一種漢蝦粉風(fēng)味肉丸的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及烹飪制作領(lǐng)域，具體地說是一種漢蝦粉風(fēng)味肉丸。
【背景技術(shù)】
[0002]黃粉蟲粉，又稱漢蝦粉，具有豐富的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%左右，不飽和脂肪酸含量高，是人類理想的食用脂肪，維生素E、B2含量較高，有益無機(jī)鹽、鋅和砸含量十分豐富，黃粉蟲在其三個(gè)生長期均含有17種常見氨基酸，且含人體所需的8種必需氨基酸，其必需氨基酸含量占氨基酸總量的39.14%，達(dá)到了 FAO/WHO建議的優(yōu)良蛋白質(zhì)必需氨基酸應(yīng)占氨基酸總量40%的標(biāo)準(zhǔn)。因此，提取利用蛋白質(zhì)用于食品或食品添加劑，是一個(gè)有效的利用途徑。
[0003]現(xiàn)在烹飪漢蝦粉方法幾乎沒有，但是制作出營養(yǎng)價(jià)值高，且又美味的漢蝦粉食物有待去研宄。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種漢蝦粉風(fēng)味肉丸。
[0005]為了解決【背景技術(shù)】問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種漢蝦粉風(fēng)味肉丸，包括以下重量份的原料:雞肉80-100、里脊肉50-80、生姜汁2-5、蛋清10-30、蛋黃20-30、漢蝦粉10-20，鹽 6-10、豆蔻 2-4、花椒 2-5，白糖 1-3。
[0006]2、一種漢蝦粉風(fēng)味肉丸的制作方法，包括以下制作方法:
[0007]I)將雞肉、里脊肉放入絞肉機(jī)內(nèi)進(jìn)行絞碎倒入生姜汁、鹽、花椒，腌制1-2小時(shí)后以備待用；
[0008]2)在腌制肉泥中加入蛋清、花椒、鹽、豆蔻、白糖，并將上述原料混合拌勻；
[0009]3)用蛋黃、漢蝦粉加水混合攪成膠體狀待用；
[0010]4)將上述步驟制備的混合肉泥擠成丸子，并用一次性注射器將漢蝦粉膠體注射到丸子中間，將制備好的丸子放入涼水鍋中，小火燒開水后，再煮制5-10分鐘肉丸浮上水面即熟，撈出用冰水冷卻。
[0011]將做好的鵝肉丸子用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在1.3-1.5個(gè)大氣壓和110-140°C的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理30-60分鐘。
[0012]綜上所述，此發(fā)明有益效果如下:本發(fā)明先將雞肉與里脊肉混合經(jīng)過調(diào)料腌制去腥，肉泥中加入蛋清使制作出來的肉丸子口感滑嫩；肉丸子中還加入了咸蛋黃與漢蝦粉混合膠狀體，使傳統(tǒng)制作出的肉丸更具有營養(yǎng)，充分體現(xiàn)了漢蝦粉的營養(yǎng)價(jià)值，加入的花椒使原本的鵝肉丸子就具有麻的風(fēng)味特色，本產(chǎn)品包裝后在高壓高溫環(huán)境下經(jīng)過了滅菌處理，使得本產(chǎn)品能夠長期存放。
【具體實(shí)施方式】
[0013]實(shí)施例一
[0014]一種漢蝦粉風(fēng)味肉丸，包括以下重量份的原料:雞肉80-100、里脊肉80、生姜汁4、蛋清10、蛋黃20、漢蝦粉10，鹽6、豆蔻4、花椒5，白糖3。
[0015]2、一種漢蝦粉風(fēng)味肉丸的制作方法，包括以下制作方法:
[0016]I)將雞肉、里脊肉放入絞肉機(jī)內(nèi)進(jìn)行絞碎倒入生姜汁、鹽、花椒，腌制1-2小時(shí)后以備待用；
[0017]2)在腌制肉泥中加入蛋清、花椒、鹽、豆蔻、白糖，并將上述原料混合拌勻；
[0018]3)用蛋黃、漢蝦粉加水混合攪成膠體狀待用；
[0019]4)將上述步驟制備的混合肉泥擠成丸子，并用一次性注射器將漢蝦粉膠體注射到丸子中間，將制備好的丸子放入涼水鍋中，小火燒開水后，再煮制10分鐘肉丸浮上水面即熟，撈出用冰水冷卻。
[0020]將做好的鵝肉丸子用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在1.3-1.5個(gè)大氣壓和110-140°C的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理30-60分鐘。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種漢蝦粉風(fēng)味肉丸，其特征在于包括以下重量份的原料:雞肉80-100、里脊肉50-80、生姜汁2-5、蛋清10-30、蛋黃20-30、漢蝦粉10-20，鹽6_10、豆蔻2_4、花椒2_5，白糖1_3 ο
2.一種漢蝦粉風(fēng)味肉丸的制作方法，其特征在于包括以下制作方法: 1)將雞肉、里脊肉放入絞肉機(jī)內(nèi)進(jìn)行絞碎倒入生姜汁、鹽、花椒，腌制1-2小時(shí)后以備待用； 2)在腌制肉泥中加入蛋清、花椒、鹽、豆蔻、白糖，并將上述原料混合拌勻； 3)用蛋黃、漢蝦粉加水混合攪成膠體狀待用； 4)將上述步驟制備的混合肉泥擠成丸子，并用一次性注射器將漢蝦粉膠體注射到丸子中間，將制備好的丸子放入涼水鍋中，小火燒開水后，再煮制5-10分鐘肉丸浮上水面即熟，撈出用冰水冷卻。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種鵝肉風(fēng)味肉丸的制作方法，其特征在于:將做好的鵝肉丸子用鋁箔包裝袋真空包裝好后，在1.3-1.5個(gè)大氣壓和110-140°C的高壓高溫環(huán)境中滅菌處理30-60分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種漢蝦粉風(fēng)味肉丸，包括以下重量份的原料：雞肉80-100、里脊肉50-80、生姜汁2-5、蛋清10-30、蛋黃20-30、漢蝦粉10-20，鹽6-10、豆蔻2-4、花椒2-5，白糖1-3；本發(fā)明先將雞肉與里脊肉混合經(jīng)過調(diào)料腌制去腥，肉泥中加入蛋清使制作出來的肉丸子口感滑嫩；肉丸子中還加入了咸蛋黃與漢蝦粉混合膠狀體，使傳統(tǒng)制作出的肉丸更具有營養(yǎng)，充分體現(xiàn)了漢蝦粉的營養(yǎng)價(jià)值，加入的花椒使原本的鵝肉丸子就具有麻的風(fēng)味特色，本產(chǎn)品包裝后在高壓高溫環(huán)境下經(jīng)過了滅菌處理，使得本產(chǎn)品能夠長期存放。
【IPC分類】A23L1-315, A23L1-311, A23L1-30, A23L1-314
【公開號】CN104824691
【申請?zhí)枴緾N201510253876
【發(fā)明人】王世準(zhǔn)
【申請人】合肥市好旺養(yǎng)殖科技有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年5月18日