一種山竹槐花雞肉脯的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說(shuō)是一種山竹槐花雞肉脯及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]肉脯是指經(jīng)切片、調(diào)味、攤篩、烘干和烘烤等工藝加工而成的干，熟薄片型的肉制品。傳統(tǒng)的肉脯味道單一，制作工藝復(fù)雜，營(yíng)養(yǎng)損失過(guò)多，隨著社會(huì)的發(fā)展，傳統(tǒng)肉脯已經(jīng)很難滿足人們的要求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種山竹槐花雞肉脯及其制備方法。
[0004]本發(fā)明的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:山竹槐花雞肉脯由以下重量份的原料制成:雞150-170、紫菜8-10、山竹12-15、槐花8_12、杏鮑菇12-15、烏賊骨粉15-18、石花菜12-15、冬棗8-12、魚籽15-18、馬蘭頭8-12、豬大腸18-20、狗骨3-4、桑枝4-5、當(dāng)歸3-5、生地3-4、板藍(lán)根4-5、助劑6-7、輔料適量、荷葉。
[0005]其中助劑由下列重量份的原料組成:牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、蘋果醬15-20、綠?粉10-12、知母2-3、海帶3-4、烏藥2-3、山朱英2-3、熟地1-2。
[0006]本發(fā)明雞肉脯的制備步驟為:
(1)將狗骨、桑枝、當(dāng)歸、生地、板藍(lán)根混合，加入8?12倍水，在80°C下保溫4-5小時(shí)，再小火煮沸2-3小時(shí)，過(guò)濾得中藥藥液，然后對(duì)中藥藥液進(jìn)行減壓濃縮，最后對(duì)濃縮中藥藥液噴霧干燥得中藥粉；
(2)將杏鮑菇、石花菜、馬蘭頭洗凈后放入去除內(nèi)臟的雞肚內(nèi)，然后用荷葉包裹住雞，放入鍋內(nèi)加入適量的高湯煮40-60分鐘，然后掏出杏鮑菇、石花菜、馬蘭頭備用，將雞去皮和骨后得熟雞肉備用；
(3)將紫菜、山竹、槐花、魚籽、豬大腸洗凈后放在蒸籠上蒸50-60分鐘，取下后將魚籽、豬大腸和步驟(2)的熟雞肉混合制成肉糜，將紫菜、山竹、槐花和冬棗以及步驟(2)的杏鮑菇、石花菜、馬蘭頭混合打制成漿；
(4)將步驟(I)中的中藥粉、步驟(3)中的肉糜、漿液混合均勻，加入輔料、助劑以及其他剩余成分，斬拌混合均勻；
(5)將步驟(4)中斬拌混合均勻后的材料放入模具內(nèi)壓制成型，得成型肉脯，然后放入140-160°C的烤箱內(nèi)烤制7-8分鐘即得成品雞肉脯。
[0007]另外，助劑的制備方法為:將知母、海帶、烏藥、山茱萸、熟地加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、蘋果醬、綠豆粉，混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的山竹槐花雞肉脯添加了槐花、魚籽、豬大腸等成分，清香爽口、肥而不膩，而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，能壯腰健骨，食用有助于身體健康。
【具體實(shí)施方式】
[0009]一種山竹槐花雞肉脯，由以下重量份(kg)原料制成:
雞170、紫菜10、山竹15、槐花12、杏鮑菇15、烏賊骨粉18、石花菜15、冬棗12、魚籽15、馬蘭頭12、豬大腸20、狗骨4、桑枝5、當(dāng)歸3、生地4、板藍(lán)根5、助劑7、輔料適量、荷葉。
[0010]其中助劑由以下重量份的原料制成:牛骨粉12、赤小豆粉20、蘋果醬20、綠豆粉
12、知母3、海帶4、烏藥3、山茱萸2、熟地2。
[0011]制備方法包括以下步驟:
(1)將狗骨、桑枝、當(dāng)歸、生地、板藍(lán)根混合，加入10倍水，在80°C下保溫5小時(shí)，再小火煮沸2小時(shí)，過(guò)濾得中藥藥液，然后對(duì)中藥藥液進(jìn)行減壓濃縮，最后對(duì)濃縮中藥藥液噴霧干燥得中藥粉；
(2)將杏鮑菇、石花菜、馬蘭頭洗凈后放入去除內(nèi)臟的雞肚內(nèi)，然后用荷葉包裹住雞，放入鍋內(nèi)加入適量的高湯煮50分鐘，然后掏出杏鮑菇、石花菜、馬蘭頭備用，將雞去皮和骨后得熟雞肉備用；
(3)將紫菜、山竹、槐花、魚籽、豬大腸洗凈后放在蒸籠上蒸60分鐘，取下后將魚籽、豬大腸和步驟(2)的熟雞肉混合制成肉糜，將紫菜、山竹、槐花和冬棗以及步驟(2)的杏鮑菇、石花菜、馬蘭頭混合打制成漿；
