一種白芍果仁豬肉養(yǎng)血腸及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及豬肉技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種白芍果仁豬肉養(yǎng)血腸及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]色澤是肉制品重要品質(zhì)特性，也是消費(fèi)者選擇肉制品主要的依據(jù)。目前穩(wěn)定肉類色素的主要方法涉及到亞硝酸鈉的使用。亞硝酸鈉是傳統(tǒng)肉制品發(fā)色劑之一，具有發(fā)色、呈味和抑制肉毒芽孢桿菌等性質(zhì)；但也存在毒性強(qiáng)、能夠與肉類氨基酸等成分形成亞硝基胺類等致癌化合物，其使用受到嚴(yán)格限制。尋找安全亞硝酸鈉替代物是肉制品加工行業(yè)面臨的共性難題之一。利用血液制備肉類色素是替代亞硝酸鈉重要途徑。
[0003]血液是畜禽主要副產(chǎn)物之一，富含蛋白質(zhì)、血紅素鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，但血液色澤不夠穩(wěn)定，在食品加工中的應(yīng)用還很有限。目前，已有用一氧化氮、一氧化碳分別與血液中血紅蛋白反應(yīng)得到亞硝基血紅蛋白、碳氧血紅蛋白并分別用于肉制品加工的報道。由于一氧化氮、一氧化碳本身具有毒性，亞硝基血紅蛋白、碳氧血紅蛋白的安全性還有待進(jìn)一步研究。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種白芍果仁豬肉養(yǎng)血腸及其制備方法。
[0005]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種白芍果仁豬肉養(yǎng)血腸，由下列重量份的原料制成:
豬后腿精肉400-410、淀粉15-16、松子仁14-15、米酒3_5、葵花籽仁14-15、開心果仁4-5、白芍2.3-3.6、明日葉0.9-1.7、密蒙花1.2-2.2，脂肪、營養(yǎng)著色劑、食鹽、白糖、蒸餾水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸鹽、迷迭香提取物、VE適量；
所述的營養(yǎng)著色劑由下列重量份的原料制成:
煙酸26-30、L-抗壞血酸40-50、血粉38-45、桑葚12-14、榛子仁6-7 ；
制備方法為:
(1)將煙酸溶到5-6倍重量的70-80%的乙醇中，攪拌溶解，加熱至沸騰，加入L-抗壞血酸，攪拌均勻，為酸溶液；將血粉加入到15-16倍60-70%的乙醇中，攪拌條件下滴加上述酸溶液，滴加完畢后加熱到80-90°C，過濾，得濾液；
(2)取桑葚、榛子仁冷凍干燥后，磨粉待用，將所得粉末置于步驟(I)所得濾液中，將所得溶液過夜后，分離濾液以及其中的沉淀物，將所得濾液進(jìn)行噴霧干燥后，得到粉末，將沉淀物用無水乙醇、丙酮依次洗滌2-3次，在50-600C下干燥40-50分鐘，再與上述噴霧干燥所得粉末混合，即得。
[0006]所述的一種白芍果仁豬肉養(yǎng)血腸的制備方法，包括以下步驟:
(O將白芍、明日葉、密蒙花用6-9倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉；取葵花籽仁與米酒混合，再置于蒸鍋上隔水熏蒸15-20分鐘，取得處理好的葵花籽仁，碾碎待用； (2)取松子仁、開心果仁、中藥粉混合置于炒鍋中混合翻炒10-15分鐘，取得鍋內(nèi)物料，烘干磨粉；
(3)將豬后腿精肉剔去皮、可視脂肪及結(jié)締組織，分切成小肉塊；將步驟(2)所得粉末均勻撒在肉塊上，用搟面杖均勻捶打至肉質(zhì)松軟；
