專利名稱：白茶“福建雪芽”生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種白茶的生產(chǎn)方法。
白茶是我國(guó)傳統(tǒng)的一種外銷茶，產(chǎn)于福建?，F(xiàn)有白茶產(chǎn)品有“白毫銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”四個(gè)花色品種。采用的茶樹(shù)品種現(xiàn)有“福鼎大白茶”、“政和大白茶”、“武夷水仙”、“菜茶”、“福鼎大毫茶”。這些茶樹(shù)品種的單個(gè)新芽可制成“白毫銀針”，一芽二、三葉嫩梢可制成“白牡丹”、“貢眉”“壽眉”。制造白茶的主要技術(shù)有1、采摘標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)有白茶采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二、三葉，要求芽葉肥壯，達(dá)到“三白”，即芽白、第一二葉帶有白毫，并且要求老嫩分開(kāi)。
2、適度萎凋白茶初制過(guò)程主要是萎凋。萎凋中既有物理變化，又有生物化學(xué)變化，兩者變化要求達(dá)到適度。萎凋的參考指標(biāo)為(1)溫度20℃、相對(duì)濕度85%、萎凋60小時(shí)達(dá)九五干;
(2)溫度23℃、相對(duì)濕度80%、萎凋54小時(shí)達(dá)九五干;
(3)溫度27℃、相對(duì)濕度75%、萎凋48小時(shí)達(dá)九五干;
(4)溫度32℃、相對(duì)濕度70%、萎凋42小時(shí)達(dá)九五干;
3、烘焙采用焙籠，火溫掌握80-100℃，每個(gè)焙籠750-1000克萎凋葉，時(shí)間15-20分鐘，在烘焙中要翻4-6次。亦有采用干燥機(jī)烘焙。
上述白茶工藝，雖然簡(jiǎn)單，但技術(shù)難掌握。由于鮮葉萎凋歷時(shí)長(zhǎng)達(dá)42-72小時(shí)，春茶期間低溫、陰雨天氣多，因此，萎凋葉往往容易紅變、黑變、劣變，嚴(yán)重地影響白茶的品質(zhì)與經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
本發(fā)明的目的是，為白茶生產(chǎn)推廣應(yīng)用茶樹(shù)良種，改進(jìn)采摘與加工技術(shù)，縮短鮮葉萎凋時(shí)間，避免不良天氣影響，穩(wěn)定和提高品質(zhì)，且增加產(chǎn)品花色品種，提供一種生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的生產(chǎn)方法是選用良種→采摘鮮葉→萎凋→烘焙(毛足火)→揀剔→復(fù)火→產(chǎn)品1、選用良種選用富含白毫、優(yōu)質(zhì)、適制白茶的茶樹(shù)良種，如“福云6號(hào)”、“福云595”、“福鼎大毫茶”和“福鼎大白茶”。
2、鮮葉標(biāo)準(zhǔn)與采摘技術(shù)鮮味標(biāo)準(zhǔn)介于“白毫銀針”的單芽與高檔“白牡丹”的一芽二葉之間，即一芽一葉標(biāo)準(zhǔn)嫩梢(含一芽二葉初展在20%以內(nèi))。采摘春茶多毫、肥壯、幼嫩、無(wú)病蟲為害的優(yōu)質(zhì)芽葉。不采雨水、露水鮮葉。保持芽葉完整，無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)紅變，保證鮮、嫩、勻、凈度。鮮葉采摘與運(yùn)輸過(guò)程，用竹器適量盛裝，不堆壓，防日曬，避免機(jī)械損傷與發(fā)熱紅變。
3、萎凋萎凋是決定白茶品質(zhì)的關(guān)鍵工藝。鮮葉萎凋受茶樹(shù)品種、鮮葉含水量、萎凋環(huán)境的溫、濕度與通風(fēng)條件、萎凋時(shí)間、方式、以及堆葉厚度等因素的影響。鮮葉進(jìn)廠即輕快均勻地薄攤于涼青架的竹篩或萎凋簾上，進(jìn)行室內(nèi)自然萎凋，并揀剔魚葉、粗老葉及其他雜物。不符合標(biāo)準(zhǔn)與損傷鮮葉另作其他原料處理。攤?cè)~厚度以芽葉互不重迭為適度，一般每平方米攤?cè)~300克。萎凋過(guò)程中不翻動(dòng)，萎凋環(huán)境保持清潔、干燥、四面通風(fēng)，防止日光直射，雨霧侵入。
