一種處理火鍋涮品的中藥料包及采用該中藥料包處理火鍋涮品的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體涉及一種處理火鍋涮品的中藥料包，此外還涉及采用 所述中藥料包處理火鍋涮品的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 作為大眾化飲食的火鍋，因其具有做法和吃法簡單的特點(diǎn)，備受廣大食客青睞。但 是，火鍋簡單粗糙的做法背后，存在非常突出的涮品衛(wèi)生問題，如屠宰后的肉類、動(dòng)物內(nèi)臟 類和海鮮涮品類都含有血絲、廢油脂、細(xì)小的雜物及各種寄生蟲、細(xì)菌等；蔬菜、菌菇類涮品 經(jīng)過認(rèn)真清洗后仍然有農(nóng)藥殘留以及附帶的各種細(xì)菌等。將這些涮品直接放入火鍋的湯鍋 中涮煮，會(huì)造成"生熟不分一起煮"，各種涮品的有害因素交錯(cuò)在一起，即使是用湯鍋煮沸煮 熟，也很難完全除去上述各種有害因素。同時(shí)這些有害因素還會(huì)隨著涮煮時(shí)間的增加，在湯 鍋中越積越多，對(duì)火鍋湯產(chǎn)生更大的污染。以上因素導(dǎo)致了直接在湯鍋中涮煮的食品不夠 安全、不夠衛(wèi)生，影響了食用者的身體健康。
[0003] 隨著大氣污染加重、土壤等生態(tài)環(huán)境惡化程度的加劇，人們的食品消費(fèi)觀念也在 不斷發(fā)生變化，追求安全、衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)已成為日常飲食中極為關(guān)注的首要問題。作為消 費(fèi)者習(xí)以為常，久吃不膩的火鍋，其涮品的安全、衛(wèi)生、健康、營養(yǎng)問題越來越受到人們的關(guān) 注和重視。傳統(tǒng)的火鍋吃法，其烹飪方法本來就存在不夠科學(xué)、不夠安全、不夠衛(wèi)生等很多 問題，但很大部分的消費(fèi)者不太清楚其中的真實(shí)情況，或者僅僅認(rèn)為只要是開水煮過就是 安全的，這里存在極大的誤解和認(rèn)識(shí)盲區(qū)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] [技術(shù)問題]
[0005] 本發(fā)明的一個(gè)方面提供了一種處理火鍋涮品的中藥料包，所述中藥料包為純正中 草藥配方，安全無毒副作用，不但可以除腥、去臭、滅菌、殺寄生蟲，還可以分解涮品中農(nóng)藥 殘留等有害物質(zhì)。
[0006] 本發(fā)明的另一個(gè)方面提供了一種采用所述中藥料包處理火鍋涮品的方法，所述方 法有效解決人們所關(guān)注的火鍋涮品的安全、衛(wèi)生等問題同時(shí)，還兼顧了消費(fèi)者健康、營養(yǎng)地 享受美味。
[0007] [技術(shù)方案]
[0008] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)方面，提供了一種處理火鍋涮品的中藥料包，所述中藥料包可 包括：
[0009] 藿香 1.8-3.5重量份、青果 1.5-3.0重量份、 鮮白茅根 1.5-3.5重量份、余甘子 1.5-2.5重量份、 郁李仁 1.8-3.5重量份、枳犋子 0.5-1.2重量份、 紫蘇 2.0-3,5重量份、豆蔻 0,5-1.5重量份、 花椒 0.5-1.5重量份、小茴香 1.8-4.0重量份、 大蒜 4.5-7.0重量份、以及鹽 1.0-2.0重量份。
[0010] 優(yōu)選的，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)【具體實(shí)施方式】，所述中藥料包可包括：
[0011] 藿香 3重量份、青果 2重量份、 鮮白茅根 3重量份、余甘子 2重量份、 郁李仁 3重量份、枳棋子 1重量份、 紫蘇 3重量份、豆蔻 1重量份、 花椒 1重量份、小茴香 3重量份、 大蒜 5重量份、以及鹽 1重量份。
