專(zhuān)利名稱(chēng)：一種冰激淋生日蛋糕及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種生日蛋糕及其生產(chǎn)方法。
目前，制作生日蛋糕都是由面粉、雞蛋加白糖混合后發(fā)酵再經(jīng)過(guò)烘烤而成，蛋糕表面再涂上一層較厚的奶油，奶油面上再用奶油加各種色素標(biāo)上圖案和字樣。這類(lèi)蛋糕雖然式樣美觀，但由于其主要組成物是奶油、面粉和少量的雞蛋，因此吃起來(lái)油膩、不爽口，特別是在炎熱的夏季，更讓人難以下咽，而且這種蛋糕熱含量高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，但人們過(guò)生日時(shí)，生日蛋糕又是必不可少的，所以人們希望能有一種清涼爽口、不油膩且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的生日蛋糕出現(xiàn)。
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，提供一種冰激淋蛋糕及其生產(chǎn)方法。該蛋糕不僅美觀，而且由于是用冰激淋制作的，所以口感清涼爽口、不油膩，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種冰激淋生日蛋糕，其特征在于該蛋糕是在現(xiàn)有冰激淋的組成配方中加入5％～10％的海藻酸鈉。
加入海藻酸鈉的目的是為了使制成的生日蛋糕在常溫下能保持2～5小時(shí)不變形，如果加入的海藻酸鈉低于5％，則保持不變形的時(shí)間過(guò)短，對(duì)客戶(hù)不利，如果加入的海藻酸鈉高于10％，則制成的蛋糕口感綿軟、不爽口、不易溶化，實(shí)踐證明海藻酸鈉的加入量最好控制在5％～10％以?xún)?nèi)。
本發(fā)明的另一目的是這樣實(shí)現(xiàn)的一種冰激淋生日蛋糕的制作方法，其特征在于該制作方法包括以下步驟
1.在現(xiàn)有制作冰激淋的原料中加入5％～10％的海藻酸鈉，攪拌均勻后備用；2.將上述調(diào)制好的原料通過(guò)冰激淋機(jī)制成冰激淋，然后倒入蛋糕成形器中，再將其放入冰柜中進(jìn)行深冷速凍，使其成形；3.將奶油與步驟1.中調(diào)制好的冰激淋蛋糕原料與奶油按照0.5～1∶2～2.5的比例混合，并使其充分混合均勻，放入冰箱冷凍室內(nèi)，作為蛋糕標(biāo)花用油脂，然后將步驟2.中所得蛋糕取出，用上述標(biāo)花油脂，根據(jù)用戶(hù)的需要和愛(ài)好在其上標(biāo)出圖案和字體，即得本發(fā)明產(chǎn)品——冰激淋生日蛋糕。
本發(fā)明產(chǎn)品與現(xiàn)有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點(diǎn)1.由于本發(fā)明產(chǎn)品的主要組成物是冰激淋，因此具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且熱含量較低；2.本發(fā)明產(chǎn)品由于表面沒(méi)有奶油層，且標(biāo)花用油脂也是冰激淋蛋糕組成物與奶油的混合物，故口感清爽，不油膩，是生日宴會(huì)的一道最佳甜點(diǎn)；3.由于本發(fā)明產(chǎn)品中加有適量的海藻酸鈉，并采用深冷速凍法使其成形的，因此具有較好的保形性，且不含任何添加劑，而且標(biāo)花用油脂也具有較好的保形性。
下面以本發(fā)明的最佳實(shí)施例詳述本發(fā)明在現(xiàn)有冰激淋的組成配方中加入6％～8％的海藻酸鈉，即構(gòu)成本發(fā)明產(chǎn)品的組成物。
制作冰激淋生日蛋糕的具體方法包括以下步驟1.在現(xiàn)有制作冰激淋的原料中加入6％～8％的海藻酸鈉，攪拌均勻后，備用；2.將上述調(diào)制好的原料通過(guò)冰激淋機(jī)，制成冰激淋，然后倒入蛋糕成形器中，再將其放入-25℃～-30℃的冰柜內(nèi)，進(jìn)行深冷速凍，使其成形后，備用；3.將奶油與步驟1.中調(diào)制好的冰激淋蛋糕原料按照1∶2.5的比例混合，并使其充分混合均勻作為蛋糕標(biāo)花用油脂，放入-3℃～-5℃的冰箱內(nèi)，備用；4.將步驟2.中所得蛋糕取出，根據(jù)用戶(hù)的需要，用上述所得標(biāo)花用油脂，在蛋糕表面標(biāo)出圖案和字體；5.將上述蛋糕再放入冰柜進(jìn)行深冷速凍，使其進(jìn)一步成形，即得本發(fā)明產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種冰激淋生日蛋糕，其特征在于該冰激淋生日蛋糕是在現(xiàn)有冰激淋組成配方中加入了5％～10％的海藻酸鈉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1.所述的冰激淋生日蛋糕，其特征在于該冰激淋生日蛋糕最好是在現(xiàn)有冰激淋組成配方中加入6％～8％的海藻酸鈉。
3.一種制作如權(quán)利要求1.所述的冰激淋生日蛋糕的方法，其特征在于該制作方法包括以下步驟a.在現(xiàn)有制作冰激淋的原料中加入5％～10％的海藻酸鈉，攪拌均勻后，備用；b.將上述調(diào)制好的原料通過(guò)冰激淋機(jī)制成冰激淋，然后倒入蛋糕成形器中，再將其放入冰柜中進(jìn)行深冷速凍，使其成形；c.將奶油與步驟a.中調(diào)制好的冰激淋蛋糕原料按照0.5～1∶2～2.5的比例混合均勻，放入冰箱冷凍室內(nèi)，作為蛋糕標(biāo)花用油脂，然后將步驟b.中所得蛋糕取出，用上述標(biāo)花用油脂，根據(jù)客戶(hù)的需要和愛(ài)好在其上標(biāo)出圖案和字體，即得本發(fā)明產(chǎn)品——冰激淋生日蛋糕。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種冰激淋生日蛋糕及其制作方法。本發(fā)明產(chǎn)品是在現(xiàn)有冰激淋的組成配比中加入適量的海藻酸鈉，經(jīng)深冷速凍而成的。本發(fā)明產(chǎn)品具有口感清爽、不油膩、且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高、不易變形的特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A21D2/00GK1133678SQ95103748
公開(kāi)日1996年10月23日 申請(qǐng)日期1995年4月18日 優(yōu)先權(quán)日1995年4月18日
發(fā)明者趙學(xué)軍, 范愛(ài)東 申請(qǐng)人:趙學(xué)軍