一種油酥風味蠶豆及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種油酥風味蠶豆及其制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]蠶豆是人們?nèi)粘Ｉ钪谐３缘亩诡?，蠶豆中含有調(diào)節(jié)蠶豆大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。常見的蠶豆的食用方法很多，如煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯；但這些食用方法不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需要，隨著人們?nèi)粘Ｉ钏降牟粩嘭S富和提高，對休閑食品的需求日益旺盛。為順應這種休閑化的發(fā)展趨勢。本發(fā)明提供一種方便快捷、口味豐富、營養(yǎng)保健的休閑風味香?制品，具有廣闊的市場如景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種油酥風味蠶豆及其制備方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種油酥風味蠶豆，由下述重量份的原料制成:
蠶豆280-320、檸檬醋40-60、魚籽8-10、酥油8-12、蟹黃6-8、咸蛋黃12-15、麥芽糊精12-16、黑米50-80、豆渣20-40、薏仁油6-8、絞股藍2-3、月桂葉1-2、糯米藤1-2、犁頭草2-3、洋蔥汁10-15、生姜末5-8、營養(yǎng)添加劑10-15 ；
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:金針菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黃瓜籽粉4-5、龍牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、瑪卡粉3-4、甜菊糖8_10、紅棗醋10-18、卡拉膠4-5、核桃油2-4 ；
所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:a、將金針菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%檸檬酸的水中浸洗10-15分鐘，撈出瀝干后凍干，放入紅棗醋中浸潤20-30分鐘，在50-60°C下蒸制醋汁收干，膠磨成漿，得金針菇漿；b、將茶花粉、黃瓜籽粉、龍牙百合粉、葡萄籽粉、瑪卡粉混合，入鍋翻炒出香后，加入3-5倍水，加熱至微沸，加入甜菊糖、卡拉膠攪拌均勻，在80-90°C下燜燉至濃稠，冷卻凝結成膠狀，再膠磨成漿，與金針菇漿、核桃油攪拌均勻，經(jīng)擠出膨化后超微粉碎，即得。
[0005]所述的油酥風味蠶豆的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將魚籽、蟹黃、咸蛋黃與洋蔥汁、生姜末攪拌均勻，靜置15-20分鐘，隔水燜燉至膏狀，磨制成漿，得魚籽鮮漿；
(2)、將黑米洗凈，放入清水中浸泡4-6小時，撈出瀝干后磨制成漿，得黑米漿；
(3)、將絞股藍、月桂葉、糯米藤、犁頭草加水煎煮，過濾去渣，濾液繼續(xù)濃縮至稠狀，得到濃縮液，與檸檬醋液混合，加入去皮蠶豆攪拌均勻，翻炒至醋液收干，撈出攤開后曬干，待用；
(4)、將豆渣沖洗干凈，與魚籽香鮮漿、薏仁油攪拌均勻，擠壓膨化后磨制成粉，炒制出香，得熟香粉；
(5)、將黑米漿煮沸，加入其他剩余原料攪拌稠狀，加入曬干蠶豆攪拌浸潤10-12分鐘，至蠶豆均勻裹涂漿體，撈出后放入熟香粉中滾動沾粘粉體，再烤制熟香，即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的油酥風味蠶豆，色澤金黃，香濃酥脆，口感富有層次，外層香濃鮮美，里層酸脆爽口，風味十足，油而不膩，營養(yǎng)豐富，還添加中藥成分，其中絞股藍能夠抗癌抗衰、促進消化；糯米藤能健脾消積，提高保健價值，有益人體健康。
【具體實施方式】
[0007]一種油酥風味蠶豆，由下述重量(斤)的原料制成:
蠶豆320、檸檬醋60、魚籽10、酥油12、蟹黃8、咸蛋黃15、麥芽糊精16、黑米80、豆渣40、薏仁油8、絞股藍3、月桂葉2、糯米藤2、犁頭草3、洋蔥汁15、生姜末8、營養(yǎng)添加劑15 ;
所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量(斤)的原料制成:金針菇50、茶花粉6、芝士粉8、黃瓜籽粉5、龍牙百合粉5、葡萄籽粉6、瑪卡粉4、甜菊糖10、紅棗醋18、卡拉膠4、核桃油4 ;
