一種浸泡青稞茶的配方及制作工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種浸泡青稞茶的配方及制作工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 青裸，英文名hullessbarley,是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因其內(nèi)外穎殼 分離，籽粒裸露，故又稱裸大麥、元麥、米大麥。青稞分為白青稞，黑青稞，墨綠色青稞等種 類。青稞在青藏高原具有悠久的栽培歷史，距今已有3500年。青稞主要分布在我國西藏、 青海、四川的甘孜州和阿壩州、云南的迪慶、甘肅的甘南等地海拔4200- 4500米的青藏高 寒地區(qū)。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料。
[0003] 青稞具有豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用。青稞是世界上麥類作物中β 一葡聚糖最高的作物，據(jù)檢測青稞β -葡聚糖平均含量為6. 57%，優(yōu)良品種青稞25可8. 6%， 是小麥平均含量的50倍。β -葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質(zhì)的接觸和間接抑制致 癌維生物作用來預(yù)防結(jié)腸癌；通過降血脂和降膽固醇的合成預(yù)防心血管疾?。和ㄟ^控制血 糖防治糖尿病。具有提高機(jī)體防御能力、調(diào)節(jié)生理節(jié)律的作用。另根據(jù)美國科學(xué)研究表明， 青稞除β-葡聚糖外，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，其含量約每公斤100 -150 毫克。
[0004] 如何把充分利用青稞的營養(yǎng)價值是目前所需。
[0005] 現(xiàn)在市場上也出現(xiàn)有類似的青稞茶，因為青稞本身是無色無味，大多數(shù)人為了使 泡制出來的茶和制劑口感好、香味足，一般在制品中加入相應(yīng)的添加劑，使其更符合消費者 對色、香和味的要求，但長期飲用加有添加劑的制品，食用不安全，對健康有一定的影響。
[0006]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種浸泡青稞茶的配方及制作工藝，泡制出 的茶湯色金黃明亮，聞香醇厚自然，口感醇和；通過茶飲的形式，使人在愉悅的品茶中吸收 到青稞中的有益成分β-葡聚糖，將有效成分飲入體中，最大程度吸收有益成分；并且不添 加任何添加劑，食用健康、環(huán)保，屬于真正意義上的綠色茶飲品。
[0008] 解決以上技術(shù)問題的本發(fā)明中的一種浸泡青稞茶的配方，所述配方包括以下重量 份的原料組份：青稞67-73份，雪菊22-27份。
[0009] 優(yōu)化配方中所述配方包括以下重量份的原料組份：青稞69-72份，雪菊23-26份。
[0010] 所述配方包括以下重量份的原料組份：青稞70份，雪菊25份。
[0011] 進(jìn)一步優(yōu)化配方中所述配方中還包括紅景天3-7份。
[0012] 所述紅景天4-6份。
[0013] 所述紅景天5份。
[0014] 雪菊生長在海拔2600米以上的雪山之隅及喀喇昆侖山脈。是目前惟一與雪蓮齊 名，具有獨特功效的稀有高寒植物?；ò瓿式瘘S色，球型花蕊呈棕色，每年八月盛開，花期 短促，似曇花一現(xiàn)，生長面積小，生長環(huán)境特殊，產(chǎn)量極小，彌足珍貴。性情溫和，能夠有效 地降血壓、血脂。青稞無色無味，口感糙，且一般青稞經(jīng)過炒制后也容易讓人感到燥火，加入 少量的雪菊，不即使其湯色金黃明亮，聞香醇厚自然，口感醇和，另外降火，降三高。雪菊也 可選用高原雪菊。
[0015] 紅景天為景天科植物大花紅景天的干燥根和根莖，紅景天的功效與作用是能補(bǔ) 腎，理氣養(yǎng)血，有活血止血、清肺止咳、解熱，并止帶下的功效。加入紅景天更適應(yīng)于高原上 的茶飲，長期飲用減少高原上的不良反應(yīng)。
