獼猴桃的存儲(chǔ)方法及包裝設(shè)備的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品保藏領(lǐng)域，尤其涉及獼猴桃的存儲(chǔ)方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 獼猴桃是一種富含維C健康水果，常溫條件下難以久藏，果肉易腐壞。耐貯品種海 沃德在常溫下的貯藏期也只有20天左右。為了解決獼猴桃鮮果貯藏問題，國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者 在獼猴桃儲(chǔ)藏保鮮方面做了很多嘗試。
[0003] 減壓貯藏是通過降低貯藏場(chǎng)所的氣壓，達(dá)到低氧和超低氧的效果，從而起到長(zhǎng)期 保鮮的作用。運(yùn)用減壓保鮮技術(shù)有以下優(yōu)點(diǎn)：可以延長(zhǎng)貯藏期；快速減壓降溫、快速降氧； 操作靈活，使用方便，可以隨時(shí)出入庫(kù)；延長(zhǎng)貨架期；降溫速度快，節(jié)約能源。但是減壓貯藏 需要采用特殊的容器，目前運(yùn)用于減壓貯藏的容器為了保證能夠抵抗高壓（1個(gè)大氣壓）的 情況下，體積龐大、價(jià)格昂貴，導(dǎo)致容器不方便運(yùn)輸，從而使減壓貯藏?zé)o法形成規(guī)模生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為解決上述現(xiàn)有技術(shù)中的問題，本發(fā)明中提供獼猴桃的存儲(chǔ)方法，無(wú)需采用特殊 的設(shè)備或抗壓容器，使獼猴桃的貯藏時(shí)間達(dá)到20周。
[0005] 為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
[0006] 獼猴桃的存儲(chǔ)方法，包括以下步驟：
[0007] 步驟S101，進(jìn)行預(yù)冷處理，將采摘的獼猴桃放置在4°C的環(huán)境中；
[0008] 步驟S102,進(jìn)行微負(fù)壓、低溫和氣調(diào)處理，微負(fù)壓為600-700托；低溫溫度為 0. 3-0. 7°C ;氣調(diào)中包括2%的氧氣、4% -5%的二氧化碳，并保持相對(duì)濕度為95% -98%。
[0009] 預(yù)冷處理應(yīng)該在獼猴桃采摘后24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。在氣調(diào)庫(kù)或運(yùn)輸工具的貯藏庫(kù)中 就可同時(shí)進(jìn)行微負(fù)壓、低溫和氣調(diào)的設(shè)置，無(wú)需采用特殊的設(shè)備或容器。同時(shí)進(jìn)行微負(fù)壓、 低溫和氣調(diào)處理，使獼猴桃在采摘后20周的好果率達(dá)到99 %，果實(shí)硬度為3. 43kg/cm2,重 量損失僅為7. 61%。
[0010] 在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，步驟SlOl中，預(yù)冷處理的時(shí)間為24-48小時(shí)。如果獼 猴桃采摘后及時(shí)入庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷處理時(shí)間為24小時(shí)；如果不能及時(shí)入庫(kù)，預(yù)冷處 理的時(shí)間應(yīng)延長(zhǎng)至48小時(shí)。進(jìn)行預(yù)冷處理的最遲時(shí)間不應(yīng)遲于采摘后24小時(shí)。
[0011] 在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，步驟S102中，低溫溫度為0. 5°C。
[0012] 在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，步驟S102中包括：
[0013] 步驟S1021，預(yù)冷處理后的30天以內(nèi)，微負(fù)壓為600-700托；低溫溫度為0. 7°C ;氣 調(diào)中包括2 %的氧氣、4 % -5 %的二氧化碳，并保持相對(duì)濕度為95 % -98% ;
[0014] 步驟S1022,預(yù)冷處理后的30天后，微負(fù)壓為600-700托；低溫溫度為0. 5°C;氣調(diào) 中包括2 %的氧氣、4 % -5 %的二氧化碳，并保持相對(duì)濕度為95 % -98%。
