專利名稱：銀魚(yú)酒及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種用銀魚(yú)、酒、天然營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)材料和天然香料制造的飲用酒。
銀魚(yú)具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體有較好的保健作用。據(jù)中醫(yī)典籍載“銀魚(yú)補(bǔ)肺清金，滋陰補(bǔ)虛勞”等。尤其是在人工養(yǎng)殖銀魚(yú)較為發(fā)展的今天，除滿足銀魚(yú)出口和市場(chǎng)需求外，還有相當(dāng)一部份剩余銀魚(yú)等待開(kāi)發(fā)和利用。而目前以銀魚(yú)為原料加工的銀魚(yú)制品主要有冷凍新鮮銀魚(yú)和干銀魚(yú)或銀魚(yú)粉，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人們對(duì)多種銀魚(yú)制品的需求。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種供人們飲用的營(yíng)養(yǎng)豐富、獨(dú)具風(fēng)味的銀魚(yú)酒及其制備方法。
本發(fā)明提供的銀魚(yú)酒包括下列組份(重量百分比，本發(fā)明各組份含量均為重量百分比)鮮銀魚(yú)1-10％，酒90-99％。
或者干銀魚(yú)0.5-5％，酒95-99.5％。
本發(fā)明提供的銀魚(yú)酒包括下列組份鮮銀魚(yú)1-10％，黃芪 1-5％，稻 谷1-10％，枸杞 1-5％，蕃紅花0.01-0.1％，棗 1-5％，蟲(chóng) 草0.02-0.1％，D-果糖 0.1-5％，酒60-90％。
或者干銀魚(yú)0.5-5％， 黃芪 1-5％，稻 谷1-10％，枸杞 1-5％，蕃紅花0.01-0.1％，棗1-5％，
蟲(chóng)草 0.02-0.1％，D-果糖0.1-5％，酒75-95％。
其中，蕃紅花用作天然色素及天然香料，稻谷用作天然風(fēng)味劑，以增加酒的香味和風(fēng)味。在酒中還可加入0.1-1％的橡木或杉木作為輔助風(fēng)味劑，以增加酒的風(fēng)味；蟲(chóng)草、黃芪、枸杞、棗用作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)劑，增加酒的營(yíng)養(yǎng)成份和口感；D-果糖作為甜味劑，增加酒的甜度，并可校正酒的口味。酒中還可加入1-5％的低聚果糖作為輔助甜味劑，也可加入少量薄荷，增加酒的風(fēng)味和口感。
本發(fā)明采用下列制造方法浸泡--超聲波處理--高速離心處理--低溫冷凍處理--精細(xì)過(guò)濾。
具體方法是A，將上述原料及配料按上述配比稱量并進(jìn)行混料后放入容器中封蓋，自然浸泡2-6天，并且每天攪拌一次，每次攪拌5-10分鐘，使各種成份溶出；B，將浸泡后的全部原料放入超聲波處理機(jī)中處理10-60分鐘，超聲波工作頻率為10-50KHZ，使有效成份充分游離出來(lái)；C，將超聲波處理后的上清液進(jìn)行冷凍處理，冷凍溫度為-40--0℃，處理時(shí)間為3-48小時(shí)，使影響成品酒澄清度的成份絮凝，便于除去；D，將冷凍處理后的酒液用離心分離機(jī)進(jìn)行處理，除去細(xì)小顆粒、懸浮物和絮凝物后，進(jìn)行微孔精細(xì)過(guò)濾，其工作壓力為0.1-0.25大氣壓，采用(鈦)F2300G-15至60型的過(guò)濾元件進(jìn)行。
