一種豆腐谷物粉糕點(diǎn)的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及小麥粉的谷物粉組合物制造的食品，具體涉及一種豆腐谷物粉糕點(diǎn)。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱(chēng)。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。兩小塊豆腐，即可滿(mǎn)足一個(gè)人一天鈣的需要量。
[0003]豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的留固醇、豆留醇，均是抑癌的有效成分。
[0004]小麥粉新麥性熱，陳麥性平。它可以除熱，止煩渴，咽喉干燥，利小便，補(bǔ)養(yǎng)肝氣，止漏血唾血，可以使女子易于懷孕。補(bǔ)養(yǎng)心氣，有心病的人適宜食用。將它煎熬成湯食用，可治淋病。磨成末服用，能殺蛔蟲(chóng)，將陳麥煎成湯飲用，還可以止虛汗。
[0005]甘薯含大量粘蛋白，維生素C也很豐富，維生素A原含量接近于胡蘿卜的含量。常吃甘薯能降膽固醇，減少皮下脂肪，補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，益腎陽(yáng)，從而有助于護(hù)膚美容。紅薯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，如胡蘿卜素、維生素B1、B2、C和鐵、鈣等礦物質(zhì)的含量都高于大米和小麥粉。
目前，我國(guó)大部分甘薯加工形式松散、加工手段落后、產(chǎn)品品種單一，一般只加工淀粉和粉條。這樣的加工利用模式不但不能充分利用我國(guó)的甘薯資源，而且在甘薯加工過(guò)程中流失的營(yíng)養(yǎng)成分還會(huì)造成環(huán)境污染。
[0006]隨著消費(fèi)者品味的多樣化，人們有著追求現(xiàn)有概念無(wú)法形容的新型食品、或迄今為止尚未出現(xiàn)的口感的食品的傾向，對(duì)于烘烤類(lèi)糕點(diǎn)也同樣存在著追求新口感的趨勢(shì)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種豆腐谷物粉糕點(diǎn)，用優(yōu)異食感的食品的谷物粉作原料，加入精制的甘薯粉以及豆腐，充分補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，是一種保健型可口糕點(diǎn)。
[0008]本發(fā)明采取的技術(shù)方案為:
一種豆腐谷物粉糕點(diǎn)，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下:
豆腐15-20份、乳制品8-10份、谷物粉10-12份、小麥粉100份、米粉10-15份、糯米粉
5-8份、雞蛋4-6份、油脂5-7份、保濕劑0.02-0.03份、乳化劑0.03-0.05份、糖類(lèi)6-8份、輔料0.5-0.8份。
[0009]上述的輔料為酵母、蘇打粉、食鹽、香料按照重量比3:2:5:0.5的混合物。
[0010]上述的谷物粉的制作方法為:將甘薯和芋頭按照1:1組成的混合物，去皮切片
6-8mm，控制溫度為100-110°C，浸潰在護(hù)色液中15_20min，取出在_30°C?_35°C下真空干燥2-3h，研粉。
[0011]上述的護(hù)色液為:質(zhì)量百分含量為0.2%的抗壞血酸和0.3%的檸檬酸的水溶液。
[0012]上述的保濕劑為甘油、丙二醇或山梨醇中的一種。
[0013]上述的乳化劑為蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯中的一種。
[0014]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明采用真空冷凍干燥的方式制備甘薯全粉，降低了甘薯中熱敏性物質(zhì)的損失，提高了甘薯全粉的營(yíng)養(yǎng)性，通過(guò)與小麥粉和其他的谷物粉合用，可以賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味以及柔軟性。糕點(diǎn)中加入豆腐及乳制品補(bǔ)充了人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，提高了口溶性良好的食感，保濕劑和乳化劑等微量成分的加入使糕點(diǎn)保持濕度，防止油脂滲出，改善口感，提高脆性，延長(zhǎng)貨架壽命。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
一種豆腐谷物粉糕點(diǎn)，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下:
