參水餃所含的大部分水份隨著熱量的散失而形成冰晶體，減少了生命活動和生化反應所需的液態(tài)水份，抑制了微生物的活動，延緩了海參水餃的品質變化，從而有效地保持了海參水餃原有的營養(yǎng)和風味，其最大優(yōu)點完全以低溫來保存水餃原來品質，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時具有美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實惠的好處。
[0032]本發(fā)明產(chǎn)品營養(yǎng)高、飽腹好、口感好、便于大眾日常食用，易于消化吸收、提升了海參的營養(yǎng)功效，對人體具有顯著的滋補作用，對年老體弱、病后、術后、產(chǎn)后的滋補更為明顯，又是高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病之病人的理想食品。本發(fā)明將海參與果蔬面食，又與餃子皮、肉菜餃子餡有機結合的速凍水餃，在人們普遍關注營養(yǎng)健康的今天，將會深受人們喜愛。
【具體實施方式】
[0033]實施例1:
[0034]采收稱取鮮海參，將其剖腸清洗并除去腸道內(nèi)的泥沙，放入水開的鍋里稍停留就即時撈出，浙干水分后干燥至水分7%，再粉碎至150目制得海參粉，備用。
[0035]采收稱取鮮無花果經(jīng)清洗、切片、浙干水分后干燥至水分5%，再粉碎至200目制得無花果粉，備用。
[0036]采收稱取鮮海參，將其剖腸清洗并除去腸道內(nèi)的泥沙雜物，放入高壓鍋內(nèi)壓熟，然后經(jīng)洗凈進行常規(guī)水發(fā)，再將制得的水發(fā)海參入鍋內(nèi)加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起后切成細丁，制得海參丁，備用。
[0037]采收稱取新鮮白菜，洗凈切絲制得白菜絲，備用。
[0038]采收稱取新鮮大蔥，洗凈切碎制得蔥末，備用。
[0039]采收稱取新鮮山藥30公斤、新鮮豬肉20公斤、新鮮無花果30公斤、新鮮生姜3公斤，分別洗凈后絞碎成泥狀，再將其混合拌勻后與白菜絲50公斤混合剁切，剁切成細粒后與海參丁 40公斤、精鹽3公斤、蔥末2公斤混合，混合后擠出汁液產(chǎn)出餡料汁和餡料，餡料先加入花生油拌勻，然后再加入無花果粉、甜面醬、味精、料酒、十三香等輔料22公斤攪拌制得水餃餡，放進冰箱里速凍至0°C，備用。
[0040]稱取上述加工擠出的餡料汁，備用。
[0041]稱取加工的海參粉3公斤、面粉60公斤、無花果粉7公斤、餡料汁30公斤、混合調制面團制成餃子皮，備用。
[0042]將調制好的面團靜置回軟后和降溫處理的餡料，送入自動包餃機進行手包或機包成型，再將包制好的水餃要盡快送入速凍隧道，使產(chǎn)品快速的通過冰晶生成區(qū)，保證餃子的原汁原味，餃子中心溫度達-18°C，速凍后的餃子及時按要求包裝入庫或出廠，以小包裝的形式在_18°C的條件下貯藏和流通，即制成本發(fā)明的速凍海鮮水餃。
[0043]實施例2:
[0044]采收稱取鮮海參，將其剖腸清洗并除去腸道內(nèi)的泥沙，放入水開的鍋里稍停留就即時撈出，浙干水分后干燥至水分7%，再粉碎至150目制得海參粉，備用。
[0045]采收稱取鮮無花果經(jīng)清洗、切片、浙干水分后干燥至水分5%，再粉碎至200目制得無花果粉，備用。
[0046]采收稱取鮮海參，將其剖腸清洗并除去腸道內(nèi)的泥沙雜物，放入超高壓容器內(nèi)，在常溫下將容器內(nèi)的壓力介質加壓至500mpa，保壓15分鐘后泄壓，如此再進行I次取出，然后經(jīng)洗凈進行水發(fā)，再將制得的水發(fā)海參入鍋內(nèi)加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起后切成細丁，制得海參丁，備用。
[0047]采收稱取新鮮白菜，洗凈切絲制得白菜絲，備用。
[0048]采收稱取新鮮大蔥，洗凈切碎制得蔥末，備用。
[0049]采收稱取新鮮山藥15公斤、新鮮豬肉10公斤、新鮮無花果15公斤、新鮮生姜1.5公斤，分別洗凈后絞碎成泥狀，再將其混合拌勻后與白菜絲25公斤混合剁切，剁切成細粒后與海參丁 20公斤、精鹽1.5公斤、蔥末I公斤混合，混合后擠出汁液產(chǎn)出餡料汁和餡料，餡料先加入花生油拌勻，然后加入再加入無花果粉、甜面醬、味精、料酒、十三香等輔料11公斤調制得水餃餡，放進冰箱里速凍至0°C，備用。
[0050]稱取上述加工擠出的餡料汁，備用。
