專利名稱：固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)及烹煮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明有關(guān)于一種菜肴烹飪系統(tǒng)，尤其是有關(guān)于一種可以連續(xù)烹煮固體形態(tài)菜肴的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)及其烹煮方法。
大體而言，菜肴的烹煮首重火候，亦即烹煮加熱的溫度和時間，若其溫度與時間的組合不適當(dāng)，即難以烹煮出可口的菜肴及漂亮的菜色；此外，烹煮的火候與菜量亦有很大的關(guān)系，菜量愈大時，愈是不易控制火候；而且，固體形態(tài)的菜肴有葷素之分，葷者如肉類等，常需要以熱油煎、炸或烤等來烹煮之，而素者如葉菜類等有的亦需要以熱油直接炒煮烹調(diào)，而有的則是先以熱水燙過，再進(jìn)行拌炒烹調(diào)。
因此，不論中外，對于固形菜肴的烹煮，若要講究作得好，可能要由大廚師或精于此藝人士在中央廚房或小廚房內(nèi)，利用鍋并小心控制火候，細(xì)心調(diào)味，且采批式作業(yè)，才能烹煮出可口的菜肴。然而，由于其中含有人的因素，因而在一般烹煮當(dāng)中，即常因人的因素，而使菜肴的色香味相差很多。此外，以人工來批式炒煮時，亦容易出現(xiàn)煮熟度不均勻的現(xiàn)象，進(jìn)而在生熟摻雜之下，若沒有即時食用，將有可能因加熱不完全而導(dǎo)致殘存微生物的增殖，甚至引起食物中毒。
鑒于上述問題，以前曾有人發(fā)展出一種利用機(jī)械結(jié)構(gòu)來替代人的炒煮動作，并機(jī)械式控制火候，而將人的影響因素排除于外的二重鍋式炒菜機(jī)裝置，例如臺灣專利第070623號等。然而，該類批式機(jī)械炒煮機(jī)構(gòu)雖取代了人工作業(yè)，但仍然是屬于大鍋炒煮作業(yè)，且仍有加熱不均勻的問題，進(jìn)而對于衛(wèi)生及品質(zhì)問題，仍然無法解決。
因此，本發(fā)明的目的即在于克服上述習(xí)知炒菜機(jī)的各種缺點(diǎn)，而提供一種可連續(xù)烹煮，且可以獲得衛(wèi)生且色香味佳、品質(zhì)好的菜肴的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)。同時，提供一種可以達(dá)成上述目的的烹煮方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是一種固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于包含有一烹煮器，用以先進(jìn)先出地在其內(nèi)部螺卷推進(jìn)一固形菜肴，并在推進(jìn)過程中以一外部熱媒加熱該菜肴；一驅(qū)動機(jī)構(gòu)，用以產(chǎn)生一作動力，供致動該烹煮器的螺旋推進(jìn)；一感測控制機(jī)構(gòu)，用以感測該烹煮器內(nèi)的溫度，并根據(jù)該溫度，控制該外部熱媒的配送量、該驅(qū)動機(jī)構(gòu)的作動力。
所述的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于該熱媒為飽和水蒸汽。
所述的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于還包含一調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)，用以在該菜肴推進(jìn)過程中自動添加調(diào)味料于該烹煮器內(nèi)。
所述的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于該調(diào)味料的添加是利用二流體構(gòu)造達(dá)成的。
所述的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于還包含一熱媒配送機(jī)構(gòu)，用以將該外部熱媒配送至該烹煮器與該調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)。
