專利名稱:一種高膳食纖維保健板栗超微粉及其加工工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體說是一種高膳食纖維保健板栗超微粉及其加工工 藝。能有效改善板栗粉的溶解性和強(qiáng)化膳食纖維，使其營養(yǎng)素更加平衡。
背景技術(shù)：
板栗是我國傳統(tǒng)的農(nóng)副產(chǎn)品，世界重要的干果之一，具有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、增 加機(jī)體免疫力等功能。我國板栗栽培范圍相當(dāng)廣泛，總產(chǎn)量居世界第一。近年來，隨著我國 農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，大部分省、市將板栗作為支柱產(chǎn)業(yè)之一，國內(nèi)板栗產(chǎn)量大幅度提高， 出現(xiàn)了板栗原料過剩的現(xiàn)象。如何通過深加工來解決板栗的出路已是板栗產(chǎn)業(yè)所面臨的重 大問題之一。
目前板栗深加工產(chǎn)品較少，已嚴(yán)重制約了板栗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。板栗制粉是板栗深加 工的發(fā)展方向之一。對于板栗粉產(chǎn)品加工方法，桑衛(wèi)國2002年公開了微米板栗粉及其生產(chǎn) 方法，其公開號為CN1368015和，速溶板栗乳粉及其生產(chǎn)方法，其公開號為CN1368008。使 用的是噴霧干燥法板栗經(jīng)加水磨漿、真空濃縮、噴霧干燥等工序制成，所用設(shè)備及能耗較尚ο
高云寬2002年公開了一種高營養(yǎng)栗子粉及其制備方法，其公開號為CN1M6703。 該方法強(qiáng)化的是微量元素鈣、鐵、鋅，產(chǎn)品粒度在100-120目。陳文烜等2003年公開了一種 板栗食品及加工工藝，其公開號為CN1460431，該方法強(qiáng)化的是維生素和微量元素，產(chǎn)品粒 度 60-100 目。
目前的板栗粉表現(xiàn)為產(chǎn)品粒度大，采用單一原料，致使其營養(yǎng)成分利用率和速溶 性較低；另外，因單一的板栗中淀粉含量高，膳食纖維含量不足。因此，尋求一種既有利于提 高板栗自身營養(yǎng)成分的利用率，又能改善板栗粉的溶解性，強(qiáng)化膳食纖維，使其營養(yǎng)素更加 平衡，滿足人們對食品的合理營養(yǎng)和保健功能之要求的同時(shí)，降低板栗粉的成產(chǎn)成本，已成 為迫切需要解決的問題。
發(fā)明內(nèi)容
鑒于上述技術(shù)的狀況，本發(fā)明的目的是提供一種高膳食纖維保健板栗超微粉，其 具有利用超微板栗粉和甘薯渣膳食纖維，研發(fā)出高膳食纖維保健板栗超微粉，既有利于提 高板栗自身營養(yǎng)成分利用率，改善板栗粉的溶解性，又強(qiáng)化了膳食纖維，使其營養(yǎng)素更加平 衡，滿足人們對食品的合理營養(yǎng)和保健功能之要求；
本發(fā)明的另一目的是提供了高膳食纖維保健板栗超微粉的加工工藝。
本發(fā)明的原料及重量配比是板栗超微粉65-80份、甘薯渣膳食纖維粉30-15份、 白砂糖4. 5份、食鹽0.5份；
其中上述原料Ikg中乳化劑添加量單甘酯l_2g、蔗糖酯1-1. 2g ；增稠劑添加 量黃原膠2-3g、瓜爾豆膠1. 1-1. 5g。
