一種非油炸紫薯脆片及其生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種非油炸紫薯脆片及其生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]脆片冰涼爽口深受消費(fèi)者喜愛，用于生產(chǎn)脆片的主要原料是奶粉、糖、奶油、乳化穩(wěn)定劑和香精等，雖然具有一定的營養(yǎng)，但無保健功能，無法滿足人們對脆片保健功能的要求。
[0003]紫薯含有大量水溶性纖維，較高的低聚果糖和20多種人體必需的氨基酸及豐富的礦物質(zhì)，還含有鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、砸等微量元素，經(jīng)常食用可促進(jìn)腸道中雙歧桿菌的增殖，改善體內(nèi)微生態(tài)平衡，間接起到清腸胃、解肝毒、降血脂、降血壓、助消化、抗氧化和預(yù)防便秘的作用，特別適合糖尿病人和減肥者食用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種利用紫薯全粉制作的一種非油炸紫薯脆片及其生產(chǎn)工藝，制作出的紫薯脆片含有豐富的膳食纖維，具有潤腸通便，美容養(yǎng)顏，抗衰老等食療和保健功效。
[0005]本發(fā)明的目的是以下述方式實(shí)現(xiàn)的:
一種非油炸紫薯脆片，由以下重量份數(shù)的原料制成:紫薯全粉70-100份，紅薯淀粉
0-30 份。
[0006]具體步驟如下:
(1)稱量:準(zhǔn)確稱量紫薯全粉和紅薯淀粉；
(2)打漿:將稱量好的紫薯全粉和紅薯淀粉在不銹鋼盆中用攪拌棒混合均勻，向其中加入25-350C的溫水300-1000份，打漿至均勻，水浴糊化，水浴溫度為70_85°C，不斷攪拌至面糊細(xì)膩，輕挑出現(xiàn)絲狀即為糊化完成，停止水浴加熱；
(3)涂布:將步驟(2)所得的糊狀物均勻地涂布在兩個(gè)大小相同的不銹鋼盤中，厚度為0.2-0.6cm ；
(4)水蒸:將步驟(3)涂布好的糊狀物放入沸水鍋中的箅子上，蒸l_3h后取出，冷卻至室溫;
(5)冷凍:將不銹鋼盤內(nèi)的糊狀物于-10°C至_25°C下冷凍10-20h；
(6)定型:將不銹鋼盤取出，恢復(fù)至室溫定型，翻轉(zhuǎn)不銹鋼盤至平板上，樣品呈完整塊狀，組織酥松，中間較多松針狀氣孔，室溫條件下放置至組織定型；
(7)風(fēng)干:a.將步驟(6)得到的產(chǎn)品室溫下自然風(fēng)干24-48h;
或b.將平板上的產(chǎn)品移至箅子上，在25-40°C下進(jìn)行鼓風(fēng)干燥4-10h。
[0007]相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明利用紫薯全粉制作紫薯脆片，能有效保留紫薯的所有營養(yǎng)成分及保健價(jià)值，采用非油炸生產(chǎn)工藝，還能最大限度減少對紫薯中營養(yǎng)及保健因子的破壞，且和采用傳統(tǒng)油炸工藝進(jìn)行膨化的脆片相比，其含油量大大降低，一方面符合現(xiàn)代人們對低熱量食品的加工要求，另一方面還能大大延長產(chǎn)品的貨架期，具有廣闊的應(yīng)用前景，且在整個(gè)生產(chǎn)過程中沒有任何廢棄物產(chǎn)生，進(jìn)一步豐富了紫薯食品的品種。非油炸不僅保持了紫薯原有的營養(yǎng)成分，還具有很高的保健價(jià)值，是速食方便食品的極佳選擇，其中含有的豐富的膳食纖維，具有潤腸通便，美容養(yǎng)顏，抗衰老等食療和保健功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種非油炸紫薯脆片，由以下重量份數(shù)的原料制成:紫薯全粉70-100份，紅薯淀粉
