專利名稱：一種固體粉末醋的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食用醋固化成粉末的方法，具體涉及一種采用包接、稠化、干燥等工藝將食用醋，如山西老陳醋、熏醋、香醋、保健醋等含乙酸高的醋類固化成粉末狀。
現(xiàn)有的食用醋在常溫壓下為液體狀，其包裝、運(yùn)輸、攜帶貯存等極不方便，從而限制了一些名醋的向外發(fā)展，滿足不了廣大消費(fèi)者的要求。
日本曾有采用糊精法(日本公開特許公報(bào)57、129、667);中和法(日本公開特許公報(bào)60、164、475);環(huán)狀糊精法(62、143、68)三種包接方法將日本米醋固化成粉末的專利報(bào)道，前兩種方法對醋中的營養(yǎng)成份和風(fēng)味損失過大，后一種方法環(huán)狀糊精法由于用量較大，成本較高，另外以上這幾種方法只能適用于日本米的固化，故不適應(yīng)揮發(fā)性較大的食用醋的固化生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的是克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而發(fā)明了一種用包接、稠化吸附等工藝將山西老陳醋、熏醋、保健醋等食用醋固化成粉末狀。
本發(fā)明用以下措施來完成，固體粉末醋的生產(chǎn)方法，包括采用環(huán)狀糊精包接劑、稠化、干燥等工藝，其特征是制備固體粉末醋采用1-5%的精制環(huán)狀糊精包接劑將醋中的不同分子進(jìn)行包接，剩余的成分加入10-80%的增稠吸附劑進(jìn)行稠化，增稠吸附劑有變性面粉、可溶性面粉、氧化淀粉、磷酸淀粉、α-淀粉，在稠化吸附工藝中至少使用其中的一種增稠吸附劑，食用醋形成粘稠狀，以減少水分子的比例，經(jīng)干燥工藝制備成固體粉末醋。包接采用精制的環(huán)狀糊精、簡稱(CD)，它是淀粉經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化而成的多糖共聚物，有α-CD、β-CD、γ-CD等異物體，其本身的空腔可以包容極性小，體積適宜的容體分子。如維生素、酯類、酸、醇等。分子被(CD)包接后，可避免高溫、光、氧等不良環(huán)境的影響，減少了揮發(fā)，增加了穩(wěn)定性和溶解度，改善了食品的風(fēng)味。
本發(fā)明的包接劑也可采用α-CD、β-CD、γ-CD環(huán)狀糊精的混合物，用量為1-5%，采用混合CD粉，正是用其所含α-，β-、γ-大小不同的腔體、將食用醋中的不同分子進(jìn)行包接，包接后的分子，由于其體積增大，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，增加了在水中的溶解度。食用醋中的營養(yǎng)成份被(CD)粉包接后形成了一分子膠襄以后，大大避免了在干燥過程中，熱、光、氧的影響，減少了揮發(fā)損失，剩余的成份經(jīng)稠化附附和干燥工藝后形成粉末醋，保持了食用醋原有的色、香、味，又降低了生產(chǎn)成本。
本發(fā)明的增稠吸附劑變性面粉可與可溶性淀粉、氧化淀粉，磷酸淀粉，α-淀粉任一種純品混合使用，總用量控制在10-80%之間，使用變性面粉，成本低、營養(yǎng)成份高，但因變性面粉溶解度較差，與其它幾種增稠吸附劑混合，可改變固體粉末醋的色著和溶解度，使用中總用量一般控制在10-80%之間，總用量的配比根據(jù)產(chǎn)品的顏色和干燥方式進(jìn)行配比，噴霧干燥一般用量為10-40%，真空干燥和紅外干燥可控制在20-80%之間，另外，兩種以上增稠吸附劑配比時(shí)，在總用量10-80%之間，根據(jù)所需顏色和干燥方式進(jìn)行配比。
最佳實(shí)施例取老陳醋100份，混合包接劑CD0.2%，變性面粉20%，磷酸淀粉20%，外因固形物總計(jì)量為42%，而后依次加入反應(yīng)釜內(nèi)，于45-50°水溶攪拌半小時(shí)，然后停止加熱，繼續(xù)攪拌均勻后出料，用噴霧干燥器干燥，噴霧干燥條件為進(jìn)口溫度130-140℃，出口溫度為70-83℃。
本實(shí)用新型與現(xiàn)有技術(shù)相比具有包裝、運(yùn)輸、攜帶等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)還保持了食用醋的營養(yǎng)成份以及和原有的色、香、味，降低了生產(chǎn)成本，為旅游事業(yè)提供了一種方便調(diào)味品。
權(quán)利要求
1.一種固體粉末醋的生產(chǎn)方法，該方法包括采用環(huán)狀糊精包接劑，稠化、干燥等工藝，其特征是制備固體粉末醋采用1-5%的精制環(huán)狀糊精包按劑將醋中的不同分子進(jìn)行包接，剩余的成份加入10-80%的增稠吸附劑進(jìn)行稠化，增稠吸附劑有，變性面粉，可溶性淀粉，氧化淀粉、磷酸淀粉、α-淀粉，在稠化吸附工藝中至少使用其中的一種增稠吸附劑，液體食用醋形成粉末狀，經(jīng)干燥工藝制備成固體粉末醋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于包接劑采用α-CD、β-CD，γ-CD環(huán)狀糊精的混合物，用量為1-5%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于增稠吸附劑中的變性面粉可分別與可溶淀粉、氧化淀粉、磷酸淀粉、α-淀粉任一種純品混合使用，總用量控制在10-80%之間。
全文摘要
本發(fā)明屬于食用醋固化成粉末的方法，具體采用一種包接、稠化吸附等工藝把液體食用醋固化成粉末。該方法采用環(huán)狀糊精包按劑，將食用醋中的不同分子進(jìn)行包接，剩余的成份加入10-80％的增稠吸附劑進(jìn)行稠化，使食用醋形成粘稠狀，經(jīng)干燥工藝制備成固體粉末醋。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有包裝、運(yùn)輸、攜帶等優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)還保持了醋的色、香、味，為旅游事業(yè)提供了一種方便調(diào)味品。
文檔編號C12J1/00GK1044495SQ8910048
公開日1990年8月8日 申請日期1989年1月25日 優(yōu)先權(quán)日1989年1月25日
發(fā)明者張?zhí)K社, 趙連甲, 顏景宗, 賈云耀 申請人:山西省晉寶實(shí)業(yè)公司