利用膜過濾提升料酒品質(zhì)的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及調(diào)味料酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說，涉及一種利用膜過濾提升料酒 品質(zhì)的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 料酒是以發(fā)酵酒（黃酒、啤酒等）、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，添加食用鹽配 制加工而成的液體調(diào)味品，其中也可加入植物香辛料。料酒可用于對食品去腥、提味、增香， 具有去腥除膻的功效，是日常生活必備調(diào)味品之一，現(xiàn)已受到越來越多的消費者的青睞，市 場需求越來越大。
[0003] 目前生產(chǎn)的料酒在儲藏一定時間后，會出現(xiàn)沉淀、霧濁和渾濁等現(xiàn)象，表示料酒的 穩(wěn)定性受到了破壞，嚴(yán)重影響了料酒的品質(zhì)和商品價值。因此，提高料酒外觀品質(zhì)的穩(wěn)定 性，保證料酒在保質(zhì)期內(nèi)清亮透明，對提高料酒的商品價值具有重要的作用。料酒產(chǎn)生沉淀 或渾濁的原因大致可分為生物因素和非生物因素兩方面，生物因素主要是由料酒中的酵母 菌、雜菌等微生物引起的，而非生物因素既包括物理、化學(xué)因素，又包括生物化學(xué)因素，非常 復(fù)雜，除了含有多種醇、酸、酯以外，還有糖分、蛋白質(zhì)及多酚類等物質(zhì)。這些物質(zhì)受外界環(huán) 境如溫度、空氣、陽光等因素的影響，容易發(fā)生不同程度的生物、物理和化學(xué)變化，會從穩(wěn)定 變成不穩(wěn)定，出現(xiàn)渾濁、沉淀等現(xiàn)象。
[0004] 過濾是料酒生產(chǎn)過程中不可缺少的環(huán)節(jié)，可以顯著降低料酒的濁度，提高澄清度。 傳統(tǒng)的料酒生產(chǎn)工藝中多采用硅藻土或紙板過濾方式，紙板過濾往往很難獲得理想的澄清 度和感觀度，硅藻土過濾也存在以下問題：硅藻土作為一種礦產(chǎn)資源目前已日漸枯竭，大量 使用必然會導(dǎo)致成本增加；同時，硅藻土粉塵對呼吸系統(tǒng)存在一定的健康影響，容易引起肺 部疾病，且廢棄的硅藻土易污染環(huán)境；硅藻土過濾效果不理想，影響料酒風(fēng)味。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的旨在克服現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供一種利用膜過濾技術(shù)提升料酒 外觀品質(zhì)穩(wěn)定性的方法，解決料酒貯存期間的渾濁及沉淀等問題。
[0006] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：
[0007] 利用膜過濾提升料酒品質(zhì)的方法，包括選料、配料的預(yù)處理、調(diào)配、膜過濾、滅菌、 定量灌裝、成品工序而獲得料酒成品的生產(chǎn)過程，其特征在于：
[0008] 選料：采用可保證料酒產(chǎn)品安全性的非轉(zhuǎn)基因原料，并符合綠色食品所規(guī)定的原 料；
[0009] 膜過濾：采用陶瓷膜過濾，陶瓷膜材料為ZrO2SAl203,膜孔徑為0? 2-0. 5iim，壓力 為 0? 1-0. 2MPa，溫度為 20-40°C，進(jìn)料流速為 10.OL/min-15.OL/min;
[0010] 滅菌：將過濾后的料酒澄清液加熱至80-95°C，維持15分鐘以上，進(jìn)行滅菌處理；
[0011] 將滅菌后料酒經(jīng)定量灌裝、成品工序得到成品料酒，避光保藏。