一種固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于包含有一預(yù)烹煮器，用以先進(jìn)先出地在其內(nèi)部螺卷推進(jìn)一固形菜肴，并在推進(jìn)過程中以一外部熱媒加熱該菜肴；一分散機(jī)構(gòu)，用以將該預(yù)烹煮器送出的菜肴加以打散；一主烹煮器，用以承接經(jīng)該分散機(jī)構(gòu)送出的菜肴，并先進(jìn)先出地在其內(nèi)部螺卷式推進(jìn)該菜肴，且在推進(jìn)過程中以一外部熱媒加熱該菜肴；一驅(qū)動機(jī)構(gòu)，用以產(chǎn)生一作動力，致動該預(yù)烹煮器與主烹煮器中的螺卷推進(jìn)；一調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)，固定于該主烹煮器上，用以在該菜肴被推進(jìn)過程中，添加調(diào)味料于該菜肴上；一熱媒配送機(jī)構(gòu)，用以將該外部熱媒配送至該預(yù)烹煮器與主烹煮器中；一感測控制機(jī)構(gòu)，用以感測該預(yù)烹煮器與主烹煮器內(nèi)的溫度，并根據(jù)該溫度，控制該外部熱媒的配送量、該驅(qū)動機(jī)構(gòu)的作動力、以及調(diào)味料的添加量；藉此，使得該固形菜肴可以連續(xù)被送入烹煮器，并連續(xù)由該烹煮器輸出熟菜肴。
所述的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于該熱媒為飽和水蒸汽，且該熱媒配送機(jī)構(gòu)亦將蒸汽送至該調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)。
一種固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于包含有一烹煮筒，呈長筒狀，且至少具有一位于其中一端的菜肴入料口與一位于另一端的菜肴出料口；一輸送攪拌加熱機(jī)構(gòu)，可旋轉(zhuǎn)地軸支在該烹煮筒上，并可邊因一外部作動力而將該固形菜肴連續(xù)螺卷式地推進(jìn)，且于推進(jìn)當(dāng)中邊將一外部熱媒散布式地加至該菜肴。
所述的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于該輸送攪拌加熱機(jī)構(gòu)包括一轉(zhuǎn)軸，其可轉(zhuǎn)動地軸支于該烹煮筒兩端面上，并至少有一端突出該烹煮筒外；一連續(xù)螺旋狀鰭片，其位于該烹煮筒內(nèi)，并沿該轉(zhuǎn)軸螺旋狀環(huán)繞地以其軸心側(cè)邊緣固定于該轉(zhuǎn)軸上；以及一熱媒通道，其沿該轉(zhuǎn)軸內(nèi)部而設(shè)，并具有一位于該烹煮筒外的入口與多數(shù)連通該烹煮筒內(nèi)部空間的出口。
所述的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于該出口中設(shè)置于烹煮筒的中央附近的出口較設(shè)于烹煮筒兩端附近的出口為密。
所述的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于該螺旋鰭片的間距以設(shè)于烹煮筒的中央附近者較設(shè)于烹煮筒兩端附近者為大。
一種固形菜肴連續(xù)烹煮方法，其特征在于使一菜肴先進(jìn)先出一容器，并使該菜肴在該容器進(jìn)出期間，邊被螺卷式推進(jìn)，邊被加熱。
所述的固形菜肴連續(xù)烹煮方法，其特征在于其中是以飽和水蒸汽來進(jìn)行加熱。
所述的固形菜肴連續(xù)烹煮方法，其特征在于使該菜肴在該容器內(nèi)被螺卷式推進(jìn)至該容器中間部位時有最大的受熱。
所述的固形菜肴連續(xù)烹煮方法，其特征在于于該螺卷式推進(jìn)過程中添加調(diào)味料至該菜肴上。
本發(fā)明的效果是為此，根據(jù)本發(fā)明的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)包含一烹煮器，用以先進(jìn)先出地在其內(nèi)部螺卷推進(jìn)一固形菜肴，并在推進(jìn)過程中以一外部熱媒加熱該菜肴；一驅(qū)動機(jī)構(gòu)，用以產(chǎn)生一作動力，供致動該烹煮器的螺旋推進(jìn)；一感測控制機(jī)構(gòu)，用以感測該烹煮器內(nèi)的溫度，并根據(jù)該溫度，控制該外部熱媒的配送量、該驅(qū)動機(jī)構(gòu)的作動力；藉此，使得該固形菜肴可以連續(xù)被送入烹煮器，并連續(xù)由該烹煮器輸出熟菜肴。
