一種芝麻香酸奶及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域,尤其涉及一種芝麻香酸奶及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛奶含鈣豐富,富含飽和脂肪酸,具有很高的營養(yǎng)價值,但對于膽固醇過高、血脂血壓過高等特定人群而言,攝入過多的牛奶可能對身體造成不利的影響。大豆蛋白的蛋白含量高,氨基酸比例合理,且消化吸收率高、具有一些獨特的生理功能。因此,將牛奶與大豆蛋白混合,不僅發(fā)揮了牛奶促進人體對鈣和維生素D吸收的營養(yǎng)功效,同時又有大豆蛋白低飽和脂肪、低膽固醇的健康特性,還可起到氨基酸互補作用,使營養(yǎng)價值明顯提高。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷,提供一種芝麻香酸奶及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種芝麻香酸奶,由下列重量份的原料制成:
豆柏90-100、奶粉300-310、雞蛋10-11、芝麻20-23、冬蟲夏草2-3、黃芪1-2、黨參4-5、黃精2-3、0 -環(huán)狀糊精1-1. 5、乳酸菌6-7。
[0005]所述的芝麻香酸奶的制備方法,包括以下步驟:
(1)將冬蟲夏草、黃芪、黨參、黃精加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末,得中藥粉;
(2)將雞蛋入開水鍋煮熟后撈出,取蛋黃,烘干后粉碎,得蛋黃粉;將芝麻炒香后研成粉末,得芝麻粉;
(3)將豆柏送入烘箱,在100°C下烘烤10分鐘后出料,加10倍的水,在30°C下攪拌1小時,離心30分鐘,轉(zhuǎn)速為8000r/min,取上清液,加熱濃縮至固形物含量達到10%,加入環(huán)狀糊精充分攪拌;
(4)將奶粉加10-11倍50-60°C的水充分攪拌,所得物料與蛋黃粉、芝麻粉及步驟(1)、
(3)所得物料混勻,在20MPa下勻質(zhì),90°C殺菌20分鐘;
(5)在步驟(4)所得物料中接入乳酸菌,在37°C下恒溫發(fā)酵,當(dāng)pH達到3.9-4. 9時于4°C下后熟24小時,即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明主要原料豆柏中所含的大豆蛋白營養(yǎng)價值與牛乳蛋白類似,用豆柏來代替奶粉可降低生產(chǎn)成本,且大豆蛋白大顆粒凝集形成致密、剛硬的蜂窩狀結(jié)構(gòu),使得酸奶的凝膠結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定,從而提高了酸奶的持水性,避免在貯藏過程中出現(xiàn)乳清析出的現(xiàn)象,同時本發(fā)明添加的¢-麥芽糊精可減輕豆腥味,使得本發(fā)明更容易被消費者接受,此外,本發(fā)明含有多種中草藥成分,具有提高免疫力的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種芝麻香酸奶,由下列重量份(千克)的原料制成:豆柏90、奶粉300、雞蛋10、芝麻20、冬蟲夏草2、黃芪1、黨參4、黃精2、^環(huán)狀糊精1、
乳酸菌6。
[0008]所述的芝麻香酸奶的制備方法,包括以下步驟:
(1)將冬蟲夏草、黃芪、黨參、黃精加5倍的水文火煎煮40分鐘,過濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末,得中藥粉;
(2)將雞蛋入開水鍋煮熟后撈出,取蛋黃,烘干后粉碎,得蛋黃粉;將芝麻炒香后研成粉末,得芝麻粉;
(3)將豆柏送入烘箱,在100°C下烘烤10分鐘后出料,加10倍的水,在30°C下攪拌1小時,離心30分鐘,轉(zhuǎn)速為8000r/min,取上清液,加熱濃縮至固形物含量達到10%,加入0環(huán)狀糊精充分攪拌;
(4)將奶粉加10倍50°C的水充分攪拌,所得物料與蛋黃粉、芝麻粉及步驟(1)、(3)所得物料混勻,在20MPa下勻質(zhì),90°C殺菌20分鐘;
(5)在步驟(4)所得物料中接入乳酸菌,在37°C下恒溫發(fā)酵,當(dāng)pH達到3.9時于4°C下后熟24小時,即得。
【主權(quán)項】
1.一種芝麻香酸奶,其特征在于由下列重量份的原料制成: 豆柏90-100、奶粉300-310、雞蛋10-11、芝麻20-23、冬蟲夏草2-3、黃芪1-2、黨參4-5、黃精2-3、β -環(huán)狀糊精1-1.5、乳酸菌6-7。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻香酸奶的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將冬蟲夏草、黃芪、黨參、黃精加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末,得中藥粉; (2)將雞蛋入開水鍋煮熟后撈出,取蛋黃,烘干后粉碎,得蛋黃粉;將芝麻炒香后研成粉末,得芝麻粉; (3)將豆柏送入烘箱,在100°C下烘烤10分鐘后出料,加10倍的水,在30°C下攪拌I小時,離心30分鐘,轉(zhuǎn)速為8000r/min,取上清液,加熱濃縮至固形物含量達到10%,加入β-環(huán)狀糊精充分攪拌; (4)將奶粉加10-11倍50-60°C的水充分攪拌,所得物料與蛋黃粉、芝麻粉及步驟(1)、(3)所得物料混勻,在20MPa下勻質(zhì),90°C殺菌20分鐘; (5)在步驟(4)所得物料中接入乳酸菌,在37°C下恒溫發(fā)酵,當(dāng)pH達到3.9-4.9時于4°C下后熟24小時,即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種芝麻香酸奶,由下列重量份的原料制成:豆粕90-100、奶粉300-310、雞蛋10-11、芝麻20-23、冬蟲夏草2-3、黃芪1-2、黨參4-5、黃精2-3、β-環(huán)狀糊精1-1.5、乳酸菌6-7。本發(fā)明主要原料豆粕中所含的大豆蛋白營養(yǎng)價值與牛乳蛋白類似,用豆粕來代替奶粉可降低生產(chǎn)成本,且大豆蛋白大顆粒凝集形成致密、剛硬的蜂窩狀結(jié)構(gòu),使得酸奶的凝膠結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定,從而提高了酸奶的持水性,避免在貯藏過程中出現(xiàn)乳清析出的現(xiàn)象,同時本發(fā)明添加的β-麥芽糊精可減輕豆腥味,使得本發(fā)明更容易被消費者接受,此外,本發(fā)明含有多種中草藥成分,具有提高免疫力的功效。
【IPC分類】A23C9/13, A23C9/137
【公開號】CN105010534
【申請?zhí)枴緾N201510506474
【發(fā)明人】劉永懷
【申請人】劉永懷
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年8月18日