專(zhuān)利名稱(chēng)：龍須牛肉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種龍須牛肉及其制作方法。
目前市場(chǎng)上有金絲牛肉以及牛肉干、片等出售。上述金絲牛肉以及牛肉干、片等均是采用公知的配料以及常規(guī)的工藝加工制作的，因此具有質(zhì)硬、味道不夠鮮美等缺點(diǎn)。
本發(fā)明的目的在于提供一種龍須牛肉及其制作方法。
本發(fā)明提供了一種龍須牛肉，其特征在于以牛肉為主料，輔以食鹽、糖、料酒、亞硝酸、食油、調(diào)料和五香粉，經(jīng)腌制、烘干、蒸制、撕裂、油炸、炒制等加工工序而制成。
上述龍須牛肉的組分和用量(重量比)如下牛 肉50kg食 鹽1.5～2.5kg糖1～3kg料 酒1～2.5kg亞硝酸10～25g食 油7～15kg調(diào) 料3.2～.9kg五香粉215～490g上述糖包括食 糖0.5～1.5kg葡萄糖0.5～1.5kg上述調(diào)料包括辣椒粉1.5～4.5kg花椒粉0.25～1.5kg小磨麻油 0.5～1.5kg味 精0.3～1kg姜 片0.15～0.4kg大 蔥0.5～3kg上述五香粉包括八角 50～100g三奈 35～75g
小茴25～60g肉桂35～75g丁香15～40g干松15～40g干草25～60g靈草15～40g上述龍須牛肉的制作方法如下1)選料，選擇牛的前、后腿肉，2)經(jīng)剔除筋皮后切為薄片3)加入食鹽、糖、料酒以及亞硝酸腌制18～48小時(shí)，4)將腌制好的牛肉片在40～70℃溫度下烘于，5)蒸制1～4小時(shí)，6)自然冷卻至室溫，7)撕裂成粗細(xì)均勻的肉絲，8)置于溫度為80～200℃的熟食油內(nèi)油炸至金紅色撈出，9)將炸好的牛肉絲連同調(diào)料，五香粉一同置于溫度為50～80℃的熟食油內(nèi)炒制，炒至油溫升到50～150℃時(shí)將牛肉絲鏟入容器內(nèi)，10)冷卻后進(jìn)行8～16小時(shí)紫外線(xiàn)消毒，最后真空包裝而成。
上述薄片為順牛肉自然紋路片切的，厚3～5毫米厚的片。
上述腌制牛肉片的18～48小時(shí)內(nèi)，每間隔3～8小時(shí)需翻動(dòng)牛肉片一次。
采用本發(fā)明的方法制作的龍須牛肉具有選料精細(xì)、制作考究、色型美觀(guān)、味道正宗、真空包裝、攜帶方便，衛(wèi)生易存的特點(diǎn)，為高檔宴會(huì)、家宴、外出旅游、饋贈(zèng)親友之理想佳肴。
本發(fā)明的方法簡(jiǎn)單，無(wú)需特殊原料和設(shè)備，具有投資少，生產(chǎn)周期短的特點(diǎn)。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
實(shí)施例1本實(shí)施例中龍須牛肉的組分和用量(重量比)如下牛 肉 50kg食 鹽 1.5kg糖 1kg
料 酒1kg亞硝酸10g食 油7kg調(diào) 料3.2kg五香粉215g上述糖包括食 糖0.5kg葡萄糖0.5kg上述調(diào)料包括辣椒粉1.5kg花椒粉0.25kg小磨麻油 0.5kg味 精0.3kg姜 片0.15kg大 蔥0.5kg上述五香粉包括八角 50g三奈 35g小茴 25g肉桂 35g丁香 15g干松 15g干草 25g靈草 15g上述龍須牛肉的制作過(guò)程如下1)選料，選擇牛的前、后腿肉50kg，2)經(jīng)剔除筋皮后順牛肉的自然紋路片切為3～5毫米厚的薄片，3)加入上述配方所規(guī)定量的食鹽、糖、料酒以及亞硝酸腌制18～48小時(shí)，其間每間隔3～8小時(shí)翻動(dòng)一次，4)將腌制好的牛肉片平鋪在網(wǎng)篩或孔架上，置于烘房?jī)?nèi)在40～70℃溫度下烘干，5)取出裝入蒸箱板內(nèi)蒸制1～4小時(shí)，
6)將蒸熟的牛肉從蒸箱板出箱后自然冷卻至室溫，7)順牛肉的自然紋路手工撕裂成粗細(xì)均勻的肉絲，8)將肉絲置入溫度為80～200℃的熟食油內(nèi)油炸至金紅色撈出，以篩網(wǎng)或漏勺漏干余油，9)將炸好的牛肉絲連同按配方配制好的調(diào)料和五香粉一同置于溫度為50～80℃的熟食油內(nèi)炒制，不斷地翻動(dòng)進(jìn)行收汁，待油溫升至50～150℃牛肉絲收汁完成后，將其鏟入容器內(nèi)，10)冷卻后進(jìn)行8～16小時(shí)紫外線(xiàn)消毒，最后真空包裝而成。
