一種椰香薄餅及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種椰香薄餅及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。餅干因具有耐 貯藏、易攜帶、口味多樣等特點，深受大眾喜愛。餅干品種繁多，根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不 同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。目前餅干加工原料比較單一，主要營養(yǎng)成分 是碳水化合物，還有蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵等，整體營養(yǎng)不夠均衡。
[0003] CN103891835A公開了一種公開了一種色蕉芋香蕉餅干，是由下述重量份的原料制 成：低筋面粉150-200、紫薯粉30-40、奶粉40-50、芭蕉芋60-70、香蕉20-30、葡萄10-15、柿 葉3-4、女貞葉1-2、款冬花4-5、玉竹2-3、馬鞭草1-2、杭白菊1-2、墨旱蓮2-3、白糖30-38、 小蘇打2-3、營養(yǎng)粉8-12、椰汁和玉米油適量；本發(fā)明將螃蟹殼、雞骨加工制成營養(yǎng)粉，能 夠補骨添髓、養(yǎng)筋接骨，使餅干營養(yǎng)價值更高，添加富含淀粉的芭蕉芋和紫薯粉使餅干更加 均衡營養(yǎng)，風味獨特，加入葡萄、香蕉使餅干果香濃郁，香甜可口，更促進人們對葡萄的開 發(fā)利用。CN103931704A公開了一種葡萄功能餅干，是由下述重量份的原料制成：低筋面粉 150-180、紅薯全粉30-40、玉米粉20-30、全脂牛乳粉60-70、葡萄30-40、西番蓮10-15、枸 杞子4-5、葛根3-4、香薷1-2、紫蘇葉1-2、桂皮2-3、白芍3-4、白糖30-40、小蘇打2-3、營養(yǎng) 粉8-12、椰汁和芝麻油適量；本發(fā)明將螃蟹殼、雞骨加工制成營養(yǎng)粉，能夠補骨添髓、養(yǎng)筋 接骨，使餅干營養(yǎng)價值更高，添加紅薯全粉、玉米粉等使得餅干更加均衡營養(yǎng)，保健價值高， 加入葡萄、西番蓮使得餅干果香濃郁，香甜可口，更促進人們對葡萄的開發(fā)利用。
[0004] 隨著人們生活水平的提高、對食品的要求越來越高，如營養(yǎng)食品、功能食品、綠色 食品等，已成為食品消費市場的熱點，人們對餅干的營養(yǎng)保健功能、休閑風味亦有要求。為 了滿足人們的需求，提供一種口感好、營養(yǎng)豐富、風味獨特的餅干。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的在于克服上述技術中存在的不足之處，提供一種口感好、營養(yǎng)豐富、 風味獨特的椰香薄餅及其制備方法。
[0006] 本發(fā)明的椰香薄餅包含以下重量份數(shù)的成分：鮮椰汁25-35、白砂糖5-8、食鹽 0. 5-2、低筋小麥粉50-60、大米粉30-40、糯米粉25-30、雞蛋20-25、大豆磷脂3-6、全脂奶粉 15-20、木糖醇10-12、植物油1-3和水適量。
[0007] 優(yōu)選的，所述椰香薄餅包含以下重量份數(shù)的成分：鮮椰汁30、白砂糖6、食鹽1. 2、 低筋小麥粉56、大米粉35、糯米粉26、雞蛋23、大豆磷脂4、全脂奶粉18、木糖醇10、植物油 2和水適量。
[0008] 所述椰香薄餅的制備方法包含以下步驟： (1) 、鮮椰汁制備：將椰子去除黑皮層得到的白色椰肉，洗凈，壓榨取汁； (2) 、攪拌：將步驟（1)得到的鮮椰汁，以及白砂糖和食鹽加入打漿機中，中速攪拌 5-10min，至白砂糖和食鹽完全溶解； (3) 、配料：將蛋漿、大豆磷脂、全脂奶粉、木糖醇、植物油和適量的常溫水混合攪拌均 勻，得到水型乳濁液，然后將水型乳濁液加入打漿機中混合均勻，得到混合乳濁液；再將低 筋小麥粉、大米粉和懦米粉加入打楽機中； (4) 、混合攪拌：物料混合攪拌12-20min，直至物料混合均勾，無明顯大顆粒； (5) 、過濾：調(diào)和好的面漿，經(jīng)過濾網(wǎng)過濾除去大顆粒物； (6) 、烘焙：上述面漿經(jīng)送漿灌心機輸送至烘焙主機，190-2KTC烘烤至表面金黃色； (7) 、冷卻：烘焙好的卷筒形薄餅，趁熱經(jīng)壓扁機壓扁成片形后，用輸送機傳輸進入內(nèi)包 裝車間，傳輸過程冷卻成型； (8) 、內(nèi)包裝：冷卻成型的片狀椰香薄餅使用包裝機進行內(nèi)包裝； (9) 、外包裝：領用外包裝盒、托盤、紙箱與內(nèi)包裝產(chǎn)品一起按生產(chǎn)配套進行外包裝生 產(chǎn)，產(chǎn)出產(chǎn)品為成品； (10) 、成品入庫：成品檢驗合格后移入倉庫中。
