專利名稱:一種菌菇速溶茶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及茶食品技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其涉及一種菌菇速溶茶及其制備方法。
背景技術(shù)：
茶作為一種傳統(tǒng)的世界性飲料，一直深受消費(fèi)者喜愛(ài)。紅茶是我國(guó)傳統(tǒng)茶類之一，為全發(fā)酵茶，富含茶黃素、茶紅素和茶氨酸等活性成分。香菇是著名食用菌之一，是傳統(tǒng)保健食品，它不僅富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸，還含有香菇多糖，香菇多糖是一種天然的免疫調(diào)節(jié)劑，具有抗腫瘤、抗感染和調(diào)節(jié)免疫力等作用。紅茶與香菇在多方面具有類似的功效，均為天然可食用性物質(zhì)。
近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和飲食習(xí)慣的改變，速溶茶以及以速溶茶為原 料的混合速溶飲品越來(lái)越受歡迎，將茶與食用菌組方開(kāi)發(fā)新型保健飲品已成為研究熱點(diǎn)。秦俊哲等對(duì)鮮香菇進(jìn)行預(yù)處理、切絲、烘烤后與綠茶按比例混合，制得香菇保健茶((a)秦俊哲，呂嘉櫪，王小龍等.香菇保健茶的研制[J].食品工業(yè)科技，2004，25 (3) :101-102.(b)秦俊哲，張潔，唐小淇等.香菇茶的工藝研究及其功能成分的分析[J].食品研究與開(kāi)發(fā)，2005，26 (3) :153-155.)。劉奇以水為溶劑分別對(duì)綠茶和香菇原料進(jìn)行浸提，浸提液經(jīng)混合復(fù)配后得到香菇速溶茶(劉奇.香菇速溶茶配方設(shè)計(jì)[J].科技創(chuàng)業(yè)家，2011，(2):236-237.)。孫艷娟等采用膜分離技術(shù)對(duì)香菇浸提液進(jìn)行濃縮，然后與紅茶濃縮液按適當(dāng)比例混合調(diào)配，再經(jīng)干燥制得香菇速溶茶(孫艷娟，朱躍進(jìn)，李大偉等.膜分離技術(shù)在香菇速溶茶開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用研究[J].中國(guó)茶葉加工，2010，(4) :42-45.)。張士康等將綠茶與香菇粉碎，先按一定配比混合，然后采用一次水提法對(duì)混合物進(jìn)行浸提，制得菌菇營(yíng)養(yǎng)茶(張士康，孫艷娟，朱躍進(jìn)等.菌菇營(yíng)養(yǎng)茶有效成分溶出條件優(yōu)化研究[J].中國(guó)茶葉加工，2011，(I) :28-30.)。
公開(kāi)號(hào)CN1608478A的發(fā)明專利申請(qǐng)公開(kāi)了一種香菇茶，選用優(yōu)質(zhì)干香菇、綠茶、菊花及枸杞子四種材料配制而成，其中的配比順序分別為5:2:1:2，先把這些材料粉碎為O. 2mm 3mm顆粒,混合后選用茶葉自動(dòng)包裝機(jī)包裝成小袋，即成為香燕袋泡香燕茶。公告號(hào)CN100463605C的發(fā)明專利公開(kāi)了一種猴頭菇茶及其制備方法，包括以適宜配比的猴頭菇、茶葉、靈芝、香菇、木耳、甘草為原料，將原料經(jīng)浸泡、煎煮、濾過(guò)、濃縮、干燥、粉碎，制得猴頭燕茶。