0-30 份。
[0009]具體步驟如下:
(1)稱量:準(zhǔn)確稱量紫薯全粉和紅薯淀粉；
(2)打漿:將稱量好的紫薯全粉和紅薯淀粉在不銹鋼盆中用攪拌棒混合均勻，向其中加入25-350C的溫水300-1000份，打漿至均勻，水浴糊化，水浴溫度為70_85°C，不斷攪拌至面糊細(xì)膩，輕挑出現(xiàn)絲狀即為糊化完成，停止水浴加熱；
(3)涂布:將步驟(2)所得的糊狀物均勻地涂布在兩個(gè)大小相同的不銹鋼盤中，厚度為0.2-0.6cm ；
(4)水蒸:將步驟(3)涂布好的糊狀物放入沸水鍋中的箅子上，蒸l_3h后取出，冷卻至室溫;
(5)冷凍:將不銹鋼盤內(nèi)的糊狀物于-10°C至_25°C下冷凍10-20h；
(6)定型:將不銹鋼盤取出，恢復(fù)至室溫定型，翻轉(zhuǎn)不銹鋼盤至平板上，樣品呈完整塊狀，組織酥松，中間較多松針狀氣孔，室溫條件下放置至組織定型；
(7)風(fēng)干:a.將步驟(6)得到的產(chǎn)品室溫下自然風(fēng)干24-48h;
或b.將平板上的產(chǎn)品移至箅子上，在25-40°C下進(jìn)行鼓風(fēng)干燥4-10h。
[0010]實(shí)施例2:
一種非油炸紫薯脆片，由以下重量份數(shù)的原料制成:紫薯全粉70g，紅薯淀粉30g。
[0011]具體步驟如下:
(1)稱量:準(zhǔn)確稱量紫薯全粉和紅薯淀粉；
(2)打漿:將稱量好的紫薯全粉和紅薯淀粉在不銹鋼盆中用攪拌棒混合均勻，向其中加入250C的溫水300g，打漿至均勻，水浴糊化，水浴溫度為70°C，不斷攪拌至面糊細(xì)膩，輕挑出現(xiàn)絲狀即為糊化完成，停止水浴加熱；
(3)涂布:將步驟(2)所得的糊狀物均勻地涂布在兩個(gè)大小相同的不銹鋼盤中，厚度為0.2cm ；
(4)水蒸:將步驟(3)涂布好的糊狀物放入沸水鍋中的箅子上，蒸Ih后取出，冷卻至室溫;
(5)冷凍:將不銹鋼盤內(nèi)的糊狀物于-10°C下冷凍1h;
(6)定型:將不銹鋼盤取出，恢復(fù)至室溫定型，翻轉(zhuǎn)不銹鋼盤至平板上，樣品呈完整塊狀，組織酥松，中間較多松針狀氣孔，室溫條件下放置至組織定型；
(7)風(fēng)干:a.將步驟(6)得到的產(chǎn)品室溫下自然風(fēng)干24h;
或b.將平板上的產(chǎn)品移至箅子上，在25 °C下進(jìn)行鼓風(fēng)干燥4h。
[0012]實(shí)施例3:
一種非油炸紫薯脆片，由以下重量份數(shù)的原料制成:紫薯全粉75g，紅薯淀粉25g。
[0013]具體步驟如下:
(1)稱量:準(zhǔn)確稱量紫薯全粉和紅薯淀粉；
(2)打漿:將稱量好的紫薯全粉和紅薯淀粉在不銹鋼盆中用攪拌棒混合均勻，向其中加入270C的溫水400g，打漿至均勻，水浴糊化，水浴溫度為73°C，不斷攪拌至面糊細(xì)膩，輕挑出現(xiàn)絲狀即為糊化完成，停止水浴加熱；
(3)涂布:將步驟(2)所得的糊狀物均勻地涂布在兩個(gè)大小相同的不銹鋼盤中，厚度為0.25cm ；
(4)水蒸:將步驟(3)涂布好的糊狀物放入沸水鍋中的箅子上，蒸2h后取出，冷卻至室溫;
(5)冷凍:將不銹鋼盤內(nèi)的糊狀物于-12°C下冷凍12h;