[0012] 進(jìn)一步，所述陶瓷膜需要清洗，清洗步驟為：①初步水洗，在20-30°C下用水沖洗 30分鐘；②堿洗，在40-50°C下以2%的堿性溶液循環(huán)清洗40分鐘；③酸洗，在40-50°C下以 2%酸性溶液循環(huán)清洗40分鐘；④再次水洗，用清水沖洗陶瓷膜至中性，待用。
[0013]本發(fā)明具有的優(yōu)點和積極效果是：由于采用上述技術(shù)方案，改善了料酒的外觀品 質(zhì)，外觀澄清透亮，同時避免了酒液中有效成分的損失，極大地保留了產(chǎn)品的原有風(fēng)味，有 利于廣品品質(zhì)的提升。
[0014]本發(fā)明利用膜過濾，尤其是陶瓷膜過濾方式，具有耐高溫、耐化學(xué)腐蝕、滲透量大、 分離效率高、能耗低、操作簡單等特點，能夠有效截留菌體細(xì)胞、大分子蛋白質(zhì)等物質(zhì)，進(jìn)而 提尚酒液的穩(wěn)定性。
[0015]本發(fā)明通過水洗、堿洗、酸洗、再水洗的方式，對陶瓷膜進(jìn)行了有效的清洗，使膜通 量得到有效恢復(fù)，進(jìn)而延長了膜的使用壽命。
【具體實施方式】
[0016]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段易于明白了解，下面對本發(fā)明利用膜過濾提升料酒 品質(zhì)的方法作進(jìn)一步詳細(xì)描述，但不是對本發(fā)明的限制。
[0017] 實施例一
[0018]利用膜過濾提升料酒品質(zhì)的方法，包括選料、配料的預(yù)處理、調(diào)配、膜過濾、滅菌、 定量灌裝、成品工序而獲得料酒成品的生產(chǎn)過程，其突出的技術(shù)特征主要體現(xiàn)在：
[0019]選料：采用可保證料酒產(chǎn)品安全性的非轉(zhuǎn)基因原料，并符合綠色食品所規(guī)定的農(nóng) 藥殘留量和有害重金屬殘留量要求的標(biāo)準(zhǔn)原料，不使用生產(chǎn)過程中的廢料或有霉變的原料 進(jìn)行生廣；
[0020] 膜過濾：將調(diào)配好的料酒進(jìn)行過濾，在溫度為25°C，壓力為0.IMPa，進(jìn)料流速為 12L/min的條件下，采用孔徑為0. 2ym的ZrO2陶瓷膜過濾澄清；每一批酒液過濾完后，對 陶瓷膜進(jìn)行清洗，清洗步驟為：先在20-30°C下用清水沖洗陶瓷膜30分鐘；再在40-50°C下 以2%的氫氧化鈉溶液循環(huán)清洗40分鐘；進(jìn)而在40-50°C下以2%鹽酸溶液循環(huán)清洗40分 鐘；最后用清水沖洗陶瓷膜裝置至中性，以備下一次使用。表1為〇. 2ym的Zr02陶瓷膜過 濾前后料酒理化指標(biāo)對比表。
[0021] 滅菌：將過濾后的料酒澄清液加熱至80-95°C，維持15分鐘以上，進(jìn)行滅菌處理， 得到通用型成品料酒；
[0022] 定量灌裝：將滅菌后的通用型成品料酒定量灌裝到經(jīng)清洗消毒、烘干、挑選合格的 包裝瓶中；
[0023]成品工序：將定量灌裝后的料酒經(jīng)檢測-封蓋-貼標(biāo)及噴碼-裝箱，檢測合格的產(chǎn) 品方可進(jìn)行封蓋、貼標(biāo)及噴碼，得到成品料酒，避光保藏。
[0024] 表1 0. 2ym的ZrO^瓷膜過濾前后料酒理化指標(biāo)對比表
[0025]
[0026] 實施例二
[0027] 按照實施例一進(jìn)行，只是所述膜過濾方式有所不同。
[0028] 膜過濾：將調(diào)配好的料酒進(jìn)行過濾，在溫度為35°C，壓力為0?IMPa，進(jìn)料流速為 15L/min的條件下，采用孔徑為0. 5ym的Al2O3陶瓷膜過濾澄清；每一批酒液過濾完后，對 陶瓷膜進(jìn)行清洗，清洗步驟為：先在20-30°C下用清水沖洗陶瓷膜30分鐘；再在40-50°C下 以2%的氫氧化鈉溶液循環(huán)清洗40分鐘；進(jìn)而在40-50°C下以2%硝酸溶液循環(huán)清洗40分 鐘；最后用清水沖洗陶瓷膜裝置至中性，以備下一次使用。表2為0. 5ym的Al2O3陶瓷膜過 濾前后料酒理化指標(biāo)對比表。
