專利名稱：含可溶性纖維素的飲料及其制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及的是含有有益人體健康的天然物質(zhì)的保健配制品，特別是具有保健作用的非酒精飲料及其制法。
人類的生活與纖維素有著密不可分的關(guān)系，而膳食纖維素對(duì)人體健康有著極為重要的意義，近年來(lái)膳食纖維素在人體生理過(guò)程中的作用、如何取得這種纖維等的研究成為科研的熱點(diǎn)。經(jīng)研究證明膳食纖維素對(duì)人完全無(wú)毒，人攝食后亦無(wú)任何副作用，且具有能防治便秘、結(jié)腸癌及降血脂、降血糖、提高機(jī)體免疫力等功能(防治便秘Arq Gastroenterol Apr-Jun1996 33(2)p93-101；防治腸癌Biomed Bnviron Sci Sep1996 9(2-3)P223-8；降脂F(xiàn)olia Med(Plovdiv)1997；39(1)p39-43；降血糖Med Hypotheses Aug1997 49(2)p143-52；增強(qiáng)免疫力JNutr May1997 127(5)p663-7)。膳食纖維素的這種作用大部分取決于其中可溶性纖維素含量的多少，一般食物中可溶性纖維素含量極低，提取困難。中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)目前不少人已由蔬菜為主而向高脂肪、高蛋白飲食轉(zhuǎn)變，導(dǎo)致膳食纖維素尤其是可溶性纖維素的攝入量更加不足，使得因缺乏這種纖維素的疾病(如便秘、結(jié)腸癌等病)成為常見(jiàn)病、多發(fā)病。據(jù)統(tǒng)計(jì)資料表明這已是當(dāng)今世界各國(guó)普遍存在的問(wèn)題，醫(yī)學(xué)、保健學(xué)專家提醒人們多食一些富含纖維素的食物。目前，富含纖維素的藥物或保健品極少，僅有如纖維素膠囊面市，而可溶性纖維素醫(yī)藥保健品則未見(jiàn)報(bào)導(dǎo)。
本發(fā)明旨在從富含可溶性纖維素的天然植物中提取這種纖維素而制成可溶性纖維素飲料。
富含可溶性纖維素的天然植物很少，本發(fā)明首選的植物為鳳眼果(亦名羅望子、蘋(píng)婆、紅皮果、羅晃子等)，俗名酸角，為我國(guó)南方特產(chǎn)果品，當(dāng)?shù)厝罕娤彩常妒澄锉静荨返柔t(yī)藥書(shū)中均有其全果入藥的記載。然而其種子果仁中含有可溶性纖維素達(dá)60％，用其制成可溶性纖維素飲料的方法是先將其種子去殼取仁，經(jīng)粉碎、研磨得粉，然后加水加熱溶解使可溶性纖維素溶出，分去渣后即可加入調(diào)味、增香、乳化、調(diào)色等輔料制成飲料。具體制造工藝如附

圖1所示，鳳眼果種子經(jīng)清洗消毒后干燥，然后入脫殼機(jī)脫去殼而得鳳眼果仁(以下簡(jiǎn)稱果仁)，經(jīng)粉碎、研磨至果仁粉通過(guò)200目篩孔，這種果仁粉呈白色至微黃色，取1重量份的果仁粉加50～100重量份的軟化水，攪拌均勻后用食用堿調(diào)整溶液的PH值為7.0＜PH＜8.0，然后在70～100℃下加熱40～90min，過(guò)濾除渣，濾液為可溶性纖維素溶液，加入0.5～5.0％重量的調(diào)味劑、0.2～0.5％重量的食品乳化劑、適量的食用香精或增香劑、色素進(jìn)行調(diào)制，最后經(jīng)均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌而成。這種提取的可溶性纖維素溶液中還含有果仁中可溶于水的其它物質(zhì)，如果采取乙醇沉淀法將可溶性纖維素沉淀出來(lái)則可將其與其它溶于水的物質(zhì)分開(kāi)，用這種提純的可溶性纖維素制得的飲料更為純正。為了區(qū)別，前述的工藝稱為粗品飲料工藝，下述的工藝(見(jiàn)附圖2)為精品飲料工藝。即在果仁粉經(jīng)加水、調(diào)PH值、加熱溶解、過(guò)濾除渣后，在濾液中加入90～100％乙醇，加入的量以使溶液中乙醇含量達(dá)70％為準(zhǔn)，此時(shí)水溶性纖維素沉淀下來(lái)，過(guò)濾，濾液回收乙醇，固體物干燥脫除殘存的乙醇后加軟化水50～200重量份并用食用堿調(diào)PH值，(7.0＜PH＜8.0)，再次于70～100℃下加熱40～90min使其溶解得精品可溶性纖維素溶液，然后按前述的粗品飲料工藝后部分一樣的方法進(jìn)行調(diào)制、均質(zhì)、脫氣、裝缶(瓶)、滅菌而成可溶性纖維素精品飲料。當(dāng)然，無(wú)論是粗品或精品可溶性纖維素的溶液(不加調(diào)味劑、乳化劑、香料和色素調(diào)制)均可作為保健飲料飲用，這是一種幾乎無(wú)色、無(wú)異味道、無(wú)異常氣味、粘稠有滑膩口感、透明或半透明的液體，含可溶性纖維素0.50～2.50％。為了改善其口感、觀感、氣味和飲料的均一性而添加食品用的調(diào)味劑、乳化劑、香精或增香劑及色素。調(diào)味劑通常加入甜味劑，如選用甜葉菊糖、木糖醇、甜蜜素、蜂蜜或糖、亦可加入濃縮果汁或粉；乳化劑可以選用蔗糖硬脂酸酯、硬脂酸單甘油酯、酪酸鈉、tween系列產(chǎn)品或天然的乳化劑等。原料中，除了鳳眼果外，富含可溶性纖維素的植物較少，含量少的植物提取起來(lái)十分困難。目前尚可利用的植物及其加工品有歐車前(psyllium)、燕麥麩、海藻、瓜豆兒膠及果膠等，其制備飲料的方法同上。