[0012] 優(yōu)選的，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)【具體實(shí)施方式】，所述中藥料包可進(jìn)一步包括：
[0013] 薄荷 0.5-1.2重量份、佛手 0.2-1.0重量份、 茯著 0.2-1.0重量份、榧子 0.3-1.2重量份、 決明子 0.2-1.0重量份、金銀花 0.5-1.5重量份、 芡實(shí) 0.2-1.0重量份、沙棘 0.2-1.0重量份、 香櫞 0.4-1.5重量份、香薷 0.4-1.5重量份、 生姜 2.0-4.0重量份、香葉 QJ-1.5重量份、以及 白胡椒 0.5-1.5重量份。
[0014] 優(yōu)選的，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)【具體實(shí)施方式】，所述中藥料包可進(jìn)一步包括：
[0015] 薄荷 1重量份、佛手 〗重量份、 茯苳 1重量份、榧子 1重量份、 決明子 1重量份、金銀花 1重量份、 芡實(shí) 1重量份、沙棘 1重量份、 香櫞 1重量份、香薷 1重量份、 生姜 3重量份、香葉 1重量份、以及 白胡椒 1重量份。
[0016] 所述中藥料包的主要功效在于解毒、除腥、去臭、滅菌、殺寄生蟲，以及分解涮品中 農(nóng)藥殘留等有害物質(zhì)。為有效發(fā)揮料包的功效，本申請(qǐng)的研發(fā)人員不僅查閱了大量的中醫(yī) 文獻(xiàn)資料，還多次向資深老中醫(yī)和現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)專家請(qǐng)教，經(jīng)過無數(shù)次的探索、實(shí)驗(yàn)和調(diào)整， 最終確定了所述中藥料包的制作方法。
[0017] 所述中藥料包的制備方法可包括以下步驟：
[0018] (1)粉碎各個(gè)中藥材，并以上述重量份稱取各個(gè)粉碎的中藥材和鹽；
[0019] (2)取一不銹鋼盆，加熱（優(yōu)選40-60°C) -分鐘，停止加熱，然后立即將鹽加入到 盆中，再將其他稱好的中藥材倒入，然后用木鏟攪拌均勻，接著將混合好的物料裝入小紗包 中，封口后放入瓦盆中靜置12小時(shí)后即可使用。
[0020] 在這里，為保證中藥材的功效，制作中藥料包所需的各種中藥材最好在使用前12 小時(shí)內(nèi)混合配制，并且在制成所述中藥料包后24小內(nèi)使用完畢。
[0021] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)【具體實(shí)施方式】，其中，使用所述中藥料包時(shí)需要添加水，所述中 藥料包與水的重量比為約1:30-35,優(yōu)選為約1:33。
[0022] 根據(jù)本發(fā)明的另一個(gè)方面，提供了一種采用上述中藥料包處理火鍋涮品的方法， 所述方法包括以下步驟：
[0023] (1)向鍋中放入水和所述中藥料包；
[0024] (2)將帶有所述中藥料包的水加熱至沸騰，然后將涮品放入鍋中飛水約1-5分鐘 后取出；
[0025] (3)將飛水處理后的涮品瀝凈水分后放入火鍋的湯鍋中涮煮，即可食用。
[0026] 飛水，又稱焯水、汆水，是把涮品放到沸水中略微一煮就撈出來的處理過程。將 涮火鍋用的各類涮品，先放入所述中藥料包泡開，具有消毒、滅菌、去異味等功效的滾開的 湯中焯一下，然后再放入火鍋的湯鍋中煮熟入味后食用，是一種完全創(chuàng)新的火鍋飲食方法， 是從原有的傳統(tǒng)火鍋飲食方法中分化創(chuàng)新出來的全新方法，因而此火鍋可稱之為"飛水火 鍋"。
[0027] 其中，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)【具體實(shí)施方式】，所述中藥料包與水的重量比為約 1:30-35,優(yōu)選為約 1:33。