所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:a、將金針菇去除根部及老化部分，放入含有2%檸檬酸的水中浸洗15分鐘，撈出瀝干后凍干，放入紅棗醋中浸潤30分鐘，在60°C下蒸制醋汁收干，膠磨成漿，得金針菇漿；b、將茶花粉、黃瓜籽粉、龍牙百合粉、葡萄籽粉、瑪卡粉混合，入鍋翻炒出香后，加入5倍水，加熱至微沸，加入甜菊糖、卡拉膠攪拌均勻，在90°C下燜燉至濃稠，冷卻凝結成膠狀，再膠磨成漿，與金針菇漿、核桃油攪拌均勻，經(jīng)擠出膨化后超微粉碎，即得。
[0008]所述的油酥風味蠶豆的制備方法，包括以下步驟:
(1)、將魚籽、蟹黃、咸蛋黃與洋蔥汁、生姜末攪拌均勻，靜置20分鐘，隔水燜燉至膏狀，磨制成漿，得魚籽鮮漿；
(2)、將黑米洗凈，放入清水中浸泡6小時，撈出瀝干后磨制成漿，得黑米漿；
(3)、將絞股藍、月桂葉、糯米藤、犁頭草加水煎煮，過濾去渣，濾液繼續(xù)濃縮至稠狀，得到濃縮液，與檸檬醋液混合，加入去皮蠶豆攪拌均勻，翻炒至醋液收干，撈出攤開后曬干，待用；
(4)、將豆渣沖洗干凈，與魚籽香鮮漿、薏仁油攪拌均勻，擠壓膨化后磨制成粉，炒制出香，得熟香粉；
(5)、將黑米漿煮沸，加入其他剩余原料攪拌稠狀，加入曬干蠶豆攪拌浸潤12分鐘，至蠶豆均勻裹涂漿體，撈出后放入熟香粉中滾動沾粘粉體，再烤制熟香，即得。
【主權項】
1.一種油酥風味蠶豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 蠶豆280-320、檸檬醋40-60、魚籽8-10、酥油8-12、蟹黃6-8、咸蛋黃12-15、麥芽糊精12-16、黑米50-80、豆渣20-40、薏仁油6-8、絞股藍2-3、月桂葉1-2、糯米藤1-2、犁頭草2-3、洋蔥汁10-15、生姜末5-8、營養(yǎng)添加劑10-15 ； 所述的營養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成:金針菇30-50、茶花粉5-6、芝士粉5-8、黃瓜籽粉4-5、龍牙百合粉3-5、葡萄籽粉5-8、瑪卡粉3-4、甜菊糖8_10、紅棗醋10-18、卡拉膠4-5、核桃油2-4 ； 所述的營養(yǎng)添加劑的的制備方法為:a、將金針菇去除根部及老化部分，放入含有1-2%檸檬酸的水中浸洗10-15分鐘，撈出瀝干后凍干，放入紅棗醋中浸潤20-30分鐘，在50-60°C下蒸制醋汁收干，膠磨成漿，得金針菇漿；b、將茶花粉、黃瓜籽粉、龍牙百合粉、葡萄籽粉、瑪卡粉混合，入鍋翻炒出香后，加入3-5倍水，加熱至微沸，加入甜菊糖、卡拉膠攪拌均勻，在80-90°C下燜燉至濃稠，冷卻凝結成膠狀，再膠磨成漿，與金針菇漿、核桃油攪拌均勻，經(jīng)擠出膨化后超微粉碎，即得。
2.一種如權利要求1所述的油酥風味蠶豆的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將魚籽、蟹黃、咸蛋黃與洋蔥汁、生姜末攪拌均勻，靜置15-20分鐘，隔水燜燉至膏狀，磨制成漿，得魚籽鮮漿； (2)、將黑米洗凈，放入清水中浸泡4-6小時，撈出瀝干后磨制成漿，得黑米漿； (3)、將絞股藍、月桂葉、糯米藤、犁頭草加水煎煮，過濾去渣，濾液繼續(xù)濃縮至稠狀，得到濃縮液，與檸檬醋液混合，加入去皮蠶豆攪拌均勻，翻炒至醋液收干，撈出攤開后曬干，待用； (4)、將豆渣沖洗干凈，與魚籽香鮮漿、薏仁油攪拌均勻，擠壓膨化后磨制成粉，炒制出香，得熟香粉； (5)、將黑米漿煮沸，加入其他剩余原料攪拌稠狀，加入曬干蠶豆攪拌浸潤10-12分鐘，至蠶豆均勻裹涂漿體，撈出后放入熟香粉中滾動沾粘粉體，再烤制熟香，即得。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種油酥風味蠶豆及其制備方法，其由以下重量份的原料制成：蠶豆280-320、檸檬醋40-60、魚籽8-10、酥油8-12、蟹黃6-8、咸蛋黃12-15、麥芽糊精12-16、黑米50-80、豆渣20-40、薏仁油6-8、絞股藍2-3、月桂葉1-2、糯米藤1-2、犁頭草2-3、洋蔥汁10-15、生姜末5-8、營養(yǎng)添加劑10-15。本發(fā)明制得的油酥風味蠶豆，色澤金黃，香濃酥脆，口感富有層次，外層香濃鮮美，里層酸脆爽口，風味十足，油而不膩，營養(yǎng)豐富，還添加中藥成分，其中絞股藍能夠抗癌抗衰、促進消化；糯米藤能健脾消積，提高保健價值，有益人體健康。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-20
【公開號】CN104757431
【申請?zhí)枴緾N201510126813
【發(fā)明人】王龍云
【申請人】王龍云
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月23日