專利名稱：蛋香粉及其生產(chǎn)方法
本申請屬于食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種以雞蛋為原料制成的蛋香粉及其生產(chǎn)方法。
目前，國內(nèi)的蛋粉類產(chǎn)品，大都以鮮雞蛋為主要原料，再添加其它輔料，采用強力混合方式攪拌調(diào)配面成。即將鮮雞蛋制成蛋粉，其它輔料也制成粉狀，一并攪拌調(diào)配而成。這種方法生產(chǎn)的產(chǎn)品，各種成份只是表面的簡單混合，飲用時沖水不易溶解，且放置久后易產(chǎn)生沉淀。
本申請的目的在于公開一種營養(yǎng)價值高、溶解性好、不產(chǎn)生沉淀的蛋香粉及其生產(chǎn)方法。
為實現(xiàn)上述目的，采用如下技術(shù)方案蛋香粉以鮮雞蛋液、牛奶粉、白砂糖、糊精粉為原料，按照下述重量配比構(gòu)成鮮雞蛋液1300－1500份，牛奶粉166－186份，白砂糖226－240份，糊精粉303份。
為了保證產(chǎn)品的易溶性和充足的營養(yǎng)，各原料采用以下重量配比鮮雞蛋液1439份，牛奶粉176份，白砂糖234份，糊精粉303份。
這種蛋香粉的生產(chǎn)方法，依次按下述步驟進行a、蛋液過濾，將混合均勻的鮮雞蛋液通過濾網(wǎng)進行過濾；b、原料混合，按配比將牛奶粉、白砂糖、糊精粉放入鮮雞蛋液中，并加水?dāng)嚢杈鶆?；c、滅菌，將攪拌均勻的上述混合液在殺菌系統(tǒng)中進行低溫滅菌；d、干燥噴粉，經(jīng)殺菌后，將混合液送入干燥系統(tǒng)進行干燥噴粉；e、篩選，將噴出的粉狀物過篩；f、包裝，過篩后的粉狀物在無菌狀態(tài)下封袋包裝即制成成品。
下面結(jié)合實施例對本申請進一步詳述。
本申請采用鮮雞蛋液(全蛋液)、牛奶粉、白砂糖、糊精粉四種原料生產(chǎn)蛋香粉，其中鮮雞蛋液、牛奶粉是營養(yǎng)成份的主要來源，白砂糖是輔料，其作用是調(diào)節(jié)口味，糊精粉的作用是便于成品溶解。在各種成份重量配比的選擇上，既要考慮營養(yǎng)價值，又要兼顧其溶解性及口感，因此蛋香粉中以鮮雞蛋液為主，但鮮雞蛋液的含量不能過高，含量過高，成品不易溶解，而且易產(chǎn)生沉淀。加入適量的牛奶粉，可使?fàn)I養(yǎng)成份得到均衡。為了保持一定的甜度，添加適量的白砂糖，白砂糖的含量隨鮮雞蛋液的增減而變化，糊精粉的含量基本保持不變。各成份的重量配比如下鮮雞蛋液1300－1500份，牛奶粉166－186份，白砂糖226－240份，糊精粉303份。
蛋香粉的生產(chǎn)方法按以下順序和步驟進行a、蛋液過濾，將混合均勻的鮮雞蛋液(全蛋液)通過過濾網(wǎng)進行過濾，其目的在于濾凈蛋液中含有的系帶、蛋黃膜、蛋殼膜及碎蛋殼等物質(zhì)，過濾后的鮮蛋液放入蛋液罐中。
b、原料混合，將牛奶粉、白砂糖、糊精粉按上述重量配比加入蛋液罐中，與鮮蛋液混合，并按四種原料總重量1∶0．47的比例加水?dāng)嚢杈鶆?，調(diào)和成混合液，該步驟中罐溫控制在3℃－5℃。
c、滅菌，將攪拌均勻調(diào)制好的上述混合液在巴氏殺菌系統(tǒng)中進行低溫滅菌，時間4－6分鐘。其目的是在盡量保持營養(yǎng)成份的前提下，徹底殺滅混合液中的致病菌。
d、干燥噴粉，混合液經(jīng)殺菌后送入干燥系統(tǒng)進行干燥噴粉，噴粉時，成品水分含量控制在4％以下。噴粉干燥速度快，對成品的色、香、味、營養(yǎng)成份影響較小，還可以保證成品具有優(yōu)良的沖調(diào)性和很高的溶解度。
