專利名稱：蒸煮及制曲兩用裝置的制作方法
技術領域：
本實用新型涉及食品的生產設備，更具體地說，涉及醬油、酒等食品生產中所使用的蒸煮及制曲兩用裝置。
業(yè)已知道，目前食品，諸如醬油、酒等的釀造一般都采用四道工序，即蒸煮(糊化)、制曲、發(fā)酵和提取，其中蒸煮和制曲分別是采用不同的設備進行的。蒸煮的裝置一般包括轉鍋，鍋體兩端設置的密封鍋蓋，分開設置的抽真空部分和連接所述的鍋體和抽真空部分之間的真空管道以及進入鍋體內部的起加熱作用的蒸汽管，和噴水管。而制曲則一般采用通風曲箱進行，通風曲箱一般包括走道和風機室等。蒸煮后的熟料必須全部風送或輸送到通風曲箱中進行制曲。這樣就引起了原料利用率不高，因為熟料的水份偏低，否則難以風送或輸送，而從實際情況來看，水份高，原料利用率也相對較高。況且因為曲箱面積較大，制曲一般是開放式的，所以輸送各環(huán)節(jié)及曲箱的開放式制曲都將引起大量雜菌污染，從而導致成曲質量差，相應地也就影響了產品的產量和質量。此外，蒸煮和制曲分別在不同的裝置中進行勢必導致了勞動強度的提高和場地利用率低及輔助設備增多，煤耗、電耗高。
本實用新型的目的是提供一種既可以蒸煮也可以制曲的兩用裝置。
本實用新型的目的是通過如下構思來完成的一種食品生產中蒸煮和制曲的裝置，主要包括轉鍋，轉鍋兩端的密封鍋蓋，與轉鍋分開設置的抽真空部分，連接所述的轉鍋和抽真空部分之間的真空管道，所述管道中設置的閥門以及通過鍋壁進入鍋內的蒸汽管和噴水管，其特征在于在所述的真空管道的一側設置有風機，且在制曲時，采用至少一個與轉鍋鍋口大小相匹配的網狀透風蓋來代替所述的密封鍋蓋。
在所述的轉鍋內，還設置一根溫控儀觸頭線。在所述的真空管道和所述的風機之間還設置一個調溫調濕箱。
本實用新型的優(yōu)點和效果是明顯的，首先，它可使蒸煮和制曲在同一個裝置中進行，減少了雜菌污染的機率，且因為不需要輸送或風送這一環(huán)節(jié)，這樣，熟料的水份就可以控制得相對較高一些，使原料的利用更趨于充分。其次，也使勞動生產率得以提高，并減少了動力消耗。另外，使用本實用新型還可以節(jié)約較多的場地，相應地就減少了設備及場地的投資。本實用新型僅需極有限的改造費即可實施，對于新建的廠房更可減少直接投資，所以，它可廣泛用于食品，如醬油、酒等的釀造生產中。
下面，將結合附圖，對本實用新型進一步地加以描述。


圖1是本實用新型的一種形式的示意圖。
圖2是本實用新型的網狀透風蓋的示意圖。
圖3是本實用新型的另一種形式的示意圖。
參照
圖1，本實用新型的蒸煮及制曲兩用裝置主要包括轉鍋1，轉鍋兩端的鍋口2上設置的密封鍋蓋3(如制曲時，則至少一個為網狀透風蓋4)，通過轉鍋1的鍋壁而進入鍋內的蒸汽管5和噴水管6，與所述的轉鍋1分開設置的水力噴射器7，與水力噴射器7相連的水泵8，連接所述的轉鍋1和水力噴射器7之間的真空管道9，真空管道9中設置的閥門10和止回閥11，以及真空管道9的一側設置的風機12，風機12與真空管道的連接管13上設置的閥門14，和整個裝置的支架15。
參照圖2，本實用新型的網狀透風蓋4具有透風和料不會從中掉下的網狀結構16。
參照圖3，除了對
圖1中所描述的結構之外，如果需要的話，本實用新型的蒸煮和制曲的兩用裝置還包括所述的轉鍋1內所設置的溫控儀觸頭線17以及所述的真空管道9和風機12的連接管道13中所設置的調溫調濕箱18，以及如果需要的話，在風機12的氣體進口處還可安裝一個空氣過濾器19。
本實用新型的蒸煮和制曲的兩用裝置主要是在已有技術的蒸煮裝置的基礎上增加一個在制曲時所使用的網狀透風蓋4和在真空管道9的一側安裝一個風機12，這樣，當蒸煮結束后，將轉鍋1兩端的實心鍋蓋3中的一個換成網狀透風蓋4，并啟動風機12使鍋內的熟料適當冷卻，接入種曲后，即可進行制曲。