藉由上述系統(tǒng)，將可以連續(xù)自動烹飪固形菜肴，并能自動控制烹飪火候，亦即自動控制烹飪溫度與時間。
又，當(dāng)于上述系統(tǒng)中利用一飽和水蒸汽來作為熱媒時，將可以獲得高溫短時間加熱的烹煮方式，可以有效殺滅微生物，并且由于水份不喪失，將可以兼顧菜肴的質(zhì)地、口感，并能保留高的維生素營養(yǎng)成份。
此外，當(dāng)增加一調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)于該系統(tǒng)中，用以在該菜肴推進(jìn)過程中自動添加調(diào)味料于該烹煮器內(nèi)時，將可以自動調(diào)味，使菜肴的口味均勻，咸淡度一致性高，并能有最好的菜色。
再者，當(dāng)于前述固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，再增加一烹煮器，而成具有一預(yù)烹煮器與一主烹煮器時，將可作出需要較長時間炒煮或悶煮的菜肴；又，當(dāng)于兩烹煮器之間再增加一分散機(jī)構(gòu)時，將可以炒煮一些于炒煮過程中需要加以打散以免結(jié)成塊的菜肴，而增加其適用度。
此外，一根據(jù)本發(fā)明而成的烹煮器包含一烹煮筒，呈長筒狀，且至少具有一位于其中一端的菜肴入料口與一位于另一端的菜肴出料口；一輸送攪拌加熱機(jī)構(gòu)，可旋轉(zhuǎn)地軸支在該烹煮筒上，并可邊因一外部作動力而將該固形菜肴連續(xù)螺卷式地推進(jìn)，且于推進(jìn)當(dāng)中邊將一外部熱媒散布式地加至該菜肴。
藉由上述構(gòu)成，將可以用人為的方式連續(xù)地獲得一些如前所述自動烹煮系統(tǒng)所具有的菜肴炒煮效果。
因此，藉由本發(fā)明所揭的先進(jìn)先出，以及螺卷式推進(jìn)的方法，將可以獲得如上所述習(xí)知所沒有的各種效果。
綜上所述，根據(jù)本發(fā)明而成的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)由于運(yùn)用了“小鍋小灶好調(diào)理”的廚師技巧，首先將炒菜的動作予以機(jī)械化，而使得固形菜肴能充份與熱媒接觸而完全受熱，再引用“先進(jìn)先出”思想，利用具輸送功能的攪拌機(jī)構(gòu)，使固形菜肴得以被連續(xù)輸送、攪拌、炒煮，最后，再利用調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)自動噴灑調(diào)味料，因而可以獲得一相當(dāng)可口、衛(wèi)生、安全的菜肴。相對地，本發(fā)明依據(jù)上述結(jié)構(gòu)，顯然亦同時揭露了一種可達(dá)成上述功效的烹煮方法。
本發(fā)明的以上這些及其它目的、特征、功效等藉由以下配合圖式所舉較佳實(shí)施例的說明將更為明顯。
圖示圖面的簡單說明

圖1表示一根據(jù)本發(fā)明的較佳實(shí)施例而成的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)的立體示意圖。
圖2表示一根據(jù)本發(fā)明的較佳實(shí)施例而成的烹煮器立體分解示意圖。
圖3表示圖2所示烹煮器的端蓋放大截面示意圖。
圖4表示圖1所示固形菜肴烹飪系統(tǒng)中的分散機(jī)構(gòu)的截面示意圖。
圖5表示圖1所示固形菜肴烹飪系統(tǒng)的控制示意圖。
圖6表示圖1所示固形菜肴烹飪系統(tǒng)中的調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)的截面示意圖。
圖7表示圖1所示固形菜肴烹飪系統(tǒng)中的凈化裝置的組成示意圖。
為進(jìn)一步詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)思想，以下特舉一較佳實(shí)施例作一說明，但應(yīng)了解其應(yīng)僅用以例舉本發(fā)明的較佳構(gòu)成，而非用以限制本發(fā)明。
