一種雞內(nèi)金健脾玉米芯豆糕餅及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種粗糧保健餅干，尤其涉及一種雞內(nèi)金健脾玉米芯豆糕餅及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高、工作和生活節(jié)奏加快、“三高”食品攝入過(guò)多等原因，與飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)的冠心病、動(dòng)脈硬化、高血脂、糖尿病、肥胖癥等“文明病”的發(fā)病率日漸提高，給人們的工作和生活造成諸多不便。膳食纖維具有較強(qiáng)的持油、持水能力及增容作用，可以加快腸蠕動(dòng)的頻率和時(shí)間，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外研宄學(xué)者發(fā)現(xiàn)膳食纖維在預(yù)防和治療上述疾病方面具有潛在的有利作用。
[0003]玉米加工的副產(chǎn)品-玉米芯約占整棵玉米重量的45%，經(jīng)研宄玉米芯含糖54.5%、粗蛋白質(zhì)2.2%、粗脂肪0.4%、粗纖維29.7%，含有豐富的膳食纖維，如何充分利用玉米中的有效成分、提高玉米的使用價(jià)值、增加經(jīng)濟(jì)效益是擺在糧食加工業(yè)面前一項(xiàng)非常重要且緊迫的問(wèn)題。
[0004]筆者利用玉米芯粉制作成具有耐儲(chǔ)藏易攜帶、口味多樣等特點(diǎn)的餅干，實(shí)現(xiàn)對(duì)玉米原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種雞內(nèi)金健脾玉米芯豆糕餅及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種雞內(nèi)金健脾玉米芯豆糕餅，由下列重量份的原料制成:
低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、黃油18-20、糖10-15、雞蛋10-20、小蘇打0.2-0.3、山藥粉10-12、食鹽0.6-0.7、玉米芯35-40、豆芽汁8-11、柚子皮17-18、西瓜果肉15-18、豌豆泥10-13、綠豆糕12-13、土茯苓2_3、雞內(nèi)金1.8_2、火龍果花0.5-1 ；所述的一種雞內(nèi)金健脾玉米芯豆糕餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將土茯苓、雞內(nèi)金、火龍果花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；玉米芯洗凈除雜，掰成小塊后倒入鍋中，再兌入藥汁混合浸煮至干，將鍋內(nèi)物料取出，經(jīng)冷凍干燥后，烘干磨粉，最后過(guò)80-120目篩，得保健玉米芯粉；
(2)將干海帶用溫水浸泡20-25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌7-8倍水與西瓜果肉混合打漿，濾得漿液，得果香海帶漿；綠豆糕磨碎待用；
(3)柚子皮洗凈瀝干，切成碎粒狀，與豌豆泥混合倒入鍋中，一邊兌入豆芽汁，一邊混合翻炒，直至鍋內(nèi)物料炒至干燥松散，入盤待用；
(4)將果香海帶漿加入適量溫水調(diào)勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進(jìn)行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽進(jìn)行預(yù)混后打發(fā)，然后倒入保健玉米芯粉、面粉、馬鈴薯淀粉以及步驟(3)所得物料的混合物，再在20-25?溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌8-10分鐘；
(5 )將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻撒上綠豆糕粉以及剩余各物料，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤10-12分鐘；
(6)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并及時(shí)包裝即得。
[0007]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
玉米芯粉是粗纖維，與面粉不易粘合成團(tuán)，易掉渣，添加的海帶漿溶出的藻膠主鏈間所形成具有一定粘彈性的連續(xù)三維凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，能改變面團(tuán)的流變學(xué)特性，面團(tuán)調(diào)制和面時(shí)，淀粉、糊化淀粉、海帶漿體等遇水，其中面筋性蛋白質(zhì)、淀粉等吸水脹潤(rùn)，形成堅(jiān)潤(rùn)的面筋網(wǎng)，這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成對(duì)面團(tuán)特殊的粘性延伸性等特性具直接的作用，海帶漿體對(duì)淀粉糊化的影響有利于膨化工藝操作；
同時(shí)海帶漿含碘量高，可以緩解我國(guó)人群普遍缺碘的現(xiàn)狀，是缺碘地區(qū)理想的營(yíng)養(yǎng)方便食品，但是海帶有利水作用，長(zhǎng)期食用會(huì)引起傷陰后果，本申請(qǐng)采用海帶與山藥搭配使用，山藥可以補(bǔ)益脾益，有收澀作用，與海帶配合，平補(bǔ)緩攻，增強(qiáng)了餅干的適應(yīng)性，克服長(zhǎng)期食用海帶制品可能引起的副作用；
本發(fā)明配料合理，富含膳食纖維，工藝新穎，綜合感官評(píng)定效果好，與普通餅干相比，具有能量低，不易氧化等優(yōu)點(diǎn)，并通過(guò)土茯苓、雞內(nèi)金、火龍果花等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片潤(rùn)肺止咳、清火明目、潤(rùn)腸通便、消食健脾的保健功能。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述:
實(shí)施例1:
一種雞內(nèi)金健脾玉米芯豆糕餅，由下列重量份(斤)的原料制成:
