一種竹柏茶控溫控濕智能初制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及制茶領(lǐng)域，特別涉及一種竹柏茶控溫控濕智能初制方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 竹柏，學(xué)名：Podocarpus nagi，別名：羅漢柴、大果竹柏、山杉、竹葉柏，松柏目、羅 漢松科、羅漢松屬植物，因葉脈平行似竹葉而得名，材質(zhì)似杉木，故有山杉之稱。竹柏是有名 的景觀樹與行道樹種，為常綠喬木，生長緩慢，高可達(dá)20米，是常見的行道樹種之一。喜溫 暖環(huán)境，不耐濕亦不耐旱，稍耐寒。原產(chǎn)于中國臺灣、中國大陸東南方、日本、琉球等地。臺 灣之原生分布于北部中低海拔文山地區(qū)及南部恒春半島之北大武山區(qū)。
[0003] 竹柏為古老的裸子植物，起源距今約1億5500萬年前的中生代白堊紀(jì)，被人們稱 為"活化石"，是珍貴稀有瀕危藥用樹種。竹柏的根、莖、葉以及種子含有多種化學(xué)成分，竹柏 葉主要含揮發(fā)油、菇類成分和黃酮類成分等，揮發(fā)油主要成分均為砧烯類成分和醇類物質(zhì)， 其精油的主要成分是欖香烯（25.89% )、欖香烯是抗腫瘤有效成分，具有很強(qiáng)殺滅腫瘤細(xì) 胞及抑制腫瘤生長作用，其產(chǎn)品欖香烯注射劑和欖香烯口服液已經(jīng)應(yīng)用臨床，是國家的二 類新藥，欖香烯臨床用于已取得良好的效果，是很高藥用價值的天然產(chǎn)物。竹柏葉黃酮類成 分主要為雙黃酮類成分如：穗花杉雙黃酮，金松雙黃酮。總黃酮含量為：165. 26mg/g。
[0004] 武夷巖茶的制作方法，兼取紅、綠茶的制作原理之精華，加上特殊的技術(shù)措施，使 之巖韻更加醇厚。巖茶制作工序繁復(fù)，工藝細(xì)致，對不同原料鮮葉，根據(jù)不同情況靈活運(yùn) 用技術(shù)。其根據(jù)為：一是鮮葉含水量多少；二是品種特性；三是鮮葉老嫩程度；四是氣候雨 陰晴；五是前道工序適度掌握之差異（如倒青的程度決定做青的輕重，做青時做輕或做熟 影響后期焙火）；六是前后工序銜接時間有否矛盾。初制工序分：采摘鮮葉一-^萎凋（晾 青） 做青 殺青 揉捻 烘焙六大部分，傳統(tǒng)工藝則更為復(fù)雜。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為解決上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種竹柏茶控溫控濕智 能初制方法，采用改良后的武夷巖茶初制工藝加工竹柏鮮葉，萎凋環(huán)節(jié)和做青環(huán)節(jié)全程控 溫控濕，從而加工成具有特殊風(fēng)味的竹柏茶，為下一步竹柏茶精制過程中與武夷巖茶拼配 成竹柏巖茶奠定基礎(chǔ)。
[0006] 為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
[0007] -種竹柏茶控溫控濕智能初制方法，包括如下步驟：
[0008] 步驟一、竹柏鮮葉分級；
[0009] 將竹柏鮮葉依據(jù)單芽、一芽一葉、一芽二、三葉，以及幼嫩對夾葉分為，特級、一級、 二級、三級，鮮葉進(jìn)廠后立即上架萎凋；
[0010] 步驟二、控溫控濕萎凋；
[0011] 萎凋室溫濕度控制：萎凋室溫度控制在25°C~30, °C濕度控制在70%~80%;萎 凋時間：3h~6h ;萎凋葉質(zhì)量要求：萎凋葉減重10%~12%;萎凋葉葉面失去光澤，嫩梗折 不斷，手握成團(tuán)，青氣消失，稍有樟芳香；
[0012] 步驟三、控溫控濕做青
[0013] 做青室溫濕度控制：做青室溫度控制在28°C~33, °C濕度控制在65%~75%;搖 青次數(shù)：5-10次；搖青程度先輕后重，靜置時間先短后長；做青時間：6h~14h ;做青葉質(zhì)量 要求：做青葉減重10 %~12% ;做青葉呈湯匙狀，紅邊適度，青梗皮表面呈失水皺折狀，手 觸青葉呈松挺感，出現(xiàn)低沉厚重的樟芳香；
