一種龍眼貝米粉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地說，是一種龍眼貝粉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 大米粉，是一種以大米為原料制成的粉狀物，一般是將大米炒熟再磨細成粉，大米 粉是一種易溶于水的奶油狀白粉，具有牛奶的色澤，味醇可口，略含甜味，食用時只需沖入 沸水調(diào)制成糊狀即可，是中國傳統(tǒng)的一種方便食品。大米粉中含碳水化合物75%左右，蛋白 質(zhì)7% -8%，脂肪1. 3% -1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米粉中的碳水化合物主要 是淀粉，所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質(zhì)的生物價和氨 基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66. 8% -83. 1%，也是 谷類蛋白質(zhì)中較高的一種，因此，大米粉有較高的營養(yǎng)價值。
[0003] 目前市場上的大米粉產(chǎn)品以單純無添加的大米粉產(chǎn)品為主，存在著營養(yǎng)不全面、 保健功效單一、適口性差和無特殊風(fēng)味等缺陷，不能滿足不同市場和人群的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是在提供一種龍眼貝粉及其制備方法，該米粉是在傳 統(tǒng)的米粉制備方法中加入龍眼貝粉，營養(yǎng)價值高、口感極佳，具有保健功效、且不使用任何 添加劑。
[0005] 本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一種龍眼貝粉，其特征在于：由以下 重量份數(shù)的原料配制而成：龍眼貝粉5~25份，大米粉75~95份。優(yōu)選以下重量份數(shù)的 原料配制而成：龍眼貝粉15份，大米粉85份。
[0006] 進一步地，所述龍眼貝粉的制備方法為：
[0007] 步驟1，將IOkg龍眼貝去除內(nèi)臟并洗凈，加入3倍重量的純凈水后將海產(chǎn)品絞碎磨 成勻漿，利用超聲波（超聲波功率為90w，超聲波破碎時間為IOmin)對所述勻漿進行破碎； 離心分離經(jīng)破碎的勻漿獲得第一上清液和第一濾渣；濃縮第一上清液制得濃縮液1 ;
[0008] 步驟2,向第一濾渣中加入第一濾渣重量4倍的水，然后在60°C溫度下保持lh，獲 得含有第一濾渣的混合液，離心分離含有第一濾渣的混合液，獲得第二上清液和第二濾渣； 濃縮第二上清液制得濃縮液2 ;
[0009] 步驟3,向第二濾渣中加入第二濾渣重量4倍的水，獲得含有第二濾渣的混合液， 然后復(fù)合酶解處理含有第二濾渣的混合液；具體酶解過程為：調(diào)節(jié)含有第二濾渣的混合液 的pH至8. 5,溫度調(diào)節(jié)至12°C ;向含有第二濾渣的混合液中加入第二濾渣重量0. 8 %的胰 蛋白酶，酶解2~6h ;然后調(diào)節(jié)pH至3，再加入第二濾渣重量0. 8 %的胃蛋白酶，酶解2~ 6h ；
[0010] 步驟4,對復(fù)合酶處理后的含有第二濾渣的混合液進行滅菌，滅菌條件為：將反應(yīng) 容器壓力調(diào)節(jié)至800~lOOOMPa，溫度調(diào)節(jié)至15~20°C，保持20~40min。然后向其中加 入木糖醇，使木糖醇的質(zhì)量濃度為8~12%;隨后將反應(yīng)容器壓力調(diào)節(jié)至500~800Mpa，pH 值至9. 0,在30°C的溫度條件下反應(yīng)60min得到復(fù)合物液體，離心分離所述復(fù)合物液體獲得 第三上清液和第三濾渣；第三上清液pH值調(diào)節(jié)至7. 0后濃縮制得濃縮液3 ;
[0011] 步驟5，將濃縮液1、濃縮液2和濃縮液3混合獲得混合濃縮液，所述混合濃縮液滅 菌，滅菌條件為：將反應(yīng)容器壓力調(diào)節(jié)至800~lOOOMPa，溫度調(diào)節(jié)至15~20°C，保持20~ 40min。然后在-40°C進行冷凍干燥處理，制得海產(chǎn)品活性營養(yǎng)凍干粉。