(4)將處理好的小肉塊與脂肪按95:5-6的比例混合，用絞肉機(jī)絞碎成肉糜，向肉糜中加1.8-2%食鹽、7-8%白糖、3-4%蒸餾水、0.2-0.3%白胡椒粉、0.05-0.06%味精、0.2-0.3%生姜粉、0.15-0.2%磷酸鹽、0.15-0.2%VE、0.09-0.1%的迷迭香提取物以及0.4-0.5%營養(yǎng)著色劑，將混合物料充分?jǐn)嚢?4-15分鐘后，用保鮮膜封口，放入冰箱3-4°C冷藏室腌制15-16小時；
(5)將處理好的肉糜以及剩余各物料混合均勻后進(jìn)行灌腸、曬干并包裝，即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明營養(yǎng)著色劑是由煙酸與血粉絡(luò)合反應(yīng)制成，避免了亞硝酸鈉的使用，使得制成的豬肉腸制品色澤自然而且穩(wěn)定，VE的添加使色澤更加好看；其中添加的果酸會促進(jìn)其絡(luò)合反應(yīng)的發(fā)生，同時提高其營養(yǎng)價值；
本發(fā)明豬肉腸添加的迷迭香提取物在調(diào)理豬肉餅中具有較好的抗氧化和抑菌效果，提尚了廣品的品質(zhì)；
本發(fā)明香醇可口，口感獨(dú)特，還添加有白芍、明日葉、密蒙花等食藥材，富予了本發(fā)明養(yǎng)血柔肝、降壓抗癌的保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]—種白芍果仁豬肉養(yǎng)血腸，由下列重量份的原料制成:
豬后腿精肉400、淀粉15、松子仁14、米酒3、葵花籽仁14、開心果仁4、白芍2.3、明日葉0.9、密蒙花1.2，脂肪、營養(yǎng)著色劑、食鹽、白糖、蒸餾水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸鹽、迷迭香提取物、VE適量；
所述的營養(yǎng)著色劑由下列重量份的原料制成:
煙酸26、L抗壞血酸40、血粉38、桑葚12、榛子仁6 ；
制備方法為:
(1)將煙酸溶到5倍重量的70%的乙醇中，攪拌溶解，加熱至沸騰，加入L抗壞血酸，攪拌均勻，為酸溶液；將血粉加入到15倍60%的乙醇中，攪拌條件下滴加上述酸溶液，滴加完畢后加熱到80°C，過濾，得濾液；
(2)取桑葚、榛子仁冷凍干燥后，磨粉待用，將所得粉末置于步驟(I)所得濾液中，將所得溶液過夜后，分離濾液以及其中的沉淀物，將所得濾液進(jìn)行噴霧干燥后，得到粉末，將沉淀物用無水乙醇、丙酮依次洗滌2次，在50°C下干燥40分鐘，再與上述噴霧干燥所得粉末混合，即得。
[0009]所述的一種白芍果仁豬肉養(yǎng)血腸的制備方法，包括以下步驟:
(1)將白芍、明日葉、密蒙花用6倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉；取葵花籽仁與米酒混合，再置于蒸鍋上隔水熏蒸15分鐘，取得處理好的葵花籽仁，碾碎待用；
(2)取松子仁、開心果仁、中藥粉混合置于炒鍋中混合翻炒10分鐘，取得鍋內(nèi)物料，烘干磨粉；
(3)將豬后腿精肉剔去皮、可視脂肪及結(jié)締組織，分切成小肉塊；將步驟(2)所得粉末均勻撒在肉塊上，用搟面杖均勻捶打至肉質(zhì)松軟；
(4)將處理好的小肉塊與脂肪按95:5的比例混合，用絞肉機(jī)絞碎成肉糜，向肉糜中加1.8%食鹽、7%白糖、3%蒸餾水、0.2%白胡椒粉、0.05%味精、0.2%生姜粉、0.15%磷酸鹽、0.15%VE、0.09%的迷迭香提取物以及0.4%營養(yǎng)著色劑，將混合物料充分?jǐn)嚢?4分鐘后，用保鮮膜封口，放入冰箱3 °C冷藏室腌制15小時；