[0029] 表2 0. 5ym的Al2O3陶瓷膜過濾前后料酒理化指標(biāo)對比表

[0032] 本發(fā)明采用的陶瓷膜過濾料酒，顯著提高了酒液的透光率，同時避免有效成分的 損失，且保留了產(chǎn)品的原有風(fēng)味，提高料酒原有的品質(zhì)，具有良好的應(yīng)用前景；此外，采用的 陶瓷膜的清洗方法，清洗效果明顯，使膜通量得到顯著恢復(fù)，從而延長膜的使用壽命，節(jié)約 生產(chǎn)成本。
[0033] 以上所述，僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制；凡 本領(lǐng)域的技術(shù)人員，應(yīng)該理解，上述實施例和說明書中描述的只是說明發(fā)明的原理，在不脫 離本發(fā)明技術(shù)精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有些許更動、修飾與演變的等同變化，凡依 據(jù)本發(fā)明的實質(zhì)技術(shù)對以上實施例所作的任何等同變化的更動、修飾與演變等，均應(yīng)包含 在本發(fā)明的保護(hù)的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項】
1. 利用膜過濾提升料酒品質(zhì)的方法，包括選料、配料的預(yù)處理、調(diào)配、膜過濾、滅菌、定 量灌裝、成品工序而獲得料酒成品的生產(chǎn)過程，其特征在于： 選料：采用可保證料酒產(chǎn)品安全性的非轉(zhuǎn)基因原料，并符合綠色食品所規(guī)定的原料； 膜過濾：采用陶瓷膜過濾，陶瓷膜材料為ZrO2S Al 203，膜孔徑為0. 2-0. 5 y m，壓力為 0? 1-0. 2MPa，溫度為 20-40°C，進(jìn)料流速為 10.0 L/min-15. OL/min ; 滅菌：將過濾后的料酒澄清液加熱至80-95°C，維持15分鐘以上，進(jìn)行滅菌處理； 將滅菌后料酒經(jīng)定量灌裝、成品工序得到成品料酒，避光保藏。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用膜過濾提升料酒品質(zhì)的方法，其特征在于，所述陶瓷膜 需要清洗，清洗步驟為：①初步水洗，在20-30°C下用水沖洗30分鐘；②堿洗，在40-50°C下 以2%的堿性溶液循環(huán)清洗40分鐘；③酸洗，在40-50°C下以2%酸性溶液循環(huán)清洗40分 鐘；④再次水洗，用清水沖洗陶瓷膜至中性，待用。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種利用膜過濾提升料酒品質(zhì)的方法，包括選料、配料的預(yù)處理、調(diào)配、膜過濾、滅菌、定量灌裝、成品工序而獲得料酒成品的生產(chǎn)過程,利用陶瓷膜過濾方式可有效截留懸浮顆粒、大顆粒蛋白等物質(zhì)，具有分離效率高、滲透量大、操作簡單、能耗低等優(yōu)點。本發(fā)明的有益效果是，改善了料酒的外觀品質(zhì)，提高了料酒的穩(wěn)定性，外觀澄清透亮，保持料酒的風(fēng)味不受破壞，同時避免有效成分的損失。
【IPC分類】A23L1/22, B01D71/02
【公開號】CN105077130
【申請?zhí)枴緾N201510423043
【發(fā)明人】馮長祿
【申請人】天津市鴻祿食品有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2015年7月17日