一種枸杞膳食纖維能量棒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及枸杞深加工副產(chǎn)物綜合利用領(lǐng)域,特別是涉及一種利用枸杞深加工過(guò)程中的副產(chǎn)物一一枸杞粗渣制作的枸杞膳食纖維能量棒及該枸杞膳食纖維能量棒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]近年來(lái),隨著枸杞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值被廣泛認(rèn)同,枸杞產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)枸杞的研宄更加深入,枸杞多糖、黃酮和枸杞色素等天然成分逐漸成為科研工作者的研宄熱點(diǎn),與此同時(shí),企業(yè)對(duì)枸杞的開發(fā)利用也更加深入。然而,伴隨著枸杞天然成分的開發(fā),將產(chǎn)出大量的副產(chǎn)物一一枸杞粗渣,而枸杞粗渣中含有豐富的膳食纖維,從枸杞粗渣中提取膳食纖維不僅能實(shí)現(xiàn)廢棄資源的有效利用,還可以保護(hù)環(huán)境,是提高原料綜合利用的有效途徑。
[0003]目前,膳食纖維已經(jīng)被列為繼傳統(tǒng)的六大營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)、脂肪、水、礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物)之后,能夠改善人體營(yíng)養(yǎng)狀況,調(diào)節(jié)機(jī)體功能的“第七類營(yíng)養(yǎng)素”。膳食纖維是健康飲食中不可缺少的,它與人體健康密切相關(guān),研宄表明攝取足夠的膳食纖維可以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病和結(jié)腸癌等。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦:正常成年人膳食纖維攝入量為25?30 g/d,然而由于隨著我國(guó)人民生活水平的提高,日常飲食結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生了變化,動(dòng)物性食物消費(fèi)量增加,富含膳食纖維的全谷類、豆類、果蔬等食物的攝入量下降,當(dāng)今我國(guó)居民平均每日膳食纖維攝入量?jī)H為推薦攝入量的一半。因此,加大膳食纖維攝入,對(duì)維持健康飲食,對(duì)超重、肥胖和心腦血管病的預(yù)防意義深遠(yuǎn)。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的就在于提供一種富含膳食纖維的健康產(chǎn)品一一枸杞膳食纖維能量棒。
[0005]本發(fā)明的另一目的是提供上述枸杞膳食纖維能量棒的制備方法。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的所采取的的技術(shù)方案為:
一種枸杞膳食纖維能量棒,其特征在于是由下列原料按照重量百分比組成:
枸杞粗渣15%?25%,枸杞膳食纖維2%?5%,小麥粉25%?40%,枸杞浸膏15%?30%,黃油10%?20%,果蔬粉2%?8%,白砂糖2%?5%,奶粉1%?4%,小蘇打0.3%、食鹽0.2%。
[0007]所述果粉為青蘋果粉、菠蘿粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、芒果粉或草莓粉。
[0008]所述枸杞膳食纖維是采用堿液浸提法從枸杞粗渣中提取出來(lái)后經(jīng)離心、干燥、粉碎后所得。
[0009]所述枸杞粗渣和枸杞浸膏均來(lái)自于枸杞多糖提取過(guò)程中所得副產(chǎn)物,其中枸杞粗渣水分含量為2%?4%、粉碎細(xì)度為80?120目;枸杞浸膏所含水分為30%?35%、總糖為60% ?65%、總酸為 0.65g/kg ?0.70g/kg。
[0010]上述枸杞膳食纖維能量棒的制備方法,其工藝步驟為: 1)采用堿液浸提法從枸杞粗渣中提取不溶性枸杞膳食纖維,提取后離心、干燥、粉碎備用;
2)按照配方稱取相應(yīng)的枸杞粗渣、枸杞膳食纖維、小麥粉、果蔬粉、白砂糖和奶粉,用加熱稀化后的枸杞浸膏和黃油進(jìn)行調(diào)粉;
3)調(diào)粉完成后采用模具成型,放入冰箱冷凍定型,溫度-15?-20°C,冷凍時(shí)間30?60 min ;