圖1揭示一根據(jù)本發(fā)明而成的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)的立體結(jié)構(gòu)示意圖。其是一利用飽和水蒸汽作為熱媒的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，且如圖1所示，其包含一預(yù)烹煮器100、一分散機(jī)構(gòu)200、一主烹煮器300、一驅(qū)動機(jī)構(gòu)400、一熱媒配送機(jī)構(gòu)500、一感測控制機(jī)構(gòu)600、一調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)700、以及一用以支撐前述組成的機(jī)座800。
以下，就上述構(gòu)成的細(xì)節(jié)作一說明。首先，就預(yù)烹煮器100作說明，如圖2所示，根據(jù)本發(fā)明而成的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)1中的預(yù)烹煮器100包含一呈長圓筒形狀的烹煮筒101，以及一輸送攪拌加熱機(jī)構(gòu)130。長圓筒形烹煮筒101由上下兩各呈半圓形凹槽狀的殼體101a、101b可拆卸地組成，在上下兩殼體101a，101b之間并透過一密封條110構(gòu)成密封，且在殼體外側(cè)，隔一適當(dāng)距離即設(shè)一加強(qiáng)肋101c，一方面供補(bǔ)強(qiáng)，一方面供將烹煮筒101固定于機(jī)座800上。又，烹煮筒101的兩端并分別以端蓋板105、106透過一放置于端蓋板邊緣的凹槽105a，106a中的封條(圖中未顯示)加以密封；此外，在烹煮筒101的其中一端之上殼101a上方設(shè)有一菜肴入料口103，而在烹煮筒101的另一端的下殼101b下側(cè)則設(shè)有一菜肴出料口104。其次，在烹煮筒101的下殼101b略偏側(cè)下方處并伸設(shè)有一溫度計(jì)井410，供按裝一感測烹煮筒101內(nèi)的溫度。
輸送攪拌加熱機(jī)構(gòu)130包含一由第一軸131a與第二軸131b所組成的轉(zhuǎn)軸131；一沿該轉(zhuǎn)軸131的第二軸131b螺旋狀地回旋且以其內(nèi)側(cè)邊緣固定于第二軸131b外表面的連續(xù)螺旋狀鰭片133；一沿該轉(zhuǎn)軸內(nèi)部而設(shè)，供傳送一作為熱媒的例如飽和水蒸汽的熱媒通道135；以及，一供接收外來熱媒并使其傳送至熱媒通道135且作為第一軸131a的軸承而固定于端蓋板105a外表的傳動配汽軸承座137。且其中通道135并包含一位于第一軸131a的徑向延伸的入口135a、一位于第一軸131a中的第一通道135b，一位于第二軸131b中的第二通道135c、以及多數(shù)位于第二軸131b上的徑向延伸出口135d。
第一軸131a與傳動配汽軸承座137的詳細(xì)關(guān)系顯示于圖3中。如圖3所示，第一軸131a的其中一端位于端蓋板105內(nèi)側(cè)且具有一推拔狀支撐座131c，支撐座131c并含有一供裝設(shè)密封襯環(huán)(圖中未顯示)的凹槽131d，且末端軸向突出一外六角形卡柱131e；而另一端則具有一供傳動齒輪(圖中未顯示)透過一卡榫(圖中未顯示)卡合的卡槽131f；而且，熱媒通道135的第一通道135b設(shè)于第一軸131a的約略中央位置，而其入口135a則徑向穿出軸體外。又，此包含第一軸131a與第一通道135a等的單元構(gòu)件可稱之為傳動配汽軸130a。
軸承座137透過一密封環(huán)138以及端蓋板105上的螺絲孔105b而被固定于端蓋板105上，且其內(nèi)具有一蒸汽接收口137a、一徑向通道137b、以及一可與熱媒通道135的入口135a相通的環(huán)狀內(nèi)凹槽137c；而且，在凹槽137c兩側(cè)并具有一如圖3A所示由密封環(huán)137d和保護(hù)環(huán)137e所組成的防漏構(gòu)造，以使第一軸131a在軸承座137內(nèi)轉(zhuǎn)動時，通過兩者的蒸汽不會由縫隙漏出。
其次，再回到圖2。如圖2所示，端蓋板106上具有一凹穴106b，供透過一軸承109承載一支撐定心軸108，定心軸108類似于第一軸131a的支撐座131c，具有一推拔面108a與一具一定長度的外六角形卡柱108b。此外，第二軸131b的兩端則具有一分別供定心軸108和支撐座131c插入而在形狀上與之一相配合的凹穴131g、131h。
