專利名稱：果料酒釀的工業(yè)化制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于工業(yè)化制作果料酒釀的方法。
傳統(tǒng)的甜酒釀制作方法，都是家庭作坊式生產(chǎn)。這種生產(chǎn)方式全靠經(jīng)驗(yàn)和自然發(fā)酵，缺乏科學(xué)的制作方法和科學(xué)的鑒測方法，制作過程，產(chǎn)品極易被雜菌污染，因而，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，時酸、時甜，而且品種單一，又不能進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明目的是提供一種能克服上述缺陷的技術(shù)方案來工業(yè)化制作果料酒釀。以豐富市場酒釀花色品種和增加滋補(bǔ)食品的新品種。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明制作方法的具體制作流程如下所述原料米→洗米→泡米→蒸飯→淋飯↑空瓶消毒其中原料米可以選擇大米或糯米，最好是糯米。泡米是將洗凈的米放水中浸泡8～12小時，最好泡8小時，以米吸水率達(dá)40%為宜。蒸飯是將泡好的米用清水淋清濁液后放蒸鍋中蒸20～25分鐘，最好蒸25分鐘，以出飯率達(dá)157～160%為宜。淋飯即用潔凈冷水沖淋蒸飯至溫度32～35℃。接著將預(yù)先蒸熟的小塊果料如果脯或干果拌入飯中，果料與米之比為3∶100，再拌入4～10克/500克米市售酒藥，最好拌入7.5克/500克米蘇州酒廠生產(chǎn)酒藥。攪拌均勻后分裝入消毒帶蓋兒的玻璃罐頭瓶或塑料杯，放蓋兒要松，不要蓋得過緊。置于溫度29～32℃，最好是30℃，保溫培養(yǎng)39～42小時，最好是40小時。即成果料酒釀。
上述制法其容器加上蓋兒保溫培養(yǎng)，以防內(nèi)容物水份蒸發(fā)，使其產(chǎn)品外觀好并酒香味濃。但蓋兒不要蓋得過緊，以防酒味過大。
按照本發(fā)明的制作方法，其優(yōu)點(diǎn)是，該法工藝簡便易行且連續(xù)化，不但可用于作坊式生產(chǎn)，更適合工業(yè)化生產(chǎn)，并有利于降低產(chǎn)品的成本。按照本發(fā)明制法的另一個優(yōu)點(diǎn)是，由于采用科學(xué)的制法和科學(xué)的鑒測方法，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。按照本發(fā)明的制法，還能生產(chǎn)多品種的果料酒釀，可以豐富市場酒釀的花色品種，滿足廣大群眾的需要。
試驗(yàn)得出的最佳實(shí)施例如下所述300公斤中國產(chǎn)糯米，洗凈后浸泡8小時。澇出用清水淋清濁液，放蒸鍋中蒸25分鐘。蒸好的米飯用潔凈冷水沖淋至32～35℃。接著將預(yù)先蒸熟的9公斤葡萄干拌入飯中，再拌入蘇州產(chǎn)酒藥4.5公斤。拌勻后分裝入預(yù)先消毒的帶蓋兒小塑料杯，蓋蓋兒要松，不要蓋得過緊。放進(jìn)保溫箱30℃、培養(yǎng)40小時。即成果料酒釀。
按照發(fā)明所述制作方法其制出的果料酒釀的營養(yǎng)成分及衛(wèi)生指標(biāo)如下所示
權(quán)利要求
1.一種果料酒釀的工業(yè)化制作方法，其制作流程包括有，大米或糯米經(jīng)洗米、泡米、蒸飯、淋飯、拌藥、其特征是，米洗凈后放水中浸泡8～12小時，以米吸收率達(dá)40%為宜，蒸飯是將泡好的米用清水淋清濁液后放蒸鍋中蒸20～25分鐘，以出飯率達(dá)157～160%為宜，淋飯是用潔凈冷水沖淋蒸飯至溫度32～35℃，接著先拌入預(yù)先蒸熟的小塊果料如果脯或干果，果料與米之比為3∶100，再拌入4～10克/500克米市焦酒藥，攪拌均勻后分裝入消毒的帶蓋兒玻璃罐頭瓶或塑料杯，蓋蓋兒要松，不要蓋得過緊，置于溫度29～32℃，保溫培養(yǎng)39～42小時，即成果料酒釀。
2.按權(quán)利要求1的方法，其特征是，最佳泡米時間為8小時、蒸飯時間為25分鐘。
3.按權(quán)利要求1或2的方法，其特征是，最好拌入7.5克/500克米蘇州產(chǎn)酒藥。
4.按權(quán)利要求1或2的方法，其特征是，最佳培養(yǎng)溫度為30℃、時間為40小時。
5.按權(quán)利要求3的方法，其特征是，最佳培養(yǎng)溫度為30℃、時間為40小時。
全文摘要
一種果料酒釀的工業(yè)化制作方法。傳統(tǒng)甜酒釀的制法歷來是家庭作坊式生產(chǎn)，全靠經(jīng)驗(yàn)和自然發(fā)酵，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，品種單一。本發(fā)明方法是以大米或糯米為原料，經(jīng)洗米、泡米、蒸飯、淋飯、即拌入小塊熟果料及酒藥，拌勻后裝入消毒容器，保溫培養(yǎng)，出成品。該法由于采用科學(xué)的制法和鑒測方法，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定且適合工業(yè)化生產(chǎn)又品種多樣化。適用于小食品加工廠。
文檔編號C12G1/00GK1035125SQ8810058
公開日1989年8月30日 申請日期1988年2月15日 優(yōu)先權(quán)日1988年2月15日
發(fā)明者孫燦, 金福坤, 佟雅謙 申請人:北京市食品研究所