[0016] 本發(fā)明中一種浸泡青稞茶的制作工藝，其特征在于：包括下列步驟： (1)原料精選：精選青稞，并對青稞進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測； 檢測具體步驟:A、選取樣品后粉碎，取5g放入帶蓋的瓶中加入10ml純凈水震搖50次， 靜置2小時以上；B、取一片速測卡，撕去上蓋膜，用白色藥片沾取提取液，放置10小時以上 進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時，在37°C恒溫裝置10小時，預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤；C、將 速測卡對折，用手捏3小時或用恒溫裝置3小時，使紅色藥片與白色藥片疊合發(fā)生反應(yīng)，根 據(jù)白色藥片的顏色變化判讀結(jié)果；D、每批測定應(yīng)沒一個純凈水或緩沖液的空白對照卡。
[0017] (2)清洗：用清水將青稞漂洗干凈，水溫18-25°C，漂洗次數(shù)2-3次，漂洗時間 多5min/次； (3)低溫浸泡：浸泡時間10-15min，浸泡水溫5-20°C，浸泡后水份含量< 15% ; 青稞自身粘合性不夠，若不加增粘劑，粉碎后難制粒，或制粒后口感比較粗糙；短時間 浸泡后可使青稞軟化，粉碎化程度更細(xì)和高，增加青稞粘合性，制出的顆粒緊密，難分散。浸 泡溫度過高，容易使β-葡聚糖從表皮中出來到水中，避免β-葡聚糖流失。
[0018] (4)表面干化：浸泡后的青稞用脫水機(jī)脫去水份，水份含量< 8% ; 浸泡后立即進(jìn)行表面干燥，最大化的減少β -葡聚糖流失。
[0019] (5)分別用粉碎機(jī)將青稞和其它原料粉碎，混合均勻后加水?dāng)嚢瑁弥屏C(jī)制粒， 粒水份含量彡30% ; (6)烘干：采用熱風(fēng)烘干設(shè)備烘干，水份含量在8-10% ; (7)炒制：用可調(diào)溫炒制設(shè)備炒制，溫度180-240°C，時2間l-30min ; (8)包裝貯存：采用顆粒包裝機(jī)將青稞仁用食品用熱合濾紙封裝成袋泡茶。
[0020] 采用顆粒包裝機(jī)將青稞茶用鋁塑復(fù)合膜覆膜。應(yīng)符合YBB00132002的規(guī)定，外包 裝是紙盒或塑料袋，紙盒應(yīng)符合GB/T25160的規(guī)定，塑料袋應(yīng)符合GB9683的規(guī)定，運輸包裝 采用瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。
[0021] 所述清洗步驟為經(jīng)原糧磁選、篩選、初清洗、風(fēng)選、去石機(jī)、精選和水洗步驟。
[0022] 所述青稞、雪菊和紅景天粉碎后的顆粒彡200mo,制出的顆粒大小圓形直徑為 L 5-2. 5mm，長度為 L 5_5mm〇
[0023] 所述炒干步驟中炒制分兩個階段：先高溫炒制，溫度200_240°C，時間8_12min ;再 低溫炒制，溫度180-200°C，13-18min。從高到低逐步調(diào)溫并勻速翻動炒干，使材料中的水份 快速揮發(fā)，然后快速升溫。先經(jīng)過高溫炒制，炒制過程中有大量蒸氣升起，自然在顆粒表面 形成一層薄層，包裹顆粒，無論在炒制過程還是在成品浸泡過程中不容易散開。再到低溫， 增加香氣，又避免炒制過程中容易出現(xiàn)炒糊、炒得過干。
[0024] 青稞作為藏區(qū)主食，但口感差，而青稞中的葡聚糖是已知農(nóng)作物中最高的，青 稞表皮的有益成分β-葡聚糖主要在青稞顆粒中的表皮上，β-葡聚糖可以通過浸泡法提 取，在制作過程中加入少量的雪菊，使其湯色金黃明亮，聞香醇厚自然，口感醇和；通過茶飲 的形式，使人在愉悅的品茶中吸收到青稞中的有益成分β-葡聚糖，將有效成分飲入體中， 最大程度吸收有益成分。
[0025] 本發(fā)明中的青稞茶湯色金黃明亮，聞香醇厚自然，口感醇和，泡制過程中顆粒不容 易散開，泡制5-8次后依然顆粒較完整。含β-葡聚糖量高，且降血脂、減肥或/和減少高 原上的不良反應(yīng)等，不添加任何添加劑，健康、綠色，食用健康。
【具體實施方式】
[0026] 以下用具體實施例來對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明： 具體操作方式一： 本發(fā)明中一種浸泡青稞茶的制作工藝，包括下列步驟： (1)原料精選：精選青稞，并對青稞進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測； 檢測具體步驟:Α、選取樣品后粉碎，取5g放入帶蓋的瓶中加入10ml純凈水震搖50次， 靜置2小時以上；B、取一片速測卡，撕去上蓋膜，用白色藥片沾取提取液，放置10小時以上 進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時，在3