一種芝麻臘腸的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及臘腸的制作方法，特別是一種芝麻臘腸的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]傳統(tǒng)的臘腸以豬肉或魚(yú)肉為主，添加適量的調(diào)味料制作而成，其缺點(diǎn)是肉類制品的營(yíng)養(yǎng)單一，隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)工藝制作的臘腸越來(lái)越不能滿足人們的需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是針對(duì)上述的缺點(diǎn)，研制出一種芝麻臘腸的制作方法。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)性和抗衰老性，芝麻臘腸改變了傳統(tǒng)臘腸營(yíng)養(yǎng)單一的缺點(diǎn)，豐富了人們飲食的品味。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
一、配料
按芝麻臘腸成品重量百分比，稱取下列配料:
瘦肉4 O?6 5 %
肥肉I O?25%
芝麻2?I O %
鹽I?2 %
糖I?2 %
生姜 0.05% ~ 0.1%
辣椒醬0.1%?0.5%
花椒 0.02% ~ 0.1%
桔子皮少量
二、制作工藝
1、拌料
把上述配料均勻攪拌后腌制I?2小時(shí)備用。
2、灌腸
洗干凈腸衣，約200毫米為一截，將攪拌均勻的配料灌滿一條腸衣后，用細(xì)針隔1-2厘米的距離扎一個(gè)小孔，排空腸內(nèi)的氣體，用繩扎住，再依次灌滿下一條腸衣。將全部灌好的腸放進(jìn)熱水里燙一下，拿出濾干水。
3、干燥
將燙過(guò)水的腸掛在有風(fēng)的地方曬干。
[0004]4、熏制選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。采用本發(fā)明制作的芝麻臘腸改變了傳統(tǒng)臘腸營(yíng)養(yǎng)單一的缺點(diǎn)，豐富了人們飲食的品味，提聞了臘腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0005]實(shí)施例1:
一、配料
按芝麻臘腸成品重量百分比，稱取下列配料:
瘦肉4 O?6 5 %，肥肉I O?25%，芝麻2?I 0%，鹽1?2%，糖1?2 %，生姜0.05%?0.1 %，辣椒醬0.1%?0.5%，花椒0.02%?0.1 %，桔子皮少量。
二、制作工藝
1、拌料
把上述配料均勻攪拌后腌制2小時(shí)備用。
2、灌腸
洗干凈腸衣，約200毫米為一截，將攪拌均勻的配料灌滿一條腸衣后，用細(xì)針隔1-2厘米的距離扎一個(gè)小孔，排空腸內(nèi)的氣體，用繩扎住，再依次灌滿下一條腸衣。將全部灌好的的腸放進(jìn)熱水里燙一下，拿出濾干水。
3、干燥
將燙過(guò)水的腸掛在太陽(yáng)底下有風(fēng)的地方曬干。
[0006]4、熏制
選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。
[0007]實(shí)施例2:
一、配料
按芝麻臘腸成品重量百分比，稱取下列配料:
瘦肉4 O?6 5 %，肥肉I O?25%，芝麻2?I 0%，鹽1?2%，糖1?2 %，生姜0.05%?0.1 %，辣椒醬0.1%?0.5%，花椒0.02%?0.1 %，桔子皮少量。
二、制作工藝
1、拌料
把上述配料均勻攪拌后腌制2小時(shí)備用。
2、灌腸
洗干凈腸衣，約200毫米為一截，將攪拌均勻的配料灌滿一條腸衣后，用細(xì)針隔1-2厘米的距離扎一個(gè)小孔，排空腸內(nèi)的氣體，用繩扎住，再依次灌滿下一條腸衣。將全部灌好的的腸放進(jìn)熱水里燙一下，拿出濾干水。
3、干燥
將燙過(guò)水的腸掛在通風(fēng)的地方曬干。
[0008]4、熏制
選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種芝麻臘腸的制作方法，其特征是:一、配料按芝麻臘腸成品重量百分比，稱取下列配料:瘦肉4 O?6 5 %，月巴肉I O?25%，芝麻2?I 0%，鹽1?2%，糖1?2%，生姜0.05%?0.1%，辣椒醬0.1%?0.5%，花椒0.02%?0.1%，桔子皮少量；二、制作工藝(1)、拌料把上述配料均勻攪拌后腌制I?2小時(shí)備用；(2)、灌腸洗干凈腸衣，約.2 O O毫米為一截，將攪拌均勻的配料灌滿一條腸衣后，用細(xì)針隔1-2厘米的距離扎一個(gè)小孔，排空腸內(nèi)的氣體，用繩扎住，再依次灌滿下一條腸衣，將全部灌好的腸放進(jìn)熱水里燙一下，拿出濾干水；(3)、干燥將燙過(guò)水的腸掛在有風(fēng)的地方曬干；(4)、熏制選用柏樹(shù)枝、甘蔗皮、椿樹(shù)皮或柴草火慢慢熏烤，然后掛起來(lái)用煙火慢慢熏干而成。
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種芝麻臘腸的制作方法，芝麻臘腸的制作方法，按芝麻臘腸成品重量百分比，稱取下列配料：瘦肉40～65％，肥肉10～25％，芝麻２～10％，鹽1～2％，糖1～2％，生姜0.05%～0.1％，辣椒醬0.1%～0.5％，花椒0.02%～0.1％，桔子皮少量。把上述配料均勻攪拌后腌制1～2小時(shí)備用。洗干凈腸衣，約200毫米為一截，將攪拌均勻的配料灌滿一條腸衣后，用繩扎住，再依次灌滿下一條腸衣。將全部灌好的腸拿出濾干水。將腸掛在有風(fēng)的地方曬干，再熏制。本發(fā)明改變了傳統(tǒng)臘腸營(yíng)養(yǎng)單一的缺點(diǎn)，芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還有糖類、維生素Ａ、維生素Ｅ、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)性和抗衰老性，豐富了人們飲食的品味。
【IPC分類】A23L1-317, A23L1-36, A23L1-318
【公開(kāi)號(hào)】CN104522719
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510020657
【發(fā)明人】不公告發(fā)明人
【申請(qǐng)人】田麗
【公開(kāi)日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2015年1月16日