[0028] 其中，根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)【具體實(shí)施方式】，步驟（2)中，將不同類別的涮品分開飛 水。
[0029] 使用飛水處理時(shí)要注意等到帶有料包的水沸騰后再放入涮品，而且要單獨(dú)投放各 種不同類別的涮品，避免多種涮品的混雜。此外，還需要根據(jù)涮品種類的不同確定不同的飛 水時(shí)間。涮品經(jīng)飛水取出后，須及時(shí)將飛水鍋中的沫子、雜物撈干凈，保持飛水鍋中水的清 利。
[0030] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)【具體實(shí)施方式】，所述涮品的類別可包括肉類、蔬菜菌菇類、海鮮 類和動(dòng)物內(nèi)臟類涮品。所述肉類涮品（切片狀）的飛水時(shí)間為1-2分鐘，所述蔬菜菌菇涮 品的飛水時(shí)間為〇. 5-1分鐘，所述海鮮類涮品的飛水時(shí)間為4-5分鐘，以及所述動(dòng)物內(nèi)臟類 涮品的飛水時(shí)間為3-4分鐘。
[0031] 其中，所述肉類涮品在經(jīng)過廚房用水清洗干凈后，仍然含有很多廢油脂、細(xì)小的血 塊、血點(diǎn)等污物，還有肉本身所攜帶的腥臊味和各種寄生蟲、細(xì)菌，這些是用水洗不掉的，有 些也是操作者看不到發(fā)現(xiàn)不了的，只有經(jīng)飛水處理后，才能完全清除掉。
[0032] 此外，由于大氣、土壤污染情況和蔬菜菌菇種植培育方法等問題，蔬菜菌菇本身殘 留的農(nóng)藥和其它有害物質(zhì)難以徹底清洗掉，細(xì)菌等也有極大的殘留，通過本發(fā)明的飛水過 程，配合所述中藥料包的使用，可使得蔬菜菌菇所制得的涮品上殘留的農(nóng)藥等有害物質(zhì)完 全分解揮發(fā)，細(xì)菌等全部被殺滅，起到了很好的殺菌消毒的作用。根據(jù)對(duì)菠菜和莜麥菜的細(xì) 菌和雜菌測(cè)試結(jié)果，用清水清洗干凈的菠菜和莜麥菜中，尚殘留有大量的細(xì)菌和雜菌，用未 投入根據(jù)本發(fā)明的中藥料包的開水焯1分鐘后細(xì)菌和雜菌的殘留量可小于1500cfu，用投 入根據(jù)本發(fā)明的中藥料包的開水焯1分鐘后細(xì)菌和雜菌的殘留量可小于400cfu;對(duì)農(nóng)藥殘 留測(cè)試結(jié)果，用清水清洗干凈的菠菜和莜麥菜中，尚殘留有約50%的農(nóng)藥殘留，用未投入根 據(jù)本發(fā)明的中藥料包的開水焯1分鐘后尚殘留有約38%的農(nóng)藥殘留，用投入根據(jù)本發(fā)明的 中藥料包的開水焯1分鐘后農(nóng)藥殘留僅剩8%左右，最終農(nóng)藥殘留量減少90%以上。
[0033] 此外，經(jīng)過飛水處理的蔬菜色澤更加鮮艷，口感脆嫩，如菠菜、芹菜、油菜等；飛水 處理還能除去苦澀味、如苦瓜、蘿卜等；以及還能分解除去不利元素，如扁豆中含有的血球 凝集素等。
[0034] 另外，由于海水富營養(yǎng)化等產(chǎn)生的大量有毒的藻類生物，導(dǎo)致魷魚、毛蛤、花蜆、扇 貝、巨蠣等海鮮類涮品帶毒。海鮮中的病毒主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80°C以 上才能被殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病 菌和病毒污染。因此，需要通過本發(fā)明的處理方法將海鮮類涮品飛水4-5分鐘，這樣才能充 分除去海鮮上的各種有害物質(zhì)，兼顧美味與健康。
[0035] 再者，動(dòng)物內(nèi)臟受污染的可能性較高，毒素含量大，所以在清洗和烹調(diào)時(shí)，尤其要 格外注意，而且動(dòng)