藉由上述構(gòu)造，第二軸131b將可拆離第一軸131a地為第一軸131a所驅(qū)動旋轉(zhuǎn)，且在第二軸131b與第一軸組合后，進(jìn)入第一軸131a的第一通道135b的蒸汽將可防漏地被傳送至該延伸于第二軸131b約略軸心位置的第二通道135c，進(jìn)而由多數(shù)與第二通道135c相連通的作為噴汽口的出口135d噴出至烹煮筒101內(nèi)。而且，藉由該固定于第二軸131b上的螺旋狀連續(xù)鰭片133，當(dāng)?shù)诙S131b轉(zhuǎn)動時，將可以把從該位于烹煮筒101一端的入料口103進(jìn)入的菜肴邊螺旋狀推進(jìn)邊受到加熱地運(yùn)送至另一端，而由位于另一端的出料口104送出，且由于在螺旋狀推進(jìn)的同時，菜肴將受到翻動，而實(shí)質(zhì)上等于受到攪拌；依此，該由第二軸131b及鰭片133等所組成的單元構(gòu)件可稱之為輸送攪拌配汽螺旋130b，進(jìn)而與前述傳動配汽軸130a及傳動配汽軸承座137合組成所謂輸送攪拌加熱機(jī)構(gòu)130。
又，基本上該等噴汽口(出口)135d約略位于整個第二軸131b的中間部份，亦即烹煮筒131全長的中間位置，或是中間部份較密，使菜肴由入料口103進(jìn)入之后，先處于預(yù)熱狀態(tài)，待被運(yùn)送至中央時才受到劇熱烹煮，而末端附近送出前則呈保溫狀態(tài)，以符合炒菜的火候控制習(xí)慣。此外，亦可將該螺旋狀連續(xù)鰭片133的鰭片間距作成在該第二軸131b的中間部份，亦即烹煮筒101的中間部位，大于兩端部位，以使菜肴在被運(yùn)送至中間部位時，會移動較慢，而在兩端部位則較快。如此一來，將形成一快炒的動作，且由于熱媒是利用飽和水蒸汽進(jìn)行，在水份不流失之下，將可以得到一口感特佳，不易流失養(yǎng)份的菜肴。再者，由于烹煮筒101可打開且輸送攪卷噴汽螺旋130b可拆下來清洗，并可兼顧衛(wèi)生。
由以上所舉烹煮器100的構(gòu)造及動作情形可知，事實(shí)上只要施加外力于轉(zhuǎn)軸131上，并供應(yīng)熱媒于烹煮筒101內(nèi)，且以人力控制好溫度和時間，即可單單利用烹煮器100的構(gòu)造，并藉由連續(xù)由入料口放入菜肴與調(diào)味品，即能由出料口送出作好的熟菜肴，而達(dá)成本發(fā)明所揭作為一固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)的目的。惟，鑒于有些菜肴，最好分次加熱，且在加熱過程中最好有打散菜肴的動作，因而本發(fā)明所揭固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)尚可包含以下組成構(gòu)件。
圖4揭露一根據(jù)本發(fā)明而成的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)1中的分散機(jī)構(gòu)200的詳細(xì)組成。如圖4所示，分散機(jī)構(gòu)200包含一外殼201，其包含一包覆烹煮筒101的出料口104并供固定于烹煮筒101上的包覆部210a與一約略方形的管道部201b；一固定于管道部201外并為一變頻器203控制速度的減速馬達(dá)202；以及一為減速馬達(dá)202所驅(qū)動旋轉(zhuǎn)且位于管道部內(nèi)部空間的打散器204。打散器204并包含一固定于馬達(dá)軸上且徑向與菜肴行經(jīng)方向同向的圓盤204a，以及多數(shù)可變換位置地固定于該圓盤204a上軸向伸出約略及整個管道部內(nèi)部橫向空間的打散棒204b。
藉由上述構(gòu)成，對于一些在炒煮過程中需要打散以防止黏在一起的菜肴，諸如炒肉等，將可以在因重力而通過該打散機(jī)構(gòu)200的管道部201b時，為打散棒204b所擊散，然后再進(jìn)入主烹煮器300，進(jìn)行主要的調(diào)味烹煮過程。
如圖1所示，主烹煮器300的外表構(gòu)造和其內(nèi)部構(gòu)造以及其動作方式大致上與預(yù)烹煮器100的構(gòu)造相同，不同之處在于多了一調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)700，因而有關(guān)主烹煮器300的內(nèi)部構(gòu)造及組成為節(jié)省篇幅起見，在此省略其說明，僅就調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)700加以說明。