實(shí)施例2本實(shí)施例中龍須牛肉的組分和用量(重量比)如下牛 肉50kg食 鹽2.5kg糖3kg料 酒2.5kg亞硝酸25g食 油15kg調(diào) 料11.9kg五香粉490g上述糖包括食 糖1.5kg葡萄糖1.5kg上述調(diào)料包括辣椒粉4.5kg花椒粉1.5kg小磨麻油 1.5kg味 精1kg姜 片0.4kg大 蔥3kg上述五香粉包括八角 100g三奈 75g小茴 60g
肉桂 75g丁香 40g干松 40g干草 60g靈草 40g本實(shí)施例的制作方法與實(shí)施例1的制作方法相同。
實(shí)施例3本實(shí)施例中龍須牛肉的組分和用量(重量比)如下牛 肉50kg食 鹽2kg糖2kg料 酒2kg亞硝酸15g食 油10kg調(diào) 料8.4kg五香粉370g上述糖包括食 糖1kg葡萄糖1kg上述調(diào)料包括辣椒粉3kg花椒粉1kg小磨麻油 1kg味 精0.6kg姜 片0.3kg大 蔥2.5kg上述五香粉包括八角 75g三奈 50g小茴 50g肉桂 60g丁香 30g干松 30g
干草50g靈草25g本實(shí)施例的制作方法與實(shí)施例1的制作方法相同。
權(quán)利要求
1.一種龍須牛肉，其特征在于以牛肉為主料，輔以食鹽、糖、料酒、亞硝酸、食油、調(diào)料、五香粉，經(jīng)腌制、烘干、蒸制、油炸、炒制而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的龍須牛肉，其特征在于所述龍須牛肉的組分和用量(重量比)如下牛 肉 50kg食 鹽 1.5～2.5kg糖 1～3kg料 酒 1～2.5kg亞硝酸 10～25g食 油 7～15kg調(diào) 料 3.2～11.9kg五香粉 215～490g
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的龍須牛肉,其特征在于所述糖包括食 糖 0.5～1.5kg葡萄糖 0.5～1.5kg
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的龍須牛肉，其特征在于所述調(diào)料包括辣椒粉1.5～4.5kg花椒粉0.25～1.5kg小磨麻油 0.5～1.5kg味精 0.3～1kg姜片 0.15～0.4kg大蔥 0.5～3kg
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的龍須牛肉，其特征在于所述五香粉包括八角50～100g三奈35～75g小茴25～60g肉桂35～70g丁香15～40g干松15～40g干草25～60g靈草15～40g
6.一種龍須牛肉的制作方法，其特征在于所述制作過(guò)程如下1)選料，選擇牛的前、后腿肉，2)經(jīng)剔除筋皮后切為薄片，3)加入食鹽、糖、料酒以及亞硝酸腌制18～48小時(shí)，4)將腌制好的牛肉片在40～70℃溫度下烘干，5)蒸制1～4小時(shí)，6)自然冷卻至室溫，7)撕裂成粗細(xì)均勻的肉絲，8)置于溫度為80～200℃的熟食油內(nèi)油炸至金紅色撈出，9)將炸好的牛肉絲連同調(diào)料，五香粉一同置于溫度為50～80℃的熟食油內(nèi)炒制，炒至油溫升到50～150℃時(shí)將牛肉絲鏟入容器內(nèi)，10)冷卻后進(jìn)行8～16小時(shí)紫外線(xiàn)消毒，最后真空包裝而成。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的龍須牛肉的制作方法，其特征在于所述薄片為順牛肉自然紋路片切的，3～5毫米厚的片。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的龍須牛肉的制作方法，其特征在于所述腌制牛肉片的18～48小時(shí)內(nèi)，每間隔3～8小時(shí)需翻動(dòng)牛肉片一次。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種龍須牛肉及其制作方法，其特征在于以牛肉為原料，輔以食鹽、糖、料酒、亞硝酸、食油、調(diào)料和五香粉，經(jīng)腌制、烘干、蒸制、油炸、炒制而成。本發(fā)明具有選料精細(xì)、制作考究、色型美觀(guān)、味道正宗，真空包裝、攜帶方便、衛(wèi)生易存等特點(diǎn)，為高檔宴會(huì)、家宴、外出旅游、饋贈(zèng)親友之理想佳肴。
文檔編號(hào)A23L1/311GK1123627SQ95111359
公開(kāi)日1996年6月5日 申請(qǐng)日期1995年5月15日 優(yōu)先權(quán)日1995年5月15日
發(fā)明者高仕才 申請(qǐng)人:高仕才