一種功能性復(fù)合酵素茶及其制備方法和使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種功能性復(fù)合酵素茶及其制備方法和使用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酵素也稱為酶，指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。幾乎所有的細(xì)胞活動(dòng)進(jìn)程都需要酶的參與，以提高效率。與其他非生物催化劑相似，酶通過(guò)降低化學(xué)反應(yīng)的活化能來(lái)加快反應(yīng)速率，大多數(shù)的酶可以將其催化的反應(yīng)之速率提高上百萬(wàn)倍；事實(shí)上，酶是提供另一條活化能需求較低的途徑，使更多反應(yīng)粒子能擁有不少于活化能的動(dòng)能，從而加快反應(yīng)速率。酶作為催化劑，本身在反應(yīng)過(guò)程中不被消耗，也不影響反應(yīng)的化學(xué)平衡。生物體由細(xì)胞構(gòu)成，每個(gè)細(xì)胞由于酶的存在才表現(xiàn)出種種生命活動(dòng)，體內(nèi)的新陳代謝才能進(jìn)行。酶是人體內(nèi)新陳代謝的催化劑，只有酶存在，人體內(nèi)才能進(jìn)行各項(xiàng)生化反應(yīng)。人體內(nèi)酶越多，越完整，其生命就越健康。人類的疾病，大多數(shù)均與酶缺乏或合成障礙有關(guān)。當(dāng)然在體外只要條件合適，酶也可以與催化底物發(fā)生水解反應(yīng)，例如淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶分別具有催化分解淀粉、蛋白、脂肪的作用。
[0003]茶，指茶樹的葉加工制成的茶葉及其泡出的汁液，即茶湯，是廣泛流行于世界的保健飲品，起源于中國(guó)。茶分為七大類，黑茶、紅茶、綠茶、白茶、黃茶、青茶、普洱茶。已知茶葉中含有500多種化學(xué)成分，有機(jī)成分有四百五十多種，包括多酚類化合物、生物堿、萜類揮發(fā)油、黃酮類化合物、氨基酸、維生素等，其中具有生理作用的有很多。包括提神醒腦、增強(qiáng)記憶力、興奮中樞神經(jīng)、增加運(yùn)動(dòng)能力、刺激胃液分泌、幫助消化、增進(jìn)食欲、消除口臭、保養(yǎng)肌膚、分解中性脂肪、消除疲勞、促進(jìn)新陳代謝、減慢衰老作用、延年益壽、固齒強(qiáng)骨、預(yù)防蛀牙、保護(hù)視力、維持視網(wǎng)膜正常、預(yù)防年老引致白內(nèi)障、降低血液的膽固醇含量、血脂濃度、防止動(dòng)脈硬化、高血壓、腦血栓等心血管疾病、抑制細(xì)胞突變，具抗癌作用、可治療放射性損傷、保護(hù)造血機(jī)能、提尚白血球數(shù)量等。
[0004]代用茶，指選用可食用植物的葉、花、果(實(shí))、根莖等，采用類似茶葉的飲用方式(通過(guò)泡、煮等方式來(lái)飲用)的一類產(chǎn)品的俗稱。一般由衛(wèi)生部規(guī)定的食品分類中的“藥食同源類”、“可用于保健品類”兩類物品中的單種或多種物品組成，用這些植物的根、莖、葉或者果實(shí)制成的茶制品。代用茶的種類和功效更為廣泛。
[0005]鑒于功能性茶(如上述的茶或代用茶)及酵素各自具有不同的良好功效和保健作用，對(duì)于兩者的結(jié)合申請(qǐng)人對(duì)現(xiàn)有技術(shù)做了一定的檢索，發(fā)現(xiàn)目前的酵素茶有兩個(gè)方向，一個(gè)方向是通過(guò)對(duì)茶葉進(jìn)行發(fā)酵制備出茶葉中的酵素后形成的酵素茶或茶酵素。第二個(gè)方向是直接對(duì)茶葉進(jìn)行酶解后制備出速溶茶。