[0015] 在微負(fù)壓、低溫和氣調(diào)的處理中進(jìn)行溫度動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)，以預(yù)冷處理后貯藏是否超過 30天為界限。在30天內(nèi)采用0. 7°C，30天后采用0. 5°C，氣調(diào)和微負(fù)壓的數(shù)值一樣，來(lái)提高 果實(shí)硬度，降低重量損失。采用這種溫度動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)后，獼猴桃在采摘后20周的好果率達(dá)到 99%，果實(shí)硬度為3. 61kg/cm2,重量損失僅為7. 55%。
[0016] 在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，在步驟SlOl之前還包括步驟S1011，
[0017] 步驟S1011，對(duì)獼猴桃進(jìn)行SOkv的高壓靜電場(chǎng)處理，處理時(shí)間為12小時(shí)。通過高 壓靜電場(chǎng)處理，能夠有效降低獼猴桃的乙烯釋放速率，從而延長(zhǎng)其貯藏期。
[0018] 在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，在步驟SlOll前還包括步驟S1010，
[0019] 步驟S1010,對(duì)獼猴桃進(jìn)行包裝，采用0. 03mm厚度的PE膜將每個(gè)獼猴桃進(jìn)行包裝。 采用PE膜能夠有效抑制獼猴桃的呼吸作用，降低其表面的微生物、細(xì)菌的增殖速度。
[0020] 本發(fā)明還提供一種獼猴桃的包裝設(shè)備，用于在步驟SlOlO中對(duì)每個(gè)獼猴桃進(jìn)行PE 膜包裝，包括左包裝托、右包裝托、傳動(dòng)輥，固定輥，所述左包裝托和所述右包裝托均為一球 缺體，所述左包裝托和所述右包裝托之間進(jìn)行相對(duì)轉(zhuǎn)動(dòng)，使左包裝托、右包裝托的底部從連 接到分開，頂部從分開到連接，所述傳動(dòng)輥和所述固定輥設(shè)置在同一水平面，且所述左包裝 托和所述右包裝托設(shè)置在所述傳動(dòng)輥、所述固定輥之間的下方。
[0021] 在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，所述左包裝托、所述右包裝托的頂部設(shè)置刃部。
[0022] 在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，還包括轉(zhuǎn)動(dòng)軸，所述左包裝托的底部、所述右包裝托的 底部分別連接一個(gè)轉(zhuǎn)動(dòng)軸。
[0023] 在一種優(yōu)選的實(shí)施方式中，還包括傳輸帶，所述傳輸帶設(shè)置在所述左包裝托、所述 右包裝托的下方。
[0024] 本發(fā)明的有益效果為：
[0025]1)同時(shí)進(jìn)行微負(fù)壓、低溫和氣調(diào)的處理，無(wú)需采用特殊的設(shè)備或容器，并使獼猴桃 的貯藏期達(dá)到20周；
[0026] 2)在微負(fù)壓、低溫和氣調(diào)的處理中進(jìn)行溫度動(dòng)態(tài)調(diào)節(jié)，提高果實(shí)硬度，降低重量損 失；
[0027] 3)進(jìn)行高壓靜電場(chǎng)和PE膜包裝，能夠有效抑制獼猴桃的呼吸作用，降低乙烯釋放 速率，從而延長(zhǎng)其貯藏期
[0028] 4)采用包裝設(shè)備能實(shí)現(xiàn)快速、有效地進(jìn)行單個(gè)獼猴桃PE膜包裝。
【附圖說明】
[0029] 為了更清楚地說明本發(fā)明實(shí)施例或現(xiàn)有技術(shù)中的技術(shù)方案，下面將對(duì)實(shí)施例或現(xiàn) 有技術(shù)描述中所需要使用的附圖作簡(jiǎn)單地介紹，顯而易見地，下面描述中的附圖僅僅是本 發(fā)明的一些實(shí)施例，對(duì)于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來(lái)講，在不付出創(chuàng)造性勞動(dòng)的前提下，還可以 根據(jù)這些附圖獲得其他的附圖。
[0030] 圖1是本發(fā)明的一種實(shí)施方式中，獼猴桃的存儲(chǔ)方法的流程圖；
[0031] 圖2是在80kv的電場(chǎng)強(qiáng)度情況下，不同處理時(shí)間內(nèi)獼猴桃的乙烯釋放率；
[0032] 圖3是在不同的電場(chǎng)強(qiáng)度的情況下，在12小時(shí)內(nèi)獼猴桃的乙烯釋放率；
