一種螺螄粉鹵水的先軟包裝后殺菌工藝的制作方法
【專利說明】
[0001]【技術領域】
本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種螺螄粉鹵水的先軟包裝后殺菌工藝。
[0002]【【背景技術】】
螺螄粉是一種具有鮮香、酸、辣、爽口等特點的特色小吃，烹制一碗色、香、味俱全的螺螄粉，除了選用的螺螄米粉的勁道爽口外，最講宄的應該是熬制螺螄粉的湯頭和鹵水，而傳統(tǒng)的螺螄粉，通常顧客只能在店面品嘗，要帶回家品嘗只能夠通過打包，但打包后也需要在二十到三十分鐘內(nèi)吃完，否者螺螄粉將變味，由此一種便于攜帶、即食即用的螺螄粉鹵水隨之產(chǎn)生，但是傳統(tǒng)的湯水殺菌方法通常通常采用用馬口鐵罐或玻璃瓶包裝，用110?121°C的蒸汽進行高溫高壓殺菌，保溫時間為40?10分鐘，這種殺菌方法會使湯水的口感變差，如果采用這種方法對螺螄粉鹵水殺菌，將使螺螄粉鹵水變味，影響到烹制的螺螄粉的風味，而且使用馬口鐵罐或玻璃瓶包裝不便于攜帶。
[0003]【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
本發(fā)明的目的在于提供一種利用螺螄粉鹵水含鹽量較高，因此采用較低溫度對其進行殺菌，就能達到殺菌效果的特點對其進行先軟包裝后殺菌的工藝處理，以解決現(xiàn)有螺螄粉鹵水不能夠便于攜帶、殺菌效果不好的問題。
[0004]本發(fā)明采用的技術方案是:一種螺螄粉鹵水的先軟包裝后殺菌工藝，包括以下步驟:
a、取濃縮鹵水，加熱使其溫度不低于85°C；
b、將步驟a加熱好的濃縮鹵水裝入尼龍復合蒸煮膜袋，用封口機將其封口，封口寬度不小于10mm ；
c、將用尼龍復合蒸煮膜袋包裝好的濃縮鹵水放入90°C的水浴池中進行水浴殺菌，保溫殺菌時間為30分鐘；
d、殺菌完成后及時將包裝好的鹵水冷卻到30°C以下，即得到復合袋裝保鮮濃縮鹵水。
[0005]本發(fā)明的進一步技術方案是:所述尼龍復合蒸煮膜袋為耐溫130°C、不透氣、不透水的復合蒸煮膜。
[0006]本發(fā)明的有益效果是:由于采用上述技術方案，對螺螄粉鹵水用尼龍復合蒸煮膜袋進行軟包裝后有利于進一步對螺螄粉鹵水進行殺菌處理，采用的低溫殺菌工藝在保證了殺菌效果的同時又保持了螺螄粉鹵水原有風味，袋裝螺螄粉鹵水又便于攜帶和存儲，達到了使螺螄粉即食即用的目的。
[0007]【【具體實施方式】】
一種螺螄粉鹵水的先軟包裝后殺菌工藝，包括以下步驟:
a、取濃縮鹵水，加熱使其溫度不低于85°C;加熱到85°C以上有利于鹵水裝袋后將袋內(nèi)的空氣排出，提高袋內(nèi)的真空度；
b、將步驟a加熱好的濃縮鹵水裝入耐溫130°C、不透氣、不透水的尼龍復合蒸煮膜袋，用封口機將其封口，封口寬度不小于1mm ;提高袋裝螺螄粉鹵水包裝的可靠性，封口寬度足夠大才能保證在殺菌過程中尼龍復合蒸煮膜袋封口處不會脹裂； C、將用尼龍復合蒸煮膜袋包裝好的濃縮鹵水放入90°c的水浴池中進行水浴殺菌，保溫殺菌時間為30分鐘；由于濃縮鹵水含鹽量一般情況下能到12%以上，高鹽度已經(jīng)抑制了很多細菌的生存，所以采用90°C的低溫就能滿足對其進行殺菌的殺菌效果，90°C的水浴殺菌條件能夠恒溫、均勻、有效的對袋裝的螺螄粉鹵水進行徹底殺菌，達到較佳的殺菌效果；
d、殺菌完成后及時將包裝好的鹵水冷卻到30°C以下，即得到復合袋裝保鮮濃縮鹵水。
[0008]采用上述技術方案，對螺螄粉鹵水用尼龍復合蒸煮膜袋進行軟包裝后有利于進一步對螺螄粉鹵水進行殺菌處理，采用的殺菌工藝保證了殺菌效果的同時又保持了螺螄粉鹵水原有風味，袋裝螺螄粉鹵水又便于攜帶和存儲，達到了使螺螄粉即食即用的目的。
[0009]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
【主權項】
1.一種螺螄粉鹵水的先軟包裝后殺菌工藝，其特征在于，包括以下步驟: a、取濃縮鹵水，加熱使其溫度不低于85°C； b、將步驟a加熱好的濃縮鹵水裝入尼龍復合蒸煮膜袋，用封口機將其封口，封口寬度不小于10mm ； c、將用尼龍復合蒸煮膜袋包裝好的濃縮鹵水放入90°C的水浴池中進行水浴殺菌，保溫殺菌時間為30分鐘； d、殺菌完成后及時將包裝好的鹵水冷卻到30°C以下，即得到復合袋裝保鮮濃縮鹵水。2.根據(jù)權利要求1所述的一種螺螄粉鹵水的先軟包裝后殺菌工藝，其特征在于:所述尼龍復合蒸煮膜袋為耐溫130°C、不透氣、不透水的復合蒸煮膜袋。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種螺螄粉鹵水的先軟包裝后殺菌工藝，包括以下步驟：a、取濃縮鹵水，加熱使其溫度不低于85℃；b、將步驟a加熱好的濃縮鹵水裝入尼龍復合蒸煮膜袋，用封口機將其封口，封口寬度不小于10mm；c、將用尼龍復合蒸煮膜袋包裝好的濃縮鹵水放入90℃的水浴池中進行水浴殺菌，保溫殺菌時間為30分鐘；d、殺菌完成后及時將包裝好的鹵水冷卻到30℃以下，即得到復合袋裝保鮮濃縮鹵水；由于采用上述技術方案，對螺螄粉鹵水用尼龍復合蒸煮膜袋進行軟包裝后有利于進一步對螺螄粉鹵水進行殺菌處理，采用的殺菌工藝保證了殺菌效果的同時又保持了螺螄粉鹵水原有風味，袋裝螺螄粉鹵水又便于攜帶和存儲，達到了使螺螄粉即食即用的目的。
【IPC分類】A23L3/10, A23L3/16
【公開號】CN104957725
【申請?zhí)枴緾N201510426142
【發(fā)明人】李駿, 吳智勇
【申請人】柳州市國祥食品有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年7月20日