一種優(yōu)糖米奶糖的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明主要涉及一種奶糖，尤其涉及一種優(yōu)糖米奶糖。
【背景技術(shù)】
[0002] 奶糖是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的半軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈 性，耐咀嚼，口感柔軟細(xì)膩；同時(shí)奶糖具有奶的獨(dú)特芳香，普遍受到人們的喜愛(ài)。奶糖的外形 多為圓柱形，也有長(zhǎng)方形和方形，色澤多為乳白或微黃色。但是目前市場(chǎng)上的奶糖中，品種 和功能較為單一，不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。
[0003] 隨著生活水平的提高，富貴病患者在逐漸增加，高血糖患者也是越來(lái)越多，對(duì)于高 血糖患者來(lái)說(shuō)，糖果是他們的禁忌食品，市場(chǎng)上專供高血糖患者食用的奶糖很少。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種優(yōu)糖米奶糖。
[0005] 一種優(yōu)糖米奶糖，按重量計(jì)由以下原料組成：白砂糖15[20%、低聚殼聚糖 35%~40%、煉乳10%~15%、優(yōu)糖米5%~10%、地骨皮5%~8%、仙靈脾5%~8%、方登糖3%~6%、無(wú) 水奶油3%~5%、氫化植物油3%~5%、馬鈴薯變性淀粉10%~15%、卵磷脂0. 5%~1%、蔗糖酯 0. 02%~0. 05%。
[0006] -種優(yōu)糖米奶糖，其具體步驟為： (1) 將優(yōu)糖米淘洗2~3次，加入1. 5~2倍量的開(kāi)水，浸泡40~50分鐘，煮熟； (2) 將馬鈴薯變性淀粉加少量水溶解，在熬糖鍋內(nèi)不斷攪拌，中火煮沸； (3) 將氫化植物油、無(wú)水奶油進(jìn)行50°C ~55°C水浴，融化后待用； (4) 將地骨皮和仙靈脾洗凈，打碎，加水，常溫超高壓提取，過(guò)濾，得中藥粉和水提取 液； (5) 向中藥粉中加入75%酒精，常溫超高壓提取，過(guò)濾，得中藥粉和酒精提取液； (6) 將水提取液和酒精提取液合并，40°C ~45°C旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮后，與優(yōu)糖米一起進(jìn)行真 空冷凍干燥，研磨，過(guò)100目篩，得到優(yōu)糖米粉和中藥提取物； (7 )溶糖、熬煮：將白砂糖及低聚殼聚糖加入熬糖鍋內(nèi)，與馬鈴薯變性淀粉混合，加熱過(guò) 程中不斷攪拌，待糖液溫度到達(dá)122°C ~125°C時(shí)，糖漿熬煮結(jié)束； (8) 沖漿：將氫化植物油、無(wú)水奶油、煉乳、中藥提取物、卵磷脂和蔗糖酯倒入攪打鍋中， 按常規(guī)工藝進(jìn)行攪打； (9) 冷卻：將攪打后的原料在冷卻案進(jìn)行冷卻，當(dāng)冷卻至75°C ~80°C時(shí)，加入優(yōu)糖米粉， 進(jìn)行擠壓、切割成型； (10) 出料，并進(jìn)行真空包裝。
[0007] 所述常溫超高壓提取壓力為500MPa~700MPa，保持壓力3~5分鐘，料液比為 1:15-20〇
[0008] 優(yōu)糖米，即降糖大米，國(guó)內(nèi)首個(gè)籽粒內(nèi)抗性淀粉高于普通大米數(shù)十倍以上的功能 性粳稻新品種，試驗(yàn)證實(shí)"優(yōu)糖米"具有改善和穩(wěn)定餐后血糖的作用。
[0009] 地骨皮，寒、甘，入肺、肝、腎經(jīng)，防止心血管疾病、降血糖和降血脂、抗病原微生物、 解熱。
[0010] 仙靈脾，辛、甘、溫，歸肝、腎經(jīng)，增強(qiáng)內(nèi)分泌系統(tǒng)功能、促進(jìn)蛋白質(zhì)合成、調(diào)節(jié)細(xì)胞 代謝、增強(qiáng)免疫力、抗衰老、抗心肌缺氧、降血壓、降血糖、抗血小板聚集、抗炎、抗菌、抗病 毒、袪痰、鎮(zhèn)咳。