根據(jù)本發(fā)明的方案，其原料配比是板栗超微粉70份、甘薯渣膳食纖維粉25份、白砂糖4. 5份、食鹽0. 5份；其中上述原料Ikg中增稠劑添加量黃原膠3g、瓜爾豆膠1. 5g ； 乳化劑添加量單甘酯2g、蔗糖酯1. 2g。
用于上述高膳食纖維保健板栗超微粉加工工藝包括以下步驟
(1)原料選擇選擇袋裝京東甘栗仁加工過程中產(chǎn)生的破碎栗仁、甘薯渣為原料
(2)干燥首先將上述破碎栗仁在60-70°C左右，干燥至水分含量5-7% ；
(3)破碎干燥后的破碎栗仁用破碎機(jī)破碎成粒度小于2mm的顆粒狀；
(4)超微粉碎破碎后的板栗用超微粉碎設(shè)備粉碎成粒度10-15 μ m的板栗超微 粉；
(5)甘薯渣清洗將甘薯渣原料用自來水進(jìn)行清洗，去除泥沙等雜質(zhì)備用；
(6)過濾用板框過濾機(jī)對清洗干凈的甘薯渣進(jìn)行過濾，以除去部分水分；
(7)干燥將上述甘薯渣濾渣置80°C熱風(fēng)干燥設(shè)備中進(jìn)行干燥，干燥至水分含量 5-7% ；
(8)超微粉碎干燥后的甘薯渣經(jīng)超微粉碎設(shè)備粉碎，粒度控制在IOym左右；
(9)將超微板栗粉和甘薯渣纖維及其他配料按上述比例均勻混合調(diào)配，即為產(chǎn)品真空包裝。
總之，本發(fā)明的高膳食纖維保健板栗超微粉，因采用了超微粉碎技術(shù)粉碎板栗，使 得板栗超微粉粒度大大降低，明顯提高了板栗粉的速溶性和營養(yǎng)成分的利用率。另外，利用 甘薯膳食纖維強(qiáng)化了板栗的營養(yǎng)成分，起到了強(qiáng)化板栗超微粉粉營養(yǎng)和提高其保健功能的 作用，同時(shí)降低了產(chǎn)品成產(chǎn)成本。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1
高膳食纖維保健板栗超微粉按下述配比選取原料超微板栗粉750g、甘薯渣膳食 纖維粉200g、白砂糖45g、食鹽5g ；其中上述原料Ikg中添加乳化劑單甘酯2g、蔗糖酯 1. 2g，增稠劑添加量黃原膠3g、瓜爾豆膠1. 5g。
用于高膳食纖維保健板栗超微粉加工工藝，包括以下步驟
(1)原料選擇選擇袋裝京東甘栗仁加工過程中產(chǎn)生的破碎栗仁、甘薯渣為原料
(2)干燥去殼板栗在60-70°C左右，干燥至水分含量5_7% ；
(3)破碎干燥后的板栗用破碎機(jī)破碎成粒度小于2mm的顆粒狀；
(4)超微粉碎破碎后的板栗用超微粉碎設(shè)備粉碎成粒度10-15 μ m的板栗超微 粉；
(5)甘薯渣清洗用自來水對甘薯渣進(jìn)行清洗，去除泥沙等雜質(zhì)；
(6)過濾用板框過濾機(jī)對清洗干凈的甘薯渣進(jìn)行過濾，以除去部分水分；
(7)干燥將過濾后的甘薯渣置80°C熱風(fēng)干燥設(shè)備中進(jìn)行干燥，干燥至水分含量 5-7% ；
(8)超微粉碎干燥后的甘薯渣經(jīng)超微粉碎設(shè)備粉碎，粒度控制在10 μ m左右；[0034](9)將超微板栗粉和甘薯渣纖維以其他配料按上述比例均勻混合調(diào)配；
(10)采用真空包裝機(jī)對產(chǎn)品包裝。
實(shí)施例2
高膳食纖維保健板栗超微粉，其原料配比是超微板栗粉850g，甘薯渣膳食纖維 粉IOOg,白砂糖45g、食鹽5g ；將上述原料Ikg中添加乳化劑單甘酯lg、蔗糖酯Ig ；增稠 劑黃原膠2g、瓜爾豆膠1. lg。
該高膳食纖維保健板栗超微粉的加工工藝與實(shí)施例1相同，故省略。

圖1是本發(fā)明工藝流程圖。
下面將結(jié)合工藝流程圖作進(jìn)一步說明。
