垂盆草茶美味保健酥的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶風(fēng)味膨化糕的加工方法，尤其是涉及一種垂盆草茶美味保健酥的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]垂盆草，別名石指甲、養(yǎng)雞草、瓜子草等，景天科景天屬多肉植物，垂盆草味甘、淡，性涼，是一味民間流傳極廣的常用藥草，全草入藥，有清熱解毒、消腫利尿、排膿生肌等的功效?，F(xiàn)代研究表明，垂盆草的化學(xué)成分主要為黃酮及其苷、三萜、留醇、生物堿、氰苷等成分等。目前，垂盆草除被作為藥材及觀賞植物外，還被加工成茶、飲料等多種產(chǎn)品，如申請(qǐng)?zhí)枮?01110071558.5的專利公布了一種垂盆草顆粒的生產(chǎn)方法，其采用將垂盆草直接煎煮，高溫度的煎煮容易破壞垂盆草內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，造成原料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失大，導(dǎo)致原料利用率低的缺陷。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)現(xiàn)有垂盆草在加工過程中原料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失率大的缺陷，提供一種垂盆草茶美味保健酥的加工方法，該方法不僅能夠提高茶美味保健酥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，也提高了垂盆草的利用率。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種垂盆草茶美味保健酥的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步驟:
①垂盆草處理:選取新鮮的垂盆草、地耳菜、葛仙米、毛冬青、明月草、魚腥草、茅根、黨參，用清水清洗后切成0.5cm的碎段，取1kg的垂盆草段、Ikg的地耳菜段、Ikg的葛仙米段、Ikg的毛冬青段、Ikg的明月草段、Ikg的魚腥草段、Ikg的茅根段、Ikg的黨參段混合均勻制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為160°C，殺青時(shí)間為lmin，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的混合原料送入粉碎機(jī)，制成垂盆草糜；
②復(fù)合酶處理:向1kg垂盆草糜中加入1kg的濃度為6%的檸檬酸溶液，攪拌均勻后加入0.05kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，混合均勾，在48°C的環(huán)境下進(jìn)行酶解32min，制得垂盆草楽液；
③噴霧干燥:將垂盆草漿液進(jìn)行噴霧干燥，控制進(jìn)口溫度150°C，出口溫度50°C，得到垂盆草粉；
④茶粉制備:將8kg綠茶、2kg紅茶、2kg花茶、Ikg白茶、Ikg金銀花、Ikg樓花、Ikg牡丹花混合均勻制得原料茶，將原料茶在_30°C條件下冷凍8h，將冷凍后的茶葉進(jìn)行揉切，得到碎度為0.2mm的茶碎，將茶碎利用超聲波進(jìn)一步?jīng)_擊破碎，超聲波頻率為40KHz，處理時(shí)間為20min，制得茶粉；
⑤調(diào)配:取面粉3kg、垂盆草粉2kg、茶粉1.5kg、蓮藕粉1.2kg、花生粉1kg、山楂粉
0.5kg、枇杷葉粉0.5kg、番杏葉粉0.5kg、甘草粉0.5kg、桑葉粉0.5kg、核桃粉0.3kg、紫薯粉
0.3kg、豌豆粉0.2kg進(jìn)行混合，攪拌均勾，制得混合原料； ⑥制作:工將混合粉料在熱鍋中炒熟，然后將1.5kg橄欖油、0.8kg果葡糖漿、0.3kg的麥芽糖醇、0.3kg的果糖與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊；
⑦包裝:選用食品級(jí)聚乙烯包裝材料進(jìn)行手工包裝，制得垂盆草茶美味保健酥成品；
⑧檢驗(yàn)、貯藏:將垂盆草茶美味保健酥成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥通風(fēng)倉(cāng)庫(kù)中貯藏。
