專利名稱：一種仿手工型自動包子機的制作方法
技術領域：
本實用新型屬于炊事機械，特別涉及包子制作機械。
食品飲食行業(yè)要實現(xiàn)現(xiàn)代化，首先要使手工操作機械化、自動化，但目前我國食品機械化程度極低，尤其是包子的制作，一直停留在手工操作上。包子是我國飲食服務行業(yè)銷售量大、各機關團體集體灶普遍供應的食品，手工制作已經不能適應現(xiàn)代生活的節(jié)奏，設計一種自動化的包子機是包子制作人員的迫切要求。
本發(fā)明的目的是設計一種包子機，它使包子制作機械化、自動化，擺脫傳統(tǒng)的手工操作，不僅提高了工作效率，還保證包子的制作質量，降低包子制作成本。
本實用新型提供的包子機包括底座、機座、圓盤、機頭、進面器、滾面器、噴面器和供餡器八個部分，機頭內部設有壓基、搟皮、裝餡、捏褶、捏口和清模六個工作機構，機頭外部裝有包子機的滾面器、噴面器和供餡器，圓盤上有八個托模，圓盤在間歇分度機構驅動下作間歇旋轉運動，每個間歇運動旋轉45°角。包子機的工作程序是進面－壓基－搟皮－裝餡－捏褶－捏口－出模－清模等八個程序，各個程序在不同的工位上完成。圓盤上裝置的八個托模在八個工位上，即在圓盤間歇運動的靜止位置時、八個托模正好對應在機頭上的工作機構，托模按工序要求作升降運動以配合機頭上的相應機構完成每一道工序，當前一道工序完成后，托模就帶著制作過程中的包子隨圓盤旋轉45°角，進入后一道工序，直至包子制成，出模、清模工序完成，如此反復、連續(xù)作業(yè)，自動控制。本設計方案的包子機，主電機在底座內，各執(zhí)行機構的動力由機座內的減速器分別給予。
本實用新型操作簡便，只需將揉制好的面團放入進面器，配制好的餡心放入供餡器，以后的整個過程完全自動化，機械化操作，連續(xù)作業(yè)，生產速度達1200個／小時以上，提高了工效，降低了包子制作成本，操作人員的勞動強度大大降低。由于機械化操作。提高了包子成品的制作質量，制作過程中的搟皮工序，將面坯加工成底略厚，口略薄的面皮，使制成的包子在蒸熟過程中不易脫底漏餡；捏褶工序使包子的外型同手工制作的一樣有斜形褶折，石榴狀收口，而且外型更規(guī)則；滾面器的切割，控制了面坯大小，供餡機構的計量套控制了餡心的多少，所以制作的包子大小均勻，當需要調節(jié)包子大小時，可以通過調節(jié)進面器的轉速和轉動供餡器的計量套即可。本設計方案提供的包子機制造容易，成本低廉。
以下結合附圖對本實用新型作進一步描述。


圖1是本實用新型一種結構的主視圖。
圖2是
圖1的俯視圖。
圖3是滾面器結構剖視圖。
圖4是搟皮機構剖視圖。
圖5是噴面器結構剖視圖。
圖6是裝餡機構剖視圖。
圖7是捏褶機構剖視圖。
圖8是捏口機構剖視圖。
圖9是托模結構剖視圖。
參照
圖1可以看到該包子機包括底座(1)、機座(2)、圓盤(3)、機頭(4)、進面器(5)、滾面器(6)、噴面器(7)和供餡器(8)八個部分。其中圓盤(3)上有八個托模(9)，當面團裝入進面器(5)后，由進面器(5)的推送機構將面團推送輸入滾面器(6)。進面器(5)的推送機構可以采用多種形式，如鉸肉機的推送肉條機構。進入滾面器(6)的面團被切割成要求大小的面胚，通過出料槽(10)進入托模(9)。面胚在一個托模(9)上隨圓盤(3)作間歇旋轉運動，完成包子成型工藝，即每個托模(9)上有一個在不同工序的面胚，每一個面胚在間隙停留期間，通過托模(9)上升與機頭內的相應機構配合完成一道工序。如圖2所示，包子機有八個工序，即八個工位，依其工作順序，八個工位分別為進面工位(14)、壓基工位(15)、搟皮工位(16)、裝餡工位(17)、捏褶工位(18)、捏口工位(19)、出模工位(20)和清模工位(21)。當面坯從出料口(10)進入托模(9)時，面坯就進入了進面工位(14)，即開始了包子成型的第一個工位，一直到第七工位(20)出模，包子已經成型取走，第八工位清模工位是空工位，沒有包子型坯的托模上升后，由不停轉動的毛刷(11)清掃干凈托模模面，清理后的這個托模隨圓盤(3)轉動又進入下一個循環(huán)周期。如此返復，連續(xù)作業(yè)。整個包子生產過程通過電器控制盤(12)操作完成。
