煉乳粉及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬煉乳技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種煉乳粉及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 煉乳是人們?nèi)粘Ｉ钪兴秤玫囊环N乳制品，形態(tài)呈膏狀，一般使用鐵皮罐頭裝， 保質(zhì)期時(shí)間短，在掲開鐵蓋W后，如果一次食用不完，保存不當(dāng)，容易腐敗變質(zhì)、滋生細(xì)菌， 給消費(fèi)者健康帶來(lái)隱患，食用不方便。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 為解決現(xiàn)有煉乳產(chǎn)品的缺陷，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題之一，是提供一種能夠 代替煉乳的創(chuàng)新產(chǎn)品，即煉乳粉；本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題之二是提供上述煉乳粉制備 工藝。
[0004] 為了克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供了一種煉乳粉及其制備工藝的解決方 案，具體如下： 一種煉乳粉，包括如下重量百分比的組分： 果糖25~40%; 白砂糖15~30% ; 乳粉20~50% ; 乳清粉5~10% ; 奶茶粉8~20% ; 卡拉膠0. 1~0.3% ; 黃原膠0. 1~0.3% ; 食用香精0.2~0.5%。
[000引優(yōu)選的，所述煉乳粉，包括如下重量百分比的組分： 果糖27%; 白砂糖20%; 乳粉30%; 乳清粉5%; 奶茶粉17%; 卡拉膠0. 2% ; 黃原膠0.2%; 食用香精0.2%; 本發(fā)明還提供了上述煉乳粉的制備工藝，由下述步驟組成： (1) 將原輔料各自拆包，對(duì)內(nèi)包裝進(jìn)行30min~60min紫外殺菌； (2) 按配料百分比稱取物料，在混合罐中先進(jìn)行預(yù)混，預(yù)混時(shí)間為15min~20min，然后 采用混合機(jī)進(jìn)行均勻混合，混合時(shí)間為20min~30min; (3) 對(duì)混合料進(jìn)行隧道分段殺菌，第一段殺菌溫度為：87~90°C，第二段殺菌溫度為： 90~95°C，第=段殺菌溫度為：90~95°C，第四段殺菌溫度為：60~70°C，殺菌時(shí)間均為 15min~20min，然后進(jìn)行冷卻降溫，將溫度降至10~25°C; (4) 對(duì)殺菌后的產(chǎn)品使用60目~70目的振動(dòng)篩進(jìn)行篩粉包裝即可得到煉乳粉。
[0006] 本發(fā)明設(shè)及的一種煉乳粉，煉乳粉配方中添加果糖，果糖甜度高，有水果香味，熱 值低，在體內(nèi)代謝比葡萄糖快，易被機(jī)體吸收利用，且不依賴膜島素，對(duì)血糖影響小，適用 于葡萄糖代謝及肝功能不令者補(bǔ)充能量。在人體內(nèi)能促進(jìn)有益細(xì)菌如型歧趕菌類生長(zhǎng)繁 殖，抑制有害菌生長(zhǎng)，改善人腸胃功能和代謝，降低血脂，不致驢齒，是糖尿病人、肥胖病人、 兒童食品的理想甜味劑。而煉乳中添加大量的白砂糖，白砂糖不適宜糖尿病、肥胖等人群的 食用，影響人的身體健康。
【附圖說(shuō)明】
[0007] 圖1為本發(fā)明的混合罐的示意圖圖。
【具體實(shí)施方式】
[0008] 下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)
【發(fā)明內(nèi)容】
作進(jìn)一步說(shuō)明： 實(shí)施例1 : 煉乳粉，包括如下重量百分比的組分： 果糖27% ; 白砂糖20%; 乳粉30% ; 乳清粉5% ; 奶茶粉17% ; 卡拉膠0.2%; 黃原膠0.2%; 食用香精0.2%; 本實(shí)施例的煉乳粉的制備工藝，由下述步驟組成： (1) 將原輔料各自拆包，對(duì)內(nèi)包裝進(jìn)行30min紫外殺菌； (2) 按配料百分比稱取物料，在混合罐中先進(jìn)行預(yù)混，預(yù)混時(shí)間為15min，然后采用混 合機(jī)進(jìn)行均勻混合，混合時(shí)間為20min; (3) 對(duì)混合料進(jìn)行隧道分段殺菌，第一段殺菌溫度為：87°C，第二段殺菌溫度為：90°C， 第=段殺菌溫度為：90°C，第四段殺菌溫度為：60°C，殺菌時(shí)間均為15min，然后進(jìn)行冷卻降 溫，將溫度降至l〇°C; (4) 對(duì)殺菌后的產(chǎn)品使用60目的振動(dòng)篩進(jìn)行篩粉包裝即可得到煉乳粉。