首先，選擇已破碎的板栗，然后進(jìn)行干燥，再破碎，進(jìn)行初超微粉碎加工，再進(jìn)行板 栗超微粉加工后備用；
其次，選擇甘薯渣，進(jìn)行清洗、過濾、干燥、進(jìn)行超微粉碎得到甘薯膳食纖維粉備 用；
最后，將板栗超微粉、甘薯膳食纖維粉、粉碎的白砂糖、食鹽、穩(wěn)定劑、乳化劑混合、 包裝即為成品。
權(quán)利要求
1.一種高膳食纖維保健板栗超微粉，其特征在于，包括下述重量配比的原料制成的超 微粉板栗超微粉65-80份、甘薯渣膳食纖維粉30-15份、白砂糖4. 5份、食鹽0. 5份；其中 上述原料Ikg中增稠劑添加量黃原膠2-3g、瓜爾豆膠1. 1-1. 5g ；乳化劑添加量單甘酯 l-2g、蔗糖酯 1-1. 2g。
2.按權(quán)利要求
1所述的高膳食纖維保健板栗超微粉，其特征在于，其中各原料的重量 配比是板栗超微粉70份、甘薯渣膳食纖維粉25份、白砂糖4. 5份、食鹽0. 5份；其中上 述原料Ikg中增稠劑添加量黃原膠3g、瓜爾豆膠1. 5g ；乳化劑添加量單甘酯2g、蔗糖酯 1.2g。
3.一種用于高膳食纖維保健板栗超微粉的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟(1)原料選擇選擇袋裝京東甘栗仁加工過程中產(chǎn)生的破碎栗仁、甘薯渣原料備用；(2)干燥破碎栗仁在60-70°C左右，干燥至水分含量5-7%；(3)破碎干燥后的破碎栗仁用破碎機(jī)破碎成粒度小于2mm的顆粒狀；(4)超微粉碎將步驟3破碎后的板栗用超微粉碎設(shè)備粉碎成粒度10-15μ m的板栗超 微粉；(5)甘薯渣清洗用自來水對甘薯渣進(jìn)行清洗，去除泥沙等雜質(zhì)；(6)過濾用板框過濾機(jī)對清洗干凈的薯渣進(jìn)行過濾，以除去部分水分；(7)干燥濾渣置80°C熱風(fēng)干燥設(shè)備中進(jìn)行干燥，干燥至水分含量5-7%；(8)超微粉碎干燥后的甘薯渣經(jīng)超微粉碎設(shè)備粉碎，粒度控制在10μ m左右；(9)將超微板栗粉和甘薯渣纖維以其他配料按比例均勻混合調(diào)配真空包裝。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種高膳食纖維保健板栗超微粉，它是以板栗超微粉，甘薯渣膳食纖維粉為原料，配以白砂糖、食鹽為輔料；其中上述原料1kg中添加增稠劑單甘酯，蔗糖酯，乳化劑黃原膠，瓜爾豆膠；該破碎板栗仁經(jīng)干燥、破碎、超微粉碎后制成超微板栗粉，甘薯渣經(jīng)清洗、過濾、干燥、超微粉碎制成甘薯膳食纖維粉，按上述將原料及輔料混合配比而成。本發(fā)明采用超微粉碎板栗，大大降低板栗超微粉的粒度，提高了板栗粉的速溶性和營養(yǎng)成分的利用率；同時(shí)利用甘薯膳食纖維強(qiáng)化了板栗的營養(yǎng)成分，起到了強(qiáng)化板栗超微粉營養(yǎng)和提高其保健功能的作用，同時(shí)降低了產(chǎn)品的成本。
文檔編號A23L1/29GKCN101455420 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 200810079783
公開日2011年5月11日 申請日期2008年11月12日
發(fā)明者常學(xué)東, 王同坤, 高海生 申請人:河北科技師范學(xué)院導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan專利引用 (4), 非專利引用 (3),