專利名稱：一種面食制品的加工方法
該發(fā)明涉及一種面食制品的加工方法，屬于一種掛面、方便面的加工方法。
目前，雜面面食深受人們歡迎，但其制作方法較為原始，為手搟面，生產(chǎn)規(guī)模相對(duì)較小。
為了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，改變?cè)嫉闹谱鞣椒?，本發(fā)明提供了一種面食的加工方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的原料按重量份為綠豆面粉6-8份，小麥面粉3-1份，芝麻粉0.02-0.05份，添加少許食用增強(qiáng)劑及鹽、堿、碳酸鉀和雞蛋清。將面粉按比例混合后，加入0.3％-1.0％的食用增強(qiáng)劑，2.1％的鹽，0.1％的堿，0.04％-0.12％的碳酸鉀，每千克混粉中加入4-8個(gè)雞蛋的蛋清。
用該加工方法制得的面食，即可大規(guī)模生產(chǎn)，并且面食中含有豐富的蛋白質(zhì)，是一種無糖食品，獨(dú)有自己的風(fēng)味，是糖尿病人的保健食品。
將綠豆面粉、小麥粉、和芝麻粉按比例混合后，加入相應(yīng)數(shù)量的雞蛋清，再分別加入用水溶解的相應(yīng)數(shù)量的食用增強(qiáng)劑、堿、碳酸鉀溶液后，充分?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)，可根據(jù)面團(tuán)的濕度適當(dāng)加水?dāng)嚢瑁瑪嚢韬蟮拿鎴F(tuán)與其他面粉扎面時(shí)所用面的濕度相同，將攪拌好的面團(tuán)放入扎面機(jī)，進(jìn)入扎面程序，將扎出的面條蒸熟后，涼干即為掛面，成型再經(jīng)油炸即為方便面。
權(quán)利要求
1.一種面食制品的加工方法，其特征在于制品原料按重量份為綠豆面粉6-8份，小麥面粉3-1份，芝麻粉0.02-0.05份，添加少許食用增強(qiáng)劑及鹽、堿、碳酸鉀和雞蛋清。
全文摘要
本發(fā)明為一種面食制品和加工方法,屬于一種掛面、方便面的加工方法,主要特征是制品原料按重量份為綠豆面粉6—8份,小麥面粉3—1份,芝麻粉0.02—0.05份,添加少許食用增強(qiáng)劑及鹽、堿、碳酸鉀和雞蛋清。優(yōu)點(diǎn)是面食制品中含有豐富的蛋白質(zhì),是一種無糖食品,對(duì)人體具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23L1/16GK1269156SQ99103529
公開日2000年10月11日 申請(qǐng)日期1999年4月2日 優(yōu)先權(quán)日1999年4月2日
發(fā)明者王拴耪 申請(qǐng)人:王拴耪