可見(jiàn)，目前開(kāi)發(fā)的香菇保健茶飲品一般都由兩種原料簡(jiǎn)單混合制成，該法雖然操作簡(jiǎn)單，但對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的綜合利用率不高；而大多數(shù)研究是采用熱水浸提法、超聲波輔助提取法或酸堿提取法對(duì)兩種原料進(jìn)行分別浸提，然后將浸提液按一定比例混合、調(diào)配制成產(chǎn)品，該法工序步驟較多，提取效率低，不利于規(guī)模化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種菌菇速溶茶的制備方法，工序步驟少、提取效率高，用于制備多糖和多酚含量高，兼具香菇、紅茶功效和風(fēng)味的菌菇速溶茶產(chǎn)品。[0007]—種菌燕速溶茶的制備方法,包括
(I)將香菇干粉和紅茶粉加入水中混勻，采用微波輔助法進(jìn)行第一階段浸提；之后升溫，進(jìn)行第二階段浸提，浸提完成后分離得到浸提液；
(2)將浸提液進(jìn)行微濾膜分離純化和反滲透膜濃縮，得到濃縮液；濃縮液經(jīng)干燥后，得到菌菇速溶茶；
其中，第一階段浸提溫度為50-80°C，浸提時(shí)間為10-30min ;第二階段浸提溫度為80-95 °C，浸提時(shí)間為 10-30min。
香菇和紅茶中主要功效成分的最佳浸提溫度不同，分段式升溫的浸提方式能充分、高效地將兩種原料中的功效物質(zhì)提取出來(lái)，從而能夠 制備獲得兼具香菇、紅茶功效和風(fēng)味的菌菇速溶茶產(chǎn)品。
步驟(I)中，香菇干粉和紅茶粉的用量配比會(huì)影響菌菇速溶茶的口感和風(fēng)味。所述的香菇干粉和紅茶粉的重量比可以為1:0.5-1:3 ;優(yōu)選為1:1.5-1:2.5 ;更優(yōu)選為1:2。該配比下，產(chǎn)品的風(fēng)味最好，糅合了茶的特征香氣與香菇的特征風(fēng)味，可接受性最好；同時(shí)，產(chǎn)品也兼具兩種原料的功效物質(zhì)，種類多且含量配比合適。
以每升水計(jì)，所述的香菇干粉和紅茶粉的總用量可以為40_50g ;優(yōu)選為50g。該料液比下，浸提率較高，且經(jīng)濟(jì)效益較好。
所述的微波功率可以為600-900W ;優(yōu)選為700W，提取效率較高，且節(jié)約能耗。
結(jié)合前人實(shí)驗(yàn)結(jié)果與前期預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，用熱水浸提香菇和紅茶中的多糖，其最適宜的提取溫度分別為65°C和85°C左右，時(shí)間約為30min。由于兩者的最佳提取溫度不同，以混料同時(shí)提取時(shí)，采用分段式升溫的方式，能更充分地將原料中的香菇多糖、茶多糖等功效物質(zhì)提取出來(lái)，從而有效提高原料利用率。為了獲得更好的浸提效果，所述的第一階段浸提溫度優(yōu)選為65-75°C，更優(yōu)選為70V ;浸提時(shí)間優(yōu)選為15-25min，更優(yōu)選為20min。第二階段浸提溫度優(yōu)選為90°C ;浸提時(shí)間優(yōu)選為20min。該條件的分段浸提方式最有利于香菇和紅茶功效成分的浸出。
步驟(2)中，進(jìn)行微濾膜分離純化前，可以將浸提液過(guò)250-350目的篩網(wǎng)，除去粒度較大的不溶性固體。
不同規(guī)格的膜對(duì)不同成分的截留效果不同。針對(duì)菌菇茶浸提液中的主要功效物質(zhì)特性及粒徑大小，所述的微濾膜能截去不溶物而使大部分水和可溶性固形物透過(guò)，反滲透膜能截留可溶性固形物而除去小分子水，從而實(shí)現(xiàn)浸提液在常溫下的高效除雜和濃縮。
所述的微濾膜孔徑可以為4-6 μ m ;微濾膜分離純化時(shí)的過(guò)膜壓力可以為0_6bar，優(yōu)選為3bar。所述的反滲透膜孔徑可以為O. 004-0. 006 μ m ;反滲透膜濃縮時(shí)的過(guò)膜壓力可以為0-30bar,優(yōu)選為20bar。該條件下,過(guò)膜效果最好。
所述的干燥可以為噴霧干燥或冷凍干燥；優(yōu)選為噴霧干燥。優(yōu)選地，噴霧干燥的進(jìn)料溫度為55°C，進(jìn)料液固形物含量為35%，料液流量為40mL/min，進(jìn)風(fēng)溫度為190°C。
