一種高鈣海參丸的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高鈣海參丸的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]海參，又名海鼠，是海生的棘皮類動(dòng)物，通常生活在水溫頗低的海底，平時(shí)依靠吸食海中的浮游生物維生，遇到危險(xiǎn)時(shí)會(huì)吐出內(nèi)臟嚇阻敵人，以求自保。海參在外界某些條件刺激下，會(huì)有自溶現(xiàn)象。中國(guó)人視海參為四大“海味”:鮑、參、翅、肚的一種，會(huì)腌以石灰等物后曬成干貨，是一種名貴食品。近年由于交通發(fā)達(dá)，海參的產(chǎn)能提升，干貨海參的售價(jià)已大大下降，餐館里海參的售價(jià)依然高起，主要原因是處理海參工序繁復(fù)。海參的深加工產(chǎn)品也比較少，不能夠充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。因而，亟需開發(fā)出新的海參加工產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者的更多需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種制備簡(jiǎn)單、不含激素、口感獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的高鈣海參丸的制備方法。
[0004]本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0005]一種高鈣海參丸的制備方法，包括以下步驟:
[0006](I)將珍珠和豬骨混合粉碎，過100?200目網(wǎng)篩，得到高鈣粉；
[0007](2)將海參和豬肉洗凈后，混合放入絞肉機(jī)中絞制，得到肉泥；
[0008](3)將高鈣粉、肉泥和淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽混合，進(jìn)行打楽，得到混合肉漿；
[0009](4)將混合肉漿制成丸子，每個(gè)丸子重50?100克，再將丸子煮熟，送入速凍間速凍，取出后消毒、包裝，即得所述的高鈣海參丸；
[0010]其中，所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.1 ?0.5:1 ?5:8 ?12:10 ?20:1 ?5:0.5 ?1.5:0.1 ?0.5:0.05 ?0.15:0.05 ?0.15。
[0011]上述技術(shù)方案中:
[0012]作為優(yōu)選例之一的，所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為 0.3:2.5:10:15:2.5:1:0.3:0.1:0.1。
[0013]作為第二個(gè)優(yōu)選例，所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為 0.1:3:12:10:3:1.5:0.1:0.09:0.15。
[0014]作為第三個(gè)優(yōu)選例，所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為 0.25:5:8:16:5:0.5:0.3:0.15:0.05ο
[0015]作為第四個(gè)優(yōu)選例，所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為 0.5:1:10:20:1:0.9:0.5:0.05:0.1o
[0016]本發(fā)明的有益效果為:
[0017]1、制備過程在常溫常壓條件下進(jìn)行，以物理粉碎、絞制、打漿、低溫速凍等常操作為主，對(duì)海參等原料的營(yíng)養(yǎng)保健成分破壞少；2、本發(fā)明所用原料的配方組合科學(xué)合理，能夠賦予產(chǎn)品豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的口味；同時(shí)制成的產(chǎn)品為速凍丸子，食用方便。
【具體實(shí)施方式】
[0018]下面以具體實(shí)施例進(jìn)行描述，但本發(fā)明不局限于這些實(shí)施例。
[0019]實(shí)施例1
[0020]高鈣海參丸的制備方法，包括以下步驟:
[0021](I)將珍珠和豬骨混合粉碎，過150目網(wǎng)篩，得到高鈣粉；
[0022](2)將海參和豬肉洗凈后，混合放入絞肉機(jī)中絞制，得到肉泥；
[0023](3)將高鈣粉、肉泥和淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽混合，進(jìn)行打楽，得到混合肉漿；
[0024](4)將混合肉漿制成丸子，每個(gè)丸子重80克，再將丸子煮熟，送入速凍間速凍，取出后消毒、包裝，即得所述的高鈣海參丸；
[0025]所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.3:2.5:10:15:2.5:1:0.3:0.1:0.1。
[0026]實(shí)施例2
[0027]高鈣海參丸的制備方法，包括以下步驟:
[0028](I)將珍珠和豬骨混合粉碎，過100目網(wǎng)篩，得到高鈣粉；
[0029](2)將海參和豬肉洗凈后，混合放入絞肉機(jī)中絞制，得到肉泥；
