專利名稱：乳白色腸衣生產(chǎn)技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬一種腸衣的生產(chǎn)技術(shù)。
腸衣是制作肉腸、臘腸、香腸的原料，也是制作弓弦、琴弦、羽毛球拍弦、醫(yī)用手術(shù)腸線等的原料，而且出口量也較大。我國傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)腸衣主要是將收購的原腸先清除糞便，再清洗，洗過之后再浸泡5--6小時，然后用竹片刮除油脂、粘膜、灌水分路，最后再用鹽腌裝桶。這種傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的腸衣，顏色雜、味腥嗅、彈力小、易變質(zhì)，儲存時間短，腸體易產(chǎn)生鹽蝕點、靛點、皮質(zhì)會脫脂，失去光澤，而且原材料利用率低，使用多有不便，外商對此多有異議，因腸衣95％都是出口產(chǎn)品，所以嚴重影響了我國出口腸衣的聲譽，同時也因產(chǎn)品等級低而影響了產(chǎn)品的經(jīng)濟價值。
本發(fā)明的目的是提供一種乳白色腸衣的生產(chǎn)技術(shù)，使我國的腸衣產(chǎn)品在品質(zhì)上有重大改觀，達到國際水平，提高出口腸衣產(chǎn)品的經(jīng)濟價值。
本發(fā)明的生產(chǎn)技術(shù)，其關(guān)鍵是將處理過的半成品腸衣，用化學(xué)方法進行脫色漂白，且不會影響腸衣質(zhì)量。具體步驟是1、首先將收購的半成品腸衣用清水洗至無咸味撈出。2、在常溫下用氧液化進行處理，即將腸衣放入氧化液中，稍加攪動15分鐘，顏色一致時撈出，用清水洗致中性。3、將氧化處理過的腸衣放入還原液中，稍加攪動10分鐘，即顏色一致時撈出，用清水洗致中性。4、將還原處理過的腸衣再放入氧化液中處理，稍加攪動，15分鐘取出，水洗致中性即成成品。
本發(fā)明氧化液的配制方法為將100份自來水、0.7份98％的硫酸、2.5份32％的雙氧水、0.001份氮酮、0.25份脂肪醇衍生物相互混合均勻，即成氧化液。
還原液的配制方法為將100份自來水、0.05份無水亞硫酸鈉、0.35份98％的硫酸、0.001份氮酮、0.25份脂肪醇衍生物相互混合均勻，即成還原液。
本發(fā)明的原理是腸衣有豐富的蛋白質(zhì)，一般情況下腸衣體內(nèi)的糞便多為黃色，這是由于草類等天然色素所致，如果糞便沾到腸體，腸衣就會形成不等的黃色，因為天然色素對蛋白質(zhì)有極強的親和力，一般色素多不溶于水，所以很難用水洗去；另一方面，腸衣中的蛋白質(zhì)還原型的肌紅蛋白分子中的二價鐵離子被氧化為三價鐵離子，變成高鐵肌紅蛋白，色澤變褐，若繼續(xù)氧化則變成氧化卟啉，呈綠色或黃色不等，并產(chǎn)生臭味、哈味。
漂白時，需加脂肪醇衍生物一類的活化劑，該活化劑可與含氧漂白劑在洗滌過程中轉(zhuǎn)變的H2O2作用生成過氧化脂肪酸，再起漂白作用，且過氧化脂肪酸亦具有表面活性作用，可大幅度降低水的表面張力，能更好地對腸衣發(fā)揮漂白作用。
雙氧水(H2O2)在酸性條件下較在堿性條件下活潑得多，對腸衣皮質(zhì)幾乎沒有脫脂作用，從腸衣的潤滑度考慮是非常理想的最適合的條件。在酸性條件下雙氧水的脫色效果好，其漂白的顏色為青白色，屬冷色調(diào)，該色和天然不經(jīng)任何污染的腸衣本色極其相似。
氮酮是中性極強力的最新滲透劑，它能攜帶有效分子快速滲透到腸體組織內(nèi)，一方面可增加溶液分子的活性，另一方面可降低水的表面張力，提高化學(xué)反應(yīng)速度，減少反應(yīng)時間。
還原的目的是腸衣經(jīng)第一步氧化漂白后，還可能存在一些不被氧化的物質(zhì)，造成顏色不夠均勻和鮮艷，進行還原漂白即可把那些在氧化條件下沒有被去掉的物質(zhì)，而被還原過程去掉，這樣可使腸衣達到顏色一致，使其乳白明亮光滑。