[000引實(shí)施例2 : 煉乳粉，包括如下重量百分比的組分： 果糖35%; 白砂糖15%; 乳粉30%; 乳清粉7% ; 奶茶粉12% ; 卡拉膠0. 2% ; 黃原膠0.2% ; 食用香精0.2% ; 本實(shí)施例的煉乳粉的制備工藝，由下述步驟組成： (1) 將原輔料各自拆包，對(duì)內(nèi)包裝進(jìn)行45min紫外殺菌； (2) 按配料百分比稱取物料，在混合罐中先進(jìn)行預(yù)混，預(yù)混時(shí)間為18min，然后采用混 合機(jī)進(jìn)行均勻混合，混合時(shí)間為25min; (3) 對(duì)混合料進(jìn)行隧道分段殺菌，第一段殺菌溫度為：88°C，第二段殺菌溫度為：93°C， 第=段殺菌溫度為：93°C，第四段殺菌溫度為：65°C，殺菌時(shí)間均為17min，然后進(jìn)行冷卻降 溫，將溫度降至18°C; (4) 對(duì)殺菌后的產(chǎn)品使用65目的振動(dòng)篩進(jìn)行篩粉包裝即可得到煉乳粉。
[0010] 實(shí)施例3 : 煉乳粉，包括如下重量百分比的組分： 果糖30% ; 白砂糖15% ; 乳粉32% ; 乳清粉8% ; 奶茶粉13%; 卡拉膠0. 3% ; 黃原膠0.3% ; 食用香精0.5%。
[0011] 本實(shí)施例的煉乳粉的制備工藝，由下述步驟組成： (1) 將原輔料各自拆包，對(duì)內(nèi)包裝進(jìn)行60min紫外殺菌； (2) 按配料百分比稱取物料，在混合罐中先進(jìn)行預(yù)混，預(yù)混時(shí)間為20min，然后采用混 合機(jī)進(jìn)行均勻混合，混合時(shí)間為20min~30min; (3) 對(duì)混合料進(jìn)行隧道分段殺菌，第一段殺菌溫度為：90°C，第二段殺菌溫度為： 95°C，第=段殺菌溫度為：95°C，第四段殺菌溫度為：70°C，殺菌時(shí)間均為20min，然后進(jìn) 行冷卻降溫，將溫度降至25°C; (4) 對(duì)殺菌后的產(chǎn)品使用70目的振動(dòng)篩進(jìn)行篩粉包裝即可得到煉乳粉。
[0012] 從實(shí)施例1-實(shí)施例3中能夠得出，本發(fā)明的煉乳粉中改善了果糖、牛奶和茶的成 分結(jié)構(gòu)，果糖為單糖，是糖類中化學(xué)活性最高的糖，天然存在于蜂蜜及菊芋、菊宦等菊科植 物中。果糖甜度高，有水果香味，熱值低，在體內(nèi)代謝比葡萄糖快，易被機(jī)體吸收利用，且不 依賴族島素，對(duì)血糖影響小，適用于葡萄糖代謝及肝功能不令者補(bǔ)充能量。在人體內(nèi)能化講 有益細(xì)菌如雙歧桿菌類生長(zhǎng)繁殖，抑制有害菌生長(zhǎng)，改善人腸胃功能和代謝，降低血脂，不 致驢齒，是糖尿病人、肥胖病人、兒童食品的理想甜味劑；牛奶，是最古老的天然飲料之一。 牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來(lái)的。牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類 也非常豐富，除了常見的巧W外，憐、鐵、鋒、儘、鋼的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體 巧的最佳來(lái)源，而且巧憐比例非常適當(dāng)，利于巧的吸收。種類復(fù)雜，至少有100多種，主要 成份有水、脂肪、憐脂、蛋白質(zhì)、乳糖、無(wú)機(jī)鹽等，適合各年齡段人食用的最佳食品；茶，則 是中國(guó)傳統(tǒng)的最佳飲料，中國(guó)人自古就有飲茶的習(xí)慣，典籍記載，茶的歸經(jīng)是"入屯、、脾、 肺、腎五經(jīng)"，飲茶的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)；茶葉中含有茶多酪、咖啡堿、有機(jī)酸、多種維生素、蛋白 質(zhì)、游離氨基酸、多糖、礦物質(zhì)、單寧等物質(zhì)，其中茶多酪為茶葉的主要成分，茶多酪具有消 炎、抑菌、抗離護(hù)齒、降低血脂、降血糖、降血壓、抗衰老、抗福射、防癌抗癌的功能，茶氨酸 是茶葉中特有的氨基酸，具有增強(qiáng)記憶防治老年癡呆的作用。茶中的咖啡堿具有強(qiáng)屯、利 尿、消除疲勞、增進(jìn)食欲、解除酒精毒害等作用。此外茶中還含有VCW及能溶于水的鐘， 鋼，鐵，氣等元素，能調(diào)節(jié)人體血液的pH平衡，保持人體的健康。
[0013] 現(xiàn)有的煉乳產(chǎn)品在制備過(guò)程中采用高溫滅菌工藝，對(duì)原有的營(yíng)養(yǎng)成分造成極大的 破壞。而本發(fā)明的煉乳粉制備工藝的溫度適中，既保持了原有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又秉承了 煉乳的風(fēng)味和滋味，在配方及工藝上克服了煉乳的缺陷，本發(fā)明設(shè)及的煉乳粉食用、保存方 便，保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)，受到消費(fèi)者的青睞。
[0014] 另外將實(shí)施例1-實(shí)施例3中的煉乳粉的蛋白質(zhì)和脂肪的含量求得平均值，再同現(xiàn) 有技術(shù)的煉乳的蛋白質(zhì)和脂肪的含量平均值作比較，得到表1的營(yíng)養(yǎng)成分比對(duì)結(jié)果： 表1
很明顯煉乳粉的蛋白質(zhì)和脂肪含量明顯高于煉乳。
[0015] 還有就是針對(duì)優(yōu)選配方的實(shí)施例2中的煉乳粉進(jìn)行了如下表2的檢驗(yàn)：