低筋面粉80、馬鈴薯淀粉20、干海帶20、黃油20、糖15、雞蛋20、小蘇打0.3、山藥粉12、食鹽0.7、玉米芯40、豆芽汁11、柚子皮18、西瓜果肉18、豌豆泥13、綠豆糕13、土茯苓3、雞內(nèi)金1.8-2、火龍果花I ;
所述的一種雞內(nèi)金健脾玉米芯豆糕餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將土茯苓、雞內(nèi)金、火龍果花混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；玉米芯洗凈除雜，掰成小塊后倒入鍋中，再兌入藥汁混合浸煮至干，將鍋內(nèi)物料取出，經(jīng)冷凍干燥后，烘干磨粉，最后過(guò)100目篩，得保健玉米芯粉；
(2)將干海帶用溫水浸泡25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌7-8倍水與西瓜果肉混合打漿，濾得漿液，得果香海帶漿；綠豆糕磨碎待用；
(3)柚子皮洗凈瀝干，切成碎粒狀，與豌豆泥混合倒入鍋中，一邊兌入豆芽汁，一邊混合翻炒，直至鍋內(nèi)物料炒至干燥松散，入盤待用；
(4)將果香海帶漿加入適量溫水調(diào)勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進(jìn)行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽進(jìn)行預(yù)混后打發(fā)，然后倒入保健玉米芯粉、面粉、馬鈴薯淀粉以及步驟(3)所得物料的混合物，再在25°C溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌10分鐘；
(5 )將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻撒上綠豆糕粉以及剩余各物料，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤12分鐘；(6)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并及時(shí)包裝即得。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雞內(nèi)金健脾玉米芯豆糕餅，其特征在于由下列重量份的原料制成: 低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、黃油18-20、糖10-15、雞蛋10-20、小蘇打0.2-0.3、山藥粉10-12、食鹽0.6-0.7、玉米芯35-40、豆芽汁8-11、柚子皮17-18、西瓜果肉15-18、豌豆泥10-13、綠豆糕12-13、土茯苓2_3、雞內(nèi)金1.8_2、火龍果花0.5_1。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞內(nèi)金健脾玉米芯豆糕餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將土茯苓、雞內(nèi)金、火龍果花混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；玉米芯洗凈除雜，掰成小塊后倒入鍋中，再兌入藥汁混合浸煮至干，將鍋內(nèi)物料取出，經(jīng)冷凍干燥后，烘干磨粉，最后過(guò)80-120目篩，得保健玉米芯粉； (2)將干海帶用溫水浸泡20-25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌7-8倍水與西瓜果肉混合打漿，濾得漿液，得果香海帶漿；綠豆糕磨碎待用； (3)柚子皮洗凈瀝干，切成碎粒狀，與豌豆泥混合倒入鍋中，一邊兌入豆芽汁，一邊混合翻炒，直至鍋內(nèi)物料炒至干燥松散，入盤待用； (4)將果香海帶漿加入適量溫水調(diào)勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進(jìn)行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽進(jìn)行預(yù)混后打發(fā)，然后倒入保健玉米芯粉、面粉、馬鈴薯淀粉以及步驟(3)所得物料的混合物，再在20-25?溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌8-10分鐘； (5 )將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻撒上綠豆糕粉以及剩余各物料，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤10-12分鐘； (6)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并及時(shí)包裝即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種雞內(nèi)金健脾玉米芯豆糕餅，由下列重量份的原料制成：低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、黃油18-20、糖10-15、雞蛋10-20、小蘇打0.2-0.3、山藥粉10-12、食鹽0.6-0.7、玉米芯35-40、豆芽汁8-11、柚子皮17-18、西瓜果肉15-18、豌豆泥10-13、綠豆糕12-13、土茯苓2-3、雞內(nèi)金1.8-2、火龍果花0.5-1；本發(fā)明配料合理，富含膳食纖維，工藝新穎，綜合感官評(píng)定效果好，與普通餅干相比，具有能量低，不易氧化等優(yōu)點(diǎn)，并通過(guò)土茯苓、雞內(nèi)金、火龍果花等食材的添加，賦予了本發(fā)明紫薯片潤(rùn)肺止咳、清火明目、潤(rùn)腸通便、消食健脾的保健功能。
【IPC分類】A21D13-08, A21D2-38
【公開號(hào)】CN104770450
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510199625
【發(fā)明人】朱正娟
【申請(qǐng)人】合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司
【公開日】2015年7月15日
【申請(qǐng)日】2015年4月25日