鵪鶉雞藥膳的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于藥膳領(lǐng)域，具體設(shè)及一種鶴譜雞藥膳的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們越來越關(guān)注飲食健康，其中，用藥膳來平衡人體的 機(jī)能越來越受到了大眾的喜愛。
[0003] 藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹任學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照藥膳配方，將中藥與某 些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的 具有一定色、香、味、形的美味食品。藥膳"寓醫(yī)于食"，既將藥物作為食物，又將食物賦W藥 用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰，既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、 保健強(qiáng)身、延年益壽。
[0004] 鶴譜肉性平，味甘，歸屯、、肝、脾、肺、腎、大腸經(jīng)，具有補(bǔ)益五臟、益氣養(yǎng)血的功效， 適宜營養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血、腎炎浮腫、瀉頻、結(jié)核病、胃病、神經(jīng)衰弱、支氣管炎、皮膚過 敏、屯、血管病的人群食用。雞肉味甘，性微溫。雞肉含有維生素C、E等，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身 體的作用。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等均有很好的食療 作用。目前，鶴譜肉和雞肉的食用方法通常有爆炒、涼拌、烘烤或簡單燭煮。然而爆炒、涼拌 和烘烤都會(huì)造成鶴譜肉和雞肉營養(yǎng)成分的流失，使得鶴譜肉和雞肉不能將其食療的作用發(fā) 揮至極致，導(dǎo)致極大的浪費(fèi)；其次，烘烤的吃飯還會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽等對人體有害的成分；特 別地，爆炒、涼拌、烘烤的吃法都容易致人口干、上火，使得人們不能隨意食用。
[0005] 另外，目前人們在將鶴譜肉或雞肉進(jìn)行燭煮時(shí)，通常都只是添加簡單的調(diào)味料，配 料單一，營養(yǎng)成分單一，使得鶴譜肉或雞肉對人體的藥用價(jià)值體現(xiàn)不足，且人們食用的趣味 性也不足。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種鶴譜雞藥膳的制作方法，其制作的鶴譜雞藥 膳營養(yǎng)豐富、藥用價(jià)值高，且具有強(qiáng)筋骨、補(bǔ)氣血的保健作用。
[0007] 為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案，鶴譜雞藥膳的制作方法，包括 W下步驟：
[0008] (1)取400-600份鶴譜肉、500-700份母雞肉，分別去浮沫，并將鶴譜肉分離成鶴譜 肉主體和鶴譜皮備用，將母雞肉分離成雞肉主體和雞皮備用，取牛骨1000-1200份，切塊， 并分別去浮沫備用；
[0009] (2)取300-500份鶴譜蛋，將蛋白和蛋黃分離，并將蛋黃煮熟后搗碎備用；
