專利名稱：裙帶菜醬汁及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食料及其加工，特別是一種裙帶菜及其生產(chǎn)方法。
根據(jù)中共中央、國務(wù)院對食品工業(yè)生產(chǎn)發(fā)展的指示精神，對食品的品種生產(chǎn)制造上應(yīng)合理利用資源，增加品種，提高營養(yǎng)價值、為時代所需研制及生產(chǎn)社會所需的食品。
我國有著豐富的海產(chǎn)品，有開發(fā)和利用的廣闊前景，海產(chǎn)品給人們提供了食品資源，比如裙帶菜、江蘺菜含有大量的褐藻膠，它含有大量人體所需的鈣、鐵、碘、鋅等微量元素對促進人體健康，提高智力及生長發(fā)育，俗稱美容食品，對抵抗疾病有重要的作用和效果，中國專利局曾公開過一種海帶醬及其生產(chǎn)方法，申請?zhí)?3115210.0其主要原料是海帶菜，因本身存在一種使人不愉快的氣味--藻腥味，加工過程中需要除去藻腥味否則會影響產(chǎn)品的用途或口感。另外，在色澤粘稠度及細(xì)膩度上均不如裙帶菜優(yōu)越，影響到產(chǎn)品之使用范圍。
本發(fā)明的目的是根據(jù)社會發(fā)展，應(yīng)時代要求研制社會所需的綠色食品為人民造福，針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，而提供了一種提高產(chǎn)品質(zhì)量，擴大應(yīng)用范圍，無藻腥味，口感好，粘稠度、細(xì)膩度比較適合的裙帶醬汁及其生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的目的可以按下述技術(shù)方案實現(xiàn)裙帶菜醬汁是由88～90.5％的裙帶菜；5％的江蘺菜；1.5～2％的碳酸鈉；3～5％的食鹽混合而成的醬汁。
裙帶菜醬汁的生產(chǎn)工藝步驟a、精選挑選無腐爛，無污染的裙帶菜與江蘺菜之原料，b、將原料用清水清洗兩遍，除去泥砂等雜質(zhì)，再用無菌清水清洗一遍，
c、將清洗后的裙帶菜切碎成碎片，與江蘺菜混合。
d、用按原料5倍的無菌水，以及原料量的1.5～2％的碳酸鈉，3～5％的食鹽混合攪拌均勻成為混合物。
e、將其混合物入進膠體磨磨碎，連續(xù)二遍，使其流出醬汁，其顆粒度為5微米以下，f、將醬汁裝瓶或罐，密封加熱，滅菌處理，檢驗驗收、外包裝入庫。
上述的成份中，江蘺菜可增加醬汁產(chǎn)品粘綢度；碳酸鈉起軟化及保質(zhì)作用，也有保鮮作用。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，由于裙帶菜本身無藻腥味，所以該醬汁口感好，由于江蘺菜占一定的比例，增加粘稠度，經(jīng)磨碎二遍的醬汁的顆粒度可在5微米以下可謂超細(xì)度。
下面將具體描述本發(fā)明實施例精選100kg裙帶菜與江蘺菜，首先用清水洗二遍，再用過濾器過濾的無菌水沖洗一遍后，加入1.5～2.0％的碳酸鈉；加鹽3～5％以上，主料與配料混合在一起，輸入膠體磨，加無菌水500kg，進行二次磨碎，生產(chǎn)出的醬汁是500kg醬汁，其細(xì)度是5微米以下。其次把醬汁裝瓶或罐，用殺菌鍋、進行殺菌，加熱溫度100℃，時間控制在3分鐘。
醬汁作為食品工業(yè)的輔料可用在面條、鉸子皮，掛面中加20～25％并要把醬汁加熱，溫度60℃后再加兌在面粉中攪拌均勻，生產(chǎn)出的面條、鉸子皮、掛面等均為綠色狀。
權(quán)利要求
1.一種裙帶菜醬汁，其特征在于由裙帶菜、江蘺菜與調(diào)味添加劑混合所組成，其中裙帶菜為88～90.5％、江蘺菜5％，碳酸鈉1.5～2％，食鹽3～5％均以重量百分比的組分。
2.一種生產(chǎn)權(quán)利要求1所述產(chǎn)品的生產(chǎn)方法，其特征在于a、精選無腐爛、無污染的裙帶菜與江蘺菜之原料，b、將原料用水清洗兩遍，除去雜質(zhì)再用無菌清水洗一遍，c、將清洗后的原料切碎成碎片，d、用按原料5倍的無菌水，以及原料量的1.5～2％的碳酸鈉，3～5％的食鹽混合攪拌均勻成為混合物。e、將其混合液進膠體磨磨碎，連續(xù)二遍，使其流出醬汁，其顆粒度為5微米以下，f、將醬汁裝瓶或罐，密封加熱，滅菌處理，檢驗驗收、外包裝入庫。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種裙帶菜醬汁及其生產(chǎn)方法,由88～90.5%裙帶菜、5%江蘺菜、1.5～2%的碳酸鈉、3～5%食鹽所組成的醬汁;工藝步驟是經(jīng)選料、清洗、切碎、加碳酸鈉、食鹽,磨醬汁、裝瓶密封加熱、滅菌,檢驗、包裝,該醬汁與過去產(chǎn)品相比,無藻腥味、鮮美、口感好,顆粒細(xì)膩、富有人體所需的營養(yǎng),特別適合于補鈣、碘、也可以做為面食品的添加劑,可謂綠色食品。
文檔編號A23L1/39GK1250625SQ9812028
公開日2000年4月19日 申請日期1998年10月14日 優(yōu)先權(quán)日1998年10月14日
發(fā)明者杜祖宦, 田世范, 李明先 申請人:杜祖宦