豆腐15份、乳制品8份、谷物粉10份、小麥粉100份、米粉15份、糯米粉5份、雞蛋4份、油脂5份、甘油0.03份、丙二醇脂肪酸酯0.03份、糖類(lèi)6份、酵母、蘇打粉、食鹽、香料按照重量比3:2:5:0.5的混合輔料0.5份。
[0016]其中，谷物粉的制作方法為:將甘薯和芋頭按照1:1組成的混合物，去皮切片6_8mm,控制溫度為105°C,浸潰在質(zhì)量百分含量為0.2 %的抗壞血酸和0.3 %的朽1檬酸的水溶液中20min，取出在_30°C°C下真空干燥3h，研粉。
[0017]實(shí)施例2
一種豆腐谷物粉糕點(diǎn)，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下:
豆腐20份、乳制品10份、谷物粉12份、小麥粉100份、米粉10份、糯米粉8份、雞蛋6份、油脂6份、山梨醇0.03份、月桂酸單甘油酯0.04份、糖類(lèi)7份、酵母、蘇打粉、食鹽、香料按照重量比3:2:5:0.5的混合輔料0.6份。
[0018]其中，谷物粉的制作方法為:將甘薯和芋頭按照1:1組成的混合物，去皮切片6-8mm，控制溫度為110°C，浸潰在質(zhì)量百分含量為0.2 %的抗壞血酸和0.3 %的檸檬酸的水溶液中15min，取出在_35°C下真空干燥2h，研粉。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種豆腐谷物粉糕點(diǎn)，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下: 豆腐15-20份、乳制品8-10份、谷物粉10-12份、小麥粉100份、米粉10-15份、糯米粉5-8份、雞蛋4-6份、油脂5-7份、保濕劑0.02-0.03份、乳化劑0.03-0.05份、糖類(lèi)6-8份、輔料0.5-0.8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬谷物粉糕點(diǎn)，其特征在于，所述的輔料為酵母、蘇打粉、食鹽、香料按照重量比3:2:5:0.5的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬谷物粉糕點(diǎn)，其特征在于，所述的谷物粉的制作方法為:將甘薯和芋頭按照1:1組成的混合物，去皮切片6-8_，控制溫度為100-110°c，浸潰在護(hù)色液中15-20min，取出在-30°C?_35°C下真空干燥2_3h，研粉。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種果蔬谷物粉糕點(diǎn)，其特征在于，所述的護(hù)色液為:質(zhì)量百分含量為0.2%的抗壞血酸和0.3%的檸檬酸的水溶液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬谷物粉糕點(diǎn)，其特征在于，所述的保濕劑為甘油、丙二醇或山梨醇中的一種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果蔬谷物粉糕點(diǎn)，其特征在于，所述的乳化劑為蔗糖酯、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯中的一種。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種豆腐谷物粉糕點(diǎn)，其特征在于，原料各組分按照重量份組成如下：豆腐15-20份、乳制品8-10份、谷物粉10-12份、小麥粉100份、米粉10-15份、糯米粉5-8份、雞蛋4-6份、油脂5-7份、保濕劑0.02-0.03份、乳化劑0.03-0.05份、糖類(lèi)6-8份、輔料0.5-0.8份。本發(fā)明采用真空冷凍干燥的方式降低了甘薯中熱敏性物質(zhì)的損失，提高了甘薯全粉的營(yíng)養(yǎng)性，通過(guò)與小麥粉和其他的谷物粉合用，可以賦予食品獨(dú)特的風(fēng)味以及柔軟性。糕點(diǎn)中加入豆腐及乳制品補(bǔ)充了人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，提高了口溶性良好的食感，保濕劑和乳化劑等微量成分的加入使糕點(diǎn)保持濕度，防止油脂滲出，改善口感，提高脆性，延長(zhǎng)貨架壽命。
【IPC分類(lèi)】A21D2-36, A23L1-2165, A21D13-08
【公開(kāi)號(hào)】CN104542841
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201310518625
【發(fā)明人】蘇子雯
【申請(qǐng)人】蘇子雯
【公開(kāi)日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2013年10月29日