[0051]稱取加工的海參粉1.5公斤、面粉30公斤、無花果粉3.5公斤、餡料汁15公斤、混合調制面團制成餃子皮，備用。
[0052]將調制好的面團靜置回軟后和降溫處理的餡料進行手工包制成型，再將包制好的水餃要盡快送入速凍隧道，使產(chǎn)品快速的通過冰晶生成區(qū)，保證餃子的原汁原味，餃子中心溫度達-18°C，速凍后的餃子及時按要求包裝入庫或出廠，以小包裝的形式在-18°C的條件下貯藏和流通，即制成本發(fā)明的速凍海鮮水餃。
[0053]實施例3:
[0054]采收稱取鮮海參，將其剖腸清洗并除去腸道內(nèi)的泥沙，放入水開的鍋里稍停就即時撈出，浙干水分后干燥至水分7%，再粉碎至150目制得海參粉，備用。
[0055]采收稱取鮮無花果經(jīng)清洗、切片、浙干水分后干燥至水分5%，再粉碎至200目制得無花果粉，備用。
[0056]采收稱取鮮海參，將其剖腸清洗并除去腸道內(nèi)的泥沙雜物，放入超高壓容器內(nèi)，在常溫下將容器內(nèi)的壓力介質加壓至300-500mpa，保壓20分鐘后泄壓，如此再進行I次取出，然后經(jīng)洗凈進行水發(fā)，再將制得的水發(fā)海參入鍋內(nèi)加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起后切成細丁，制得海參丁，備用。
[0057]采收稱取新鮮白菜，洗凈切絲制得白菜絲，備用。
[0058]采收稱取新鮮大蔥，洗凈切碎制得蔥末，備用。
[0059]采收稱取新鮮山藥25公斤、新鮮豬肉25公斤、新鮮無花果29公斤、新鮮生姜3公斤，分別洗凈后絞碎成泥狀，再將其混合拌勻后與白菜絲50公斤混合剁切，剁切成細粒后與海參丁 39公斤、精鹽3公斤、蔥末2公斤混合，混合后擠出汁液產(chǎn)出餡料汁和餡料，餡料先加入花生油拌勻，然后加入再加入無花果粉、甜面醬、味精、料酒、十三香等輔料22公斤調制得水餃餡，放進冰箱里速凍至0°C，備用。
[0060]稱取上述加工擠出的餡料汁，備用。
[0061]稱取加工的海參粉3公斤、面粉60公斤、無花果粉7公斤、餡料汁30公斤、混合調制面團制成餃子皮，備用。
[0062]將調制好的面團靜置回軟后和降溫處理的餡料，送入餃子機進行機包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，使產(chǎn)品快速的通過冰晶生成區(qū)，保證餃子的原汁原味，餃子中心溫度達-18°C，速凍后的餃子及時按要求包裝入庫或出廠，以小包裝的形式在-18°C的條件下貯藏和流通，即制成本發(fā)明的速凍海鮮水餃。
【主權項】
1.一種速凍海鮮水餃制備方法，其特征是以海參粉和面粉、無花果粉、餡料汁混合調制面團制成餃子皮，將海參丁、白菜絲、山藥、豬肉、無花果、生姜、蔥末、精鹽與輔料分步加工制成餃子餡，其餃子皮料組分的重量百分比為:海參粉3-5%、面粉60-80%、無花果粉5-7%、餡料汁 20-35%。2.根據(jù)權利要求1所述的一種速凍海鮮水餃制備方法，其特征還在于其餃子餡料組分的重量百分比為:海參丁 15-40%、白菜絲15-30%、山藥15-30%、豬肉10_20%、無花果10-20 %、生姜 0.5-3 %、蔥末 0.5-3 %、精鹽 0.3-2 %、輔料 5-20 %。3.根據(jù)權利要求1所述的一種速凍海鮮水餃制備方法，其特征在于所述的分步加工是先將稱取的山藥、豬肉、無花果、生姜分別洗凈后絞碎成泥狀，再將其混合拌勻后與白菜絲混合剁切，剁切成細粒后與海參丁、精鹽、蔥末混合，混合后擠出汁液再加入輔料調制，擠出的餡料汁液用以調制面團。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種速凍海鮮水餃制備方法，其特征是以海參粉和面粉、無花果粉、餡料汁混合調制面團制成餃子皮，將海參丁、白菜絲、山藥、豬肉、無花果、生姜、蔥末、精鹽與輔料分步加工制成餃子餡，將調制好的面團靜置回軟后和降溫處理的餡料進行手包或機包成型，再將包制好的水餃盡快送入速凍隧道，及時按要求包裝入庫或出廠。本發(fā)明將鮮海參與餃子皮、餃子餡巧妙結合制備的速凍水餃，在人們普遍關注營養(yǎng)健康的今天，將會深受人們喜愛。
【IPC分類】A23L1/212, A23L1/214, A23L1/29, A23L1/00, A23L1/325, A23L1/10, A23L1/311
【公開號】CN105076901
【申請?zhí)枴緾N201410208775
【發(fā)明人】遲桂麗, 曲永勝, 遲紅江, 徐海果, 王金玲
【申請人】威海紅印食品科技有限公司
【公開日】2015年11月25日
【申請日】2014年5月9日