如圖6所示，調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)700包含一固定于主烹煮器300的烹煮筒301外殼加強(qiáng)肋301c上的容器701；一用以作動調(diào)味料的添加的致動塊702；以及一將容器701中的調(diào)味料送至致動塊702的輸送管703。該致動塊702并具有一供輸入一作為二流體的蒸汽的第一開口702a、一供連接該輸送管703而輸入調(diào)味料的第二開口702b、以及一利用文氏管原理而成的混合分散灑布口702c，藉由上述構(gòu)成，當(dāng)蒸汽由第一開口702a輸入時，將可以帶動調(diào)味料流入蒸汽筒301內(nèi)，而達(dá)成添加調(diào)味料于主烹煮筒301內(nèi)的菜肴的目的。接著，當(dāng)菜肴經(jīng)過主烹煮器的二次加熱，并由主烹煮器300的菜肴出料口304送出時，將可獲得一完全煮熟的菜肴。
其次，就根據(jù)本發(fā)明而成的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)1中的驅(qū)動機(jī)構(gòu)400、熱媒配送機(jī)構(gòu)500、以及感測控制機(jī)構(gòu)600作一綜合說明。圖5揭示本發(fā)明的固形菜肴烹飪系統(tǒng)的控制示意圖。如圖1與圖5所示，驅(qū)動機(jī)構(gòu)400包含一供預(yù)烹煮器100用的驅(qū)動器400a與一供主烹煮器300用的驅(qū)動器400b，由于驅(qū)動器400a與400b構(gòu)造類似，在此僅就驅(qū)動器400a作說明。驅(qū)動器400a如圖5所示包含一馬達(dá)401a；一用以控制馬達(dá)401a速度的變頻器402a；一齒輪組403a；以及一時規(guī)皮帶404a。齒輪組403a其中之一并固定于烹煮器100的第一軸131a上，藉此，當(dāng)以控制器601控制變頻器402，而使馬達(dá)401a轉(zhuǎn)動時，將透過齒輪組403a與時規(guī)皮帶404a而使第一軸131a轉(zhuǎn)動，進(jìn)而使前述輸送攪拌噴汽螺旋130b轉(zhuǎn)動，并帶動菜肴的前進(jìn)。
又，熱媒配送機(jī)構(gòu)500大體上如圖5所示包含熱媒凈化裝置501；熱媒控制比例閥502；熱媒輸送管503；以及熱媒手動開閉閥504。熱媒凈化裝置501如圖7所示，可以包含初過濾器501a、壓力調(diào)整閥501b、主過濾器501c、壓力計(jì)501d、溫度計(jì)501e、以及流量計(jì)501f，用以凈化該作為熱媒的蒸汽，使加入菜肴水份符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。熱媒控制比例閥502包含一控制預(yù)烹煮器100的蒸汽輸入量的比例閥502a、一控制主烹煮器300的蒸汽輸入量的比例閥502b、以及一控制調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)700的蒸汽輸入量的比例閥502c。熱媒輸送管503包含分別送至預(yù)烹煮器100、主烹煮器300、以及調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)700的熱媒輸送管503a、503b、503c。此外，各輸送管503a、503b、503c并分別插置有一手動開閉閥504a、504b、504c。
藉此，使得該烹飪系統(tǒng)1只要透過該熱媒配送機(jī)構(gòu)500外接一外部熱媒，即可達(dá)成各部所需，并兼控制各部的需要量。
此外，感測控制機(jī)構(gòu)600包含一控制器601；位于各烹煮器的溫度井中的感溫棒602a，602b；溫度顯示計(jì)603a，603b；以及其它控制熱媒比例閥502a～b的線路等。又，其中控制熱媒比例閥502a～b的方式除了如圖5所示的經(jīng)P/I閥604a，604b(電流(I)控制壓縮空氣(P.Air))，再以壓縮空氣控制比例閥502a～b的方式外，亦可直接電控該比例閥502a～b。據(jù)此，當(dāng)藉由感溫棒602a，602b的感測溫度，并經(jīng)由控制器601參酌資料表內(nèi)有關(guān)烹煮時間、溫度等事先設(shè)定好的資料，加以計(jì)算比較之后，輸出信號給各熱媒控制比例閥502a～b、各變頻器402a，b、203等，即可控制出一最佳的火候與烹煮時間，進(jìn)而作出最佳的菜肴。