[0009] 優(yōu)選的，所述步驟（3)中將混合乳濁液加熱至40-45°C后，再將低筋小麥粉、大米 粉和糯米粉加入打漿機中，所制備的餅干更加酥脆。
[0010] 優(yōu)選的，所述步驟（4)中物料混合攪拌的速度為260-300r/min。
[0011] 優(yōu)選的，所述步驟（5)中過濾后的面漿32-35°C保溫靜置30-40min，使面漿中各成 分互相融合，然后在80-100r/min速度下攪拌3-5min。
[0012] 本發(fā)明的椰香餅干輕薄、酥脆、營養(yǎng)豐富，所特別添加的椰汁成分含蛋白質(zhì)、脂肪、 維生素 C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，口味獨特。同時添加低筋小麥粉、大米 粉和糯米粉，使得餅干營養(yǎng)均衡的同時，也使餅干酥脆可口。所添加的大豆磷脂不僅具有很 高營養(yǎng)價值，而且具有較強的乳化、潤濕、分散作用，與低筋小麥粉、大米粉、糯米粉、蛋漿、 全脂奶粉、木糖醇和植物油等同時添加，可以促進各成分更好的混合，更好地融合各成分的 口感。所添加的木糖醇，其甜度為蔗糖的1. 2倍，在人體內(nèi)代謝完全，降低白砂糖的添加量， 不但保持了餅干應有的甜度感，熱值較低，而且，木糖醇的微微清涼的口感與椰汁甘甜的特 殊口感相融合，使得餅干具有一種獨特香甜酥脆的口感；同時，所制備的椰香餅干呈多層卷 筒形態(tài)，斷面層次分明，外形完整，表面呈花紋狀。本發(fā)明的椰香餅干的制備方法簡便、易于 規(guī)?；a(chǎn)。
【具體實施方式】
[0013] 實施例1 一種椰香薄餅，包含以下重量份數(shù)成分：鮮椰汁25、白砂糖5、食鹽0. 5、低筋小麥粉50、 大米粉30、糯米粉25、雞蛋20、大豆磷脂3、全脂奶粉15、木糖醇10、植物油1和水適量； 根據(jù)上述椰香薄餅的配方，所述椰香薄餅的制備方法包含以下步驟： (1) 、鮮椰汁制備：將椰子去除黑皮層得到的白色椰肉，洗凈，壓榨取汁； (2) 、攪拌：將步驟（1)得到的鮮椰汁，以及白砂糖和食鹽加入打漿機中，中速攪拌 5-10min，至白砂糖和食鹽完全溶解； (3) 、配料：將蛋漿、大豆磷脂、全脂奶粉、木糖醇、植物油和適量的常溫水混合攪拌均 勻，得到水型乳濁液，然后將水型乳濁液加入打漿機中混合均勻，得到混合乳濁液；將混合 乳濁液加熱至40-45°C后，再將低筋小麥粉、大米粉和糯米粉加入打漿機中； (4) 、混合攪拌：將物料在260-300r/min轉速下混合攪拌12-20min，直至物料混合均 勾，無明顯大顆粒； (5) 、過濾：調(diào)和好的面漿，經(jīng)過濾網(wǎng)過濾除去大顆粒物；然后將面漿32-35°C保溫靜置 30-40min，使面衆(zhòng)中各成分互相融合，然后在80-100r/min速度下攪拌3-5min ; (6) 、烘焙：上述面漿經(jīng)送漿灌心機輸送至烘焙主機，190-2KTC烘烤至表面金黃色； (7) 、冷卻：烘焙好的卷筒形薄餅，趁熱經(jīng)壓扁機壓扁成片形后，用輸送機傳輸進入內(nèi)包 裝車間，傳輸過程冷卻成型； (8) 、內(nèi)包裝：冷卻成型的片狀椰香薄餅使用包裝機進行內(nèi)包裝； (9) 、外包裝：領用外包裝盒、托盤、紙箱與內(nèi)包裝產(chǎn)品一起按生產(chǎn)配套進行外包裝生 產(chǎn)，產(chǎn)出產(chǎn)品為成品； (10) 、成品入庫：成品檢驗合格后移入倉庫中。
[0014] 實施例2 一種椰香薄餅，包含以下重量份數(shù)的成分：鮮椰汁30、白砂糖6、食鹽1. 2、低筋小麥粉 56、大米粉35、糯米粉26、雞蛋23、大豆磷脂4、全脂奶粉18、木糖醇10、植物油2和水適量； 根據(jù)上述椰香薄餅的配方，所述椰香薄餅的制備方法包含以下步驟： (1) 、鮮椰汁制備：將椰子去除黑皮層得到的白色椰肉，洗凈，壓榨取汁； (2) 、攪拌：將步驟（1)得到的鮮椰汁，以及白砂糖和食鹽加入打漿機中，中速攪拌 5-10min，至白砂糖和食鹽