機頭(4)內部在相應的工位位置上設有壓基工作機構(15)、搟皮工作機構(16)、裝餡工作機構(17)、捏褶工作機構(18)、捏口工作機構(19)和清模工作機構(21)，機頭(4)外部裝有本機部件滾面器(6)、噴面器(7)和供餡器(8)。下面將著重描述本實用新型中新穎的滾面器(6)、噴面器(7)和機頭(4)內的搟皮機構(16)裝餡機構(17)、捏褶機構(18)、捏口機構(19)以及托模(9)的結構，同時闡明各工位的工作原理。
參照圖3，滾面器(6)由殼體(22)、切刀(23)、爪形構件(24)和擋板(25)組成。當進面機(5)將面團推擠到滾面器(6)口時，便被安裝在進料口部切刀(23)切割成塊 后進入殼體(22)內，殼體(22)內盛有一定量的干面粉，面塊在干面粉中隨滾面器(6)旋轉、滾制成外表有一層防沾連干粉的面坯，經殼體(22)內爪形構件(24)與干面粉脫離后，經安裝在出料口部擋板(25)把面坯撥向出料槽(10)。
面坯經出料槽(10)落在托模(9)上進入進面工位(14)。托模(9)隨圓盤(3)轉動45°角進入壓基工位(15)，在工位(15)期間，托模(9)上升，與在機頭(4)上的平錘(13)配合，將面坯表面壓平，完成壓基工序。
在壓基工位(15)壓平面坯表面后，圓盤(3)轉動45°角，托模(9)帶著表面壓平的坯進入搟皮工位(16)位置。參看圖4，機頭(4)上的搟皮機構中，端面凸輪(26)經機座內機構轉動隨順時針方向旋轉，經滾輪(28)壓迫滑套(29)向下運動，帶動滑套(29)上的主軸(27)、偏心軸(34)和搟皮錘頭(33)也向下作降落運動，搟皮錘頭(33)降入模具(32)、并突出模具(32)。在向下降落運動的同時，主軸(27)、偏心軸(34)和搟皮錘頭(33)在皮帶(36)傳動下也在旋轉。在偏心軸(34)的作用下，搟皮錘頭(33)作行星式旋轉。與此同時，帶著壓平表面面坯的圓盤(3)上對應的托模(9)已上升到工作位置，在彈簧(30)的作用下與上模結合，突出模具(32)的旋轉搟皮錘頭(33)與托模(9)的凹面配合，將面坯旋壓成如圖4虛線所示的底層厚、上口邊部薄的筒狀面皮等待圓盤(3)旋轉45°角，進入一下道裝餡工序。托模(9)下降的同時，搟皮機構在彈簧(37)作用下，退回到非工作狀態(tài)。
需要調整筒狀面皮的搟皮厚度時，只要松開螺釘(31)，轉動偏心軸(34)以調整搟皮錘頭(33)旋轉時的偏心量即可。撥出U形彈簧卡子(35)就可以取下上模模具(32)進行清理。
在搟皮過程中，位于機頭(4)外部的噴面器(7)不斷向模具(32)內噴面，以解決粘連問題。圖5闡明了噴面器(7)的結構。噴面器(7)內有一根栽有彈性材料的毛刷軸(41)與皮帶輪(44)連接，由皮帶帶動旋轉，從而使面粉刷入漏口(49)，經風管(48)的風壓作用下吹入模具(32)，漏口(49)處還設有閘板(47)以調節(jié)面粉流量，殼體(38)上部的擺動軸(40)上裝有纖桿(39)，在搖臂(42)、滾輪(43)和凸輪(45)帶動下擺動，使殼體(38)上部面粉向下移動。
裝餡機構的如圖6。搟皮工序完成后，托模(9)下降到搟皮空位(16)，圓盤(3)轉動45°角，托模(9)帶著筒狀面皮進入裝餡工位(17)，托模(9)再次上升到工作位置，這時裝餡機構的齒輪(50)通過軸(52)帶動端面凸輪(51)旋轉，通過滾輪(53)克服彈簧(54)迫使計量活塞(55)下移，推壓計量套(56)內的包子餡心通過彈性封口(59)進入托模(9)上的筒狀面皮內。計量活塞(55)下移的同時，也封閉了進餡通道，這時三通腔即蓄能器(60)內壓力增加，從而推動活塞(61)克服彈簧(62)壓力向上移動，餡心不斷進入三通腔(60)，為下一次裝餡工作作準備，計量活塞在彈簧(54)作用下上升，三通腔(60)的餡心快速流向并充滿計量套(56)腔內。這時托模(9)托著裝了餡的筒狀包子半成品已下降到非工作位置，等待轉動45°角進入捏褶工位，轉入捏褶工序。