[0012] 進一步地，所述龍眼貝粉的制備方法為：取鮮龍眼貝，去除內(nèi)臟，洗凈后，瀝凈水 分，焙干，用粉碎機粉碎、過篩，制成粉。
[0013] 本發(fā)明的另一目的為提供一種龍眼貝粉的制備方法，包括如下工藝步驟：將原料 大米，經(jīng)去雜精碾、清洗浸泡后，脫水、粉碎，得到大米粉，再添加龍眼貝粉，混合，攪拌均勻， 然后，經(jīng)過榨粉成型、一次時效處理、蒸粉、二次時效處理、梳條、烘干、冷卻、切割、計量包裝 工序后，制得龍眼貝粉。
[0014] 進一步地，包括如下工藝步驟：將原料大米，經(jīng)去雜精碾、清洗浸泡后，脫水、粉碎 至60目，得到大米粉，再按重量份數(shù)添加龍眼貝粉，其中龍眼貝粉5~25份，大米粉75~ 95份，混合，攪拌均勻，然后，經(jīng)過榨粉成型、一次時效處理、蒸粉、二次時效處理、梳條、烘 干、冷卻、切割、計量包裝工序后，制得龍眼貝粉。
[0015] 以上所述的龍眼貝，龍眼貝含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質(zhì)外，龍眼 貝體內(nèi)其它活性成分有龍眼貝素及由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻糖等組成刺參酸性粘多 糖，另含18種氨基酸且不含膽固醇。因為龍眼貝性溫，具有補腎益精、滋陰健陽，補血潤燥、 調(diào)經(jīng)祛勞、養(yǎng)胎利產(chǎn)等陰陽雙補功效。能提高男性內(nèi)分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進 性激素分泌能力，提高性功能。從中醫(yī)角度講，腎是人體之本，只要腎臟出現(xiàn)問題，則不僅僅 是性生活質(zhì)量降低的問題，而且其他器官會相應(yīng)枯竭。而宮品龍眼貝對人體的作用主要補 腎固本，也就是俗話說的培元固本。只要人體腎臟強健，各器官經(jīng)絡(luò)都會相應(yīng)強健，最終人 體會更加健康，抵抗疾病的能力大大增強。從西醫(yī)角度講，龍眼貝能有眾多功能是因為修復(fù) 和增強人體免疫力。將龍眼貝的各項成分進行分析發(fā)現(xiàn)，這主要是因為龍眼貝中含有的活 性物質(zhì)酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強，就能抵抗各種疾病的 侵襲。大量含有的硒能有效防癌抗癌，硫酸軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽等。龍 眼貝的修復(fù)再生功能，是一個重大特點。如快速使傷口愈合、修復(fù)多年受損的胃腸、修復(fù)免 疫系統(tǒng)、修復(fù)胰島、恢復(fù)造血功能等等，無不體現(xiàn)龍眼貝的強大修復(fù)再生特征。
[0016] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果：
[0017] (1)本發(fā)明的米粉，是在傳統(tǒng)的米粉制備方法中加入龍眼貝粉，既能滿足消費者對 傳統(tǒng)米粉的飲食需求，又提高了米粉的營養(yǎng)價值，外觀質(zhì)量好、色澤均勻、光澤度好、營養(yǎng)價 值高、口感極佳，具有保健功效、且不使用任何添加劑。
[0018] (2)本發(fā)明的制備方法簡單，適合工業(yè)化生產(chǎn)，且豐富了現(xiàn)有米粉的產(chǎn)品種類，具 有廣闊的市場前景。
【具體實施方式】
[0019] 以下結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā) 明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0020] 實施例1 :
[0021] 龍眼貝粉的制備：
[0022] 步驟1，將IOkg龍眼貝去除內(nèi)臟并洗凈，加入3倍重量的純凈水后將海產(chǎn)品絞碎磨 成勻漿，利用超聲波（超聲波功率為90w，超聲波破碎時間為IOmin)對所述勻漿進行破碎； 離心分離經(jīng)破碎的勻漿獲得第一上清液和第一濾渣；濃縮第一上清液制得濃縮液1。
[0023] 步驟2,向第一濾渣中加入第一濾渣重量4倍的