圖1為粗品纖維素飲料的生產(chǎn)工藝流程圖；圖2為精品纖維素飲料的生產(chǎn)工藝流程圖。
本發(fā)明是利用植物為原料，以合理、合適的方法制成含有大量可溶性纖維素的純天然飲料，在防治便秘、結(jié)腸病患、降低血脂和血糖以及提高肌體免疫力有顯著功效，這種飲料現(xiàn)有市場(chǎng)及文獻(xiàn)中均未見(jiàn)報(bào)導(dǎo)。
實(shí)例1
纖維素飲料的生產(chǎn)。
紫褐色鳳眼果種子，用0.35％的過(guò)氧乙酸溶液浸泡10min，水洗控干，入干燥箱65～70℃烘干，干燥后的鳳眼果種子入脫殼機(jī)脫殼，果仁入粉碎機(jī)粉碎、研磨，至使果仁粉通過(guò)200目篩。取果仁粉1kg，加軟化水100kg，在攪拌下用NaHCO3調(diào)整溶液PH為7.2，升溫，在80～90℃下加熱90min，過(guò)濾，濾液加0.5kg甜蜜素、0.4kg硬脂酸單甘酯，經(jīng)攪拌、均質(zhì)、脫氣、裝瓶，于10′-15′-25′/121±3℃消毒而成。
實(shí)例2取果仁粉1kg，加50kg軟化水，調(diào)PH為7.2，在70～100℃下加熱60min，經(jīng)18000重力加速度離心30min，取清液加無(wú)水乙醇117kg使溶液中乙醇終濃度達(dá)70％，產(chǎn)生沉淀再次離心(18000重力加速度，30min)，去清液，取沉淀物重新溶于50kg水中，含可溶性纖維素1.0～1.5％。加0.5kg甜菊糖，0.25kg蔗糖硬脂酸酯均質(zhì)，真空脫氣，裝335ml缶，滅菌而成。
權(quán)利要求
1.一種飲料，其特征為含可溶性纖維素的飲料，是一種無(wú)色或具有添加的食用色素的顏色、無(wú)異味道或具有添加的食用調(diào)味劑的味道、無(wú)異常氣味或具有添加的食用香精或增香劑的氣味的有滑膩口感的透明或半透明粘稠液體，其中可溶性纖維素含量為0.5～2.5％。
2.如權(quán)利要求1所述的可溶性纖維素飲料，其特征為所述的飲料中添加的食用調(diào)味劑為甜味劑，選用0.5～5.0％甜葉菊糖、木糖醇、甜蜜素、蜂蜜、糖或濃縮果汁、粉；飲料中還含有0.2～0.5％食用乳化劑，選用蔗糖硬脂酸酯、硬脂酸單甘油酯、酪酛酸鈉或tween系列乳化劑。
3.一種含可溶性纖維素飲料的制法，其特征為干燥的鳳眼果種子脫殼取仁，經(jīng)粉碎研磨過(guò)篩得果仁粉，1份重量果仁粉加50～100重量份的水，攪勻后用食用堿調(diào)整溶液至7.0＜PH＜8.0,70～100℃下加熱40～90min,過(guò)濾除渣，濾液為粗可溶性纖維素溶液經(jīng)均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌而成。
4.如權(quán)利要求3所述的可溶性纖維素飲料的制法，其特征為在所述的濾液中加入95～100％乙醇至溶液中乙醇含量為70％，可溶性纖維素沉淀，過(guò)濾，固體物經(jīng)干燥后加入50～200份重量水，攪勻后用食用堿調(diào)整溶液至7.0＜PH＜8.0,70～100℃下加熱40～90min后得精品可溶性纖維素溶液，經(jīng)均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌而成。
5.如權(quán)利要求3或4所述的可溶性纖維素飲料的制法，其特征為在可溶性纖維素溶液中加入0.5～5.0％重量的食品調(diào)味劑、0.2～0.5％重量的食品乳化劑，還可以加入食用香精或增香劑、食用色素，進(jìn)行調(diào)制后再行均質(zhì)、脫氣、灌裝、滅菌；所述的食品調(diào)味劑為甜味劑，選用甜葉菊糖、小糖醇、甜蜜素、蜂蜜、糖或濃縮果汁、粉；所述食品乳化劑選用蔗糖硬脂酸酯、硬脂酸單甘油酯、酪酛酸鈉或tween系列乳化劑。
全文摘要
一種含可溶性纖維素的飲料,是以富含可溶性纖維素的天然植物鳳眼果為原料,去殼取仁,將果仁粉碎研磨,果仁粉加水、加熱溶解后過(guò)濾除渣得可溶纖維素溶液,經(jīng)調(diào)制得粗品飲料。亦可在溶液中加乙醇使可溶性纖維素沉淀,過(guò)濾取沉淀再次加水加熱溶解,經(jīng)調(diào)制得精品飲料。這種飲料飲用可補(bǔ)充食物中缺乏的纖維素,有防治便秘、高血糖、高血酯、提高肌體免疫力等功能。
文檔編號(hào)A23L2/52GK1231853SQ9811391
公開(kāi)日1999年10月20日 申請(qǐng)日期1998年4月14日 優(yōu)先權(quán)日1998年4月14日
發(fā)明者劉永金 申請(qǐng)人:劉永金