[0005]有益效果:本方法采用來(lái)源廣泛的垂盆草為原料，將垂盆草蒸汽殺青處理，去除了垂盆草帶有的澀味，復(fù)合酶處理提升了垂盆草營(yíng)養(yǎng)成分的析出率，提高了垂盆草的利用率，使成品美味保健酥營(yíng)養(yǎng)均衡、口感酥爽，具有清熱利濕、解毒消腫、涼血止血、增強(qiáng)免疫力等保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0006]實(shí)施例一:
一種垂盆草茶美味保健酥的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步驟:
①垂盆草處理:選取新鮮的垂盆草，用清水清洗后切成Icm的碎段，進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為130°C，殺青時(shí)間為3min，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的垂盆草段送入粉碎機(jī)，制成垂盆草糜；
②復(fù)合酶處理:向1kg垂盆草糜中加入5kg的濃度為8%的維生素c溶液，攪拌均勻后加入0.0lkg的果膠酶、0.04kg的纖維素酶，混合均勾，在45°C的環(huán)境下進(jìn)行酶解30min，制得垂盆草楽液；
③噴霧干燥:將垂盆草漿液進(jìn)行噴霧干燥，控制進(jìn)口溫度120°C，出口溫度70°C，得到垂盆草粉；
④茶粉制備:將1kg綠茶在-25°C條件下冷凍10h，將冷凍后的茶葉進(jìn)行揉切，得到碎度為0.4mm的茶碎，將茶碎利用超聲波進(jìn)一步?jīng)_擊破碎，超聲波頻率為25KHz，處理時(shí)間為40min，制得茶粉；
⑤調(diào)配:取面粉3kg、垂盆草粉2kg、茶粉1.5kg、蓮藕粉1kg、花生粉0.4kg、核桃粉
0.2kg進(jìn)行混合，攪拌均勻，制得混合原料；
⑥制作:手工將混合粉料在熱鍋中炒熟，然后將1.2kg植物油、0.8kg果葡糖漿與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊；
⑦包裝:選用食品級(jí)聚乙烯包裝材料進(jìn)行手工包裝，制得垂盆草茶美味保健酥成品；
⑧檢驗(yàn)、貯藏:將垂盆草茶美味保健酥成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥通風(fēng)倉(cāng)庫(kù)中貯藏。
[0007]實(shí)施例二:
一種垂盆草茶美味保健酥的加工方法，其特征在于:所述的加工方法采用以下步驟:
①垂盆草處理:選取新鮮的垂盆草、黃秋葵、油麥菜，用清水清洗后切成2cm的碎段，取1kg的垂盆草段、3kg的黃秋葵段、2kg的油麥菜段混合均勻制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為150°C，殺青時(shí)間為2min，殺青后立即攤涼散熱，將冷卻后的混合原料送入粉碎機(jī)，制成垂盆草糜；
②復(fù)合酶處理:向1kg垂盆草糜中加入6kg的濃度為9%的抗壞血酸鈉溶液，攪拌均勻后加入0.02kg的果膠酶、0.06kg的纖維素酶，混合均勾，在55°C的環(huán)境下進(jìn)行酶解20min，制得垂盆草楽■液；
③噴霧干燥:將垂盆草漿液進(jìn)行噴霧干燥，控制進(jìn)口溫度130°C，出口溫度60°C，得到垂盆草粉；
④茶粉制備:將1kg綠茶、2kg紅茶、Ikg花茶混合均勻制得原料茶，將原料茶在-20°C條件下冷凍12h，將冷凍后的茶葉進(jìn)行揉切，得到碎度為0.5mm的茶碎，將茶碎利用超聲波進(jìn)一步?jīng)_擊破碎，超聲波頻率為30KHz，處理時(shí)間為32min，制得茶粉；
⑤調(diào)配:取面粉3.5kg、垂盆草粉2.5kg、茶粉3kg、蓮藕粉0.8kg、花生粉0.5kg、玉竹粉
0.5kg、枸紀(jì)粉0.5kg、山藥粉0.5kg、核桃粉0.4kg進(jìn)行混合，攪拌均勾，制得混合原料；
⑥制作:工將混合粉料在熱鍋中炒熟，然后將1.5kg植物油、0.6kg果葡糖漿、0.5kg的飴糖與炒熟的混合粉料一起攪拌，拌勻后按要求手工壓制成酥塊；
⑦包裝:選用食品級(jí)聚乙烯包裝材料進(jìn)行手工包裝，制得垂盆草茶美味保健酥成品；
⑧檢驗(yàn)、貯藏:將垂盆草茶美味保健酥成品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，干燥通風(fēng)倉(cāng)庫(kù)中貯藏。
[0008]實(shí)施例三:
一種垂盆草茶美味保健酥的加工方法，其特征