需要調整裝餡數(shù)量時，轉動計量套(56)，即可改變外套(57)孔上的通流面積，也改變了裝餡的餡心量。取下彈性卡子(58)即可拿下彈性封口(59)進行清理。
參照圖7，捏褶機構裝有多個弓形外爪(76) 和條形內爪(77)。當托模(9)帶著裝了餡的筒子包子半成品在捏褶工位(18)上升到工作位置時，齒輪(63)通過軸(66)帶動端面凸輪(64)和柱形凸輪(67)順時針旋轉。端面凸輪(64)通過滾輪(65)驅動管(71)內的套管(70)連同與套管(70)連接的頂桿(72)向下移動，迫使裝在管(71)支架(75)上的條形內爪(77)在包子半成品筒內張開撐面。柱形齒輪(67)推動撥叉(68)連同管(71)外部的滑套(73)下移，滑套(73)和弓形外爪(76) 與支架(75)活動連接，經連桿(74)推動外爪(76)在包子半成品筒外向內合攏，給包子皮壓褶，包子皮上部便被捏出多道均勻的花紋折褶。捏褶完畢后，托模(9)帶著帶褶包子下降到空位置，進入下一個45°角旋轉，同時頂桿(72)、套管(70)在彈簧(69)推力下返回原來位置，條形內爪(77)也在與內爪支架(75)連接的拉簧(78)拉力下合攏。柱形凸輪(67)帶動撥叉(68)、滑套(73)上升，連桿(74)帶動弓形外爪(76)張開。整個捏褶工序完成。
參照圖8，捏口機構的空心軸(87)外部裝有滑動套(88)和支承架(91)、支承架(91)上裝有弓形捏口爪(90)。工作時齒輪(79)通過軸(81)帶動端面凸輪(80)和柱形凸輪(82)一起旋轉。端面凸輪(80)迫使珠子架(84)，珠子架(84)下端空心軸(87)內的芯軸(92)和芯軸下端的頂尖(93)下移，這時托模(9)已帶著捏褶的包子已上升到工作位置，頂尖(93)尖部深入進捏褶包子中心口部，柱形凸輪(82)同時驅動撥叉(83)，迫使空心軸(87)上的滑動套(88)作往復運動，滑動套(88)上與弓形捏口爪(90)連接的連桿(89)又推拉弓形捏口爪(90)作往復運動，連桿(89)與支架(91)活動連接，弓形捏口爪(90)下端有一個弧形半圓體(94)，弧形半圓體(94)與頂尖(93)相配合，經多次往復捏壓，將包子口部捏合成石榴嘴狀。
在弧形半圓(94)往復捏壓的過程中，空心軸(87)在齒輪(79)和齒輪(86)的傳動下作旋轉運動，空心軸上的其它零件也隨同一起旋轉，與弧形半圓相配合，將包子直褶捏壓成斜形花紋。
包子捏口完成后，凸輪(80)轉到空間位置，芯軸(92)在彈簧(85)作用下上移，捏口機構的其它零件也停止往復運動，弓形捏口爪也張開，捏口工序完成。
捏口工序完成后，包子成型也已完成，圓盤(3)帶著托模(9)轉動45°角，進入出模工位(20)，包子在出模工位(20)被取出入籠，這時其余的托模(9)正進入各自的工作狀態(tài)。取出包子后托模(9)又隨圓盤(3)轉入清模工位(21)，最后一次上升與機頭(4)上相應的清理毛刷(11)配合，毛刷(11)轉動，把托模(9)凹腔清理干凈，這個托模(9)一個工作周期完成，它再隨圓盤(3)轉動45°角，又開始下一個循環(huán)周期。
圖9是圓盤(3)上八個托模(9)的結構示意圖。托模(9)包括外模(94)、內模(95)、升降套(96)、芯軸(97)、小套(98)和彈簧(99)。
包子成型后，在出模工位，由機座(2)內的升降機構推動芯軸(97)和內模(95)上升，將包子頂出外模(94)，拿下包子入籠。之后，在彈簧(99)和小套(98)作用下，芯軸(97)和內模(95)迅速下落，外模(94)下部腔內空氣被壓縮而向外排氣，從而使托模(9)腔內的面粉隨空氣一道從外模(94)的腰部通孔(100)中排出。根據(jù)包子成型加工工藝的需要和制作過程中安放包子坯穩(wěn)妥要求，托模(9)頂部(101)是一個凹形托面。
權利要求1.一種仿手工型自動包子機，包括底座(1)、機座(2)、圓盤(3)、機頭(4)和進面器(5)，其特征在于機頭(4)內設有壓基工作機構(15)、搟皮工作機構(16)、裝餡工作機構(17)、捏褶工作機構(18)、捏口工作機構(19)和清模工作機構(21)，機頭(4)外部裝有滾面器(6)、噴面器(7)和供餡器(8)，圓盤(3)上有八個托模(9)，圓盤(3)在間歇分度機構驅動下作間歇旋轉運動，每個間歇運動旋轉45°角。