綜上所述，根據(jù)本發(fā)明而成的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)由于運(yùn)用了“小鍋小灶好調(diào)理”的廚師技巧，首先將炒菜的動作予以機(jī)械化，而使得固形菜肴能充份與熱媒接觸而完全受熱，再引用“先進(jìn)先出”思想，利用具輸送功能的攪拌機(jī)構(gòu)，使固形菜肴得以被連續(xù)輸送、攪拌、炒煮，最后，再利用調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)自動噴灑調(diào)味料，因而可以獲得一相當(dāng)可口、衛(wèi)生、安全的菜肴。相對地，本發(fā)明依據(jù)上述結(jié)構(gòu)，顯然亦同時揭露了一種可達(dá)成上述功效的烹煮方法。
以上所舉實(shí)施例應(yīng)僅用以例示本發(fā)明的技術(shù)思想，而非用以限制本創(chuàng)作，例如，以上雖以飽和水蒸汽作為熱媒，但次佳的熱空氣等亦可，只要該先進(jìn)先出的連續(xù)攪拌輸送原則不變，配合作一些變更即可；此外，若外來蒸汽夠干凈，不需要經(jīng)過該凈化裝置亦可，且若只利用一烹煮器進(jìn)行烹煮，蒸汽直接送入烹煮筒內(nèi)即可，將可不需要所謂熱媒配送裝置，至于相關(guān)控制閥則歸屬所謂感溫控制機(jī)構(gòu)；再者，調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)基本上以裝設(shè)于烹煮器中末段為佳，但對于一些菜肴而言若事先與菜肴一起拌好，而與菜肴一同加入亦可的話，則不一定必要。
權(quán)利要求
1.一種固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于包含有一烹煮器，用以先進(jìn)先出地在其內(nèi)部螺卷推進(jìn)一固形菜肴，并在推進(jìn)過程中以一外部熱媒加熱該菜肴；一驅(qū)動機(jī)構(gòu)，用以產(chǎn)生一作動力，供致動該烹煮器的螺旋推進(jìn)；一感測控制機(jī)構(gòu)，用以感測該烹煮器內(nèi)的溫度，并根據(jù)該溫度，控制該外部熱媒的配送量、該驅(qū)動機(jī)構(gòu)的作動力。
2.如權(quán)利要求1所述的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于該熱媒為飽和水蒸汽。
3.如權(quán)利要求1所述的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于還包含一調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)，用以在該菜肴推進(jìn)過程中自動添加調(diào)味料于該烹煮器內(nèi)。
4.如權(quán)利要求3所述的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于該調(diào)味料的添加是利用二流體構(gòu)造達(dá)成的。
5.如權(quán)利要求3所述的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于還包含一熱媒配送機(jī)構(gòu)，用以將該外部熱媒配送至該烹煮器與該調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)。
