馬黛納米茶餅干的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種馬黛納米茶餅干。
【背景技術(shù)】
[0002]餅干作為一種休閑食品越來越受到人們的喜愛，而餅干的制作大多加入糖分和乳制品，其口味多以甜味和奶香為主，但糖分過多會造成胰島的負(fù)擔(dān)，易導(dǎo)致糖尿病，并且很多餅干中含有大量的脂肪易導(dǎo)致肥胖。隨著茶文化在現(xiàn)代社會的廣泛傳播，越來越多的人對清醇的茶香更加青睞，因?yàn)椴栾灨刹粌H擺脫了傳統(tǒng)餅干甜膩的特點(diǎn)帶來清新的茶香，并且可以將茶本身的營養(yǎng)成分融入到餅干中。
[0003]目前市場上的茶餅干多以紅茶和綠茶為主，而與咖啡、茶(紅茶、綠茶等)并稱為“世界三大茶”的馬黛茶有并未添加到餅干中的先例，馬黛茶含有多達(dá)196種活性營養(yǎng)物質(zhì)(包括12種維生素)，是南美洲人民在日常生活中常喝的茶。擁有漂亮茶色的馬黛茶，含有豐富的礦物質(zhì)，包括維他命、鐵、鈣、纖維等等，喝起來有一股芳香、爽口之感和提神解乏之功，可以補(bǔ)充人體易缺乏的營養(yǎng)素，幫助排便，是南美人天天飲用的茶品，具有明顯的纖體效果，營養(yǎng)價(jià)值極高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的生產(chǎn)出一種馬黛納米茶餅干，此種餅干不僅包含有茶的芬芳，并且過多食用也不會造成肥胖。取3—6重量份的馬黛莖葉挑選清洗烘干后進(jìn)行逆流抽提、冷卻、蝶式分離、微孔過濾、震動研磨得到馬黛茶微粉，得到的馬黛茶微粉細(xì)度在10nm以下。
[0005]取80-100重量份的低筋面粉、15-20重量份木糖醇、6_8重量份起酥油、20_30重量份雞蛋、0.2-0.3重量份乳化劑、10-15重量份植物油、1.5-2.5重量份蜂蜜、30-50重量份的水與上述馬黛茶粉混合，加水揉成面團(tuán)。
[0006]將上述面團(tuán)送入成型設(shè)備成型，然后進(jìn)行烘焙，溫度是在200-300°C，時(shí)間為10-12分鐘，冷卻至38-40°C，最后整理包裝。
[0007]本發(fā)明適用人群廣泛，馬黛茶含有豐富的礦物質(zhì)，包括維他命、鐵、鈣、纖維等等，并且具有芳香的氣味。采用木糖醇會增加餅干甜度，但是并不會增加胰島負(fù)擔(dān)，因而也適宜糖尿病人食用。本發(fā)明創(chuàng)新地采用三管超細(xì)振動磨機(jī)將馬黛茶粉研磨至納米級，人體對其營養(yǎng)成分能夠充分吸收，經(jīng)過研磨后的馬黛茶粉質(zhì)更細(xì)膩，吸收率更高，加入在餅干中能夠達(dá)到功效更好的效果。
【具體實(shí)施方式】
[0008]首先將采集的馬黛莖葉去除雜草清洗，在進(jìn)行烘干后加入硬度在0.05mmol/L的自來水對原料進(jìn)行軟化處理，采用逆流抽提機(jī)對連續(xù)式提取，進(jìn)料量、加水量、加水溫度、物料在設(shè)備內(nèi)停留時(shí)間等參數(shù)可根據(jù)物料性質(zhì)進(jìn)行調(diào)整。利用板式換熱器、水冷機(jī)對加工后的原料進(jìn)行冷卻，冷卻后在蝶式分離機(jī)中進(jìn)行第二級過濾，將較大顆粒除去，通過微孔過濾器得到規(guī)格為Ι.Ομπι的顆粒。
[0009]將該顆粒在三管振動研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，并且設(shè)置研磨細(xì)度在10nm以下，由于采用三個(gè)磨管，得到納米級超細(xì)微粉被吸入成品倉，未達(dá)到細(xì)度的會循環(huán)進(jìn)行研磨。將研磨所得到的納米級超細(xì)微粉經(jīng)過反滲透膜和真空濃縮機(jī)進(jìn)行濃縮，濃縮后的納米級馬黛茶葉微粉。
[0010]取80-100重量份的低筋面粉、15-20重量份木糖醇、6_8重量份起酥油、20_30重量份雞蛋、0.2-0.3重量份乳化劑、10-15重量份植物油、1.5-2.5重量份蜂蜜、30-50重量份的水與上述馬黛茶粉混合，加水揉成面團(tuán)。
[0011]將上述面團(tuán)送入成型設(shè)備成型，然后進(jìn)行烘焙，溫度是在200-300度時(shí)間為10-12分鐘、冷卻至38-40°C，最后整理包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種馬黛納米茶餅干，其特征在于:將3—6重量份處理后的馬黛茶微粉、80-100重量份的低筋面粉、15-20重量份木糖醇、6-8重量份起酥油、20-30重量份雞蛋、0.2-0.3重量份乳化劑、10-15重量份植物油、1.5-2.5重量份蜂蜜、30-50重量份的水揉成面團(tuán)，經(jīng)過成型、烘焙、冷卻制得馬黛納米茶餅干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛茶處理方法，其特征在于:馬黛茶莖葉適用硬度在0.05mmol/L的自來水對原料進(jìn)行軟化處理，采用逆流抽提機(jī)對連續(xù)式提取，進(jìn)料量、加水量、加水溫度、物料在設(shè)備內(nèi)停留時(shí)間等參數(shù)可根據(jù)物料性質(zhì)進(jìn)行調(diào)整。
3.利用板式換熱器、水冷機(jī)對加工后的原料進(jìn)行冷卻，冷卻后在蝶式分離機(jī)中進(jìn)行第二級過濾，將較大顆粒除去，通過微孔過濾器得到規(guī)格為1.0 μ m的顆粒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛茶處理方法，其特征在于:將處理后的馬黛茶粉末在三管振動研磨機(jī)中進(jìn)行研磨，并且設(shè)置研磨細(xì)度在10nm以下。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的馬黛納米茶餅干，其特征在于:烘焙溫度是在200-300°C，時(shí)間為10-12分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種馬黛納米茶餅干，本發(fā)明取3—6重量份處理后的馬黛茶微粉、80-100重量份的低筋面粉、15-20重量份木糖醇、6-8重量份起酥油、20-30重量份雞蛋、0.2-0.3重量份乳化劑、10-15重量份植物油、1.5-2.5重量份蜂蜜、30-50重量份的水揉成面團(tuán)，經(jīng)過成型、烘焙、冷卻制得馬黛納米茶餅干，本發(fā)明對馬黛莖葉的處理方法創(chuàng)新地采用三管超細(xì)振動磨機(jī)將馬黛茶粉研磨至納米級，更易被人體所吸收，制得的馬黛納米茶餅干茶香濃郁，適宜各類人群使用尤其是肥胖及糖尿病患者，并且馬黛茶中含有含有豐富的礦物質(zhì)，包括維他命、鐵、鈣、纖維等等對人體十分有益。
【IPC分類】A21D2-36, A21D2-18, A21D13-08
【公開號】CN104585281
【申請?zhí)枴緾N201310531888
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請人】新昌縣馬黛茶業(yè)有限公司
【公開日】2015年5月6日
【申請日】2013年11月2日