e、篩選，將干燥噴粉后的粉狀物經(jīng)18目篩過篩，這樣做可以篩除粉末中的粗粒，保證成品的質(zhì)量和沖調(diào)性。
f、包裝，過篩后的粉狀物經(jīng)化驗后在無菌狀態(tài)下封袋包裝即制成成品。
在步驟b中，原料混合后按總重量1∶0．47的比例加水?dāng)嚢杈鶆?，其目的是對混合物稀釋，充分的混合稀釋有利于步驟d的干燥噴粉，使噴粉的粒度更細(xì)，提高了產(chǎn)品的溶解度，且不產(chǎn)生沉淀。而現(xiàn)有技術(shù)中，采用將各種原料制成粉狀，直接攪拌調(diào)配的方法，這種方法是簡單的強力混合，由于各種原料沒有經(jīng)過充分的融合稀釋，因此成品的溶解度較低，而且易產(chǎn)生沉淀。
在具體實施中，按照鮮雞蛋液1300份，牛奶粉166份，白砂糖226份，糊精粉303份；或鮮雞蛋液1500份，牛奶粉186份，白砂糖240份，糊精粉303份的配比生產(chǎn)出的蛋香粉，二者的易溶性大致相同，且都不產(chǎn)生沉淀。
按照各原料給出的區(qū)間范圍進行配比組合，生產(chǎn)出的蛋香粉，與上述兩種配比相比較，易溶性基本相同，且都不產(chǎn)生沉淀。
為了保證充足的營養(yǎng)，增加蛋白質(zhì)含量，減少蛋腥味，縮短溶解時間，使之達(dá)到速溶，采用下述配比制成蛋香粉鮮雞蛋液1439份，牛奶粉176份，白砂糖234份，糊精粉303份。經(jīng)對200克蛋香粉抽樣測試，其蛋白質(zhì)含量為17．58％，脂肪含量為14.02％，碳水化合物含量為54．59％，水分含量為4％，礦物質(zhì)、維生素、微量元素等物質(zhì)含量為9．81％。蛋香粉制成品色澤淡黃，蛋香奶濃，易沖調(diào)，溶后不產(chǎn)生沉淀。是一種高蛋白、低脂肪、易消化吸收，且營養(yǎng)價值較高的固體飲料。
權(quán)利要求
1.一種以雞蛋主要為原料生產(chǎn)的蛋香粉，其特征在于各種成份按以下配比構(gòu)成鮮雞蛋液1300－1500份，牛奶粉166－186份，白砂糖226－240份，糊精粉303份。
2.如權(quán)利要求1所述的蛋香粉，其特征在于各種成份按以下配比構(gòu)成鮮雞蛋液1439份，牛奶粉176份，白砂糖234份，糊精粉303份。
3.一種權(quán)利要求1所述蛋香粉的生產(chǎn)方法，其特征在于依次按下述步驟進行a、蛋液過濾，將混合均勻的鮮雞蛋液通過濾網(wǎng)進行過濾；b、原料混合，按照各成份的配比將牛奶粉、白砂糖、糊精粉放入鮮雞蛋液中，并加水?dāng)嚢杈鶆?；c、滅菌，將攪拌均勻的上述混合液在殺菌系統(tǒng)中低溫滅菌；d、干燥噴粉，滅菌后將混合液送入干燥系統(tǒng)中進行干燥噴粉；e、篩選，將噴出的粉狀物過篩；f、包裝，過篩后的粉狀物在無菌狀態(tài)下封袋包裝。
全文摘要
一種以鮮雞蛋液、牛奶粉、白砂糖、糊精粉為原料制成的蛋香粉,按照蛋液過濾、原料混合、滅菌、干燥噴粉、篩選、包裝等工藝步驟生產(chǎn),該產(chǎn)品具有溶解性好,蛋香奶濃、不沉淀的特點,且蛋白質(zhì)含量較高、低脂、易消化吸收,是一種營養(yǎng)價值較高的固體飲料。
文檔編號A23J1/00GK1278407SQ9911580
公開日2001年1月3日 申請日期1999年6月18日 優(yōu)先權(quán)日1999年6月18日
發(fā)明者任明科 申請人:陜西天斗蛋業(yè)有限公司