即食脆蒲菜及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種即食脆蒲菜及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蒲菜富含維生素C、胡蘿卜素，能清熱涼血，利水消腫，活血化淤，具潤肺、清除體內(nèi)垃圾之功，有防暑調(diào)理、夏季養(yǎng)生之效，是食療的上好選擇，一般蒲菜與高湯燴制成熱菜食用。食品加工廠為了將美味可口的蒲菜銷往全國各地，將蒲菜進行初步加工制成清水蒲菜包裝銷售，但以往清水蒲菜中由于含有較多的酸和鹽，需要反復(fù)過水重新烹飪才能食用，而且口感上不夠脆嫩。如開發(fā)出開袋即食的脆嫩蒲菜產(chǎn)品，將是一款市場反響絕佳的產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種即食脆蒲菜及其制作方法，該產(chǎn)品為開袋即食產(chǎn)品，引入泡菜做法，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，恰當(dāng)?shù)臍⒕?，保持了蒲菜的脆嫩，并融入了酸辣的泡菜風(fēng)味。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn):
即食脆蒲菜的制作方法，其特征在于:蒲菜經(jīng)挑選、清洗，切段，入含有0.05-0.12%檸檬酸的沸水中浸燙2-5min，撈出后用流水冷卻至常溫，與1.2%-1.8%鹽、5-10%白糖、0.02-0.05%檸檬酸、0.8-1.3%泡椒混勻，在18_22°C保溫室內(nèi)裝缸，接種乳酸菌，壓實，密封2天后取出，裝袋、殺菌。
本發(fā)明進一步改進方案是，所述乳酸菌含量為蒲菜重量的0.05%。
[0005]本發(fā)明更進一步改進方案是，鹽1.2%，白糖8%，檸檬酸0.02%，泡椒0.8%。
[0006]本發(fā)明更進一步改進方案是，所述殺菌工藝條件為恒溫100°C 30分鐘。
[0007]根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項所述的即食脆蒲菜的生產(chǎn)工藝制成。
[0008]一種即食脆蒲菜，根據(jù)上述的即食脆蒲菜的制作方法制成。
[0009]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下明顯優(yōu)點:
本發(fā)明為開袋即食產(chǎn)品，引入泡菜做法，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，恰當(dāng)?shù)臍⒕?，保持了蒲菜的脆嫩，并融入了酸辣的泡菜風(fēng)味，本產(chǎn)品無需二次烹調(diào)。
【具體實施方式】
[0010]下面實施例對本發(fā)明進行具體的描述，有必要在此指出的是實施例只用對本發(fā)明作進一步說明，不能理解為對本發(fā)明保護范圍的限制，該領(lǐng)域的技術(shù)人員可以根據(jù)上述內(nèi)容作出一些非本質(zhì)的改進和調(diào)整。
[0011]具體操作:新鮮蒲菜經(jīng)挑選、清洗，切段至3-4厘米，入含有0.05-0.12%檸檬酸的沸水中浸燙2-5min，撈出后用流水冷卻至常溫，與1.2%鹽、8%白糖、0.02%檸檬酸、0.8%泡椒混勻，在18-22°C保溫室內(nèi)裝缸，接種乳酸菌，乳酸菌含量為蒲菜重量的0.05%，壓實，密封2天后取出，裝袋、殺菌，殺菌工藝條件為恒溫100°C 30分鐘。
[0012] 上述方法制備的脆蒲菜，為開袋即食產(chǎn)品，脆嫩可口，并融入了酸辣的泡菜風(fēng)味。
【主權(quán)項】
1.即食脆蒲菜的制作方法，其特征在于:蒲菜經(jīng)挑選、清洗，切段，入含有0.05-0.12%檸檬酸的沸水中浸燙2-5min，撈出后用流水冷卻至常溫，與1.2%-1.8%鹽、5-10%白糖、0.02-0.05%檸檬酸、0.8-1.3%泡椒混勻，在18_22°C保溫室內(nèi)裝缸，接種乳酸菌，壓實，密封2天后取出，裝袋、殺菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食脆蒲菜的制作方法，其特征在于:所述乳酸菌含量為蒲菜重量的0.05%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的即食脆蒲菜的制作方法，其特征在于:鹽1.2%，白糖8%，檸檬酸0.02%，泡椒0.8%ο
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的即食脆蒲菜的制作方法，其特征在于:所述殺菌工藝條件為恒溫100 °C 30分鐘。
5.即食脆蒲菜，其特征在于，根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項所述的即食脆蒲菜的制作方法制成。
【專利摘要】本發(fā)明公開了即食脆蒲菜及其制作方法，蒲菜經(jīng)挑選、清洗，切段，入含有0.05-0.12%檸檬酸的沸水中浸燙2-5min，撈出后用流水冷卻至常溫，與1.2%-1.8%鹽、5-10%白糖、0.02-0.05%檸檬酸、0.8-1.3%泡椒混勻，在18-22℃保溫室內(nèi)裝缸，接種乳酸菌，壓實，密封2天后取出，裝袋、殺菌。該脆蒲菜產(chǎn)品為開袋即食產(chǎn)品，脆嫩可口，并融入了酸辣的泡菜風(fēng)味。
【IPC分類】A23B7-005, A23L1-218, A23B7-154
【公開號】CN104824592
【申請?zhí)枴緾N201510215309
【發(fā)明人】翟士斌
【申請人】江蘇奧斯忒食品有限公司
【公開日】2015年8月12日
【申請日】2015年4月30日