經(jīng)過漂白之后，可使發(fā)色團羰基變成無色羧基的同時，也使基團的哈味和臭味等異味去除。雙氧水可殺滅多種有害細菌。另外在反應(yīng)過程中可產(chǎn)生少量SO2，殘留的SO2可對腸衣起到防腐保鮮作用。
本發(fā)明的生產(chǎn)技術(shù)，其優(yōu)點是采用該生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)的腸衣，呈乳白色，光澤純正、油亮透明、手感滑潤、氣味新鮮、彈性好、拉力大，提高了原料的利用率，而且在出口創(chuàng)匯方面大大提高了其經(jīng)濟價值。在儲存、保鮮、防腐各方面也有極大地提高。如儲存?zhèn)鹘y(tǒng)工藝生產(chǎn)的腸衣在0—5℃的條件下儲存，而新工藝產(chǎn)品在常溫下儲存；保鮮傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品臭味和哈味較濃，而新工藝產(chǎn)品無臭味和哈味；防腐傳統(tǒng)工藝產(chǎn)品在0—5℃條件下可保質(zhì)一年，而新工藝產(chǎn)品在常溫下保質(zhì)三年以上。在制作各種肉腸、臘腸、香腸時更具有實用性，在制作弓弦、琴弦、羽毛球拍弦等其它工業(yè)方面更是上品材料，隨著我國對外貿(mào)易不斷深入，這種新工藝產(chǎn)品將會被越來越多的外國朋友所接受，也越來越發(fā)揮出它蘊藏的巨大的潛力。
腸衣產(chǎn)品因其粗細不等，一般自然比例為22/24MM以上占40％，20/22MM占35％，18％MM占25％。
表一新老工藝不同規(guī)格腸衣的價格表單位元/把
表二按年產(chǎn)量2000桶(每桶500把)計新老工藝產(chǎn)品綜合效益對照表單位元/把


附圖為本發(fā)明的工藝流程示意圖。
權(quán)利要求
1.一種乳白色腸衣生產(chǎn)技術(shù)，其特征是將傳統(tǒng)工藝處理過的半成品腸衣，用化學(xué)處理方法再進行處理，其具體步驟是(1)將收購的半成品腸衣用清水洗至無咸味撈出；(2)在常溫下用氧化液進行處理，即將腸衣放入氧化液中，稍加攪動15分鐘，顏色一致時撈出，用清水洗致中性；(3)將氧化處理過的腸衣放入還原液中，稍加攪動10分鐘，即顏色一致時撈出，用清水洗致中性；(4)將還原處理過的腸衣再放入氧化液中處理，稍加攪動15分鐘取出，水洗致中性即成成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳白色腸衣的生產(chǎn)技術(shù)，其特征是氧化液的配制方法為將100份自來水、0.7份98％的硫酸、2.5份32％的雙氧水、0.001份氮酮、0.25份脂肪醇衍生物相互混合均勻。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乳白色腸衣的生產(chǎn)技術(shù)，其特征是還原液的配制方法為將100份自來水、0.05份無水亞硫酸鈉、0.35份98％的硫酸、0.001份氮酮、0.25份脂肪醇衍生物相互混合均勻。
全文摘要
本發(fā)明屬一種腸衣的生產(chǎn)方法，其關(guān)鍵技術(shù)是將傳統(tǒng)物理處理方法處理過的腸衣，再用化學(xué)處理方法，通過氧化-還原處理達到腸衣漂白的目的。利用本發(fā)明生產(chǎn)的腸衣耐儲存，產(chǎn)品無臭味和哈喇味，可在常溫下保質(zhì)三年以上，產(chǎn)品顏色乳白、光澤純正、油亮透明，手感滑潤，氣味新鮮、彈性好、拉力大，且大大提高了原材料的利用率，產(chǎn)品深受外商歡迎，有很好的出口創(chuàng)匯價值。
文檔編號A22C13/00GK1114529SQ9411869
公開日1996年1月10日 申請日期1994年11月30日 優(yōu)先權(quán)日1994年11月30日
發(fā)明者劉宗元 申請人:劉宗元