本發(fā)明A過(guò)程的浸泡時(shí)間過(guò)短，則原料中的有效成份出不來(lái)，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，則影響生產(chǎn)周期。本發(fā)明B過(guò)程的超聲處理可使原料中的有效成份在穿透、空化和瞬間高壓作用下充分游離出來(lái)，處理時(shí)間短，各種成份的溶解不充分，處理時(shí)間長(zhǎng)，影響生產(chǎn)周期。本發(fā)明C過(guò)程的冷凍處理時(shí)間過(guò)短，微細(xì)物絮凝不充分，影響處理效果，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不利于縮短生產(chǎn)周期，且冷凍溫度過(guò)低，不利于降低成本，冷凍溫度過(guò)高，影響處理效果。精細(xì)過(guò)濾效果，主要取決于工作壓力和過(guò)濾元件，壓力過(guò)小影響生產(chǎn)效率，壓力過(guò)大技術(shù)難度增大，過(guò)濾元件不合適，一則影響處理效果，二則影響生產(chǎn)效率。
本發(fā)明提供的銀魚(yú)酒采用全天然原料制成，具有清醇濃郁的香氣，味道甘醇甜美，回味能領(lǐng)略銀魚(yú)風(fēng)味，而無(wú)魚(yú)腥味，且營(yíng)養(yǎng)豐富，呈透明艷麗的金紅色，為開(kāi)發(fā)利用銀魚(yú)資源提供了新的途徑。
本發(fā)明提供的銀魚(yú)酒制造方法，工藝簡(jiǎn)單，技術(shù)效果好，投資少，原料利用充分，生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品質(zhì)量好。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述。
實(shí)施例11，精選原料后按下列配比混料干銀魚(yú)1千克，60度白酒99千克。然后置入容器中攪拌10分鐘并加蓋密封，浸泡5天，每天攪拌一次，每次8-10分鐘；2，浸泡后的上述全部原料放入超聲波處理機(jī)的槽中加蓋處理60分鐘，其工作頻率為20KHZ；3，將酒液從超聲波處理機(jī)的液槽中放出，用無(wú)色干凈棉布過(guò)濾后放入蝶式離心分離機(jī)中處理，其轉(zhuǎn)速為7000轉(zhuǎn)/分，得到清酒液；4，將步驟3得到的清酒液送入低溫冷凍設(shè)備中，在-20℃溫度下冷凍處理8小時(shí)，之后取出自然升溫至室溫；5，用微孔鈦濾棒過(guò)濾機(jī)處理上述清酒液，過(guò)濾壓力為0.25大氣壓，濾棒采用F2300G-30規(guī)格的濾棒，過(guò)濾處理后得清澈透明酒液，之后裝瓶入庫(kù)。
實(shí)施例21，精選原料后按下列配比混料鮮銀魚(yú)10千克，40度白酒90千克；然后置入容器中攪拌10分鐘并加蓋密封，浸泡2天，每天攪拌一次，每次8-10分鐘；2，浸泡后的上述全部原料放入超聲波處理機(jī)的槽中加蓋處理10分鐘，其工作頻率為50KHZ；3，將酒液從超聲波處理機(jī)的液槽中放出，用無(wú)色干凈棉布過(guò)濾后放入蝶式離心分離機(jī)中處理，其轉(zhuǎn)速為7000轉(zhuǎn)/分，得到清酒液；4，將步驟3得到的清酒液送入低溫冷凍設(shè)備中，在-30℃溫度下冷凍處理6小時(shí)，之后取出自然升溫至室溫；5，用微孔鈦濾棒過(guò)濾機(jī)處理上述清酒液，過(guò)濾壓力為0.25大氣壓，濾棒采用F2300G-30規(guī)格的濾棒，過(guò)濾處理后得清澈透明酒液，之后裝瓶入庫(kù)。
實(shí)施例31，精選原料后按下列配比混料鮮銀魚(yú)5千克，稻谷6千克，蕃紅花100克，蟲(chóng)草60克，黃芪2千克，枸杞2千克，棗 2千克，果糖2千克，36度白酒81千克。然后置入容器中攪拌10分鐘并加蓋密封，浸泡3天，每天攪拌一次，每次8-10分鐘；2，浸泡后的上述原料放入超聲波處理機(jī)的槽中加蓋處理30分鐘，其工作頻率為25KHZ；3，將酒液從超聲波處理機(jī)的液槽中放出，用無(wú)色干凈棉布過(guò)濾后放入蝶式離心分離機(jī)中處理，其轉(zhuǎn)速為7000轉(zhuǎn)/分，得到清酒液；4，將步驟3得到的清酒液送入低溫冷凍設(shè)備中，在-40℃溫度下冷凍處理3小時(shí)，之后取出自然升溫至室溫；5，用微孔鈦濾棒過(guò)濾機(jī)處理上述清酒液，過(guò)濾壓力為0.25大氣壓，濾棒采用F2300G-60規(guī)格的濾棒，過(guò)濾處理后得清澈透明酒液，之后裝瓶入庫(kù)。