[0010] (3)取鐵皮石解、靈芝、杜仲、牛膝和黃巧各12-16份，五加皮、續(xù)斷6-8份，鹿茸 8-10份，W及步驟（1)中的牛骨、鶴譜皮和雞皮，第一次煎煮：加入4倍清水煎煮化后過濾 得第一濾液；第二次煎煮：向?yàn)V渣中加入4倍清水煎煮化后過濾得第二濾液；將第一濾液 和第二濾液混合，并濃縮至質(zhì)量濃度為0. 5 %的濃縮液備用；
[0011] (4)將步驟（1)中的鶴譜肉主體、雞肉主體放入步驟做中的濃縮液中燭煮5個(gè)小 時(shí)；
[0012] (5)將步驟（4)中的鶴譜肉主體和雞肉主體搗碎，加入步驟（2)中搗碎的蛋黃，燭 煮10分鐘后加入蜂蜜28-30份、白糖15-20份、牛奶60-80份，攬拌均勻得成品。
[0013]采用本發(fā)明技術(shù)方案的鶴譜雞藥膳的制作方法，步驟（1):鶴譜肉性平，味甘，歸 屯、、肝、脾、肺、腎、大腸經(jīng)，具有補(bǔ)益五臟、益氣養(yǎng)血的功效，適宜營養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血、 腎炎浮腫、瀉頻、結(jié)核病、胃病、神經(jīng)衰弱、支氣管炎、皮膚過敏、屯、血管病的人群食用。雞肉 味甘，性微溫，雞肉含有維生素C、E等，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，雞肉對營養(yǎng)不良、畏 寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等均有很好的食療作用。牛骨性平，味甘，入肺、腎 經(jīng)，具有滋肺補(bǔ)腎、填精益髓的功效，應(yīng)用于腎精不足、虛勞贏瘦、骨瘦無力、肺腎陰虛、口渴 多飲、皮膚干燥、手足薇裂等。鶴譜肉、母雞肉、牛骨中均含有大量的血水，具有腥味，將鶴譜 肉、母雞肉和牛骨分別去浮沫可W去除掉其中的血水，即去除掉腥味，使得藥膳的味道更鮮 美。另外，鶴譜肉的鶴譜皮和母雞肉的雞皮含有大量的膠原蛋白，具有桂皺、美容的功效，但 鶴譜皮和雞皮肥膩，大量食用亦致人體發(fā)胖，將肉主體和皮分開烹任既可提取皮中的營養(yǎng) 成分，又可避免皮中脂肪的過多攝取。
[0014] 步驟似：鶴譜蛋性味甘、平，歸屯、、肝、肺、腎、胃經(jīng)，具有補(bǔ)脾養(yǎng)血、強(qiáng)筋壯骨、屯、 脾氣血兩虛的功效，應(yīng)用于氣陰虧虛、口干舌燥、納食不振、咳血、大便秘結(jié)等。蛋白和蛋黃 口感不同，將兩者分開烹任既可保證兩者的營養(yǎng)充分利用，又可保證兩者的口感最佳。
[001引步驟（3):鐵皮石解：性味甘，微寒；歸胃、腎經(jīng)；具有益胃生津，滋陰清熱的功效； 用于熱病津傷，口干煩渴，胃陰不足，食少干嘔，病后虛熱不退，陰虛火旺，骨蒸勞熱，目暗不 明，筋骨瘦軟。靈芝：性味甘，平；歸屯、、肺、肝、腎經(jīng)；具有補(bǔ)氣安神，止咳平喘的功效；用于 屯、神不寧，失眠屯、惇，肺虛咳喘，虛勞短氣，不思飲食。杜仲：性味甘，溫；歸肝、腎經(jīng)；具有補(bǔ) 肝腎，強(qiáng)筋骨，安胎的功效；用于肝腎不足，腰膝酸痛，筋骨無力，頭暈?zāi)垦?，妊娠漏血，胎?dòng) 不安。五加皮：性味辛、苦、溫，歸肝、腎經(jīng)；具有桂風(fēng)濕、補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、活血脈的功效；用 于風(fēng)寒濕搏、腰膝疼痛、筋骨瘦軟、小兒行遲、體虛贏弱、跌打損傷、骨折、水腫、腳氣、陰下濕 癢等。