[0033] 圖4是本發(fā)明使用的包裝設(shè)備的結(jié)構(gòu)示意圖。
【具體實(shí)施方式】
[0034] 下面將結(jié)合本發(fā)明的附圖，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所 描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例， 本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā) 明保護(hù)的范圍。
[0035] 本發(fā)明提供的獼猴桃的存儲(chǔ)方法，如圖1，包括以下步驟：
[0036] 步驟S101，進(jìn)行預(yù)冷處理，將采摘的獼猴桃放置在4°C的環(huán)境中；預(yù)冷處理應(yīng)該在 獼猴桃采摘后24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。如果獼猴桃采摘后及時(shí)入庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷處理，預(yù)冷處理時(shí)間為 24小時(shí)；如果不能及時(shí)入庫(kù)，預(yù)冷處理的時(shí)間應(yīng)延長(zhǎng)至48小時(shí)。
[0037]步驟S102,進(jìn)行微負(fù)壓、低溫和氣調(diào)處理，微負(fù)壓為600-700托；氣調(diào)中包括2 %的 氧氣、4% -5%的二氧化碳，并保持相對(duì)濕度為95% -98%，溫度為0.3-0. 7°C。
[0038] 采用微負(fù)壓、低溫和氣調(diào)同時(shí)處理獼猴桃，能夠有效地延長(zhǎng)獼猴桃的貯藏時(shí)間，具 體的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如表一。獼猴桃屬于躍變呼吸的水果，在氣調(diào)貯藏中需要通過增加C02濃度， 降低02濃度來(lái)達(dá)到長(zhǎng)期貯藏目的，單純的控制某一種氣體濃度，不利于抑制呼吸作用。僅 僅降低02濃度，對(duì)抑制躍變呼吸有一定的作用，但是隨著C02濃度降低，會(huì)增加果實(shí)的無(wú)氧 呼吸。呼吸作用的實(shí)質(zhì)是在一系列專門酶的參與下，經(jīng)過許多中間反應(yīng)所進(jìn)行的一個(gè)緩慢 的生物氧化一還原過程。二氧化碳影響延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏壽命，通過呼吸途徑的三羧酸的作 用，二氧化碳可以抑制的相關(guān)酶反應(yīng)。本發(fā)明通過測(cè)試得出在微負(fù)壓、低溫和氣調(diào)處理時(shí)， 采用2%的氧氣、4% -5%的二氧化碳的環(huán)境下，獼猴桃的存儲(chǔ)期能夠得到有效延長(zhǎng)。
[0039] 表一中，條件參數(shù)1為：0.5 °C，2 % 02、4 % -5% CO2、濕度在90-95 %，微負(fù)壓 600-700 托；條件參數(shù) 2 為：0? 3°C，2% 02、4% -5% CO2、濕度在 90-95%，微負(fù)壓 600-700 托；條件參數(shù)3為：0.7°C，2% 02、4% -5% CO2、濕度在90-95%，微負(fù)壓600-700托；條件 參數(shù)4為：0.9°C，2% 02、4% -5% CO2、濕度在90-95%，微負(fù)壓600-700托；條件參數(shù)5為： 0°C，2% 02、4% -5% CO2、濕度在90-95%，微負(fù)壓600-700托；條件參數(shù)6為：0. 5°C，濕度在 90-95 %，不進(jìn)行氣調(diào)，不設(shè)置微負(fù)壓；條件參數(shù)7為：0. 5°C，2 % O2，濕度在90-95 %，不設(shè)置 微負(fù)壓；條件參數(shù)8為：0.5°C，2% 02,4% -5% CO2、濕度在90-95%，不設(shè)置微負(fù)壓。
[0040] 實(shí)驗(yàn)中采用的獼猴桃品種為紅陽(yáng)獼猴桃，其在常溫的貯藏時(shí)間一般為1-2周。從 表一可見，同時(shí)設(shè)置微負(fù)壓、低溫和氣調(diào)處理，能夠有效提高紅陽(yáng)獼猴桃的貯藏時(shí)間?？刂?氣調(diào)參數(shù)為2% 02、4% -5% CO2，其他的氣體成分沒有要求。當(dāng)溫