實(shí)施例41，精選原料后按下列配比混料干銀魚(yú)5千克，稻谷10千克，蕃紅花10克，蟲(chóng)草20克，黃芪5千克，枸杞4千克，棗 3千克，果糖2千克，低聚果糖1千克，薄荷100克，干橡木片100克，50度白酒70千克。然后置入容器中攪拌10分鐘并加蓋密封，浸泡6天，每天攪拌一次，每次8-10分鐘；2，浸泡后的上述原料放入超聲波處理機(jī)的槽中加蓋處理60分鐘，其工作頻率為12KHZ；3，將酒液從超聲波處理機(jī)的液槽中放出，用無(wú)色干凈棉布過(guò)濾后放入蝶式離心分離機(jī)中處理，其轉(zhuǎn)速為7000轉(zhuǎn)/分，得到清酒液；4，將步驟3得到的清酒液送入低溫冷凍庫(kù)中，在0℃溫度下冷凍處理48小時(shí)，之后取出自然升溫至室溫；5，用微孔鈦濾棒過(guò)濾機(jī)處理上述清酒液，過(guò)濾壓力為0.25大氣壓，濾棒采用F2300G-15規(guī)格的濾棒，過(guò)濾處理后得清澈透明酒液，之后裝瓶入庫(kù)。
權(quán)利要求
1，一種銀魚(yú)酒，其特征在于包括下列組份鮮銀魚(yú)1-10％，酒90-99％?；蛘吒摄y魚(yú)0.5-5％，酒95-99.5％。
2，根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀魚(yú)酒，其特征在于銀魚(yú)酒包括下列組份鮮銀魚(yú)1-10％，黃芪 1-5％，稻 谷1-10％，枸杞 1-5％，蕃紅花0.01-0.1％，棗1-5％，蟲(chóng) 草0.02-0.1％，D-果糖0.1-5％，酒60-90％；或者干銀魚(yú)0.5-5％， 黃芪 1-5％，稻谷1-10％，枸杞 1-5％，蕃紅花0.01-0.1％， 棗1-5％，蟲(chóng) 草0.02-0.1％， D-果糖0.1-5％，酒75-95％；
3，根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀魚(yú)酒，其特征在于該銀魚(yú)酒還含有0.1-1％的橡木或杉木輔助風(fēng)味劑。
4，根據(jù)權(quán)利要求1所述的銀魚(yú)酒，其特征在于酒中還可加入1-5％的低聚果糖甜味劑，也可加入少量薄荷。
5，一種制造銀魚(yú)酒的方法，其特征在于采用下列制造方法浸泡--超聲波處理--高速離心處理--低溫冷凍處理--精細(xì)過(guò)濾。
6，根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于采用下列具體方法A，將上述原料及配料按上述配比稱量并進(jìn)行混料后放入容器中封蓋，自然浸泡2-6天，并且每天攪拌一次，每次攪拌5-10分鐘，使各種成份溶出；B，將浸泡后的原料放入超聲波處理機(jī)中處理10-60分鐘，超聲波工作頻率為10-50KHZ，使有效成份充分游離出來(lái)；C，將超聲波處理后的上清液進(jìn)行冷凍處理，冷凍溫度為-40--0℃，處理時(shí)間為3-48小時(shí)，使影響成品酒澄清度的成份絮凝，便于除去；D，將冷凍處理后的酒液用離心分離機(jī)進(jìn)行處理，除去細(xì)小顆粒和懸浮物后，進(jìn)行微孔精細(xì)過(guò)濾，其工作壓力為0.1-0.25大氣壓，采用(鈦)F2300G-15至60型的過(guò)濾元件進(jìn)行。
全文摘要
本發(fā)明提供一種銀魚(yú)酒及其制造方法。它由銀魚(yú)、稻谷、蕃紅花、蟲(chóng)草、黃芪、枸杞、果糖、酒等組成,采用浸泡－超聲波處理－高速離心分離－低溫冷凍－精細(xì)過(guò)濾等處理過(guò)程,使銀魚(yú)酒具有清醇濃郁的香氣,味道甘醇甜美,回味能領(lǐng)略銀魚(yú)風(fēng)味,而無(wú)魚(yú)腥味,且營(yíng)養(yǎng)豐富,口感、風(fēng)味獨(dú)特。另工藝簡(jiǎn)單,投資少,原材料利用充分,生產(chǎn)效率高,為開(kāi)發(fā)利用銀魚(yú)資源提供了新的途徑。
文檔編號(hào)C12G3/00GK1226597SQ9810477
公開(kāi)日1999年8月25日 申請(qǐng)日期1998年2月16日 優(yōu)先權(quán)日1998年2月16日
發(fā)明者錢永林, 周玲, 耿道聰 申請(qǐng)人:錢永林