一種肉類制品穩(wěn)定劑的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種肉類制品穩(wěn)定劑。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們消費(fèi)水平的提高，人們對肉類食品的要求越來越高，也更注重食物的新鮮和營養(yǎng)。肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，營養(yǎng)價值很高。但由于肉制品營養(yǎng)豐富，水分活度較高，易受微生物的污染。由于微生物繁殖，造成的肉制品腐敗變質(zhì)，是最嚴(yán)重的質(zhì)量問題。細(xì)菌在繁殖過程中，會產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，有些致病菌還會釋放出毒素，包裝食品會發(fā)生漲袋。食用了腐敗變質(zhì)食品，會引起中毒。肉類制品中蛋白質(zhì)和脂肪均會被氧化，產(chǎn)生酸敗，溫度越高氧化越快。雖然速凍食品隨貯藏時間延長以及冷鏈中溫度變化，但會造成速凍食品中冰晶的重結(jié)晶，導(dǎo)致速凍食品風(fēng)味和結(jié)構(gòu)變劣。穩(wěn)定劑能使肉制品這一多相體系中的各組分在高速剪切下相互融合，形成穩(wěn)定、均勻的狀態(tài)，并能改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，它含有天然親水基團(tuán)，這就意味著它有一定的保水能力，另一方面它還有親油基團(tuán)，具有保油的功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明要解決的問題是，提供一種肉類制品穩(wěn)定劑，有效的防止了肉類食品營養(yǎng)的喪失，效果最好，在提高成品質(zhì)量，可以很好的抗氧化。
[0004]為解決現(xiàn)有技術(shù)問題，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是，一種肉類制品穩(wěn)定劑，其由以下重量份數(shù)的原料制成:
磷酸氫二鈉0.15-0.3份，蔗糖0.1-0.4份，羧甲基纖維素鈉0.2-0.3份，山梨醇脂肪酸酯3-4份，刺槐豆膠6-8份，海藻酸鈉9-14份，增稠劑17-24份，防腐劑2_3份，EDTA 二鈉7-14份，六偏磷酸鈉0.3-0.5份，結(jié)冷膠15-22份，焦磷酸鈉4_8份，抗氧化劑1_2份，蒸餾水15-22份，苯甲酸鈉7-9份。
[0005]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明的肉類制品穩(wěn)定劑，有效的防止了肉類食品營養(yǎng)的喪失，效果最好，在提尚成品質(zhì)量，可以很好的抗氧化。
【具體實施方式】
[0006]實施例1
一種肉類制品穩(wěn)定劑，其由以下重量份數(shù)的原料制成:
磷酸氫二鈉0.15份，蔗糖0.1份，羧甲基纖維素鈉0.2份，山梨醇脂肪酸酯3份，刺槐豆膠6份，海藻酸鈉9份，增稠劑17份，防腐劑2份，EDTA 二鈉7份，六偏磷酸鈉0.3份，結(jié)冷膠15份，焦磷酸鈉4份，抗氧化劑I份，蒸餾水15份，苯甲酸鈉7份。
[0007]實施例2
一種肉類制品穩(wěn)定劑，其由以下重量份數(shù)的原料制成:
磷酸氫二鈉0.3份，蔗糖0.4份，羧甲基纖維素鈉0.3份，山梨醇脂肪酸酯4份，刺槐豆膠8份，海藻酸鈉14份，增稠劑24份，防腐劑3份，EDTA 二鈉14份，六偏磷酸鈉0.5份，結(jié)冷膠22份，焦磷酸鈉8份，抗氧化劑2份，蒸餾水22份，苯甲酸鈉9份。
【主權(quán)項】
1.一種肉類制品穩(wěn)定劑，其特征在于:其由以下重量份數(shù)的原料制成: 磷酸氫二鈉0.15-0.3份，蔗糖0.1-0.4份，羧甲基纖維素鈉0.2-0.3份，山梨醇脂肪酸酯3-4份，刺槐豆膠6-8份，海藻酸鈉9-14份，增稠劑17-24份，防腐劑2_3份，EDTA 二鈉7-14份，六偏磷酸鈉0.3-0.5份，結(jié)冷膠15-22份，焦磷酸鈉4_8份，抗氧化劑1_2份，蒸餾水15-22份，苯甲酸鈉7-9份。
【專利摘要】一種肉類制品穩(wěn)定劑，其由以下重量份數(shù)的原料制成：磷酸氫二鈉0.15-0.3份，蔗糖0.1-0.4份，羧甲基纖維素鈉0.2-0.3份，山梨醇脂肪酸酯3-4份，刺槐豆膠6-8份，海藻酸鈉9-14份，增稠劑17-24份，防腐劑2-3份，EDTA二鈉7-14份，六偏磷酸鈉0.3-0.5份，結(jié)冷膠15-22份，焦磷酸鈉4-8份，抗氧化劑1-2份，蒸餾水15-22份，苯甲酸鈉7-9份。本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的肉類制品穩(wěn)定劑，有效的防止了肉類食品營養(yǎng)的喪失，效果最好，在提高成品質(zhì)量，可以很好的抗氧化。
【IPC分類】A23B4/20
【公開號】CN105028604
【申請?zhí)枴緾N201510368392
【發(fā)明人】陳書濤
【申請人】青島麥科三維高新技術(shù)有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年6月30日