4)定型完成后進(jìn)入烤箱烘烤,烘烤溫度為165?180°C,烘烤時(shí)間為10?20min ;
5)烘烤完成后取出置于潔凈空間冷卻,待冷卻至室溫進(jìn)行包裝。
[0011]上述過(guò)程I)中堿液浸提法的具體過(guò)程為:枸杞粗渣60°C干燥至水分小于3%,粉碎,40目過(guò)篩,按照1:8?1:12的比例加入3?5%NaOH溶液,置于80°C水浴加熱提取2h,提取完成后調(diào)pH值至中性,離心分離,60°C烘干得枸杞膳食纖維。
[0012]上述過(guò)程I)中將枸杞膳食纖維干燥至水分含量2%?4%。
[0013]上述過(guò)程I)中粉粹粒度為100?120目。
[0014]上述過(guò)程2)中枸杞粗渣、枸杞膳食纖維、小麥粉、果蔬粉、白砂糖和奶粉的加入次序按照添加量多少依次加入。
[0015]本發(fā)明是利用枸杞榨汁和枸杞多糖提取過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物一一枸杞粗渣,采用堿液浸提法提取不溶性枸杞粗渣膳食纖維,經(jīng)干燥、粉碎后與面粉,果粉、枸杞浸膏等營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑搭配,通過(guò)調(diào)粉、模具成型、冷凍定型、烘烤等工藝,制成的一款酥脆可口的即食型休閑食品。其技術(shù)優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在:
一、解決了枸杞深加工過(guò)程中副產(chǎn)物的綜合利用問(wèn)題。精深加工是我國(guó)枸杞產(chǎn)業(yè),尤其是寧夏枸杞產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展的主要方向,但是如何綜合運(yùn)用枸杞精深加工過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物是我國(guó)大多數(shù)枸杞加工企業(yè)所面臨的的技術(shù)難題,本發(fā)明有效地解決了這一技術(shù)難題,實(shí)現(xiàn)了枸杞的全面利用。
[0016]二、枸杞膳食纖維能量棒配方由枸杞粗渣、枸杞膳食纖維、小麥粉、果蔬粉、枸杞浸膏、黃油等組成,無(wú)添加任何人工香精色素,既營(yíng)養(yǎng)安全又容易消化吸收。
[0017]三、本發(fā)明制作的枸杞膳食纖維能量棒采用枸杞浸膏進(jìn)行調(diào)粉,枸杞浸膏中富含枸杞黃酮、甜菜堿、蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和維生素,既保證了能量棒的營(yíng)養(yǎng)全面,又能使該產(chǎn)品酥脆可口。
[0018]四、本發(fā)明采用模具定型、與冷凍等技術(shù),解決了產(chǎn)品因枸杞粗渣添加量較大而引起能量棒成型困難的技術(shù)問(wèn)題。
[0019]通過(guò)本發(fā)明制備的枸杞膳食纖維能量棒,不僅富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素,并且低脂、低膽固醇,無(wú)添加任何人工香精色素,營(yíng)養(yǎng)安全、易消化、易吸收,而且很大程度的實(shí)現(xiàn)了枸杞的綜合利用,解決了枸杞深加工企業(yè)的技術(shù)難題。
[0020]本發(fā)明的枸杞膳食纖維能棒開袋即可隨時(shí)補(bǔ)充能量,此產(chǎn)品飽腹感強(qiáng)、脂肪攝入量低,具有改善胃腸道菌群、預(yù)防便秘的功效。此外,枸杞膳食纖維能量棒產(chǎn)品將枸杞深加工過(guò)程中的副產(chǎn)物進(jìn)行了充分利用,真正意義上做到了枸杞全果的綜合利用,是一款營(yíng)養(yǎng)豐富且食用方便的枸杞休閑產(chǎn)品。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】,進(jìn)一步闡明本發(fā)明,應(yīng)理解下述【具體實(shí)施方式】?jī)H用于說(shuō)明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。
[0022]實(shí)施例1
一種枸杞膳食纖維能量棒,所述枸杞膳食纖維能量棒由下列原料按照重量百分比構(gòu)成:枸杞粗渣18%、枸杞膳食纖維2%、小麥粉35%、枸杞浸膏17.5%、黃油15%、青蘋果粉8%、白砂糖2%、奶粉2%、小蘇打0.3%、食鹽0.2%。
[0023]實(shí)施例2
一種枸杞膳食纖維能量棒,所述枸杞膳食纖維能量棒由下列原料按照重量百分比構(gòu)成: