一種含有鎖陽酵素的食品及其制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及營養(yǎng)食品及其制備工藝，特別是涉及一種含有鎖陽酵素的食品及其制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]酵素又稱為“酶”，是生物本身自然生成的物質(zhì)，酵素是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化劑。它能夠加快生化反應(yīng)的速度，但是不改變反應(yīng)的方向和產(chǎn)物。也就是說，酵素只能用于加速各類生化反應(yīng)的速度，但并不是生化反應(yīng)本身。它存在于所有活的動植物體內(nèi)，是維持機體正常功能、消化食物、修復(fù)組織等生命活動的一種必需物質(zhì)。
[0003]酵素在營養(yǎng)保健、臨床醫(yī)學(xué)、美容護理、減肥瘦身、養(yǎng)生保健、亞健康調(diào)理等領(lǐng)域的研宄與利用已經(jīng)浮出水面，目前生產(chǎn)酵素的原料基質(zhì)主要以谷物、蔬菜、水果、食用菌為主，對于中藥酵素的研宄較少。
[0004]然而，發(fā)酵法一直是中藥炮制的方法之一，它借助微生物的作用、改變原有藥性、提高療效、降低毒副作用，擴大適應(yīng)癥。微生物在生長過程種產(chǎn)生的各種酶，將藥物的成分分解轉(zhuǎn)化為新的活性成分或?qū)⒍拘猿煞址纸舛鴾p低藥物的毒副作用。用現(xiàn)代生物工程技術(shù)與傳統(tǒng)的中藥制劑方法相結(jié)合，將生物發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用到中藥研制中，使藥物可吸收有效大分子變成小分子更易被人體吸收，更易到達靶器官發(fā)揮作用。不僅如此，應(yīng)用生物發(fā)酵工藝生產(chǎn)的中藥制劑中，不僅含有中藥本身的生理活性物質(zhì)，而且還富含菌種和基質(zhì)在發(fā)酵制備過程中產(chǎn)生的多種維生物、豐富的氨基酸及多種有益的微量元素，這些營養(yǎng)成分組合合理，極易被機體吸收和利用，達到藥食同源的目的。
[0005]鎖陽是補腎用的一味藥，它可平肝補腎、益精養(yǎng)血、潤腸通便，治療氣血不足造成的不孕癥，還可強筋健骨、補充鈣質(zhì)。對人體機能有很大益處；增強免疫功能；清除自由基；抗血小板聚集；具行糖類皮質(zhì)激素樣作用；補充維生素和礦物質(zhì)。最新科學(xué)實驗證明鎖陽還具有防癌、抗病毒、延緩衰老的作用。適用于免疫力低下、易感染疾病者；中青年操勞事業(yè)而健康透支者；尿頻便秘、失眠脫發(fā)、哮喘、瘺弱早泄等多種慢性疾病患者。
[0006]專利CN201310490157公開了一種人參糖果及其生產(chǎn)方法，由按各組分重量份數(shù)計量的鎖陽25?30份、人參皂苷10?20份、水解蛋白5?10份、酵素1?5份和麥芽糖60?75份組成。
[0007]現(xiàn)有技術(shù)還存在將鎖陽制備營養(yǎng)、保健食品的報道:
[0008]CN1483450A “營養(yǎng)保健食品及其制法”公開了一種含有鎖陽的營養(yǎng)保健食品，其中將鎖陽與部分其它原料混合，加入乙醇浸、提取，然后經(jīng)干燥、粉碎等工序壓制成片。
[0009]CN102813753A公開了一種組合物，其含有鎖陽、以及含有菊花和?；撬?、葉黃素、胡蘿卜素或鹽藻素、番茄紅素或蝦青素或葡萄籽其中的一種或幾種；所用鎖陽包括鎖陽原生料、鎖陽提取物，其生理上可接受的鹽及其衍生物。
[0010]CN103960668A “一種鎖陽鎖陽組合物及其制備方法”公開了一種含有鎖陽的組合物，其采用粒徑在1-150微米的鎖陽粉末。
[0011]CN102919850A公開了一種用于營養(yǎng)和藥品的組合物，其含有鎖陽，所用鎖陽為鎖陽原生料、鎖陽提取物，其生理上可接受的鹽及其衍生物。
[0012]CN103478194A公開了一種鎖陽風味窩頭，是以鎖陽、玉米、大豆、面粉為主要原料制成，所用鎖陽經(jīng)粉碎磨成細粉，與其它成分混合，烘烤而成。
[0013]但通過將鎖陽發(fā)酵制備鎖陽酵素、進而制備含有鎖陽酵素的食品及其制備工藝在現(xiàn)有技術(shù)中還沒有研宄。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0014]本發(fā)明提供一種含有鎖陽酵素的食品及其制備工藝，其中所含有的鎖陽酵素在制備過程中沒有損失或破壞鎖陽原料營養(yǎng)成分，且制得的鎖陽酵素顯著提高了食品的營養(yǎng)與保健價值。
[0015]用于本發(fā)明的食品及飲品包括飲料、牛奶飲品、豆?jié){飲品、肉類、五谷雜糧、油類、面包、醬類、罐頭，蜂蜜、奶制品、奶茶、冷飲制品、刨冰制品、酒及酒精飲料等，優(yōu)選為風味飲料、風味牛奶、風味豆?jié){、風味饅頭、風味面條、調(diào)和油、風味肉醬、風味罐頭等。
[0016]用于本發(fā)明的風味牛奶或風味豆?jié){是將鎖陽酵素與純牛奶或豆?jié){混合、滅菌、包裝而成；所述鎖陽酵素的用量為0.5-8% (g/100mL)，優(yōu)選為3_5% (g/1OOmL)。
[0017]用于本發(fā)明的風味饅頭或風味面條是將鎖陽酵素與面粉混合，通過常規(guī)制備饅頭或面條的工藝而得。
[0018]用于本發(fā)明的調(diào)和油、風味肉醬或風味罐頭將鎖陽酵素與調(diào)和油、肉醬或罐頭的其它組分混勻、滅菌、包裝而成。
[0019]用于本發(fā)明的食品的輔料包括純凈水、糖、純牛奶、豆?jié){、面粉、雞蛋、食用油、鮮肉、水果、調(diào)料、雙岐因子、食用無機鹽等。所述糖選自白砂糖、蔗糖、果糖、葡萄糖、紅糖中的一種或幾種。所述雙岐因子選自以下組成中的一種或幾種:功能性低聚糖類，包括乳果低聚糖、果糖低聚糖、低聚木糖、異麥芽低聚糖、大豆低聚糖、低聚甘露糖、水蘇糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚乳糖、棉籽糖、帕拉金糖、低聚龍膽糖、聚葡萄糖、野芝麻四糖、殼聚糖、低聚葡萄糖、低聚焦糖和低聚木糖等；蛋白水解產(chǎn)物及一些蛋白質(zhì)類物質(zhì)，包括胃粘膜蛋白水解產(chǎn)物，酪蛋白水解物等；多糖類物質(zhì)，包括云芝多糖的水提取物，胡蘿卜素中的含氮多糖等。
[0020]用于本發(fā)明的鎖陽酵素是以鎖陽為核心基質(zhì)，通過現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)而得。
[0021]用于制備本發(fā)明鎖陽酵素的原料主要是鎖陽，進一步含有谷物、蔬菜、水果、堅果、食用菌、草本(其他中藥材)以及海底植物等。
[0022]用于本發(fā)明的鎖陽是指新鮮的鎖陽、干燥的鎖陽或經(jīng)過各種炮制方法炮制的鎖陽飲片。其中新鮮的鎖陽在凈選后切成適宜大小的片狀、條狀或粒狀用于發(fā)酵處理，或打磨成漿液用于發(fā)酵處理。對于干燥鎖陽或鎖陽飲片可經(jīng)浸泡后制備成適宜大小的片狀、條狀或粒狀用于發(fā)酵處理，或打磨成漿液用于發(fā)酵處理，或不經(jīng)浸泡直接磨成粉末進行發(fā)酵處理。
[0023]用于本發(fā)明的所述谷物包含但不限于小麥、大米、玉米、小米、豆類；所述蔬菜包含但不限于葉類、根莖類、果實類，如黃瓜、香瓜、西瓜、苦瓜、野菜、椰菜、蘿卜、白菜、豆芽、萵苣、芹菜等；所述水果包含但不限于橘子、番茄、檸檬、葡萄、各類梨、蘋果、木瓜、楊桃、草莓等。所述堅果包含但不限于核桃、花生、榛子、松籽等。所述食用菌包含但不限于各類蘑菇。所述草本包含但不限于枸杞、人參、蘆薈、冬蟲夏草、靈芝等。所述海底植物包含但不限于海帶、紫菜等。上述材料以漿液或粉末的形式使用。
[0024]用于本發(fā)明的發(fā)酵方式有液體發(fā)酵方法和固體發(fā)酵方法。
[0025]液體發(fā)酵方法:
[0026]將發(fā)酵菌種接種于含有液體培養(yǎng)基的發(fā)酵基質(zhì)后在一定條件下發(fā)酵。
[0027]用于本發(fā)明的液體發(fā)酵菌種包括但不限于酵母菌、乳酸菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌、枯草芽孢桿菌、雙岐桿菌、米曲霉、蜜環(huán)菌、蟲草菌、靈芝菌、朱紅菌等一種或多種能夠用于食物或藥物發(fā)酵的菌種。
[0028]用于本發(fā)明液體發(fā)酵的培養(yǎng)基是用于食物或藥物常見的培養(yǎng)基如包括但不限于麥芽汁培養(yǎng)基、水果漿液培養(yǎng)基、谷物水溶液培養(yǎng)基等。所述培養(yǎng)基中可以加入糖類、氮源和無機鹽。所述糖類包括但不限于白糖、紅糖、低聚糖類、糖醇類、冰糖、蜂蜜等。作為優(yōu)選，所述糖類的加入量為原料總重量的0.8%。所述氮源包括但不限于酵母粉、蛋白胨、黃豆餅粉、玉米漿、魚粉、蠶蛹粉、麩皮等。作為優(yōu)選，所述氮源的加入量為原料總重量的0-10%。所述無機鹽包括但不限于硫酸銨、氯化錳、硫酸鎂、磷酸二氫鉀、磷酸氫二鉀等。作為優(yōu)選，所述無機鹽的加入量為原料總重量的0-3%。優(yōu)選地，在發(fā)酵過程中，根據(jù)菌種的不同分階段植入培養(yǎng)基。
[0029]用于本發(fā)明液體發(fā)酵的方法包括如下步