(4)將步驟(I)中的中藥粉、步驟(3)中的肉糜、漿液混合均勻，加入輔料、助劑以及其他剩余成分，斬拌混合均勻；
(5)將步驟(4)中斬拌混合均勻后的材料放入模具內(nèi)壓制成型，得成型肉脯，然后放入160°C的烤箱內(nèi)烤制7分鐘即得成品雞肉脯。
[0012]另外，助劑的制備方法為:將生知母、海帶、烏藥、山茱萸、熟地加適量水煎煮2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、蘋果醬、綠豆粉，混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。
[0013]本發(fā)明的山竹槐花雞肉脯將紫菜和當(dāng)歸配合食用，能起到熱涼平衡的作用，狗骨、桑枝、當(dāng)歸等中藥搭配食用，寒熱互補(bǔ)，食用有助于身體健康。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種山竹槐花雞肉脯，其特征在于:由以下重量份的原料組成??雞150-170、紫菜8-10、山竹12-15、槐花8-12、杏鮑菇12-15、烏賊骨粉15-18、石花菜12-15、冬棗8_12、魚籽15-18、馬蘭頭8-12、豬大腸18-20、狗骨3-4、桑枝4-5、當(dāng)歸3-5、生地3-4、板藍(lán)根4-5、助劑6-7、輔料適量、荷葉；其中助劑由下列重量份的原料組成:牛骨粉10-12、赤小豆粉15-20、蘋果醬15-20、綠豆粉10-12、知母2-3、海帶3-4、烏藥2-3、山茱萸2-3、熟地1_2 ;制備方法為:將知母、海帶、烏藥、山茱萸、熟地加適量水煎煮1-2小時(shí)，濾去殘?jiān)蟮弥胁菟幰?，繼續(xù)加熱濃縮至原中草藥液體積的十分之一，然后加入牛骨粉、赤小豆粉、蘋果醬、綠豆粉，混合均勻后用小火翻炒至完全干燥既得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山竹槐花雞肉脯，其特征在于:所述的輔料包括:食鹽、白砂糖、料酒、生抽、五香粉、調(diào)和油、淀粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山竹槐花雞肉脯的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: (1)將狗骨、桑枝、當(dāng)歸、生地、板藍(lán)根混合，加入8?12倍水，在80°C下保溫4-5小時(shí)，再小火煮沸2-3小時(shí)，過(guò)濾得中藥藥液，然后對(duì)中藥藥液進(jìn)行減壓濃縮，最后對(duì)濃縮中藥藥液噴霧干燥得中藥粉； (2)將杏鮑菇、石花菜、馬蘭頭洗凈后放入去除內(nèi)臟的雞肚內(nèi)，然后用荷葉包裹住雞，放入鍋內(nèi)加入適量的高湯煮40-60分鐘，然后掏出杏鮑菇、石花菜、馬蘭頭備用，將雞去皮和骨后得熟雞肉備用； (3)將紫菜、山竹、槐花、魚籽、豬大腸洗凈后放在蒸籠上蒸50-60分鐘，取下后將魚籽、豬大腸和步驟(2)的熟雞肉混合制成肉糜，將紫菜、山竹、槐花和冬棗以及步驟(2)的杏鮑菇、石花菜、馬蘭頭混合打制成漿； (4)將步驟(I)中的中藥粉、步驟(3)中的肉糜、漿液混合均勻，加入輔料、助劑以及其他剩余成分，斬拌混合均勻； (5)將步驟(4)中斬拌混合均勻后的材料放入模具內(nèi)壓制成型，得成型肉脯，然后放入140-160°C的烤箱內(nèi)烤制7-8分鐘即得成品雞肉脯。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種山竹槐花雞肉脯，是由雞、紫菜、山竹、槐花、杏鮑菇、烏賊骨粉、石花菜、冬棗、魚籽、馬蘭頭、豬大腸、狗骨、桑枝、當(dāng)歸、生地、板藍(lán)根、助劑等制成。本發(fā)明的山竹槐花雞肉脯添加了槐花、魚籽、豬大腸等成分，清香爽口、肥而不膩，而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，紫菜和當(dāng)歸、生地等中藥配合使用，寒熱平衡，食用有助于身體健康。
【IPC分類】A23L1-328, A23L1-312, A23L1-30, A23L1-311
【公開(kāi)號(hào)】CN104687070
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510065560
【發(fā)明人】柳培健
【申請(qǐng)人】柳培健
【公開(kāi)日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年2月9日