2.根據(jù)權利要求1所述的包子機，其特征在于滾面器(6)由殼體(22)、切刀(23)、抓開構件(24)和擋板(25)組成，切刀(23)安裝在滾成器(6)的進料口部位，擋板安裝在出料口部，抓開構件(24)安裝在殼體內。
3.根據(jù)權利要求1所述的包子機，其特征在于搟皮機構由端面凸輪(26)、滾輪(28)和滑套(29)、滑套(29)上的主軸(27)、偏心軸(34)、搟皮錘頭(33)以及模具(32)、彈簧(30)、彈簧(37)組成，滾輪(28)固裝在滑套(29)上部并與端面凸輪(26)下端面始終保持線接觸，模具(32)和彈簧(30)活動套裝在滑套(29)的下部外，主軸(27)固裝在滑套(29)上，彈簧(37)安裝在主軸(27)上部，偏心軸(34)連接在主軸(27)下端，搟皮錘頭(33)通過偏心軸(34)與主軸(27)連接。
4.根據(jù)權利要求1所述的包子機，其特征在于噴面器(7)內有一根載有彈性材料的毛刷軸(41)與皮帶輪(44)連接，漏口(49)處還設有閘板(47)，殼體(38)上部有擺動軸(40)，擺動軸(40)上裝有纖桿(39)。
5.根據(jù)權利要求1所述的包子機，其特征在于裝餡機構由端面凸輪(51)、滾輪(53)、彈簧(54)、計量活塞(55)、計量套(56)、彈性封口(59)、三通腔(60)、活塞(61)和彈簧(62)組成，彈簧(54)安裝在計量活塞(55)上部，計量套(56)安裝在計量活塞下部，彈性封口(59)卡緊在計量套(56)下端開口處，計量套(56)與三通腔(60)連接相通，活塞(61)和彈簧(62)安裝三通腔的一個通孔內，滾輪(53)固裝在計量活塞上并與端面凸輪(51)始終保持線接觸。
6.根據(jù)權利要求1所述的包子機，其特征在于捏褶機構有多個弓形外爪(76)和條型內爪(77)、還有一個端面凸輪(64)和滾輪(65)、柱型凸輪(67)和撥叉(68)、彈簧(69)、管(71)、滑套(73)，管(71)內有套管(70)，與套管(70)連接的頂桿(72)，管(71)外有滑套(73)和內爪支架(75)，滑套(73)和外爪(76)通過連桿(74)連接，連桿(74)與支架(75)活動連接，內爪支架(75)和內爪(77)通過拉簧(78)連接。
7.根據(jù)權利要求1所述的包子機，其特征在于捏口機構包括端面凸輪(80)、柱型凸輪(82)、撥叉(83)和空心軸(87)，空心軸(87)外裝有彈簧(85)和滑動套(88)、支架(91)，空心軸(87)內裝有芯軸(92)，芯軸(92)的下端是頂尖(93)，上端是珠子架(84)，滑動套(88)上有連桿(78)連接弓型捏口爪(90)，弓捏口爪(90)下端有一個弧形半圓體(94)，連桿(78)與支架(91)活動連接。
8.根據(jù)權利要求1所述的包子機，其特征在于托模(9)包括外模(94)、內模(95)、升降套(96)、芯軸(97)、小套(98)和彈簧(99)，內模(95)安裝在芯軸(97)上并可以在外模(94)內上下滑動，升降套(96)套裝在外模(94)下部的芯軸(97)外，彈簧(99)套裝在升降套(96)內的芯軸(97)上，小套(98)在升降套(96)下端部與彈簧(99)固裝。
9.根據(jù)權利要求1或8所述的包子機，其特征在于托模(9)頂部(101)是一個凹形托面。
專利摘要一種仿手工型自動包子機、包括底座、機座、圓盤、機頭和進面器，機頭內設有壓基、搟皮、裝餡、捏褶、捏口和清模工作機構，機頭外裝有滾面器、噴面器和供餡器，圓盤上有八個托模，圓盤在分度機構驅動下作間歇旋轉。包子機的工作程序是進面、壓基、搟皮、裝餡、捏褶、捏口、出模、清模等八個程序。本機使包子制作機械化、自動化、擺脫了傳統(tǒng)的手工操作，產量達1200個/小時。操作簡單，包制的包子外形規(guī)則、美觀。
文檔編號A21C11/00GK2071430SQ902040
公開日1991年2月20日 申請日期1990年3月30日 優(yōu)先權日1990年3月30日
發(fā)明者張欣 申請人:張欣