專利名稱：魔力衛(wèi)生餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明選用精面粉、白糖、魔芋粉，并根據(jù)人們在各年齡期間的不同需要，分別強(qiáng)化對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，制成一種營養(yǎng)較全面的保健系列食品。
衛(wèi)生餅，又稱“法餅”，在贛湘大部分地區(qū)有二百多年的生產(chǎn)歷史。因為，它方便、價廉、口感好，保質(zhì)期相對長，并有一定的營養(yǎng)價值而一直受到人們的喜愛。
但是，由于局限于傳統(tǒng)的客觀條件，使其“千人一面”，不分老幼，一個模式、一種配料，已不能滿足現(xiàn)代人們在各不同年齡階段的不同營養(yǎng)需要。本發(fā)明根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的原理，按人們在不同年齡的各個階段的生長、發(fā)育、學(xué)習(xí)、工作和保健之需要，在傳統(tǒng)衛(wèi)生餅的基礎(chǔ)上，分“少兒型”、“青年型”、“中老年型”強(qiáng)化人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，從而制成一種全營養(yǎng)型系列魔力衛(wèi)生餅。
制作方法一、配方本配方分為基料和營養(yǎng)強(qiáng)化劑兩組，而營養(yǎng)強(qiáng)化劑則根據(jù)年齡不同組別而分別強(qiáng)化。
1、基料面粉15-20kg，白糖8-12kg，魔芋粉150-200g，發(fā)酵粉適量；2、強(qiáng)化組a、少兒型葡萄糖1-2%，乳酸鈣1-2%，賴氨酸0.1-1%。
b、青年型珍珠粉0.4-0.6%、乳酸鋅0.4-0.6%、絞股藍(lán)1-2%。
c、中老年型何首烏(汁)2-4%，枸杞0.5-1%，百合粉0.5-1%。
二、工藝1、接老面，將2kg左右甜水灑用7kg面粉、140g魔芋粉，調(diào)成稍稀的面團(tuán)，使其發(fā)酵。
2、發(fā)酵好后，加入白糖并化開，稍停片刻加入發(fā)酵粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br> 3、何首烏制汁，枸杞曬干粉碎備用。
4、用8kg面粉倒在案板上，窩成園池子，倒入老面，并根據(jù)所做衛(wèi)生餅型，選取a、b、c型任何一組強(qiáng)化劑添加其中。視季節(jié)，冬季加溫水，其余季節(jié)加適量冷水，調(diào)成較硬的面團(tuán)，讓其靜置發(fā)酵片刻。
5、把調(diào)好的面團(tuán)摘成每只重約50g的小劑子，做成圓餅坯。
6、置烤爐(箱)內(nèi)烘烤，爐溫以180-200℃為宜?？局蔑灻媛詭Ы瘘S色出爐，在餅面上根據(jù)型號蓋上紅、黃、綠色印章，冷卻后包裝。
本發(fā)明由于利用了魔芋的膨脹力，所制成的衛(wèi)生餅更加柔軟可口。至此，一種香甜、可口，因人而異的全營養(yǎng)保健型系列魔力衛(wèi)生餅制成。
權(quán)利要求
一種魔力衛(wèi)生餅，由精面粉、白糖、魔芋粉等組成，并添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，其特征在于各組份的配方是(按重量百分比)一、基料精面粉12-16kg，白糖7-9kg，魔芋粉130-150g，發(fā)酵粉適量。
二、營養(yǎng)強(qiáng)化劑1、少兒組 葡萄糖1-2%，乳酸鈣1-2%，賴氨酸0.1-2%。2、青年組 珍珠粉0.4-0.6%，乳酸鋅0.4-0.6%，絞股藍(lán)1-2%。3、中老年組 何首烏2-4%，枸杞0.5-1%，百合粉0.5-1%。
全文摘要
本發(fā)明選用精面粉、白糖、魔芋粉等原料，并強(qiáng)化營養(yǎng)組分，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學(xué)方法相結(jié)合，制成一種按各年齡時期不同營養(yǎng)需要的全營養(yǎng)保健系列魔力衛(wèi)生餅。
文檔編號A21D13/08GK1100596SQ94108709
公開日1995年3月29日 申請日期1994年7月25日 優(yōu)先權(quán)日1994年7月25日
發(fā)明者何高德 申請人:何高德