本發(fā)明以鮮葉失水減重率為主要指標(biāo)(即以鮮葉水分變化為依據(jù))，并結(jié)合萎凋時(shí)間、萎凋葉特征來(lái)掌握萎凋程度。具體掌握鮮葉萎凋減重50-65%，或萎凋葉含水率30-55%，自然萎凋歷時(shí)24-48小時(shí)。低溫高濕自然萎凋后進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，風(fēng)溫30-35℃，時(shí)間1-2小時(shí)，萎凋結(jié)束后進(jìn)行拼篩，萎凋葉厚度10-15厘米，歷時(shí)30-90分鐘，葉溫不超過(guò)28℃。
鮮葉萎凋適度的特征是芽葉收攏、芽尖與嫩梗翹起、葉緣垂卷、葉色轉(zhuǎn)深、毫色發(fā)白。
晴天上午與陰天采收，含水率78%以上的鮮葉和含葉綠素較多、葉色濃綠的品種(如福鼎大毫茶、福云595)，萎凋程度宜重些。一芽一葉鮮葉幼嫩，含水分多，但萎凋失水快，萎凋歷時(shí)不宜過(guò)長(zhǎng)，否則葉色容易紅變，葉尖、葉綠容易干枯。萎凋結(jié)束進(jìn)行拼篩，攤?cè)~厚度不宜過(guò)厚，歷時(shí)不宜過(guò)長(zhǎng)，否則容易產(chǎn)生“發(fā)酵”氣味。拼篩時(shí)，揀剔魚葉、粗老葉、紅變?nèi)~及其他雜物。
4、烘焙采用干燥機(jī)，二次烘焙。毛火萎凋葉薄攤。干燥機(jī)進(jìn)口風(fēng)溫110-120℃，歷時(shí)15-18分鐘。毛火后攤涼20-30分鐘。足火攤?cè)~稍厚些。干燥機(jī)進(jìn)口風(fēng)溫95-105℃，歷時(shí)12-15分鐘。烘焙結(jié)束，稍散熱后用箱裝起。
5、揀剔揀剔魚葉、粗大葉、暗褐葉、黃片以及其他雜物。揀剔要細(xì)心，避免芽葉斷碎。
6、復(fù)火不同日期加工的制品，同一批次進(jìn)行復(fù)火。干燥機(jī)進(jìn)行口風(fēng)溫100±5℃，歷時(shí)12-15分鐘，攤?cè)~可厚些。復(fù)火后成茶水分控制4-7%。
復(fù)火結(jié)束即在清潔、干燥場(chǎng)所進(jìn)行拼堆、裝箱、密封、或者采用小包裝。拼堆、裝箱與小包裝的動(dòng)作要輕快，防止芽葉斷碎。
成茶貯運(yùn)期間，謹(jǐn)防吸潮、接觸異味，以保護(hù)品質(zhì)。
7、產(chǎn)品品質(zhì)特征外形特征芽多、壯直，白毫密披，色澤結(jié)白或銀白。葉面翠綠，葉背有白毫，葉緣垂卷，葉芽連枝伸展，自然，美觀。
內(nèi)質(zhì)特征香氣清鮮純爽，毫香顯。滋味鮮爽醇和，耐沖泡。湯淡綠或淺杏黃色，清徹明凈。葉底嫩綠、肥軟、勻亮、主脈、梗微紅。泡入杯中，尤如鮮花朵朵，品飲之時(shí)，給人以美的享受。
外形特征同白茶，介于“白毫銀針”與高檔“白牡丹”這兩個(gè)花色品種之間。內(nèi)質(zhì)特征同白茶，或者介于烘青綠茶與白茶之間。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果如下1、本發(fā)明采取自然萎凋與熱風(fēng)萎凋相結(jié)合，并縮短鮮葉萎凋時(shí)間，避免了低溫高濕不良天氣的影響，穩(wěn)定和提高了產(chǎn)品品質(zhì)。
2、本發(fā)明選用茶樹(shù)良種，采摘優(yōu)質(zhì)鮮葉，改進(jìn)加工工藝生產(chǎn)白茶，給白茶增添了一種品質(zhì)優(yōu)異、風(fēng)格獨(dú)特的高檔產(chǎn)品。
3、本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，容易掌握，有利推廣應(yīng)用。
下面敘述本發(fā)明實(shí)施例實(shí)施例1選用良種、鮮葉標(biāo)準(zhǔn)與采摘技術(shù)，烘焙、揀剔、復(fù)火同前所述。
萎凋以鮮葉水分變化為依據(jù)。具體掌握鮮葉萎凋減重50-60%，或萎凋葉含水率45-55%，自然萎凋歷時(shí)24-36小時(shí)，低溫高濕天氣，自然萎凋后進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，拼篩約1小時(shí)后付焙。其成茶香味特征介于烘青綠茶與白茶之間。要求成茶水分控制在4.5-5.5%。
實(shí)施例2選用良種，鮮葉標(biāo)準(zhǔn)與采摘技術(shù)，烘焙，揀剔，復(fù)火同前所述。
萎凋以鮮葉水分變化為依據(jù)。具體掌握萎凋減重60-65%，或萎凋葉含水率30-45%，自然萎凋歷時(shí)36-48小時(shí)。低溫高濕天氣，自然萎凋后進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，拼篩約1小時(shí)后付焙。其成茶香味特征同白茶。要求成茶水分控制在4.5-5.5%。
權(quán)利要求
1.一種白茶“福建雪芽”的生產(chǎn)方法，選用茶樹(shù)良種、采摘優(yōu)質(zhì)鮮葉、萎凋、烘焙、揀剔和復(fù)火，本發(fā)明的特征是(1)選用富含白毫、優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)良種，如福云6號(hào)、福云595、福鼎大毫茶和福鼎大白茶；(2)鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉嫩梢(含一芽二葉初展在20%以內(nèi))，燒翰瓚嗪痢⒎首場(chǎng)⒂啄?、完整祿吓质褢┒?(3)萎凋以鮮葉水分變化為依據(jù)，具體掌握鮮葉萎凋減重50-65%，或萎凋葉含水率30-55%，自然萎凋歷時(shí)24-48小時(shí)，低溫高濕天氣，自然萎凋后進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，風(fēng)溫30-35℃，時(shí)間1-2小時(shí)，萎凋結(jié)束進(jìn)行拼篩，萎凋葉厚度10-15cm，歷時(shí)30-90分鐘，葉溫不超過(guò)28℃；(4)采用干燥機(jī)進(jìn)行二次烘焙，毛火萎凋葉薄攤，干燥機(jī)進(jìn)口風(fēng)溫110-120℃，歷時(shí)15-18分鐘，毛火后攤涼20-30分鐘，足火攤?cè)~稍厚些，干燥機(jī)進(jìn)口分溫95-105℃，歷時(shí)12-15分鐘；(5)揀剔，復(fù)火后成茶水分控制在4-7%；按上述生產(chǎn)方法生產(chǎn)出的“福建雪芽”產(chǎn)品具有芽壯、毫多、葉綠、質(zhì)優(yōu)的特點(diǎn)，外形特征同白茶，系介于現(xiàn)有白茶“白耗銀針”與“白牡丹”之間的一個(gè)花色品種，內(nèi)質(zhì)特征介于烘青綠茶與白茶之間，或同白茶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征是鮮葉萎凋減重50-60%，或萎凋葉含水率45-55%，自然萎凋歷時(shí)24-36小時(shí)，低溫高濕天氣，自然萎凋后進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，拼篩約1小時(shí)后付焙，其成茶香味特征介于烘青綠茶與白茶之間。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征是鮮葉萎凋減重60-65%，或萎凋葉含水率30-45%，自然萎凋歷時(shí)36-48小時(shí)，低溫高濕天氣，自然萎凋后進(jìn)行熱風(fēng)萎凋，拼篩約1小時(shí)后付焙，其成茶香味特征同白茶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)方法，其特征是成茶水分控制在4.5-5.5%。
全文摘要
一種白茶“福建雪芽”的生產(chǎn)方法，選用茶樹(shù)良種，采摘優(yōu)質(zhì)鮮葉，經(jīng)過(guò)適度萎凋，然后經(jīng)行烘焙、揀剔和復(fù)火加工工序。該方法采取自然萎凋和熱風(fēng)萎凋相結(jié)合，并縮短萎凋時(shí)間，避免了不良天氣的影響，穩(wěn)定和提高了產(chǎn)品品質(zhì)。本發(fā)明生產(chǎn)的白茶產(chǎn)品“福建雪芽”具有芽壯、毫多、葉綠、香清鮮、味鮮醇，品質(zhì)優(yōu)異，風(fēng)格獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23F3/06GK1033146SQ8810847
公開(kāi)日1989年5月31日 申請(qǐng)日期1988年12月13日 優(yōu)先權(quán)日1988年12月13日
發(fā)明者郭吉春 申請(qǐng)人:福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所