[0011] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明提供的一種優(yōu)糖米奶糖，制備過(guò)程中采用常溫超高壓法 提取中藥成分，提取率高，且提取時(shí)間短，對(duì)環(huán)境無(wú)污染，提高了加工效率；奶糖中添加少量 白砂糖，明顯降低了奶糖的熱量；在奶糖中添加優(yōu)糖米、地骨皮和仙靈脾，從食物和藥物兩 方面入手，更加有效快速的調(diào)節(jié)和維持血糖至正常水平；高血糖患者可以正常食用，經(jīng)常食 用也不會(huì)造成血糖升高，可以作為日常補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的常備食物。
【具體實(shí)施方式】
[0012] 下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本發(fā)明。
[0013] 實(shí)施例1 一種優(yōu)糖米奶糖，由以下原料組成：白砂糖16%、低聚殼聚糖36%、煉乳11%、優(yōu)糖米6%、 地骨皮5%、仙靈脾5%、方登糖3. 4%、無(wú)水奶油3%、氫化植物油3%、馬鈴薯變性淀粉11%、卵磷 脂0. 58%、蔗糖酯0. 02%。
[0014] -種優(yōu)糖米奶糖，包括以下步驟： (1) 將優(yōu)糖米淘洗2次，加入1. 5倍量的開(kāi)水，浸泡40分鐘，煮熟； (2) 將馬鈴薯變性淀粉加少量水溶解，在熬糖鍋內(nèi)不斷攪拌，中火煮沸； (3) 將氫化植物油、無(wú)水奶油進(jìn)行50°C水浴，融化后待用； (4) 將地骨皮和仙靈脾洗凈，打碎，加15倍量的水，常溫超高壓提取壓力為500MPa，保 持壓力3分鐘，過(guò)濾，得中藥粉和水提取液； (5) 向中藥粉中加入15倍量的75%酒精，常溫超高壓提取壓力為500MPa，保持壓力3 分鐘，過(guò)濾，得中藥粉和酒精提取液； (6) 將水提取液和酒精提取液合并，40°C旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮后，與優(yōu)糖米一起進(jìn)行真空冷凍 干燥，研磨，過(guò)100目篩，得到優(yōu)糖米粉和中藥提取物； (7 )溶糖、熬煮：將白砂糖及低聚殼聚糖加入熬糖鍋內(nèi)，與馬鈴薯變性淀粉混合，加熱過(guò) 程中不斷攪拌，待糖液溫度到達(dá)122°C ~125°C時(shí)，糖漿熬煮結(jié)束； (8) 沖漿：將氫化植物油、無(wú)水奶油、煉乳、中藥提取物、卵磷脂和蔗糖酯倒入攪打鍋中， 按常規(guī)工藝進(jìn)行攪打； (9) 冷卻：將攪打后的原料在冷卻案進(jìn)行冷卻，當(dāng)冷卻至75°C ~80°C時(shí)，加入優(yōu)糖米粉， 進(jìn)行擠壓、切割成型； (10) 出料，并進(jìn)行真空包裝。
[0015] 實(shí)施例2 一種優(yōu)糖米奶糖，由以下原料組成：白砂糖15%、低聚殼聚糖36%、煉乳11%、優(yōu)糖米6%、 地骨皮6%、仙靈脾5%、方登糖3%、無(wú)水奶油3. 4%、氫化植物油3%、馬鈴薯變性淀粉11%、卵磷 脂0. 58%、蔗糖酯0. 02%。
[0016] -種優(yōu)糖米奶糖，包括以下步驟： (1) 將優(yōu)糖米淘洗2次，加入1. 7倍量的開(kāi)水，浸泡45分鐘，煮熟； (2) 將馬鈴薯變性淀粉加少量水溶解，在熬糖鍋內(nèi)不斷攪拌，中火煮沸； (3) 將氫化植物油、無(wú)水奶油進(jìn)行52°C水浴，融化后待用； (4) 將地骨皮和仙靈脾洗凈，打碎，加1. 7倍量的水，常溫超高壓提取壓力為600MPa，保 持壓力4分鐘，過(guò)濾，得中藥粉和水提取液； (5) 向中藥粉中加入L 7倍量的75%酒精，常溫超高壓提取壓力為600MPa，保持壓力4 分鐘，過(guò)濾，得中藥粉和酒精提取液； (6) 將水提取液和酒精提取液合并，42°C旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮后，與優(yōu)糖米一起進(jìn)行真空冷凍 干燥，研磨，過(guò)100目篩，得到優(yōu)糖米粉和中藥提取物； (7 )溶糖、熬煮：將白砂糖及低聚殼聚糖加入熬糖鍋內(nèi)，與馬鈴薯變性淀粉混合，加熱過(guò) 程中不斷攪拌，待糖液溫度到達(dá)122°C ~125°C時(shí)，糖漿熬煮結(jié)束； (8) 沖漿：將氫化植物油、無(wú)水奶油、煉乳、中藥提取物、卵磷脂和蔗糖酯倒