[0030](3)將高鈣粉、肉泥和淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽混合，進(jìn)行打楽，得到混合肉漿；
[0031](4)將混合肉漿制成丸子，每個(gè)丸子重100克，再將丸子煮熟，送入速凍間速凍，取出后消毒、包裝，即得所述的高鈣海參丸；
[0032]所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.1:3:12:10:3:1.5:0.1:0.09:0.15。
[0033]實(shí)施例3
[0034]高鈣海參丸的制備方法，包括以下步驟:
[0035](I)將珍珠和豬骨混合粉碎，過200目網(wǎng)篩，得到高鈣粉；
[0036](2)將海參和豬肉洗凈后，混合放入絞肉機(jī)中絞制，得到肉泥；
[0037](3)將高鈣粉、肉泥和淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽混合，進(jìn)行打楽，得到混合肉漿；
[0038](4)將混合肉漿制成丸子，每個(gè)丸子重50克，再將丸子煮熟，送入速凍間速凍，取出后消毒、包裝，即得所述的高鈣海參丸；
[0039]所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.25:5:8:16:5:0.5:0.3:0.15:0.05。
[0040]實(shí)施例4
[0041]高鈣海參丸的制備方法，包括以下步驟:
[0042](I)將珍珠和豬骨混合粉碎，過150目網(wǎng)篩，得到高鈣粉；
[0043](2)將海參和豬肉洗凈后，混合放入絞肉機(jī)中絞制，得到肉泥；
[0044](3)將高鈣粉、肉泥和淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽混合，進(jìn)行打漿，得到混合肉漿；
[0045](4)將混合肉漿制成丸子，每個(gè)丸子重60克，再將丸子煮熟，送入速凍間速凍，取出后消毒、包裝，即得所述的高鈣海參丸；
[0046]所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.5:1:10:20:1:0.9:0.5:0.05:0.10
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種高鈣海參丸的制備方法，其特征在于，該方法包括以下步驟: (1)將珍珠和豬骨混合粉碎，過100?200目網(wǎng)篩，得到高鈣粉； (2)將海參和豬肉洗凈后，混合放入絞肉機(jī)中絞制，得到肉泥； (3)將高鈣粉、肉泥和淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽混合，進(jìn)行打漿，得到混合肉漿； (4)將混合肉漿制成丸子，每個(gè)丸子重50?100克，再將丸子煮熟，送入速凍間速凍，取出后消毒、包裝，即得所述的高鈣海參丸； 其中，所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.1?0.5:1 ?5:8 ?12:10 ?20:1 ?5:0.5 ?1.5:0.1 ?0.5:0.05 ?0.15:0.05 ?0.15。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于: 所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.3:2.5:10:15:2.5:1:0.3:0.1:0.1o
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于: 所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.1:3:12:10:3:1.5:0.1:0.09:0.15。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于: 所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為0.25:5:8:16:5:0.5:0.3:0.15:0.05。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于: 所述的珍珠、豬骨、海參、豬肉、淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽的重量配比為.0.5:1:10:20:1:0.9:0.5:0.05:0.10
【專利摘要】本發(fā)明公開一種高鈣海參丸的制備方法，包括以下步驟：(1)將珍珠和豬骨混合粉碎，過100～200目網(wǎng)篩，得到高鈣粉；(2)將海參和豬肉洗凈后，混合放入絞肉機(jī)中絞制，得到肉泥；(3)將高鈣粉、肉泥和淀粉、蔥、姜、八角粉、食鹽混合，進(jìn)行打漿，得到混合肉漿；(4)將混合肉漿制成丸子，每個(gè)丸子重50～100克，再將丸子煮熟，送入速凍間速凍，取出后消毒、包裝，即得所述的高鈣海參丸。用該方法可制得營(yíng)養(yǎng)豐富、不含激素、口感獨(dú)特、食用方便的高鈣海參丸。
【IPC分類】A23L1-314, A23L1-325, A23L1-312, A23L1-29
【公開號(hào)】CN104757602
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510148909
【發(fā)明人】付建文
【申請(qǐng)人】付建文
【公開日】2015年7月8日
【申請(qǐng)日】2015年3月31日