[0006]第一個(gè)方向如申請(qǐng)公布日2014.05.07，申請(qǐng)公布號(hào)CN 103766526 A公開(kāi)的一種普洱茶酵素粉，其組成為:普洱茶200-400份，益生菌發(fā)酵劑15-20份，木糖醇45-70份。其是將普洱茶放入鍋中蒸制20-30分鐘，取出；2)加入益生菌發(fā)酵劑、木糖醇放入容器內(nèi)密封發(fā)酵7-14天；3)加入普洱茶質(zhì)量10-15倍的水在40-50°C溫度下保溫提取、過(guò)濾，得到濾液；4)將濾液低溫干燥、粉碎制成普洱茶酵素粉。
[0007]如申請(qǐng)公布日2014.08.27，申請(qǐng)公布號(hào)CN 103999974 A公開(kāi)的一種綠茶酵素及綠茶酵素飲料的制備方法，其是a.選用綠茶鮮葉為原料，按綠茶鮮葉與水重量比1:10?20的比例加水，將綠茶鮮葉分散均勾，向水中通入100°C?120°C的蒸汽，持續(xù)40min?60min ；b.向所述水與綠茶鮮葉混合物中按綠茶鮮葉重量的1%?3%加入益生菌種液、0.1%?0.5%加入糖，攪拌均勻，在30°C?35°C溫度下發(fā)酵10天?15天；c.發(fā)酵結(jié)束后，過(guò)濾發(fā)酵液，將濾液在30°C?35°C下減壓濃縮，即成綠茶酵素液，再由綠茶酵素液在30°C?35°C下干燥制成綠茶酵素。
[0008]第二個(gè)方向如申請(qǐng)公布日為2015.07.08，申請(qǐng)公布號(hào)CN 104757191 A公開(kāi)的一種速溶茶的制備工藝，其是對(duì)茶進(jìn)行聯(lián)合酶解，使用的酶包括木瓜蛋白酶、果膠酶、纖維素酶、單寧酶中的一種或幾種，其中單寧酶所占比例低于10% w/w，木瓜蛋白酶所占比例不高于20%w/w。其酶解步驟包括:向茶葉干品中加入水，并調(diào)節(jié)pH值為5-7 ;之后加入所述酶；控制溫度40°C ±3°C，并進(jìn)行40-100轉(zhuǎn)/分的均速攪拌；保溫酶解4-10小時(shí)。
[0009]第一個(gè)方向是通過(guò)發(fā)酵，最終的目的是得到茶葉中的茶酵素養(yǎng)分；第二個(gè)方向是在制備過(guò)程加入酵素進(jìn)行處理，以加快茶的醇化，改善部分色香味，但終產(chǎn)品實(shí)際使用時(shí)酵素的活力已經(jīng)很低，無(wú)法達(dá)到酵素進(jìn)入體內(nèi)后發(fā)揮更大的作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)，功能性茶目前多以直接泡飲或裝入各種濾袋泡飲形式提供，但泡飲過(guò)程因植物細(xì)胞壁等原因，存在部分功效成分泡出率較低，久泡又易將部分影響口感的物質(zhì)泡出，浸出液中一些大分子不溶性物質(zhì)的存在也影響了湯色(如渾濁)，以及一些藥食同源為主要原料的代用茶本身也存在藥味較重的情況，同時(shí)植物性原料普遍存在農(nóng)殘超標(biāo)的狀況。
[0011]同時(shí)鑒于上述【背景技術(shù)】的發(fā)展情況，申請(qǐng)人通過(guò)大量的研究和試驗(yàn)，完成了本發(fā)明。本發(fā)明的目的旨在提供一種將功能性茶與酵素結(jié)合應(yīng)用的第三個(gè)方向。
[0012]本發(fā)明主要涉及三個(gè)方面，具體而言，涉及一種功能性復(fù)合酵素茶，以及該功能性復(fù)合酵素茶的制備方法，和由該制備方法制備出的功能性復(fù)合酵素茶的使用方法。
[0013]第一方面，本發(fā)明涉及的一種功能性復(fù)合酵素茶，其配方中各組分按重量份數(shù)計(jì)包括:功能性茶1-100份、酵素0.1-20份、調(diào)味劑和/或功能性輔料0.1-50份；所述功能性茶包括茶、代用茶和由具有保健功能的可食用的原料制成的固態(tài)飲品中的一種或一種以上。