[0014] 步驟四、殺青
[0015] 殺青時鍋爐溫度：180°C~220 ; °C殺青時間：5min~IOmin ;殺青葉質(zhì)量要求：殺 青葉減重10%~15% ;殺青葉葉態(tài)干軟，葉張邊緣起白泡狀，手揉緊后無水溢出且呈粘手 感，青氣去盡呈樟芳香即可；
[0016] 步驟五、揉捻
[0017] 揉捻機(jī)壓力控制與揉捻時間：殺青葉需快速盛進(jìn)揉捻機(jī)，乘熱揉捻；揉捻時掌握 輕--重--輕原貝丨J，不加壓5min--輕壓15min--中壓20min--重壓15min--輕壓 5min，全程揉捻50min~60min ;揉捻葉質(zhì)量要求：揉捻葉汁液溢出，卷曲成條率達(dá)90%即 可。
[0018] 步驟六、烘干
[0019] 采用二次烘干，即初烘和復(fù)烘兩道程序，中間攤涼；初烘溫度與時間：采用120, °C 攤?cè)~厚度lcm，烘干時間8~IOmin ;初烘后進(jìn)行攤涼：攤?cè)~厚度20cm，歷時30min ;復(fù)烘溫度 與時間：90, °C攤?cè)~厚度2cm，烘干時間10~15min ;確保初烘后竹柏毛茶含水率為25%， 復(fù)烘后竹柏毛茶含水率為5%~6 %。
[0020] 進(jìn)一步的，所述步驟一中，鮮葉分級為：
[0021] (1)特級：單芽100%，芽頭肥壯、勻整；
[0022] ⑵一級：一芽一葉100%，芽頭肥壯；
[0023] (3)二級：一芽二葉100%，芽葉幼嫩尚肥壯；
[0024] (4)三級：一芽二葉30%，一芽三葉50%，對夾葉20%，芽葉幼嫩尚肥壯。
[0025] 進(jìn)一步的，所述步驟二中，萎凋室規(guī)格為：采用控溫控濕萎凋室萎凋，萎凋室寬 8m、長12m、高2. 5m，內(nèi)設(shè)工業(yè)空調(diào)5臺，抽濕機(jī)2臺，排氣扇5臺，自動溫濕度控制儀溫度調(diào) 控范圍16°C~50, °C濕度調(diào)控范圍35%~85%，萎凋室內(nèi)置680個水篩，每個水篩lm2,萎 凋鮮葉I. 5kg，一次萎凋量1020kg。
[0026] 進(jìn)一步的，所述步驟三中，做青室規(guī)格為：采用控溫控濕做青室做青，做青室寬 4m、長6. 5m、高2. 5m，內(nèi)設(shè)工業(yè)空調(diào)3臺，抽濕機(jī)2臺，排氣扇5臺，自動溫濕度控制儀溫度 可控范圍16~50, °C濕度可控范圍35%~85%，做青室內(nèi)置4個搖青筒，每個搖青筒可搖 青萎凋葉200kg，一次搖青量800kg。
[0027] 相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明的有益效果為：
[0028] 采用改良后的武夷巖茶初制工藝加工竹柏鮮葉，萎凋環(huán)節(jié)和做青環(huán)節(jié)全程控溫控 濕，從而加工成具有特殊風(fēng)味的竹柏茶，為下一步竹柏茶精制過程中與武夷巖茶拼配成竹 柏巖茶奠定基礎(chǔ)。
【具體實(shí)施方式】
[0029] 下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對本發(fā)明技術(shù)方案做進(jìn)一步詳細(xì)描述：
[0030] -種竹柏茶控溫控濕智能初制方法，包括如下步驟：
[0031] 步驟一、竹柏鮮葉分級；
[0032] 將竹柏鮮葉依據(jù)單芽、一芽一葉、一芽二、三葉，以及幼嫩對夾葉分為，特級、一級、 二級、三級，鮮葉分級為：
[0033] (1)特級：單芽100%，芽頭肥壯、勻整；
[0034] (2) -級：一芽一葉100%，芽頭肥壯；
[0035] (3)二級：一芽二葉100%，芽葉幼嫩尚肥壯；
[0036] (4)三級：一芽二葉30%，一芽三葉50%，對夾葉20%，芽葉幼嫩尚肥壯。鮮葉進(jìn) 廠后立即上架萎凋；
[0037] 步驟二、控溫控濕萎凋；萎凋室規(guī)