6.一種固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于包含有一預(yù)烹煮器，用以先進(jìn)先出地在其內(nèi)部螺卷推進(jìn)一固形菜肴，并在推進(jìn)過程中以一外部熱媒加熱該菜肴；一分散機(jī)構(gòu)，用以將該預(yù)烹煮器送出的菜肴加以打散；一主烹煮器，用以承接經(jīng)該分散機(jī)構(gòu)送出的菜肴，并先進(jìn)先出地在其內(nèi)部螺卷式推進(jìn)該菜肴，且在推進(jìn)過程中以一外部熱媒加熱該菜肴；一驅(qū)動機(jī)構(gòu)，用以產(chǎn)生一作動力，致動該預(yù)烹煮器與主烹煮器中的螺卷推進(jìn)；一調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)，固定于該主烹煮器上，用以在該菜肴被推進(jìn)過程中，添加調(diào)味料于該菜肴上；一熱媒配送機(jī)構(gòu)，用以將該外部熱媒配送至該預(yù)烹煮器與主烹煮器中；一感測控制機(jī)構(gòu)，用以感測該預(yù)烹煮器與主烹煮器內(nèi)的溫度，并根據(jù)該溫度，控制該外部熱媒的配送量、該驅(qū)動機(jī)構(gòu)的作動力、以及調(diào)味料的添加量；藉此，使得該固形菜肴可以連續(xù)被送入烹煮器，并連續(xù)由該烹煮器輸出熟菜肴。
7.如權(quán)利要求6所述的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于該熱媒為飽和水蒸汽，且該熱媒配送機(jī)構(gòu)亦將蒸汽送至該調(diào)味料添加機(jī)構(gòu)。
8.一種固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于包含有一烹煮筒，呈長筒狀，且至少具有一位于其中一端的菜肴入料口與一位于另一端的菜肴出料口；一輸送攪拌加熱機(jī)構(gòu)，可旋轉(zhuǎn)地軸支在該烹煮筒上，并可邊因一外部作動力而將該固形菜肴連續(xù)螺卷式地推進(jìn)，且于推進(jìn)當(dāng)中邊將一外部熱媒散布式地加至該菜肴。
9.如權(quán)利要求8所述的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于該輸送攪拌加熱機(jī)構(gòu)包括一轉(zhuǎn)軸，其可轉(zhuǎn)動地軸支于該烹煮筒兩端面上，并至少有一端突出該烹煮筒外；一連續(xù)螺旋狀鰭片，其位于該烹煮筒內(nèi)，并沿該轉(zhuǎn)軸螺旋狀環(huán)繞地以其軸心側(cè)邊緣固定于該轉(zhuǎn)軸上；以及一熱媒通道，其沿該轉(zhuǎn)軸內(nèi)部而設(shè)，并具有一位于該烹煮筒外的入口與多數(shù)連通該烹煮筒內(nèi)部空間的出口。
10.如權(quán)利要求9所述的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于該出口中設(shè)置于烹煮筒的中央附近的出口較設(shè)于烹煮筒兩端附近的出口為密。
11.如權(quán)利要求9所述的固形菜肴連續(xù)烹飪系統(tǒng)，其特征在于該螺旋鰭片的間距以設(shè)于烹煮筒的中央附近者較設(shè)于烹煮筒兩端附近者為大。
12.一種固形菜肴連續(xù)烹煮方法，其特征在于使一菜肴先進(jìn)先出一容器，并使該菜肴在該容器進(jìn)出期間，邊被螺卷式推進(jìn)，邊被加熱。
13.如權(quán)利要求12所述的固形菜肴連續(xù)烹煮方法，其特征在于其中是以飽和水蒸汽來進(jìn)行加熱。
14.如權(quán)利要求12所述的固形菜肴連續(xù)烹煮方法，其特征在于使該菜肴在該容器內(nèi)被螺卷式推進(jìn)至該容器中間部位時有最大的受熱。
15.如權(quán)利要求12所述的固形菜肴連續(xù)烹煮方法，其特征在于于該螺卷式推進(jìn)過程中添加調(diào)味料至該菜肴上。
全文摘要
一種固形菜肴連續(xù)烹煮系統(tǒng)及烹煮方法,其包含:一用以先進(jìn)先出地在其內(nèi)部螺卷推進(jìn)一固形菜肴、并在推進(jìn)過程中以一外部熱媒加熱該菜肴的烹煮器;一用以產(chǎn)生一作動力,供致動該烹煮器的螺旋推進(jìn)的驅(qū)動裝置;以及一用以感測該烹煮器內(nèi)的溫度,并根據(jù)該溫度,控制該外部熱媒的配送量、該驅(qū)動機(jī)構(gòu)的作動力等的感測控制機(jī)構(gòu)。藉此,一固形菜肴將可以被連續(xù)送入烹煮器中,并連續(xù)由該烹煮器輸出熟菜肴。
文檔編號A23L1/01GK1262053SQ9910027
公開日2000年8月9日 申請日期1999年1月27日 優(yōu)先權(quán)日1999年1月27日
發(fā)明者魏賢卿, 陳忠智, 陳立煌, 高馥君, 郁凱衡 申請人:食品工業(yè)發(fā)展研究所