風機12可以采用一般的離心風機，它的作用是(1)吹冷熟料，使熟料能較快地冷卻到所需的制曲溫度；(2)往所述的熟料中鼓入足量的空氣，以使制曲能順利地進行。網狀透風蓋4的網狀結構16可采用不銹鋼材料制成，它的作用是在制曲時，使熟料處于通風的狀態(tài)，但又不致于使熟料落下。
如果需要的話，轉鍋1內所設置的溫控儀觸頭線17可控制調溫調濕箱中的水汀片及冷風口(圖中均未顯示)的大小來調節(jié)培養(yǎng)溫度和制曲時的水份需要。這樣，可以使成曲的質量和產量進一步提高。
上述的閥門10和14均可采用一般的管道閥門，如球閥、截止閥等。抽真空部分可以采用往復真空泵來代替所用的水泵8和水力噴射器7。
本實用新型的其它部件均采用已有技術中所用的。
本實用新型的蒸煮和制曲的兩用裝置的使用方法如下所述。
首先是蒸煮，將原料(如豆粕等)，以一定的數(shù)量放入轉鍋1內，采用已有技術中的常規(guī)方法使轉鍋1旋轉，打開蒸汽管5，將轉鍋1內的原料升溫至約110℃，然后關閉蒸汽，排氣，使壓力降至0。通過噴水管6噴入足量的冷水，使原料在鍋內旋轉潤脹40分鐘，然后，再加入其它所需的原料(如小麥片、麩皮等)，繼續(xù)旋轉、潤脹、混勻約20分鐘，再通入蒸汽，使原料的溫度升至約120℃，關閉蒸汽，排氣降壓至0，用水力噴射泵進行真空冷卻，使鍋內料溫降至50－60℃。
然后是制曲，關閉閥門10和止回閥11，打開閥門14，并將轉鍋1的兩個實心鍋蓋3中的一個換成網狀透風蓋4，旋轉轉鍋1使所述的透風蓋14朝下，打開風機12進行風冷，使鍋內的熟料溫度降至成曲所需的溫度，如32℃左右，隨后關閉風機，通過噴水管6注入經過預處理的種曲，并旋轉使之與熟料混合均勻，仍使網狀透風蓋4朝下，開啟風機12，溫控儀可根據料溫來調節(jié)調溫調濕箱18中的水汀開關，使料溫維持于32℃左右。每隔1小時左右，將轉鍋1旋轉1－2周，以防結塊，制曲的后期可根據需要噴霧少量水，這樣，約18小時就可完成制曲全過程。
采用本實用新型的裝置所得到的成曲，由于雜菌污染機率小，所以，其質量較高。
由上面的描述可以清楚地看到，本實用新型的優(yōu)點和效果是明顯的。
權利要求1.一種食品生產中蒸煮和制曲的裝置，主要包括轉鍋，轉鍋兩端的密封鍋蓋，與轉鍋分開設置的抽真空部分，連接所述的轉鍋和抽真空部分之間的真空管道，所述管道中設置的閥門以及通過鍋壁進入鍋內的蒸汽管和噴水管，其特征在于在所述的真空管道的一側設置有風機，且在制曲時，采用至少一個與轉鍋鍋口大小相匹配的網狀透風蓋來代替所述的密封鍋蓋。
2.如權利要求1所述的裝置，其特征在于在所述的轉鍋內，還設置有一根溫控儀觸頭線。
3.如權利要求1所述的裝置，其特征在于在所述的真空管道和所述的風機之間還設置一個調溫調濕箱。
專利摘要本實用新型是一種蒸煮及制曲的兩用裝置，主要包括轉鍋，轉鍋兩端的密封鍋蓋，與轉鍋分開設置的抽真空部分，連接所述的轉鍋和抽真空部分之間的真空管道，所述管道中設置的閥門以及通過鍋壁進入鍋內的蒸汽管和噴水管，所述的真空管道的一側設置有風機，且在制曲時，采用至少一個與轉鍋鍋口大小相匹配的網狀透風蓋來代替所述的密封鍋蓋。本實用新型使蒸煮和制曲可以在同一個裝置中進行，雜菌污染少，成曲質量高。
文檔編號C12M1/00GK2040909SQ882210
公開日1989年7月12日 申請日期1988年12月10日 優(yōu)先權日1988年12月10日
發(fā)明者陳金沅 申請人:陳金沅