(5)將處理好的肉糜以及剩余各物料混合均勻后進(jìn)行灌腸、曬干并包裝，即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種白芍果仁豬肉養(yǎng)血腸，其特征在于由下列重量份的原料制成: 豬后腿精肉400-410、淀粉15-16、松子仁14-15、米酒3_5、葵花籽仁14-15、開心果仁4-5、白芍2.3-3.6、明日葉0.9-1.7、密蒙花1.2-2.2，脂肪、營養(yǎng)著色劑、食鹽、白糖、蒸餾水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸鹽、迷迭香提取物、VE適量； 所述的營養(yǎng)著色劑由下列重量份的原料制成: 煙酸26-30、L-抗壞血酸40-50、血粉38-45、桑葚12-14、榛子仁6-7 ； 制備方法為: (1)將煙酸溶到5-6倍重量的70-80%的乙醇中，攪拌溶解，加熱至沸騰，加入L-抗壞血酸，攪拌均勻，為酸溶液；將血粉加入到15-16倍60-70%的乙醇中，攪拌條件下滴加上述酸溶液，滴加完畢后加熱到80-90°C，過濾，得濾液； (2)取桑葚、榛子仁冷凍干燥后，磨粉待用，將所得粉末置于步驟(I)所得濾液中，將所得溶液過夜后，分離濾液以及其中的沉淀物，將所得濾液進(jìn)行噴霧干燥后，得到粉末，將沉淀物用無水乙醇、丙酮依次洗滌2-3次，在50-600C下干燥40-50分鐘，再與上述噴霧干燥所得粉末混合，即得。2.如權(quán)利要求1所述的一種白芍果仁豬肉養(yǎng)血腸的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (O將白芍、明日葉、密蒙花用6-9倍量的水浸提后濃縮，經(jīng)噴霧干燥得到中藥粉；取葵花籽仁與米酒混合，再置于蒸鍋上隔水熏蒸15-20分鐘，取得處理好的葵花籽仁，碾碎待用； (2)取松子仁、開心果仁、中藥粉混合置于炒鍋中混合翻炒10-15分鐘，取得鍋內(nèi)物料，烘干磨粉； (3)將豬后腿精肉剔去皮、可視脂肪及結(jié)締組織，分切成小肉塊；將步驟(2)所得粉末均勻撒在肉塊上，用搟面杖均勻捶打至肉質(zhì)松軟； (4)將處理好的小肉塊與脂肪按95:5-6的比例混合，用絞肉機(jī)絞碎成肉糜，向肉糜中加1.8-2%食鹽、7-8%白糖、3-4%蒸餾水、0.2-0.3%白胡椒粉、0.05-0.06%味精、0.2-0.3%生姜粉、0.15-0.2%磷酸鹽、0.15-0.2%VE、0.09-0.1%的迷迭香提取物以及0.4-0.5%營養(yǎng)著色劑，將混合物料充分?jǐn)嚢?4-15分鐘后，用保鮮膜封口，放入冰箱3-4°C冷藏室腌制15-16小時； (5)將處理好的肉糜以及剩余各物料混合均勻后進(jìn)行灌腸、曬干并包裝，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種白芍果仁豬肉養(yǎng)血腸，由下列重量份的原料制成：豬后腿精肉400-410、淀粉15-16、松子仁14-15、米酒3-5、葵花籽仁14-15、開心果仁4-5、白芍2.3-3.6、明日葉0.9-1.7、密蒙花1.2-2.2，脂肪、營養(yǎng)著色劑、食鹽、白糖、蒸餾水、白胡椒粉、味精、生姜粉、磷酸鹽、迷迭香提取物、VE適量；本發(fā)明營養(yǎng)著色劑是由煙酸與血粉絡(luò)合反應(yīng)制成，避免了亞硝酸鈉的使用，使得制成的豬肉腸制品色澤自然而且穩(wěn)定，VE的添加使色澤更加好看；其中添加的果酸會促進(jìn)其絡(luò)合反應(yīng)的發(fā)生，同時提高其營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/30, A23L1/302, A23L1/31
【公開號】CN105124609
【申請?zhí)枴緾N201510538357
【發(fā)明人】王德勝
【申請人】定遠(yuǎn)縣福潤肉類加工有限公司
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年8月28日