勁道營養(yǎng)粉絲的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品加工方法，尤其涉及一種粉絲的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場上的粉絲主要有綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲、紅薯粉絲、甘薯粉絲、土豆粉絲等。雖然品種繁多、口味各異，但普遍存在營養(yǎng)成分單一的缺陷，難以滿足多樣化市場的需求。
[0003]另外，傳統(tǒng)粉絲的生產(chǎn)方法是用冷水與淀粉進(jìn)行混合后攪拌，然后通過漏篩形成粉絲，再經(jīng)高溫蒸熟、冷凍老化、晾曬得到成品。不僅效率低，而且由于采用冷水調(diào)漿，因此淀粉難以飽和溶解；在煮食過程中或者煮不透芯，或者容易糊化粘鍋，韌性較差、嚼勁欠佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明旨在提供一種韌性好、柔嫩細(xì)滑、不易糊化、營養(yǎng)豐富的勁道營養(yǎng)粉絲。
[0005]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案，它由下列重量份的原料制成:紅薯淀粉40、木薯淀粉20、玉米粉20、小麥粉20，其制作方法如下:
[0006]I)取上述紅薯淀粉的50%與90°C同倍重的熱水混合，攪拌均勻、制成底漿；
[0007]2)將所述原料中剩余的紅薯淀粉，木薯淀粉、玉米粉以及小麥粉加入上述底漿中，并加入步驟I)中等量的熱水，攪拌均勻制成面團(tuán)；
[0008]3)將上述面團(tuán)投入自熟式擠出機(jī)中熟化處理，然后擠出形成粉絲；
[0009]4)將粉絲置于O?10°C的水中老化定型8小時，撈出后冷凍2小時，冷凍溫度為-12。。；
[0010]5)解凍，烘干。
[0011]與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明由于采用了上述技術(shù)方案，以紅薯淀粉為主要原料，添加了木薯淀粉、小麥粉和玉米粉；既沿襲了傳統(tǒng)粉絲固有的特色，又使得粉絲更加柔嫩細(xì)滑，同時還豐富了粉絲的營養(yǎng)成分。由于采用熱水調(diào)漿，淀粉與水能夠充分混合、浸潤，從而使得熟化過中淀粉之間的結(jié)合更加緊密，提高了產(chǎn)品的柔韌性；口感既綿軟、又勁道，且不易糊化、粘鍋。
【具體實施方式】
[0012]下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，制作方法如下:
[0013]I)稱取紅薯淀粉40千克、木薯淀粉20千克、玉米粉20千克、小麥粉20千克，備用；
[0014]2)將紅薯淀粉20千克與90°C的熱水20千克混合，攪拌均勻、制成底漿；
[0015]3)將剩余的紅薯淀粉20千克，木薯淀粉20千克、玉米粉20千克、以及小麥粉20千克加入上述底漿中，加入20千克90°C熱水，攪拌均勻制成面團(tuán)；
[0016]4)將上述面團(tuán)投入自熟式擠出機(jī)中熟化處理，然后擠出形成粉絲；
[0017]5)將粉絲置于O?10°C的水中老化定型8小時，撈出、瀝干，冷凍2小時，冷凍溫度為-12°C ；
[0018]6)解凍，烘干即得。
【主權(quán)項】
1.一種勁道營養(yǎng)粉絲，其特征在于由下列重量份的原料制成:紅薯淀粉40、木薯淀粉.20、玉米粉20、小麥粉20，其制作方法如下: .1)取上述紅薯淀粉的50%與90°C同倍重的熱水混合，攪拌均勻、制成底漿； .2)將所述原料中剩余的紅薯淀粉，木薯淀粉、玉米粉以及小麥粉加入上述底漿中，并加入步驟I)中等量的熱水，攪拌均勻制成面團(tuán)； . 3)將上述面團(tuán)投入自熟式擠出機(jī)中熟化處理，然后擠出形成粉絲；.4)將粉絲置于O?10°C的水中老化定型8小時，撈出后冷凍2小時，冷凍溫度為_12°C； .5)解凍，烘干。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種勁道營養(yǎng)粉絲，屬于食品加工方法；旨在提供一種韌性好、柔嫩細(xì)滑、不易糊化、營養(yǎng)豐富、嚼勁好的粉絲。它由下列重量份的原料制成：紅薯淀粉40、木薯淀粉20、玉米粉20、小麥粉20；取上述紅薯淀粉的50％與90℃同倍重的熱水混勻、制成底漿；將剩余的紅薯淀粉，木薯淀粉、玉米粉和小麥粉加入底漿中，加入與紅薯淀粉等量的熱水，攪拌均勻制成面團(tuán)；將面團(tuán)投入自熟式擠出機(jī)中熟化處理，然后擠出形成粉絲；將粉絲置于冷水中老化定型8小時，撈出后冷凍2小時；解凍，烘干即可。本發(fā)明柔韌性好，口感既綿軟、又勁道，且不易糊化、粘鍋；是一種營養(yǎng)豐富的粉絲。
【IPC分類】A23L1-30, A23L1-09
【公開號】CN104585578
【申請?zhí)枴緾N201410848688
【發(fā)明人】石義權(quán)
【申請人】貴州神康原生態(tài)食品有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2014年12月31日