專利名稱：紅樺樹汁酒的生產(chǎn)配方和釀造工藝的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種用紅樺樹汁釀制的樹汁酒及其釀造方法。
紅樺是樺木科樺木屬的一種高大喬木，它的活立木除桿形端直，商品木材質(zhì)優(yōu)等特點外，其樹汁還含有營養(yǎng)價值相當豐富的十多種礦物質(zhì)和人體所必需的十五種氨基酸。而現(xiàn)在林業(yè)生產(chǎn)對紅樺的利用僅局限在對其活立木的大量采伐和對其木材進行加工，這樣做不但砍去了大面積的森林，而且對紅樺活立木樹汁潛在的營養(yǎng)價值未進行任何開發(fā)利用。用紅樺樹汁釀酒，不但可以不砍伐紅樺釀造出純天然的營養(yǎng)酒，而且每株紅樺可連續(xù)采汁十五年以上，與砍伐紅樺賣木材的價值相比較，釀灑比砍樹將高出37.5倍。
本發(fā)明目的在于提供一種用紅樺樹汁制作的酒的配方及其制備工藝。
本發(fā)明的紅樺樹汁酒的配方，其各組份重量比如下鮮紅樺樹汁1000～1200、蜂蜜300～350、干酵母50～70、乳酸菌50～70、亞硫酸1.1～1.5。
一種紅樺樹汁酒的釀造工藝，由以下工藝過程組成A、用專用容器定時收集紅樺樹汁；B、用瞬時滅菌器在95℃處理樹汁15秒，后降至35℃；C、接種5％乳酸菌發(fā)酵；D、添加100～120PPmSO2和24％的國標一級蜂蜜；
E、用Y-5干酵母發(fā)酵，酵溫控制在18～24℃；F、澄清、凈化、貯存、包裝。
本發(fā)明的優(yōu)點在于1、本發(fā)明用定時法和專用容器收集紅樺樹汁，克服秦嶺林區(qū)4-5月氣溫(15-24℃)偏高，樹汁易污染雜菌及變壞的困難。
2、本發(fā)明克服其它樹汁酒如白樺樹汁等要加砂糖和檸檬酸的缺點，而是加入了純天然的蜂蜜和用乳酸菌增酸，使其產(chǎn)品保持了特有的天然性。
3、紅華生長在高山深處，未受任何農(nóng)藥、化肥及激素的污染，其樹汁屬純天然原料，含有人體所必須的十五種氨基酸和十九種礦物質(zhì)，尤其富含鍶、銫、硒、鋰等微量元素，長期飲用，對人體大有益處。
4、本發(fā)明可使紅樺的利用從單一的木材區(qū)域擴展到前景廣闊的食品領域，使壹立方米的活立木年產(chǎn)值由現(xiàn)在的1000元增到2.6萬元，若連續(xù)利用15年以上，可增37.6萬元。
5、本發(fā)明將可保護大面積紅樺林免遭砍伐的惡運，對維持生態(tài)平衡、減少水土流失有著十分重要的現(xiàn)實意義。
6、本發(fā)明為我國中西部高寒山區(qū)營建紅樺天然園釀酒基地提供了可靠依據(jù)，這對解決我國人口多與耕地少的矛盾和發(fā)展中西部貧困山區(qū)的經(jīng)濟有著重要的現(xiàn)實意義和深遠的歷史意義。
7、本發(fā)明的工藝過程短，只需一次發(fā)酵，從發(fā)酵到上市只需1-6個月。
實施例1紅樺樹汁酒的生產(chǎn)方法，在秦嶺林區(qū)四月下旬，用導管抽限紅樺樹汁于專用密封桶中，經(jīng)滅菌處理后接種乳酸菌，在35-40℃增養(yǎng)兩天，然后添加100-150PPmSO2和25％的蜂蜜接種酵母Y-5，控溫18-24℃，發(fā)酵10-25天，基間每天控制度溫并測定糖、酒及酸度。糖度在0.4％以下時，停止發(fā)酵；進行發(fā)酵分離，加入100-120PPmSO2，分離后貯藏1～6個月；加入萬分之二到千分之一的皂土，靜置7-10天，然后冷凍(-4至℃)3-5天，用硅藻土過濾，加入山梨酸鉀防腐，調(diào)整成干酒，使游離SO2保持在40-50PPm；進行除菌過濾、裝瓶密封。
實施例2取鮮紅樺樹汁1100kg、蜂蜜320kg、Y-5酵母60kg、乳酸菌60kg、6％亞硫酸1.2kg按實施例1工藝過程制成紅樺汁酒，其合格產(chǎn)品成份為(以容量比計)乙醇含量為7-13％、糖份總含量10-12％(g/l)，總酸含量5-7(g/l)，干浸出物≥10(g/l)，氨基酸總含量≤2％，礦物質(zhì)十九種。此酒經(jīng)專家評嘗，對其評價是1外觀清亮透明、具良好的光澤、深挑紅略暗。2、香氣具樺樹的典型香氣，酒香較淡，香氣協(xié)調(diào)怡人。3、口味口味爽口醇厚，有骨架，回味綿長。另經(jīng)西北農(nóng)業(yè)大學實驗中心分析測試，本酒富含微量元素及各種氨基酸，具較高營養(yǎng)價值(見附件)。
權利要求
1.一種紅樺樹汁酒的配方，其特征是由下述重量比的原料制成鮮紅樺樹汁1000～1200、蜂蜜300～350、干酵母50～70、乳酸菌50～70、亞硫酸1.1～1.5。
2.一種紅樺樹汁酒的釀造工藝，其特征是由以下工藝過程組成A、用專用容器定時收集紅樺樹汁；B、用瞬時滅菌器在95℃處理樹汁15秒，后降至35℃；C、接種5％乳酸菌發(fā)酵；D、添加100～120PPmSO2和24％的國標一級蜂蜜；E、用Y-5干酵母發(fā)酵，酵溫控制在18～24℃；F、澄清、凈化、貯存、包裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以紅樺樹汁為主要原料釀造果酒和工藝。其原料組成為:鮮紅樺樹汁1000～1200、蜂蜜300～350、干酵母50～70、乳酸菌50～70、亞硫酸1.1～1.5。其生產(chǎn)工藝包括收集紅樺樹汁、用瞬時滅菌器處理、接種5%乳酸菌發(fā)酵、添加100～120ppmSO
文檔編號C12G3/02GK1285398SQ99115849
公開日2001年2月28日 申請日期1999年8月19日 優(yōu)先權日1999年8月19日
發(fā)明者王三省 申請人:王三省