一種水晶肴肉的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及豬肉深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種水晶肴肉的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]肴肉，又名水晶肴蹄，簡(jiǎn)稱肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜，流傳于江淮一帶。除鎮(zhèn)江夕卜，江淮一帶都有制作，但口感風(fēng)味始終略欠火候。肴肉制作必須精選豬前蹄為主料，經(jīng)特殊的工藝加硝腌制后加工而成，是淮揚(yáng)菜系中的代表菜肴。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述上述問題，本發(fā)明公開了一種水晶肴肉的生產(chǎn)工藝，其步驟如下:
1、取料:豬腱肉100份、豬皮60份、食用鹽4份、亞硝酸鈉0.01份、異VC鈉0.1份、三聚磷酸鈉0.5份、黃酒I份、雙乙酸鈉0.1份、味精0.6份、水8份；
2、制作:把修整好的豬腱肉和配料一起投進(jìn)滾筒里攪拌靜腌48小時(shí)以上，然后把豬腱肉和豬皮分別放到提前準(zhǔn)備好的鹵湯里鹵制，撈出備用。把豬皮鋪在磨具底部放上肉再鋪一層豬皮，最后擠壓成型，擠壓成型好的肴肉切成需要的規(guī)格用拉伸膜包裝，最后殺菌冷卻包裝入庫。
[0004]本發(fā)明是一種水晶肴肉的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)步驟簡(jiǎn)單，產(chǎn)品香味醇厚、口感細(xì)嫩、酥潤(rùn)不膩，咸淡爽口、體現(xiàn)了肴肉的香、鮮、酥、嫩的四大特點(diǎn)，色透明等特點(diǎn)。
【具體實(shí)施方式】
[0005]1、取料:豬腱肉100份、豬皮60份、食用鹽4份、亞硝酸鈉0.01份、異VC鈉0.1份、三聚磷酸鈉0.5份、黃酒I份、雙乙酸鈉0.1份、味精0.6份、水8份；
2、制作:把修整好的豬腱肉和配料一起投進(jìn)滾筒里攪拌靜腌48小時(shí)以上，然后把豬腱肉和豬皮分別放到提前準(zhǔn)備好的鹵湯里鹵制，撈出備用。把豬皮鋪在磨具底部放上肉再鋪一層豬皮，最后擠壓成型，擠壓成型好的肴肉切成需要的規(guī)格用拉伸膜包裝，最后殺菌冷卻包裝入庫。
[0006]最后應(yīng)說明的是:以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明而并非限制本發(fā)明所描述的技術(shù)方案；因此，盡管本說明書參照上述的各個(gè)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明已進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但是，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，仍然可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行修改或等同替換；而一切不脫離本發(fā)明的精神和范圍的技術(shù)方案及其改進(jìn)，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.本發(fā)明公開了一種水晶肴肉的生產(chǎn)工藝，其特征在于:其步驟如下: .1、取料:豬腱肉100份、豬皮60份、食用鹽4份、亞硝酸鈉0.01份、異VC鈉0.1份、三聚磷酸鈉0.5份、黃酒I份、雙乙酸鈉0.1份、味精0.6份、水8份； . 2、制作:把修整好的豬腱肉和配料一起投進(jìn)滾筒里攪拌靜腌48小時(shí)以上，然后把豬腱肉和豬皮分別放到提前準(zhǔn)備好的鹵湯里鹵制，撈出備用，把豬皮鋪在磨具底部放上肉再鋪一層豬皮，最后擠壓成型，擠壓成型好的肴肉切成需要的規(guī)格用拉伸膜包裝，最后殺菌冷卻包裝入庫。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種水晶肴肉的生產(chǎn)工藝，通過取料-攪拌-靜腌-鹵制-成型-切片等步驟，生產(chǎn)步驟簡(jiǎn)單，產(chǎn)品香味醇厚、口感細(xì)嫩、酥潤(rùn)不膩，咸淡爽口、體現(xiàn)了肴肉的香、鮮、酥、嫩的四大特點(diǎn)，色透明等特點(diǎn)。
【IPC分類】A23L1/318, A23L1/311, A23L1/314, A23L1/312, A23P1/12
【公開號(hào)】CN104886616
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510231709
【發(fā)明人】戴桂銀
【申請(qǐng)人】安徽省東升食品有限公司
【公開日】2015年9月9日
【申請(qǐng)日】2015年5月8日