[0014]優(yōu)選地，所述所述功能性輔料包括功能性植物提取物、新食品原料、功能性添加劑中的一種或一種以上。其中新食品原料是在中國(guó)新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的無(wú)食用習(xí)慣的，符合食品基本要求，對(duì)人體無(wú)毒無(wú)害的食品。
[0015]優(yōu)選地，所述甜味劑包括L-阿拉伯糖、乳糖醇、木糖醇、水蘇糖、三氯蔗糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖的一種或一種以上。當(dāng)然所述甜味劑包括上述那些組分但又不限于上述那些組分，包括的上述那些組分只是有限列舉的優(yōu)選方案，本領(lǐng)域還可包括其他的未列舉出的甜味劑。
[0016]優(yōu)選地，所述酸味調(diào)節(jié)劑包括檸檬酸、蘋果酸中的一種或一種以上。當(dāng)然所述酸味調(diào)節(jié)劑包括上述那些組分但又不限于上述那些組分，包括的上述那些組分只是有限列舉的優(yōu)選方案，本領(lǐng)域還可包括其他的未列舉出的酸味調(diào)節(jié)劑。
[0017]優(yōu)選地，所述酵素源自水果蔬菜中所含的天然活性酶和/或植物產(chǎn)品發(fā)酵產(chǎn)物中所含的天然活性酶和/或從微生物提取的天然活性酶，所述酵素經(jīng)過(guò)或未經(jīng)過(guò)提純。其中所述微生物如益生菌、酵母等等。
[0018]優(yōu)選地，所述天然活性酶包括脂肪酶、蛋白酶、淀粉酶、有機(jī)磷水解酶、纖維素酶、單寧酶中的一種或一種以上。當(dāng)然所述天然活性酶包括上述那些組分但又不限于上述那些組分，包括的上述那些組分只是有限列舉的優(yōu)選方案，本領(lǐng)域還可包括其他的未列舉出的酵素。
[0019]優(yōu)選地，所述功能性茶包括山楂、決明子、荷葉、烏梅、銀杏葉、杜仲葉、首烏、甜葉菊、絞股藍(lán)、紅棗片、玫瑰花瓣、貢菊、枸杞、桂圓、陳皮、金銀花、菊花、白茅根、魚腥草、桑葉、淡竹葉中的一種或一種以上。當(dāng)然所述功能性茶包括上述那些組分但又不限于上述那些組分，包括的上述那些組分只是有限列舉的優(yōu)選方案，本領(lǐng)域還可包括其他的未列舉出的功能性茶組分。
[0020]第二方面，本發(fā)明涉及的功能性復(fù)合酵素茶的制備方法，其是首先，將1-100份的功能性茶制備成功能性茶包，將0.1-20份的酵素、0.1-50份的調(diào)味劑和/或功能性輔料制備成酵素包(其中調(diào)味劑和/或功能性輔料視情況也可另設(shè)獨(dú)立包裝)，然后將功能性茶包和酵素包分格裝于同一盒內(nèi)，或分別裝于兩盒內(nèi)再將兩盒組合包裝；
[0021]其中，功能性茶包的制備如下:
[0022]S101、組方分選:根據(jù)想要達(dá)到的功效目的(功效目的例如減肥耗脂瘦身、降血月旨、美容、清熱保健等各類功效)設(shè)定配方，選擇干燥、外形、色澤、香氣符合其自身特點(diǎn)的且各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)合格的一種或多種功能性茶，篩除雜質(zhì)異物；
[0023]S102、粉碎或揉捏:將分選的功能性茶分別進(jìn)行粗粉碎或揉捏成顆粒狀；
[0024]S103、過(guò)篩:將粗粉碎或揉捏的功能性茶過(guò)篩選取10目一30目的備用；
[0025]S104、稱配:將過(guò)篩后的功能性茶按配方標(biāo)準(zhǔn)稱量進(jìn)行稱配；
[0026]S105、混合:將稱配好的功能性茶在混合機(jī)