本發(fā)明還提供了一種采用上述制備方法制得的菌菇速溶茶。該速溶茶產(chǎn)品呈粉末狀，無(wú)結(jié)塊，色澤紅棕色，有較顯著的菌香；沖泡后，湯色橙紅，滋味醇厚伴有濃濃的菌菇味。產(chǎn)品中功效物質(zhì)種類豐富，多糖及茶多酚含量分別達(dá)到15. 9%和16. 7%。
本發(fā)明還提供了一種菌菇茶泡騰顆粒，含有上述菌菇速溶茶。該泡騰顆粒具有濃郁菌菇茶風(fēng)味和較好的抗氧化性。[0022]以重量份計(jì)，所述的菌菇茶泡騰顆?？梢园ㄒ韵略先谭?0-70份，蔗糖25-35份，菌菇速溶茶5-15份，微晶纖維素0-15份，可溶性淀粉0_15份，枸櫞酸15-25份，碳酸氫鈉10-20份。
優(yōu)選地，以重量份計(jì)，所述的菌菇茶泡騰顆粒包括以下原料全脂奶粉60份，蔗糖30份，菌菇速溶茶10份，微晶纖維素5份，可溶性淀粉5份，枸櫞酸20份，碳酸氫鈉15份。采用該原料配比，產(chǎn)品具有較好的流動(dòng)性和抗吸濕性。
本發(fā)明還提供了一種菌菇茶泡騰顆粒的制備方法，包括將原料混合均勻，然后采用無(wú)水乙醇作黏合劑進(jìn)行造粒、干燥和整粒，制得菌菇茶泡騰顆粒；其中，以重量份計(jì)，所述的原料包括全脂奶粉50-70份，蔗糖25-35份，菌菇速溶茶5_15份，微晶纖維素0_15份，可溶性淀粉0-15份，枸櫞酸15-25份，碳酸氫鈉10-20份。
本發(fā)明以香菇和紅茶為原料，通過(guò)微波輔助的分段式升溫浸提、微濾膜-反滲透膜組合濃縮以及干燥等工藝，制備獲得了菌菇速溶茶。采用本發(fā)明方法，具有如下有益效果
(I)制備方法工序步驟少、提取效率高，利于連續(xù)化、規(guī)?；a(chǎn)。
(2)制得的菌菇速溶茶呈粉末狀，無(wú)結(jié)塊，色澤紅棕色，有較顯著的菌香；沖泡后，湯色橙紅，滋味醇厚伴有濃濃的菌菇味；同時(shí)，產(chǎn)品中功效物質(zhì)種類豐富，多糖及茶多酚含量分別達(dá)到15. 9%和16.7%。產(chǎn)品兼具香菇、紅茶的功效和風(fēng)味。
(3)以菌菇速溶茶為原料制得的菌菇茶泡騰顆粒，抗氧化活性強(qiáng)，具有濃郁的菌菇茶風(fēng)味，且流動(dòng)性和抗吸濕性較好。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1-7香菇與紅茶的配比對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的影響
(I)將香菇干粉和紅茶粉加入水中(香菇干粉和紅茶粉的總量與水的重量比為1:25)混勻，采用微波輔助法(微波功率700W)進(jìn)行第一階段浸提(浸提溫度70°C，浸提時(shí)間20min);之后升溫，進(jìn)行第二階段浸提(浸提溫度90°C，浸提時(shí)間20min)，浸提完成后，離心分離得到浸提液。
(2)將浸提液過(guò)300目的篩網(wǎng)，除去不溶性固體；再過(guò)微濾膜(微濾膜孔徑5 μ m，膜面積O. Im2 ;過(guò)膜壓力3bar)，收集濾出液；濾出液過(guò)反滲透膜(微濾膜孔徑O. 005 μ m，膜面積O. Im2 ;過(guò)膜壓力20bar)，收集濃縮液。
(3)將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥(進(jìn)料溫度55°C，進(jìn)料液固形物含量35%，料液流量40mL/min,進(jìn)風(fēng)溫度190°C )，得到菌菇速溶茶。
其中，香菇干粉與紅茶粉的重量比分別為3: 1、2: 1、3: 2、1: 1、2: 3、1: 2、1: 3，產(chǎn)品的
感官評(píng)審結(jié)果見(jiàn)表I。