續(xù)斷：性味苦、辛，微溫；歸肝、腎經(jīng)；具有補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，續(xù)折傷，止崩漏的功效；用 于肝腎不足，腰膝酸軟，風(fēng)濕搏痛，跌撲損傷，筋傷骨折，崩漏，胎漏。牛膝：甘、微苦，平；性 味歸肝、腎經(jīng)；具有逐疲通經(jīng)，通利關(guān)節(jié)，利尿通淋的功效；用于經(jīng)閉瘤瘤，胞衣不下，跌撲 損傷，風(fēng)濕搏痛，足瘦筋李，尿血血淋。鹿茸：性味甘、咸，溫；歸腎、肝經(jīng)；具有壯腎陽，益精 血，強(qiáng)筋骨，調(diào)沖任，托瘡毒的功效；用于腎陽不足，精血虧虛，陽瘦滑精，宮冷不孕，贏瘦，神 疲，畏寒，眩暈，耳鳴，耳聾，腰脊冷痛，筋骨瘦軟，崩漏帶下，陰痘不斂。黃巧：性味甘，微溫； 歸肺、脾經(jīng)；具有補(bǔ)氣升陽，固表止汗，利水消腫，生津養(yǎng)血，行滯通搏，托毒排脈，斂瘡生肌 的功效；用于氣虛乏力，食少便漉，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，氣虛水腫，內(nèi) 熱消渴，血虛萎黃，半身不遂，搏痛麻木，癡痘難潰，久潰不斂。將上述中藥材和步驟（1)中 的牛骨、鶴譜皮和雞皮一起進(jìn)行第一次煎煮，可使得牛骨、鶴譜皮、雞皮和中藥材中的營養(yǎng) 成分初步析出，并進(jìn)入液相中，而濾渣加入純凈水進(jìn)行第二次煎煮，由于純凈水中的營養(yǎng)成 分濃度小于濾渣中的營養(yǎng)成分濃度，因此濾渣中的營養(yǎng)成分可進(jìn)一步析出至液相中，提高 了牛骨、鶴譜皮、雞皮和中藥材中營養(yǎng)成分的利用率。鶴譜皮、雞皮在和牛骨、中藥材一起煎 煮的過程中，鶴譜皮、雞皮中的營養(yǎng)成分可滲透至湯內(nèi)，而鶴譜皮和雞皮煎煮出的油則漂浮 在湯的上層，過濾時(shí)附著在濾渣的表面、同濾渣一同除去，由此既提取了鶴譜皮和雞皮中的 營養(yǎng)成分又避免了濃縮液的油膩。
[0016] 步驟（4):鶴譜肉主體、雞肉主體在步驟（3)中的濃縮液中燭煮5個(gè)小時(shí)，鶴譜肉 主體和雞肉主體熟爛，使得其口感更好，另外燭煮可使得濃縮液中的營養(yǎng)成分滲透至鶴譜 肉主體和雞肉主體內(nèi)，增強(qiáng)鶴譜肉主體和雞肉主體的營養(yǎng)程度。
[0017] 步驟巧）：將鶴譜肉主體和雞肉主體搗碎，再燭煮20-30分鐘，使得藥膳成為羹狀， 口感好，食用方便，且適宜各類人群食用；加入搗碎的蛋黃，增加藥膳的營養(yǎng)程度，且使得藥 膳具有沙軟的感覺，增加人們食用藥膳的趣味性，即增強(qiáng)人們食用藥膳的欲望；加入蜂蜜、 白糖、牛奶攬拌均勻，蜂蜜性味甘，平，歸肺、脾、大腸經(jīng)，具有補(bǔ)中，潤燥，止痛，解毒，外用生 肌斂瘡的功效，用于腕腹虛痛，肺燥干咳，腸燥便秘，解烏頭類藥毒，外治瘡瘍不斂，水火燙 傷，白糖性味甘、平，具有滋陰潤肺、和中益脾、舒緩肝氣、生津止渴的功效，牛奶，富含蛋白 質(zhì)、巧、鐵、憐、儀、W及維生素a、b、C、山具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤澤肌膚的功效，蜂蜜、白糖和牛 奶相互配合可增加藥膳的營養(yǎng)程度，且可使得藥膳具有奶香、甘甜味，滿足人們對口感的需 求，增強(qiáng)了人們食用藥膳的欲望。
[001引優(yōu)選地，步驟（1)中加入鶴譜肉500份，母雞肉600份，牛骨1100份；步驟似中 加入鶴譜蛋400份；步驟（3)中加入鐵皮石解、靈芝、杜仲、牛膝和黃巧各14份，五加皮、續(xù)