(6)定型:將不銹鋼盤取出，恢復(fù)至室溫定型，翻轉(zhuǎn)不銹鋼盤至平板上，樣品呈完整塊狀，組織酥松，中間較多松針狀氣孔，室溫條件下放置至組織定型；
(7)風(fēng)干:a.將步驟(6)得到的產(chǎn)品室溫下自然風(fēng)干28h;
或b.將平板上的產(chǎn)品移至箅子上，在27 °C下進(jìn)行鼓風(fēng)干燥5h。
[0014]實(shí)施例4:
一種非油炸紫薯脆片，由以下重量份數(shù)的原料制成:紫薯全粉80g，紅薯淀粉20g。
[0015]具體步驟如下:
(1)稱量:準(zhǔn)確稱量紫薯全粉和紅薯淀粉；
(2)打漿:將稱量好的紫薯全粉和紅薯淀粉在不銹鋼盆中用攪拌棒混合均勻，向其中加入290C的溫水500g，打漿至均勻，水浴糊化，水浴溫度為76V，不斷攪拌至面糊細(xì)膩，輕挑出現(xiàn)絲狀即為糊化完成，停止水浴加熱；
(3)涂布:將步驟(2)所得的糊狀物均勻地涂布在兩個(gè)大小相同的不銹鋼盤中，厚度為0.3cm ；
(4)水蒸:將步驟(3)涂布好的糊狀物放入沸水鍋中的箅子上，蒸3h后取出，冷卻至室溫;
(5)冷凍:將不銹鋼盤內(nèi)的糊狀物于-15°C下冷凍14h;
(6)定型:將不銹鋼盤取出，恢復(fù)至室溫定型，翻轉(zhuǎn)不銹鋼盤至平板上，樣品呈完整塊狀，組織酥松，中間較多松針狀氣孔，室溫條件下放置至組織定型；
(7)風(fēng)干:a.將步驟(6)得到的產(chǎn)品室溫下自然風(fēng)干30h;
或b.將平板上的產(chǎn)品移至箅子上，在29 °C下進(jìn)行鼓風(fēng)干燥6h。
[0016]實(shí)施例5:
一種非油炸紫薯脆片，由以下重量份數(shù)的原料制成:紫薯全粉85g，紅薯淀粉15g。
[0017]具體步驟如下:
(1)稱量:準(zhǔn)確稱量紫薯全粉和紅薯淀粉；
(2)打漿:將稱量好的紫薯全粉和紅薯淀粉在不銹鋼盆中用攪拌棒混合均勻，向其中加入300C的溫水600g，打漿至均勻，水浴糊化，水浴溫度為79°C，不斷攪拌至面糊細(xì)膩，輕挑出現(xiàn)絲狀即為糊化完成，停止水浴加熱； (3)涂布:將步驟(2)所得的糊狀物均勻地涂布在兩個(gè)大小相同的不銹鋼盤中，厚度為0.4cm ；
(4)水蒸:將步驟(3)涂布好的糊狀物放入沸水鍋中的箅子上，蒸Ih后取出，冷卻至室溫;
(5)冷凍:將不銹鋼盤內(nèi)的糊狀物于-18°C下冷凍16h;
(6)定型:將不銹鋼盤取出，恢復(fù)至室溫定型，翻轉(zhuǎn)不銹鋼盤至平板上，樣品呈完整塊狀，組織酥松，中間較多松針狀氣孔，室溫條件下放置至組織定型；
(7)風(fēng)干:a.將步驟(6)得到的產(chǎn)品室溫下自然風(fēng)干35h;
或b.將平板上的產(chǎn)品移至箅子上，在32 °C下進(jìn)行鼓風(fēng)干燥7h。
[0018]實(shí)施例6:
一種非油炸紫薯脆片，由以下重量份數(shù)的原料制成:紫薯全粉88g，紅薯淀粉12g。
[0019]具體步驟如下:
(1)稱量:準(zhǔn)確稱量紫薯全粉和紅薯淀粉；
(2)打漿:將稱量好的紫薯全粉和紅薯淀粉在不銹鋼盆中用攪拌棒混合均勻，向其中加入320C的溫水700g，打漿至均勻，水浴糊化，水浴溫度為81°C，不斷攪拌至面糊細(xì)膩，輕挑出現(xiàn)絲狀即為糊化完成，停止水浴加熱；
(3)涂布:將步驟(2)所得的糊狀物均勻地涂布在兩個(gè)大小相同的不銹鋼盤中，厚度為0.45cm ；
(4)水蒸:將步驟(3)涂布好的糊狀物放入沸水鍋中的箅子上，蒸2h后取出，冷卻至室溫;
(5)冷凍:將不銹鋼盤內(nèi)的糊狀物于-20°C下冷凍18h;