表I菌菇速溶茶產(chǎn)品感官審評(píng)結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種菌燕速溶茶的制備方法,包括 (1)將香菇干粉和紅茶粉加入水中混勻，采用微波輔助法進(jìn)行第一階段浸提；之后升溫，進(jìn)行第二階段浸提，浸提完成后分離得到浸提液； (2)將浸提液進(jìn)行微濾膜分離純化和反滲透膜濃縮，得到濃縮液；濃縮液經(jīng)干燥后，得到菌菇速溶茶； 其中，第一階段浸提溫度為50-80°C，浸提時(shí)間為10-30min;第二階段浸提溫度為80-95 °C，浸提時(shí)間為 10-30min。
2.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，所述的香菇干粉和紅茶粉的重量比為1:0. 5-1:3。
3.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，以每升水計(jì)，所述的香菇干粉和紅茶粉的總用量為40_50g。
4.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，所述的微波功率為600-900W。
5.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述的微濾膜孔徑為4-6μ m ;微濾膜分離純化時(shí)的過(guò)膜壓力為0_6bar。
6.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，所述的反滲透膜孔徑為O. 004-0. 006 μ m ;反滲透膜濃縮時(shí)的過(guò)膜壓力為0_30bar。
7.一種米用如權(quán)利要求
1-6任一所述的制備方法制得的菌燕速溶茶。
8.一種菌菇茶泡騰顆粒，其特征在于，含有如權(quán)利要求
7所述的菌菇速溶茶。
9.根據(jù)權(quán)利要求
8所述的菌菇茶泡騰顆粒，其特征在于，以重量份計(jì)，包括以下原料全脂奶粉50-70份，蔗糖25-35份，菌菇速溶茶5_15份，微晶纖維素0_15份，可溶性淀粉0-15份，枸櫞酸15-25份，碳酸氫鈉10-20份。
10.一種菌菇茶泡騰顆粒的制備方法，包括將原料混合均勻，然后采用無(wú)水乙醇作黏合劑進(jìn)行造粒、干燥和整粒，制得菌菇茶泡騰顆粒； 其中，以重量份計(jì)，所述的原料包括全脂奶粉50-70份，蔗糖25-35份，菌菇速溶茶.5-15份,微晶纖維素0-15份,可溶性淀粉0-15份,枸櫞酸15-25份,碳酸氫鈉10-20份。
專利摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種菌菇速溶茶及其制備方法，該制備方法包括將香菇干粉和紅茶粉加入水中混勻，采用微波輔助法進(jìn)行第一階段浸提；之后升溫，進(jìn)行第二階段浸提，浸提完成后分離得到浸提液；將浸提液進(jìn)行微濾膜分離純化和反滲透膜濃縮，得到濃縮液；濃縮液經(jīng)干燥后，得到菌菇速溶茶；其中，第一階段浸提溫度為50-80℃，浸提時(shí)間為10-30min；第二階段浸提溫度為80-95℃，浸提時(shí)間為10-30min。本發(fā)明方法工序步驟少、提取效率高；制備得到的菌菇速溶茶產(chǎn)品多糖和多酚含量高，兼具香菇、紅茶的功效和風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23F3/30GKCN102860385SQ201210320085
公開(kāi)日2013年1月9日 申請(qǐng)日期2012年8月31日
發(fā)明者王彬, 張士康, 朱躍進(jìn), 蔣玉蘭, 張海華, 劉婧 申請(qǐng)人:中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究所導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan