)明的懦米糙米餅結合使用了糙米和紫米的特點，并添加了蘇麻梗灰、蘇麻 籽油、綠豆粉等營養(yǎng)成分，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃、補血生血、滋陰補腎、明目補血、收宮滋 陰等保健功效，具有營養(yǎng)豐富，有益人體健康，久吃不上火的特點。
[0028] 2、本發(fā)明通過配方結合工藝的優(yōu)化，制得的米餅口感獨特，具有香，軟，甜的特點， 并在制作中解決了糙米餅制作中松散易裂和糠味難除的關鍵問題。
[0029] 因此，本發(fā)明的米餅與現(xiàn)有產(chǎn)品相比較，在食用口感、保健等方面，均有很強的優(yōu) 勢。 【【具體實施方式】】
[0030] 本發(fā)明公開了一種懦米糙米餅及其制備方法，制得的米餅不僅營養(yǎng)豐富，口感獨 特，具有香，軟，甜的特點，且具有保健的功效，有益人體健康，久吃不上火。以下通過具體實 施例對本發(fā)明作進一步詳述。
[0031] 實施例1
[0032] -種懦米糙米餅，是由以下重量份的原料制成：懦米60份，糙米40份，紫米40份， 蔗糖25份，蜂蜜10份，蘇麻籽油1份，綠豆粉15份，蘇麻梗灰15份，雞蛋青液25份，小蘇 打0. 1份，水90份。
[0033] 上述糯米糙米餅的制備方法，包括以下步驟：
[0034] (1)將紫米用含鹽0. 5wt %的鹽水浸泡3小時，撈出洗凈后曬干，用適量的蘇麻籽 油翻炒至熟香，冷卻后磨成過800目的超細粉，得到紫米粉；將糙米、糯米分別洗凈后曬干， 用適量的蘇麻籽油翻